文/高潔

羊奶比牛奶更金貴嗎

文/高潔

近日，國家食藥監(jiān)局發(fā)布了兩個(gè)嬰幼兒配方羊乳粉不合格批次。關(guān)注乳品的大家又將目光投向了“羊奶”。這些年，關(guān)于“羊奶”一直爭(zhēng)論不休，它究竟是不是比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)呢？

首先，我們必須承認(rèn)羊奶的身份是合法合理的。甚至可以說，能有資格做乳粉的，除了牛乳就是羊乳了?！吨腥A人民共和國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》(GB19644-2010)中對(duì)乳粉有明確的規(guī)定：

乳粉：以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。

調(diào)制乳粉：以生牛（羊）乳或其加工制品為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。

但是，合法的羊奶真比牛奶更金貴？物以稀為貴，在價(jià)格上比較，似乎的確是羊奶更勝一籌。但是在營(yíng)養(yǎng)上呢？目前一些商家對(duì)羊奶的廣告中主要包括這么幾點(diǎn)，我們來逐一辨別一下真?zhèn)巍?/p>

關(guān)于“營(yíng)養(yǎng)”：大家對(duì)比一下廣告宣傳和文獻(xiàn)中的數(shù)據(jù)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，文獻(xiàn)數(shù)據(jù)根本不一樣，甚至誰多誰少都不一定。我可以給你一個(gè)合理 的解釋：不管牛還是羊，它都是活物，體質(zhì)自然不會(huì)完全一模一樣。就像人還有缺鈣不缺鈣的，營(yíng)養(yǎng)狀況具有個(gè)體差異。

而且，我們還應(yīng)該注意到廣告中的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)值，并不是數(shù)值越大就越好哩，比如鈉。平時(shí)都提倡“低鈉減鹽”，鈉太多可不好。所以客觀的結(jié)論是，乳品的營(yíng)養(yǎng)都是很豐富的，羊奶不應(yīng)該通過貶低別人抬高自己。

關(guān)于“消化性”：廣告宣傳聲稱，羊奶脂肪球體積是牛奶的1/3，更容易消化。而科學(xué)文獻(xiàn)顯示，羊奶脂肪球直徑約2微米，牛乳3～4微米，的確，羊奶更小。如果你打算抱住一頭奶羊（牛）直接就喝，那羊奶是更容易消化的。

可是，現(xiàn)代乳制品工業(yè)中，有一道工序叫均質(zhì)，均質(zhì)的目的就是讓脂肪球變小。隨隨便便均質(zhì)一次，牛乳的脂肪球直徑就能從4變成0.5，更別提不同工藝中還要多次均質(zhì)反復(fù)均質(zhì)。所以，羊奶的2微米，并沒有什么特別的優(yōu)勢(shì)。

關(guān)于“過敏”：關(guān)于羊奶的廣告宣傳也會(huì)常說到羊奶更接近母乳，也更不易導(dǎo)致過敏。事實(shí)上，奶導(dǎo)致過敏，主要是因?yàn)槿榈鞍?。乳蛋白大致可以分為兩類，酪蛋白和乳清蛋白。如果說羊奶比牛奶更接近母乳的話，只不過是因?yàn)閺睦业鞍缀腿榍宓鞍椎慕M成比例上來看，羊乳更接近母乳而已，但是這不代表羊奶就不易致敏。無論是著名過敏原αs -酪蛋白、β-乳球蛋白，還是大眾過敏原免疫球蛋白，羊乳的含量都沒比牛乳少。至于解除牛乳蛋白引起的過敏？誰要是做到了，想必下屆諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)就是你的了。

關(guān)于“發(fā)胖”：剛才還說到羊奶各種營(yíng)養(yǎng)成分都高于牛奶呢，這里又說羊奶脂肪少？仔細(xì)看廣告商給出的羊奶營(yíng)養(yǎng)成分含量，羊奶的能量脂肪都偏高，既然如此，何談“喝羊奶不會(huì)發(fā)胖”？