李曉希+黃思萍+覃勤+農(nóng)秀榕

【摘要】在21世紀，人們對于食物的需求已經(jīng)不僅僅局限于充饑，而是逐漸上升到追求食物的營養(yǎng)與健康。野菜作為綠色傳統(tǒng)飲食，不僅具有獨特的口感而且還具有藥用價值，現(xiàn)在已經(jīng)越來越多的出現(xiàn)在人們的餐桌上。目前來說，國內(nèi)對野菜的研究，多半集中于我國北方林區(qū)的山野菜，而對某一特定區(qū)域，例如廣西，至今還很少出現(xiàn)。而且，國內(nèi)針對90后群體的野菜知識普及的研究也甚少。本文通過調(diào)查廣西范圍內(nèi)90后群體對野菜的基礎知識及野菜的食用情況，以及其掌握的野菜知識及食用方法的途徑，以及能夠了解90后對于野菜的需求情況，分析野菜的商業(yè)開發(fā)價值，并最終向新生代90后消費群體推廣野菜這一綠色環(huán)保而具有保健食療作用的傳統(tǒng)食品。本文以網(wǎng)絡問卷調(diào)查為主，文獻查閱為輔，對廣西地區(qū)常見野菜資源進行調(diào)查，并進行篩選整合。經(jīng)查閱，從中南地區(qū)可食用野菜中抽取7種常見野菜，面向廣西90后群體進行知識普及調(diào)查。7種廣西常見野菜為：水芹、芥菜、馬齒莧、香椿、桔梗、蕨菜、枸杞。

【關(guān)鍵詞】廣西野菜；90后青年社會調(diào)查

文獻綜述：野菜指的是在山野和有機農(nóng)業(yè)農(nóng)田里自然生長的可供人類食用的植物，是一種重要的可食用資源。中國是個野生食用植物資源豐富、采集文化歷史悠久的國家，在錄的野菜種類就有很多，例如明代朱橚《救荒本草》載有414種，明代鮑山《野菜博錄》載有438種，今人編錄的《食用蔬菜和野菜》和《野菜妙用》稱有近300種。野菜有較高的食用價值，也有一定的商業(yè)潛質(zhì)。

一、廣西野菜資源

1、廣西野菜資源概況

廣西壯族自治區(qū)地處祖國南疆，地勢由西北向東南傾斜。四周多被山地、高原環(huán)繞，呈盆地狀。盆地邊緣的沿江一帶有大片谷地。且廣西地處中南亞熱帶季風氣候區(qū)，氣候溫暖，熱量充足，降水充沛，為野菜生長提供了有利的條件。據(jù)廣西農(nóng)業(yè)區(qū)劃辦公室“廣西野生蔬菜資源調(diào)查與開發(fā)利用研究”項目組2004年統(tǒng)計，作為蔬菜食用的廣西野外植物共有289種，歸屬96個科，分別占廣西植物種（共8354種）、科（288科）總數(shù)的3.46%和33.33%。

2、廣西野菜開發(fā)利用的現(xiàn)狀

總的來說，目前對廣西野菜開發(fā)利用的研究文獻報道并不很多。只有一些關(guān)于野菜的零售情況和野菜基地的信息資料。見諸報刊的有關(guān)廣西野菜資源開發(fā)利用的研究，主要集中在野菜資源的調(diào)查分析，綜合開發(fā)利用前景的分析等方面，大多報道只是介紹廣西野菜的野菜數(shù)量，種類，分布，食用部位，食用方法，食藥用價值，指出在野菜開發(fā)中遇到的一些問題，如開發(fā)利用率低，采摘不合理，加工技術(shù)落后，科技含量低，產(chǎn)品附加值低，產(chǎn)業(yè)不規(guī)模，政府扶持力度不夠等。

從國內(nèi)其他地區(qū)情況來看，雖然野菜食用量的增加是一種趨勢，但野菜在廣西的食用還不是很普遍，食用的人群主要為一直有食用野菜習慣的鄉(xiāng)下農(nóng)家。在城市里食用野菜的主要群體為餐館嘗鮮人員，家庭食用群體較少。因部分野菜味道甘苦，口感不佳，故野菜食用對象主要為老一輩民眾，而對于青少年群體，尤其是90后在校大學生，食用野菜人數(shù)則較少。這一現(xiàn)狀將成為開辟廣西野菜開發(fā)利用市場的突破口。目前市場上較少有專門生產(chǎn)加工野菜的工廠、企業(yè)，而且野菜的銷售也以零售居多。

二、廣西90后青少年對野菜知識的了解情況

1、引言

隨著人們對食品消費觀念的變化和當今頻現(xiàn)的食品安全問題，野菜作為一種綠色健康的食物，逐漸受到人們的喜愛。研究90后人群對野菜的了解，不僅可以為日益嚴峻的食品安全問題提供一種新的解決途徑，還可以增加可食用食品的多樣性，合理利用大自然的饋贈。

廣西地處亞熱帶，野菜資源種類繁多。這讓野菜的推廣和普及有了實現(xiàn)的可能。本選題旨在了解廣西90后青年群體對野菜知識的了解情況、了解途徑和野菜消費觀念，為其他地區(qū)相關(guān)調(diào)查提供區(qū)域性資料，為廣西地區(qū)野菜產(chǎn)業(yè)的開發(fā)提供一定的數(shù)據(jù)建議。

2、內(nèi)容與方法

主要調(diào)查內(nèi)容：生活成長地區(qū)環(huán)境、家庭條件背景、受教育水平與獲得野菜知識來源、獲取野菜飲食信息的頻率，深度，廣度之間的關(guān)系，從而了解90后青少年對野菜知識的掌握情況，進而向該對象推廣野菜。

調(diào)查方法：以問卷調(diào)查為主，文獻查閱為輔。通過整理搜集到的野菜知識，并借鑒前人調(diào)查問卷的調(diào)查形式，使用了90后使用率較高的網(wǎng)絡制作《90后野菜知識普及情況調(diào)查》調(diào)查問卷的電子版進行調(diào)查，得到若干關(guān)于90后對野菜知識的了解相關(guān)有效數(shù)據(jù)，進行定量分析、對比分析得出成果。

3、調(diào)查結(jié)果及數(shù)據(jù)分析

（1）區(qū)域因素

從上表數(shù)據(jù)來看，野菜作為飲食對象，較肉類蛋白、新鮮蔬菜、水果而言對飲食者沒有太大的重要性；在四個區(qū)域中，城市調(diào)查者食用野菜比例最低，縣城調(diào)查者食用野菜比例最高。

對城市調(diào)查者而言，按野菜熟知度大小排序分別是芥菜>蕨菜>枸杞菜>桔梗>水芹菜>馬齒莧>春菜；對農(nóng)村調(diào)查者而言，按野菜熟知度大小排序分別是芥菜>蕨菜>枸杞菜>水芹菜>桔梗=馬齒莧=春菜；對縣城調(diào)查者而言，按野菜熟知度大小排序分別是芥菜>蕨菜=枸杞菜>水芹菜>春菜>馬齒莧=桔梗；對鄉(xiāng)鎮(zhèn)調(diào)查者而言，按野菜熟知度大小排序分別是芥菜>蕨菜=枸杞菜>水芹菜>春菜>馬齒莧=桔梗。綜上所述，不論區(qū)域，按野菜熟知度大小排序依次都是芥菜>蕨菜>=枸杞菜>水芹菜>春菜和馬齒莧和桔梗。

從上述數(shù)據(jù)來看，城市、農(nóng)村、縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)這四個居住區(qū)域的調(diào)查者對野菜的了解情況排序依次是“極少”>或=“還行”>“沒用”>或=“感興趣”。綜上所述，不論家庭居住區(qū)域在何處，大多數(shù)調(diào)查者對野菜都了解甚少。

（2）家庭條件因素

從上表數(shù)據(jù)來看，在縱向比較中可以看出，不論任何家庭條件的人，野菜的飲食重要性都不如其他三類；在橫向比較中可以看出，野菜在貧窮調(diào)查者的飲食中占據(jù)的比例最大，其次是小康調(diào)查者，再次是低收入調(diào)查者，富裕調(diào)查者的數(shù)據(jù)則最低。

從上述數(shù)據(jù)來看，低收入調(diào)查者所熟知的野菜按熟知度排序依次是芥菜>枸杞菜>蕨菜>水芹菜>春菜>桔梗>馬齒莧；富裕調(diào)查者所熟知的野菜按熟知度排序依次是芥菜=水芹菜>枸杞菜>春菜=桔梗=蕨菜>馬齒莧；貧窮調(diào)查者所熟知的野菜按熟知度排序依次是芥菜>蕨菜>枸杞菜>水芹菜>馬齒莧=春菜>桔梗；小康調(diào)查者所熟知的野菜按熟知度排序依次是芥菜>蕨菜>枸杞菜>馬齒莧>水芹菜=桔梗>春菜。綜上來看，不論家境如何，芥菜、枸杞菜、蕨菜熟知度較高，水芹菜、春菜、桔梗和馬齒莧熟知度相對較低。

表2.3：野菜是否對身體健康有影響的認知調(diào)查

從上表可以看到，低收入調(diào)查者、貧窮調(diào)查者和小康調(diào)查者均認為野菜對身體健康有影響的人比沒有影響的人多。富裕調(diào)查者中，認為野菜對身體健康的影響比沒有影響的人多。

（3）市級單位地理因素

從上表可以看出，不論家庭所在地理方位如何，大部分調(diào)查者都對芥菜、蕨菜、枸杞菜這三類野菜有所了解。對其余的野菜了解較少。

（4）學歷因素

從上述數(shù)據(jù)來看，不論學歷，“從長輩處獲取資料”的途徑占各項總?cè)藬?shù)最高；其次為“媒體網(wǎng)絡”；“學校專業(yè)資料”為第三位；“報刊雜志”為第四位；“圖書館資料”最少。

從上表來看，本科學歷的調(diào)查者所了解的野菜按熟知度排序為蕨菜>枸杞菜>水芹菜>芥菜>馬齒莧=春菜>桔梗；大專學歷的調(diào)查者所了解的野菜按熟知程度排序為枸杞菜>蕨菜>水芹菜=芥菜>春菜=桔梗>馬齒莧；其他學歷的調(diào)查者所了解的野菜按熟知度排序為枸杞菜>蕨菜>水芹菜=芥菜=春菜>桔梗>馬齒莧；碩士學歷的調(diào)查者所了解的野菜按照熟知程度為蕨菜=馬齒莧=枸杞菜。綜上所述，不論學歷，蕨菜、枸杞菜、水芹菜三類野菜熟知度較高，其余四類相對較低。

從上述數(shù)據(jù)來看，本科和其他學歷的調(diào)查者對野菜方面的知識了解度排序均為“極少”>“還行”>“沒用”>or=“感興趣”；大專學歷的調(diào)查者對野菜方面的只是了解度排序為“還行”>“極少”>“感興趣”=“沒用”=0。碩士學歷的調(diào)查者認為自己對野菜方面知識了解屬于“極少”類。綜上所述，不論學歷，多數(shù)調(diào)查者對野菜的只是了解屬于較少或一般的情況。

從上述數(shù)據(jù)來看，不論學歷如何，認為野菜或野菜館競爭力一般的人比例最多，認為較小的人比例第二多，認為大的人比例第三，而認為非常大的人數(shù)量最少。綜上所述，大多數(shù)調(diào)查者普遍認為野菜或野菜館競爭力不大。

從上述數(shù)據(jù)來看，本科和碩士調(diào)查者多數(shù)認為野菜對身體健康有影響，大專和其他學歷的調(diào)查者多數(shù)認為野菜對身體健康影響不大。

綜上分析，當自變量X為來自區(qū)域、家庭收入、市級單位、學歷時，設定的因變量Y（飲食習慣、了解途徑、熟知的野菜、對野菜知識了解程度、了解頻率、了解深度）均沒有太大的相關(guān)聯(lián)性變化，而且從數(shù)據(jù)比較中可以看出該群體了解、使用種類單一和數(shù)量甚少的特點。得出的結(jié)論是廣西90后調(diào)查者對廣西區(qū)內(nèi)的野菜生活方面的了解和使用甚少。

三、問題與建議

近年來，食品安全問題愈發(fā)突出，食品安全已經(jīng)成為所有人的關(guān)注焦點；我們的調(diào)查對象——90后群體，由于時代的發(fā)展和變化，對一些傳統(tǒng)保留下來十分實用的綠色健康飲食文化了解甚少。很多年輕的90后甚至對這些傳統(tǒng)的綠色飲食文化一無所知。

1、廣西區(qū)內(nèi)野菜資源綜合開發(fā)利用

要推廣野菜價值在大眾中的影響力，需要做好廣西野菜資源的綜合開發(fā)和利用。目前野菜資源開發(fā)利用的主要問題是：對野菜資源開發(fā)利用重視不夠、資源開發(fā)不合理、規(guī)模效益不顯著、缺少政策支持等問題。

（1）摸清廣西野菜資源家底

必須調(diào)動有關(guān)部門和農(nóng)業(yè)科研研究機構(gòu)全面普查廣西境內(nèi)野菜分布情況和生長情況，及時更新資源信息。

（2）加大科技投入，政策支持，立法保護

要對野菜資源開發(fā)利用和食品安全進行立法保護，加大科技投入，加強技術(shù)引進和技術(shù)改革，加強科普宣傳和食品科學研究。以豐富的野菜資源為出發(fā)點，對野菜的食用價值、藥用保健功能進行研究；針對野菜開發(fā)利用過程中存在的問題，提出相應的解決方案。提高野菜的商品附加值；同時，支持野菜的開發(fā)利用，立法保護和鼓勵企業(yè)加大投資力度，促使野菜開發(fā)利用規(guī)?；?；做好野菜產(chǎn)品的市場需求調(diào)查研究，對野菜市場需求做出準確的評估，為野菜產(chǎn)品的采摘、推廣銷售提供參考。

（3）進一步培育野菜市場

培育野菜市場工廠化生產(chǎn)，使野菜的生產(chǎn)及產(chǎn)前、產(chǎn)后所有環(huán)節(jié)組成一個統(tǒng)一體。培育野菜市場同時注重開拓90后野菜市場，加深對各地區(qū)飲食習慣的了解，推出90后喜愛的系列野菜食品，打造特色品牌，讓野菜走進大眾，尤其是90后群體的日常生活。

2、在高校教學中的應用推廣

定期開展野菜相關(guān)的科普活動。學?？山M織結(jié)合學科特色，在學生中開展一系列主題科普活動，將高校課堂教學與野菜文化相結(jié)合，在學校開設相關(guān)選修課程，開展相關(guān)主題的系列活動，如一些學術(shù)研討會和調(diào)研探索野菜的生態(tài)習性、嘗試野菜的栽培、野菜的烹飪、野菜成分、野菜民俗的分析、討論“廣西野菜的未來發(fā)展”等等活動，在培養(yǎng)學生的動手操作能力及實驗技能、科學思維能力和創(chuàng)新意識的同時，促進90后對廣西野菜文化的重視，進而推廣野菜綠色生活觀念。

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【作者簡介】

李曉希（1996—），女，廣西桂林人，廣西大學商學院會計學在讀本科生，主要研究方向：會計學。

黃思萍（1996—），女，廣西桂林人，廣西大學商學院會計學在讀本科生，主要研究方向：會計學。

覃勤（1996—），男，廣西南寧人，廣西大學土木工程學院建筑工程專業(yè)在讀本科生，主要研究方向：建筑工程。

農(nóng)秀榕（1996—），女，廣西貴港人，廣西大學商學院國際經(jīng)濟與貿(mào)易專業(yè)在讀本科生，主要研究方向：國際經(jīng)濟與貿(mào)易。