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        基于工作過程的教學(xué)方法在高職《食品分析》中的應(yīng)用

        2017-02-17 18:09:54張艷王圣開聶青玉付勛
        考試周刊 2017年8期
        關(guān)鍵詞:食品分析工作過程課程改革

        張艷+王圣開+聶青玉+付勛

        摘 要:文章分析了工作過程導(dǎo)向教學(xué)法在《食品分析》課程改革中的應(yīng)用,采用工作過程教學(xué)法,重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容、改善教學(xué)組織與實(shí)施方法、優(yōu)化教學(xué)效果評價(jià)體系,以期提高學(xué)生專業(yè)能力、方法能力和社會能力。

        關(guān)鍵詞:工作過程 《食品分析》 課程改革

        工作過程是個(gè)體“為完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的完整的工作程序”[1]?;诠ぷ鬟^程行動導(dǎo)向教學(xué)法,是德國繼“雙元制”之后的另一種職教模式。根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》要求,職業(yè)院校應(yīng)以提升學(xué)生的思想道德修養(yǎng)、人文素養(yǎng)和綜合職業(yè)能力為核心,全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。而課程始終是人才培養(yǎng)的核心[1],工作過程系統(tǒng)化課程建設(shè)與改革順應(yīng)了職業(yè)教育發(fā)展的需要。

        一、《食品分析》課程特點(diǎn)及教學(xué)現(xiàn)狀

        《食品分析》作為培養(yǎng)食品檢測人才的核心課程,其課程的最大特點(diǎn)是理論與實(shí)踐聯(lián)系緊密、實(shí)踐性要求較高。在以往的教學(xué)中,《食品分析》存在教學(xué)內(nèi)容仍按學(xué)科體系編排;教學(xué)方法按“紙上談兵”的理論授課及老師“包辦代替”的驗(yàn)證實(shí)訓(xùn)模式進(jìn)行;教學(xué)效果以期末理論成績?yōu)橹鳎瑢I(yè)技能、職業(yè)精神等沒有量化考核等問題,造就學(xué)生學(xué)習(xí)自主性差,不利于學(xué)生分析、解決問題能力的培養(yǎng),不能很好地激勵學(xué)生實(shí)踐技能的提高。本文應(yīng)用工作過程導(dǎo)向教學(xué)法對《食品分析》課程進(jìn)行改革,以期培養(yǎng)具有精湛的檢測技能、扎實(shí)的專業(yè)知識和良好職業(yè)精神的食品檢測人才。

        二、基于工作過程的教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化

        基于工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)思路,食品分析教學(xué)內(nèi)容打破傳統(tǒng)學(xué)科體系結(jié)構(gòu),課程內(nèi)容設(shè)置糖果、小麥粉、肉制品、植物油、乳制品、醬油、酒類產(chǎn)品為載體的七個(gè)學(xué)習(xí)模塊。一個(gè)學(xué)習(xí)模塊包含多個(gè)檢測任務(wù),體現(xiàn)真實(shí)的檢測工作過程。

        三、基于工作過程的教學(xué)方法優(yōu)化

        根據(jù)以上基于工作過程的學(xué)習(xí)模塊設(shè)計(jì),教學(xué)過程的實(shí)施不再是傳統(tǒng)理論課+實(shí)踐課的簡單結(jié)合,而是采用“以學(xué)生為主體,教師為主導(dǎo)”的工作任務(wù)模式進(jìn)行教學(xué)。以糖果的質(zhì)量檢驗(yàn)為例(見下表):

        由上表可以看出,在完成工作任務(wù)的過程中,學(xué)生以小組按“資訊-決策-計(jì)劃-實(shí)施-檢查-評估”六個(gè)過程完成學(xué)習(xí)模塊,在實(shí)施環(huán)節(jié)按“樣品采集制備、樣品前處理、檢測、數(shù)據(jù)處理、原始記錄書寫”的真實(shí)工作過程完成單元任務(wù)。大循環(huán)包小循環(huán),環(huán)環(huán)相扣。食品分析七個(gè)學(xué)習(xí)模塊的教學(xué)均采用以上步驟進(jìn)行,但檢測指標(biāo)逐漸增多而復(fù)雜,學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)越來越高,隨著學(xué)生知識的積累,要求學(xué)生自己設(shè)計(jì)項(xiàng)目計(jì)劃書、原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告單等資料,并要求學(xué)生“照貓畫人”,勝任上述七種食品載體以外食品的檢驗(yàn)。因此,體現(xiàn)了工作過程系統(tǒng)化學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)的“重復(fù)的是步驟而非內(nèi)容”的原則。教學(xué)整個(gè)實(shí)施過程都是以食品檢驗(yàn)真實(shí)的工作過程為主線,以學(xué)生為主體、教師為指導(dǎo),隨著教學(xué)過程的進(jìn)行,呈現(xiàn)出教學(xué)內(nèi)容越難、教師傳授越少、學(xué)生自主學(xué)習(xí)性越強(qiáng)的趨勢。在學(xué)習(xí)過程中,學(xué)生逐步提升綜合職業(yè)素質(zhì)。

        四、基于工作過程的教學(xué)效果評價(jià)

        在以工作過程為導(dǎo)向的《食品分析》課程改革中,采用項(xiàng)目考核的方式進(jìn)行學(xué)習(xí)效果評價(jià)。由上表可知,每個(gè)學(xué)習(xí)模塊的考核分值為100分,考核以項(xiàng)目評分表為依據(jù),在決策、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、評估環(huán)節(jié)進(jìn)行過程考核。《食品分析》為學(xué)年課程,期末成績評定按本期完成的學(xué)習(xí)模塊占相同權(quán)重進(jìn)行折算。在過程考核中評價(jià)了學(xué)生理論知識、專業(yè)技能、信息整合能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、語言表達(dá)能力等,體現(xiàn)了對學(xué)生專業(yè)知識、職業(yè)技能、工作態(tài)度等方面的綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)。

        一位愛爾蘭詩人說過:教育不是注滿一桶水,而是點(diǎn)燃一把火。在知識更新速度不斷加快的今天,灌輸式教學(xué)方式不適合提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主性?;诠ぷ鬟^程的《食品分析》教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合,突出做中學(xué),做中教,強(qiáng)化教學(xué)實(shí)踐性和職業(yè)性,有利于提高學(xué)生的專業(yè)能力、方法能力和社會能力。

        參考文獻(xiàn):

        [1]姜大源.職業(yè)教育學(xué)研究新論[M].北京:教育科學(xué)出版社,2008.

        [2]湯百智,湯棣華.基于工作過程取向的職業(yè)教育專業(yè)課程組織研究[J].職教論壇,2015(9):15.

        [3]陳永.基于工作過程行動導(dǎo)向?qū)I(yè)教學(xué)實(shí)施的問題與對策[J].教育與職業(yè),2015(11):105.

        [4]張春玲.高職院校課程建設(shè)與改革的思考[J].教育與職業(yè),2012(33):78-79.

        [5]張春霞,易艷梅,胡海星.基于工作過程的《食品分析與檢驗(yàn)》教學(xué)改革探討[J].職業(yè)教育研究,2011(4):86-87.

        [6]錢志偉,姬長新.基于工作過程的高職食品分析課程設(shè)計(jì)與實(shí)踐[J].河南農(nóng)業(yè),2011(10):7-8.

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