胡春學(xué)

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漢中市茶葉清潔化加工存在的問(wèn)題及對(duì)策

胡春學(xué)

（陜西省漢中市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，陜西漢中 723000）

漢中市茶葉加工基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，但在環(huán)境衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施、人員行為規(guī)范等方面與清潔化加工要求有一定的差距。建議茶廠規(guī)劃時(shí)將生產(chǎn)區(qū)完全獨(dú)立，完善衛(wèi)生設(shè)施，培養(yǎng)工作人員的衛(wèi)生習(xí)慣。

茶葉；清潔化；加工；問(wèn)題；對(duì)策

漢中位于陜西的南部，漢水流域中部，氣候溫和，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，雨量充沛，植被豐茂，森林覆蓋率高。漢中茶區(qū)屬江北茶區(qū)，處于江北茶區(qū)的最北緣，自古產(chǎn)茶，歷史悠久。茶區(qū)土壤有機(jī)質(zhì)豐富，富含多種有益微量元素，沒(méi)有工業(yè)污染，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，是生產(chǎn)名優(yōu)有機(jī)綠茶的理想之地。目前，漢中市茶園面積72036hm2，投產(chǎn)48024hm2，三百多家茶葉加工廠，年產(chǎn)茶葉5萬(wàn)t，產(chǎn)值67億元。以“漢中仙毫”為代表的名優(yōu)綠茶，以“香高、味濃、耐泡、形美、保健”而享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，茶葉已成為漢中市農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，是山區(qū)農(nóng)村脫貧致富的主要門(mén)路。

1 漢中市茶葉清潔化加工存在的問(wèn)題

漢中的茶葉加工經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，有的實(shí)現(xiàn)了流水線(xiàn)生產(chǎn)。機(jī)械化的實(shí)現(xiàn)，降低了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)效率，解決了鮮葉因加工能力不足而難以及時(shí)加工的問(wèn)題，特別是流水生產(chǎn)線(xiàn)的應(yīng)用，使茶葉生產(chǎn)由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)走向了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)之路。隨著社會(huì)的發(fā)展，茶葉由初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品上升到食品管理的范疇，為確保茶葉衛(wèi)生質(zhì)量安全，必須要清潔化加工。目前主要問(wèn)題是：

1.1 中小茶廠設(shè)施較為簡(jiǎn)陋

數(shù)量眾多的中小茶廠受制于土地、資金等制約，在技術(shù)改造、設(shè)備升級(jí)時(shí)，因陋就簡(jiǎn)，仍舊在原來(lái)作坊或小廠簡(jiǎn)陋的基礎(chǔ)上，適當(dāng)?shù)奶碇昧岁P(guān)鍵加工設(shè)備。茶廠大部分位于村落中，必要的設(shè)施如鮮葉攤放室、包裝室、成品庫(kù)、燃料庫(kù)、審評(píng)室、休息室等功能設(shè)施常常缺失或太簡(jiǎn)陋，茶廠內(nèi)部及周邊整體環(huán)境衛(wèi)生較差，使消費(fèi)者對(duì)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量心生疑惑，影響了茶葉的形象。因受場(chǎng)地和設(shè)備限制，茶葉加工工藝也無(wú)法完全落實(shí)到位，如鮮葉需要適度攤放，殺青葉、初烘和復(fù)烘中間要適當(dāng)攤涼，常因積壓、攤放時(shí)間不足，使干茶風(fēng)味特征不突出，不能彰顯鮮葉的優(yōu)異品質(zhì)。

1.2 老茶廠機(jī)械化自動(dòng)化程度低

農(nóng)村大集體時(shí)代建立起來(lái)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶廠，選址和設(shè)計(jì)建造較為科學(xué)，距居民區(qū)較遠(yuǎn)，相對(duì)獨(dú)立，沒(méi)有相互干擾。車(chē)間寬大、規(guī)范，按照生產(chǎn)量和制茶工藝布局安裝加工機(jī)械，但當(dāng)時(shí)的廠房沒(méi)有吊頂，門(mén)窗狹小，采光不足，大部分為木質(zhì)結(jié)構(gòu)，不便清潔和保潔，沒(méi)有防塵、防蚊、防鼠設(shè)施。燃料大部分為薪柴，柴灰和煙塵易造成污染。加工機(jī)械都是單機(jī)，各設(shè)備之間沒(méi)有物料輸送裝置，自動(dòng)化程度不高，工人勞動(dòng)強(qiáng)度大，產(chǎn)品質(zhì)量全靠工人的操作技能和制茶經(jīng)驗(yàn)，雖然能做到“看茶制茶”，但難以量產(chǎn)。各工序間的物料全靠人工輸送，人手直接與在制品接觸，易造成污染，影響了茶葉衛(wèi)生質(zhì)量安全。

1.3 新茶廠產(chǎn)品缺乏特色

按照食品要求建立的現(xiàn)代化茶葉加工廠，由于有土地政策、資金的支持，規(guī)劃、選址更加科學(xué)。廠房設(shè)計(jì)起點(diǎn)高，功能完善，布局合理，生產(chǎn)車(chē)間寬敞明亮，窗明幾凈，車(chē)間和環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到食品加工的要求。引進(jìn)了適制扁形名優(yōu)綠茶或大宗炒青綠茶的清潔化、連續(xù)化或自動(dòng)化流水生產(chǎn)線(xiàn)，原料從生產(chǎn)線(xiàn)的首端，自動(dòng)上料，從生產(chǎn)線(xiàn)的終端，干茶自動(dòng)做成。一條線(xiàn)完成了鮮葉殺青、揉捻、干燥或殺青、做形、干燥工藝，操作簡(jiǎn)單，用工較少，生產(chǎn)效率大幅度提高。但目前主要問(wèn)題是：生產(chǎn)線(xiàn)原料吃不飽，停工待料，生產(chǎn)時(shí)斷時(shí)續(xù)；生產(chǎn)線(xiàn)對(duì)原料的適應(yīng)性不足，農(nóng)產(chǎn)品原料質(zhì)量不一，操作技術(shù)參數(shù)在線(xiàn)適時(shí)調(diào)整較難；生產(chǎn)線(xiàn)功能單一，難以滿(mǎn)足多茶類(lèi)生產(chǎn)；工作人員大部分為新生代茶農(nóng)，沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)傳統(tǒng)茶葉加工的歷練，雖能靈活應(yīng)用機(jī)械，但對(duì)制茶工藝領(lǐng)悟不足，不能做到“看茶制茶”，使茶葉千人一面，風(fēng)味及個(gè)性特征不突出。

1.4 衛(wèi)生條件較差

衛(wèi)生設(shè)施不完備，工作人員衛(wèi)生意識(shí)淡薄，衛(wèi)生習(xí)慣尚未養(yǎng)成。位于村落中的大多數(shù)茶廠，基本沒(méi)有盥洗室、更衣室、吸塵器、自動(dòng)烘手器、垃圾箱等衛(wèi)生設(shè)施。大部分工作人員衛(wèi)生意識(shí)淡薄，隨意進(jìn)出車(chē)間、成品庫(kù)、包裝庫(kù)，洗手、穿工裝、帶帽、垃圾入箱，及時(shí)集中處理等衛(wèi)生習(xí)慣還沒(méi)有養(yǎng)成，影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量安全。

2 漢中市茶葉清潔化加工改善對(duì)策

茶葉生產(chǎn)要與時(shí)俱進(jìn)，實(shí)現(xiàn)清潔化加工，確保衛(wèi)生質(zhì)量安全，以滿(mǎn)足食品安全法的要求。建議從以下方面入手加以改善：

2.1積極推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，改善村容村貌

加快美麗鄉(xiāng)村建設(shè)步伐，隨著農(nóng)村村容、村貌連片整治工作的扎實(shí)開(kāi)展，農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生將大有改善，從而有助于茶廠環(huán)境及車(chē)間衛(wèi)生水平的提高，改變大眾對(duì)茶葉衛(wèi)生的感性認(rèn)識(shí)。

2.2優(yōu)勝劣汰，疏堵結(jié)合

禁止在村落中再建茶廠，以免相互影響。隨著茶葉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇、食品安全法的實(shí)施，以及消費(fèi)者質(zhì)量安全意識(shí)的提高，茶葉加工廠將重新洗牌。一些太簡(jiǎn)陋的加工廠將在競(jìng)爭(zhēng)中出局，優(yōu)勝者將再次改造升級(jí)，以達(dá)到食品安全法的要求。

2.3重點(diǎn)改造現(xiàn)有規(guī)?；逆?zhèn)、村茶廠

主要改造廠房、綠化環(huán)境，完善廠區(qū)功能，具備生活區(qū)、辦公區(qū)、生產(chǎn)區(qū)，三區(qū)隔離，使生產(chǎn)環(huán)境達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求。添置鮮葉自動(dòng)上料機(jī)，物料輸送傳送帶、提升機(jī)等部件，將各工序間的物料用機(jī)械傳送，使單機(jī)連成自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，避免人手與茶葉直接接觸，以防造成二次污染，同時(shí)可減輕工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高效率，提升清潔化加工水平。

2.4合理規(guī)劃、布局新加工廠點(diǎn)

以集中連片，成規(guī)模的茶葉基地為核心，布局加工廠點(diǎn)。規(guī)模要適度，以茶園基地規(guī)模設(shè)計(jì)加工廠的規(guī)模。加工廠建設(shè)要完全達(dá)到食品安全要求，加工設(shè)備達(dá)到自動(dòng)化、連續(xù)化、清潔化。

2.5增加必要的盥洗、保潔、更衣等衛(wèi)生設(shè)施

無(wú)論茶廠處在何處，無(wú)論規(guī)模大小，茶葉作為飲料，衛(wèi)生質(zhì)量必須放在首位，車(chē)間外設(shè)立盥洗室、自動(dòng)烘手器，更衣室和吸塵器。所有工作人員進(jìn)入車(chē)間要穿工作服，戴好工作帽和口罩，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2.6加強(qiáng)制茶技能型人才的培養(yǎng)和使用

通過(guò)茶葉加工基本理論學(xué)習(xí)，提高理論水平，注重實(shí)踐操作，培養(yǎng)動(dòng)手能力，熟悉機(jī)械及流水線(xiàn)性能，掌握操作要領(lǐng)，以工藝為主，機(jī)械與工藝相結(jié)合，最大程度的發(fā)揮設(shè)備及生產(chǎn)線(xiàn)的性能。

（責(zé)任編輯：蔣文倩）

2017-03-06

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1006-5768（2017）02-055-02