張梅

摘要：“教學(xué)工廠”是新加坡南洋理工學(xué)院學(xué)習(xí)德國(guó)“雙元制”之后，結(jié)合該國(guó)國(guó)情及職業(yè)教育實(shí)際創(chuàng)設(shè)的一種獨(dú)特的辦學(xué)模式。該模式被新加坡職業(yè)教育學(xué)校廣泛吸納，并極大地推動(dòng)了新加坡職業(yè)教育的迅速發(fā)展?；谠搶W(xué)院“教學(xué)工廠”理念，本文提出創(chuàng)建“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實(shí)踐基地”，對(duì)創(chuàng)建的可行性進(jìn)行了分析，并從“基地定位”“管理模式”“運(yùn)行模式”等方面對(duì)基地建設(shè)提出建議。

關(guān)鍵詞：教學(xué)工廠 教學(xué)企業(yè) 校內(nèi)實(shí)踐基地

“教學(xué)工廠”是新加坡南洋理工學(xué)院（簡(jiǎn)稱“NPY”）學(xué)習(xí)德國(guó)“雙元制”理念后，結(jié)合該國(guó)國(guó)情及職業(yè)教育實(shí)際創(chuàng)新的一種辦學(xué)模式。該模式由NPY推出后，迅速被應(yīng)用到新加坡工藝教育學(xué)校及其他理工學(xué)院，并極大地推動(dòng)了新加坡職業(yè)教育的迅速發(fā)展。

2015年底，筆者有幸參加廣東省人力資源和社會(huì)保障廳旅游與酒店管理專業(yè)師資班，赴新加坡南洋理工學(xué)院學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)期間筆者對(duì)該院超前的教學(xué)理念、規(guī)范的教學(xué)管理等印象深刻，特別是對(duì)NPY聞名全球的“教學(xué)工廠”有了更深刻的認(rèn)識(shí)。結(jié)合實(shí)際，筆者認(rèn)為NPY“教學(xué)工廠”理念對(duì)建設(shè)筆者學(xué)校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地有重要的借鑒意義。

一、“教學(xué)工廠”理念的內(nèi)涵及特點(diǎn)

1.理念內(nèi)涵

“教學(xué)工廠”是NPY在學(xué)校教學(xué)環(huán)境中引入先進(jìn)教學(xué)設(shè)備和企業(yè)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目來(lái)營(yíng)造真實(shí)企業(yè)環(huán)境的一種綜合性教學(xué)模式。它以學(xué)院為本位，將學(xué)校教學(xué)、企業(yè)項(xiàng)目、企業(yè)實(shí)習(xí)有機(jī)結(jié)合在一起，其實(shí)質(zhì)是教學(xué)環(huán)境、工業(yè)項(xiàng)目相結(jié)合，能夠?qū)崿F(xiàn)經(jīng)驗(yàn)積累與分享的工廠。

2.實(shí)踐特點(diǎn)

（1）引入項(xiàng)目是“教學(xué)工廠”的核心。在“教學(xué)工廠”里，通過(guò)真實(shí)的企業(yè)項(xiàng)目，學(xué)生們能用所學(xué)知識(shí)技能解決實(shí)際問(wèn)題，還能培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神和創(chuàng)新能力；教師們與企業(yè)工程師通過(guò)項(xiàng)目對(duì)接，能了解企業(yè)前沿信息和技術(shù)，還提高了教師的動(dòng)手能力，從而具備在最短時(shí)間內(nèi)開(kāi)發(fā)新專業(yè)和新課程的能力。

（2）課程體系與企業(yè)接軌是“教學(xué)工廠”成功運(yùn)轉(zhuǎn)的重要載體。NPY專業(yè)開(kāi)發(fā)和課程設(shè)置緊緊圍繞該國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要及國(guó)家對(duì)未來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)劃，并兼顧用人單位的需要；課程獲得實(shí)施后定期研討，并隨時(shí)根據(jù)社會(huì)發(fā)展進(jìn)行修正。課程安排上，第一年為基礎(chǔ)課，目的是讓學(xué)生掌握寬廣的從業(yè)基本知識(shí)；第二年分專業(yè)上課；第三年分項(xiàng)目上課，半年專項(xiàng)培訓(xùn)、半年企業(yè)實(shí)習(xí)或全日制項(xiàng)目設(shè)計(jì)。

（3）專業(yè)不同，“教學(xué)工廠”形式有別。NPY根據(jù)不同的專業(yè)特性創(chuàng)設(shè)不同的“教學(xué)工廠”。工程系叫“教學(xué)工廠”，信息科技系為“科技創(chuàng)新中心”，工商管理系叫“教學(xué)企業(yè)”，并創(chuàng)設(shè)了“cheers便利店”“學(xué)生超市”等“教學(xué)企業(yè)”。

二、創(chuàng)建“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實(shí)踐基地”的構(gòu)想

筆者所在的廣東省粵東技師學(xué)院潮菜烹飪與旅酒管理系（簡(jiǎn)稱“潮旅系”）現(xiàn)有烹飪、茶藝、旅游與酒店管理（簡(jiǎn)稱“旅酒”）、商務(wù)文秘（簡(jiǎn)稱“商秘”）等現(xiàn)代服務(wù)性專業(yè)。如何真正實(shí)現(xiàn)“工學(xué)一體”“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”，從而高效率、高質(zhì)量、低消耗地培養(yǎng)技能人才，是潮旅系多年來(lái)一直探索的問(wèn)題。借鑒NPY“教學(xué)工廠”理念并結(jié)合潮旅系實(shí)際，可以按照“共建、共管、共贏”的原則，創(chuàng)建以學(xué)院為主、與優(yōu)質(zhì)企業(yè)合作為輔，集“生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)、專業(yè)教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、服務(wù)師生”四大功能為一體的“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實(shí)踐基地”，“基地”可包括“××潮餐廳”“××面包屋”“××旅行社粵技校園門店”等。

三、創(chuàng)建“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實(shí)踐基地”的可行性

1.學(xué)校特殊的區(qū)位特點(diǎn)造就了大量潛在需求

廣東省粵東技師學(xué)院現(xiàn)有北山灣和金新二大校區(qū)。潮旅系所在的北山灣校區(qū)在校生6000多人、教職1400多人。該校區(qū)位置偏僻，學(xué)生寄宿。周邊除1座村莊、2所職業(yè)學(xué)校、1家公共泳場(chǎng)外，沒(méi)有任何的商業(yè)配套設(shè)施，師生的生活需求受到限制。

2.學(xué)院堅(jiān)持“校企雙制”，具備指導(dǎo)基地運(yùn)作的基礎(chǔ)

廣東省粵東技師學(xué)院是廣東省人力資源和社會(huì)保障廳直屬的第一所副廳級(jí)國(guó)家重點(diǎn)技工院校、省首批“校企雙制”示范創(chuàng)建院校。學(xué)院遵循“校企雙制”辦學(xué)制度，開(kāi)展校企、校協(xié)、校政等合作模式，與200多家企業(yè)建立多層次校企合作關(guān)系，開(kāi)設(shè)系列企業(yè)冠名班，采用“訂單培養(yǎng)”、定向培養(yǎng)等多種培養(yǎng)方式培養(yǎng)學(xué)生。學(xué)院聯(lián)合汕頭市產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移工業(yè)園，發(fā)起成立汕頭市智力扶貧職業(yè)教育集團(tuán)與廣東省粵東技師學(xué)院校企合作聯(lián)盟。學(xué)院對(duì)“校企雙制”辦學(xué)制度的堅(jiān)持及積累，為指導(dǎo)基地建設(shè)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3.潮旅系積淀豐厚，奠定生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)

潮旅系創(chuàng)辦于20世紀(jì)90年代，擁有國(guó)家級(jí)高技能人才培訓(xùn)基地、國(guó)家級(jí)茶藝技能大師工作室、省級(jí)高技能人才實(shí)訓(xùn)基地、省級(jí)潮菜烹調(diào)職業(yè)研發(fā)應(yīng)用基地；師資力量雄厚，有教職148名，其中省級(jí)技術(shù)能手4人、市級(jí)技術(shù)能手1人、中國(guó)烹飪大師1名、廣東省烹飪名師3名、高級(jí)技師9人、技師21人，特聘潮菜大師8名；實(shí)訓(xùn)條件良好，擁有烹調(diào)、刀工、面點(diǎn)、餐廳、宴會(huì)設(shè)計(jì)等各類實(shí)訓(xùn)室24間，實(shí)訓(xùn)工位充足，實(shí)訓(xùn)課程豐富。同時(shí)該系堅(jiān)持技能與素質(zhì)雙核育人模式，多元化、多角度鍛煉，該系學(xué)生綜合素質(zhì)基礎(chǔ)扎實(shí)，具備進(jìn)行復(fù)雜生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的可能性。

四、創(chuàng)設(shè)“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實(shí)踐基地”的建議

1.管理模式

基地場(chǎng)地和設(shè)備主要由校方投資，按照現(xiàn)代企業(yè)制度管理，實(shí)行所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離。

首先，成立由校領(lǐng)導(dǎo)、系領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、合作企業(yè)專家共同組成的“基地管理機(jī)構(gòu)”，代表學(xué)校行使選擇管理者、資產(chǎn)受益和做出重大決策等主要權(quán)力，負(fù)責(zé)指導(dǎo)基地建設(shè)，協(xié)調(diào)并監(jiān)督基地運(yùn)營(yíng)，對(duì)基地管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行考核等。

其次，由“基地管理機(jī)構(gòu)”組建“基地管理團(tuán)隊(duì)”。管理團(tuán)隊(duì)由專業(yè)骨干教師組成或與企業(yè)專家合作構(gòu)成，主要負(fù)責(zé)制訂日常規(guī)章制度、各崗位職責(zé)、工作流程等，負(fù)責(zé)基地的日常運(yùn)作、設(shè)備維護(hù)、團(tuán)隊(duì)選拔、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)、績(jī)效考核等，負(fù)責(zé)與專業(yè)科室協(xié)調(diào)具體實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

最后，由“基地管理團(tuán)隊(duì)”組建“基地員工隊(duì)伍”。員工隊(duì)伍全部由專業(yè)學(xué)生組成，具體負(fù)責(zé)各項(xiàng)目的實(shí)施。組建員工隊(duì)伍時(shí)堅(jiān)持“專業(yè)無(wú)界化”“成員梯隊(duì)化”及“工作崗位化”的原則?！皩I(yè)無(wú)界化”即根據(jù)項(xiàng)目的需要，跨專業(yè)組建隊(duì)伍，以便充分發(fā)揮各專業(yè)優(yōu)勢(shì)，保證項(xiàng)目實(shí)施的科學(xué)化?！俺蓡T梯隊(duì)化”即在相關(guān)專業(yè)二年級(jí)學(xué)生中根據(jù)綜合實(shí)力強(qiáng)弱，6～10人為一組，組建第一、二、三等梯隊(duì)成為基地員工。先由第一梯隊(duì)實(shí)習(xí)，第二階梯見(jiàn)習(xí)；再由第二梯隊(duì)實(shí)習(xí)，第三梯隊(duì)見(jiàn)習(xí)，第一梯隊(duì)指導(dǎo)，并根據(jù)不同崗位靈活確定輪崗周期，以便讓絕大多數(shù)學(xué)生受益?！肮ぷ鲘徫换奔锤鶕?jù)學(xué)生特長(zhǎng)將學(xué)生分配到相應(yīng)崗位。

2.運(yùn)行模式

（1）“××面包屋”。采取“前店后廠”模式，主要服務(wù)校內(nèi)師生，同時(shí)可拓展校企合作，承擔(dān)本地知名企業(yè)訂單。在“前店后廠”模式中，管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)實(shí)際需要成立“市場(chǎng)調(diào)查”“食品加工”“宣傳策劃”“前臺(tái)銷售”等項(xiàng)目組。除“食品加工”組必須由烹飪二年級(jí)學(xué)生擔(dān)任外，其他組可由商秘或旅酒專業(yè)的學(xué)生擔(dān)任?！笆袌?chǎng)調(diào)查”組負(fù)責(zé)調(diào)查并反饋師生消費(fèi)需求，“宣傳策劃”組負(fù)責(zé)商品定價(jià)、宣傳推廣等，“前臺(tái)銷售”組負(fù)責(zé)前臺(tái)銷售、收銀及收集評(píng)價(jià)意見(jiàn)等，“食品加工”組負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)并加工出師生滿意的食品。

（2）“××潮餐廳”。提供潮汕小吃、經(jīng)典潮菜、潮汕功夫茶，也可承辦小型宴會(huì)，可根據(jù)需要聘請(qǐng)企業(yè)專家為技術(shù)顧問(wèn)；為減少與日常教學(xué)的沖突及減少物料浪費(fèi)，可采取預(yù)訂式經(jīng)營(yíng)。根據(jù)需要成立“市場(chǎng)調(diào)查”“后勤保障”“后廚加工”“宣傳策劃”“廳面服務(wù)”“前臺(tái)接待”等項(xiàng)目組?！昂笄诒Ｕ稀迸c“后廚加工”組主要由烹飪專業(yè)的學(xué)生組成，其余項(xiàng)目組主要由旅酒、商秘、茶藝專業(yè)的學(xué)生組成?！笆袌?chǎng)調(diào)查”組負(fù)責(zé)調(diào)查目標(biāo)消費(fèi)者的消費(fèi)偏好、消費(fèi)層次等，“后勤保障”組負(fù)責(zé)采購(gòu)、物流、倉(cāng)儲(chǔ)等，“宣傳策劃”組負(fù)責(zé)菜單制作、宣傳推廣等，“后廚加工”組負(fù)責(zé)菜品加工與烹制等，“前臺(tái)接待”組負(fù)責(zé)各種形式的咨詢、預(yù)訂、迎賓等，“廳面服務(wù)”組負(fù)責(zé)餐前、餐中和餐后服務(wù)。

（3）“××旅行社粵技校園門店”。采取校企合作的形式，引進(jìn)一家力量雄厚、口碑良好的旅行社，由學(xué)校提供場(chǎng)地和設(shè)備，由旅行社提供軟件、技術(shù)及師資支持；經(jīng)營(yíng)內(nèi)容主要有旅游線路咨詢與銷售、導(dǎo)游服務(wù)、旅游用品代售、夏令營(yíng)接待等；管理團(tuán)隊(duì)由旅行社業(yè)務(wù)骨干與專業(yè)教師骨干共同構(gòu)成；項(xiàng)目實(shí)施由旅酒專業(yè)學(xué)生負(fù)責(zé)；服務(wù)對(duì)象主要是校內(nèi)師生以及來(lái)北山灣旅游度假區(qū)旅游的游客。根據(jù)需要成立“市場(chǎng)策劃”“計(jì)劃調(diào)度”“前臺(tái)接待”“導(dǎo)游服務(wù)”等項(xiàng)目組。“市場(chǎng)策劃”組負(fù)責(zé)對(duì)校內(nèi)及相關(guān)游客的旅游需求進(jìn)行調(diào)查并設(shè)計(jì)旅游線路及推廣，“計(jì)劃調(diào)度”組負(fù)責(zé)落實(shí)線路和接待、安排導(dǎo)游、票務(wù)等，“前臺(tái)銷售”組負(fù)責(zé)接待、咨詢、線路推銷、旅游商品銷售等，“導(dǎo)游服務(wù)”組負(fù)責(zé)導(dǎo)游講解等服務(wù)。

3.保障機(jī)制

（1）政策支持。學(xué)校要及時(shí)出臺(tái)相關(guān)政策，對(duì)基地的定位、管理模式及責(zé)權(quán)利進(jìn)行明確；及時(shí)成立管理機(jī)構(gòu)來(lái)推進(jìn)基地建設(shè)、規(guī)范基地運(yùn)作、協(xié)調(diào)解決相關(guān)問(wèn)題；出臺(tái)激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)教職工積極參與基地建設(shè)等。

（2）過(guò)程管理。通過(guò)明確項(xiàng)目進(jìn)度計(jì)劃和項(xiàng)目任務(wù)，確定各任務(wù)負(fù)責(zé)人及完成時(shí)間，并定期進(jìn)行階段性總結(jié)、反饋、改進(jìn)，有效推進(jìn)項(xiàng)目，確?？?jī)效目標(biāo)的落實(shí)。

（3）資金保障。首先，學(xué)校要積極爭(zhēng)取國(guó)家、省、市各級(jí)資金支持；其次，積極吸納企業(yè)、行業(yè)、華人華僑及校友捐資等社會(huì)資金參與建設(shè)；再次，通過(guò)將基地利潤(rùn)用于設(shè)備更新、技術(shù)升級(jí)、人員培訓(xùn)、流程再造等，促使基地良性發(fā)展。