陳開梅+楊雙旭+劉富才+蔡烈偉

摘要：茶藝技能競賽的內容設置要引導高職院校茶文化（茶藝）專業(yè)人才培養(yǎng)與社會需求相適應。文章結合茶產(chǎn)業(yè)相關工作對茶藝師崗位的技能要求，分析近年茶藝技能大賽的項目內容，提出相應改進意見。

關鍵詞：社會需求；茶藝；技能競賽

中圖分類號：G710 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）12-0260-02

一、前言

茶藝是識茶、藏茶、泡茶、品茶、飲茶的技藝。茶藝技能是高職院校茶文化（茶藝）、旅游等類專業(yè)人才培養(yǎng)目標中重要的技能之一，與之相對應的茶藝師職業(yè)就是通過說茶、泡茶、奉茶等茶藝服務讓大眾了解茶、認識茶、品飲茶，欣賞并學習茶藝，傳承、傳播中國茶文化，從而提升茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營效益。茶文化（茶藝）專業(yè)人才就是要培養(yǎng)這類技術技能人才。高職院校職業(yè)技能競賽是通過競賽方式檢驗學生掌握本專業(yè)技能水平的測試平臺。茶藝技能競賽是以茶藝師職業(yè)資格要求為標準的競賽項目，分析并調整當前高職院校茶藝技能大賽的競賽內容，對促進高職院校專業(yè)教學對接社會需求具有重要意義。

二、茶文化產(chǎn)業(yè)相關工作崗位的技能要求

1.茶藝服務崗位的社會需要。2014年，國家主席習近平提出經(jīng)濟新常態(tài)的概念，強調我國經(jīng)濟發(fā)展的重點將在第三產(chǎn)業(yè)，特別是服務業(yè)。茶的生產(chǎn)加工、銷售服務及其附加產(chǎn)品，涉及到人們生活的各個方面。隨著茶葉加工逐漸變革為機械化、標準化、流程化生產(chǎn)，茶葉營銷手段向產(chǎn)品的精細化、多樣化、便捷化分類營銷轉化，茶的品飲也從傳統(tǒng)的解渴上升為茶的泡飲藝術，這些都對茶藝服務崗位提出新的要求。同時，人們借助旅游優(yōu)勢將茶融入到旅游觀光中，讓游客親身參與茶葉采制、茶葉沖泡及茶葉品飲，營造人人愛茶、人人泡茶、人人品茶的良好氛圍，極大地推動了茶文化茶產(chǎn)業(yè)的革新，也對茶葉銷售和茶藝服務崗位提出了更多的要求。

2.茶藝師職業(yè)技能的社會要求。在《中華人民共和國職業(yè)分類大典》中，制定有茶藝師職業(yè)的5個等級，提出明確的崗位技能要求。其基本技能要求是：掌握茶葉知識和待客禮節(jié)；熟悉主要的沖泡器具；掌握茶葉沖泡方法與技巧；具備良好的溝通能力，能夠向客人介紹和推薦茶品；按不同茶藝要求，選擇或配置相應的音樂、服裝、插花、熏香等環(huán)境；能夠為客人宣傳茶與健康的正確觀念。目前，經(jīng)過近二十年的發(fā)展，茶藝師職業(yè)崗位能力要求已經(jīng)有很大的變化，這種變化要求茶藝師對茶的理解不能只停留在對茶的感性認識基礎上，而是要對茶和茶文化有著深刻的理性認知，對茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著深刻的了解，特別是能緊密結合當前經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)不斷變革，不斷進步，以適應市場需要。

三、高職院校茶藝技能競賽內容分析

1.茶藝技能大賽競賽環(huán)節(jié)設置。近幾年茶藝職業(yè)技能大賽具體競賽環(huán)節(jié)設置見表1。

2.茶藝技能競賽內容分析。為提高茶藝技能競賽與社會實際工作需要接軌，在競賽內容的設置上，無論是比賽環(huán)節(jié)還是評分標準，都盡量與實際生產(chǎn)相結合。指定茶藝競技環(huán)節(jié)占總成績的30%，主要考核選手綠茶、紅茶、烏龍茶這三大茶類的基本沖泡方法，裁判員從茶湯質量、茶藝演示、儀容儀表、禮儀、茶席布置、時間等幾個方面對選手的技能水平進行評分；創(chuàng)新茶藝競技環(huán)節(jié)占總成績的30%，裁判從創(chuàng)新性、茶湯質量、茶藝演示、茶水具配置、解說、時間等幾個方面對選手團隊技能水平進行評分；生活茶藝競技環(huán)節(jié)占總成績的20%，裁判從茶席布置、禮儀禮節(jié)、沖泡技巧、茶湯質量、茶藝知識講解、時間等方面對選手技能水平進行評價；茶席創(chuàng)新競技環(huán)節(jié)占總成績的10%，裁判從主題特性、器具配置、實用性、色彩色調搭配、設計文案陳述、時間等方面進行評比。茶藝理論知識競技環(huán)節(jié)占總成績的10%，主要考核與泡茶技藝有關的中華茶文化歷史、茶葉種類、茶葉審評、泡茶基本要素、茶藝與音樂、少數(shù)民族飲茶風俗、無我茶會、傳統(tǒng)文化、茶藝禮儀等茶藝理論知識。

3.競賽內容設置的演變。從競賽內容來看，指定茶藝和創(chuàng)新茶藝是組委會根據(jù)行業(yè)企業(yè)用人要求和崗位特點，對茶藝師特別是高級茶藝師提出的基本技能要求，對職業(yè)院校的人才培養(yǎng)起到了積極的引導作用。在第一屆國賽中，大賽設有解讀茶藝（微電影）環(huán)節(jié)，經(jīng)過比賽發(fā)現(xiàn)這并不是茶藝師崗位的職業(yè)技能要求，而且，解讀茶藝環(huán)節(jié)通過微電影的表現(xiàn)形式超出茶學及涉茶學專業(yè)學生的技術能力范圍，在后來的競賽中不再設置。在現(xiàn)實中，茶藝師崗位工作有一個重要的能力要求就是能識茶，會泡茶，會推銷，能夠把企業(yè)的茶葉產(chǎn)品通過泡飲及解說宣傳出去，因此設置了生活茶藝。生活茶藝特別適合于茶藝師職業(yè)中的日常推銷與產(chǎn)品推介，提高學生日常泡茶技能，是促進學生就業(yè)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)人才的重要措施。在后面的比賽中，特別是福建省的茶藝大賽，把生活茶藝作為重要比賽內容。

四、高職院校茶藝技能競賽內容適應社會需求的幾點反思

隨著連續(xù)三屆全國和各省高職院校茶藝技能大賽的舉辦，高職院校茶藝教學作為傳統(tǒng)文化教育和社會技能的一種，越來越受到關注。為更好地開展高職院校茶藝大賽，切實引導高職專業(yè)教學更適應社會發(fā)展和產(chǎn)業(yè)進步需要，茶藝技能大賽的內容和環(huán)節(jié)還要進行科學合理的設置，競賽方式、裁判評分還要有更多改進。

1.合理設置競賽項目和比賽環(huán)節(jié)。近幾年茶藝技能大賽（以2015年國賽為例）的項目有指定茶藝、創(chuàng)新茶藝、生活茶藝、茶席設計、知識問答等五個項目，其中創(chuàng)新茶藝、茶席設計等項目，都會涉及到大量的茶具、道具、器材和設備，要求在比賽中展示出來，這都給離比賽城市較遠的地方或交通不便的高職院校帶來嚴重的困擾。在知識問答方面，要時時更新題庫，要把茶產(chǎn)業(yè)中最新成果、最新動態(tài)引入到競賽中來，使比賽更有針對性，更合乎產(chǎn)業(yè)要求。

2.提高裁判執(zhí)裁能力，科學評價競賽水平。茶藝大賽執(zhí)裁的裁判員不僅要具備茶德精神，還應具備較高的專業(yè)水平，能順應目前茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶藝技能的走向，對選手的茶藝技能和參賽作品進行公平、公正的評判。在2015年國賽的一等獎PK環(huán)節(jié)中，就有個別裁判員給二名優(yōu)秀選手打出10分的差距，存在明顯的執(zhí)裁不公。要為社會選拔優(yōu)秀的茶藝師，就要求裁判員要有良好的職業(yè)道德和專業(yè)的技能水平。競賽組委會還要給選手平等的競賽環(huán)境。如2015年國賽中的茶席設計環(huán)節(jié)，主辦方?jīng)]有嚴格按照比賽規(guī)程中對場地、桌面尺寸、背景的要求執(zhí)行，導致參賽隊伍的茶席規(guī)模、層次、場地均不一致，沒有一個公平的競賽環(huán)境，更不用說有公平的得分了。競賽一定要杜絕因裁判主觀因素或承辦方組織因素引起的不公平，這會挫傷選手的積極性，指導老師無法對學生評價茶藝競賽中的作品優(yōu)劣，特別影響整個比賽的公平競賽精神。

3.職業(yè)技能競賽要對接產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前各類茶藝大賽層出不窮，茶藝背景布置分外妖嬈，具有超強的觀賞性。而高職院校茶藝技能大賽應始終堅持職業(yè)教育適應社會需求的原則，堅持以市場為導向，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務，為茶文化推廣服務。要根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和企業(yè)崗位工作要求設置競賽內容。要圍繞崗位工作能力需要，設置核心課程，加強茶藝職業(yè)技能教學，特別是通過以賽促學，以賽促訓，提高茶學類專業(yè)或涉茶專業(yè)學生的茶藝技能水平，以培養(yǎng)適應社會需要的技術技能人才。

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