亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        “崗位任務(wù)驅(qū)動(dòng)式”在中餐烹飪教學(xué)中的應(yīng)用

        2017-02-15 13:43:24鄒偉
        現(xiàn)代交際 2016年11期
        關(guān)鍵詞:教學(xué)

        鄒偉

        摘要:根據(jù)中餐烹飪專業(yè)發(fā)展?fàn)顩r,結(jié)合餐飲企業(yè)和星級(jí)酒店廚房的社會(huì)需求,中餐烹飪專業(yè)要以提升職業(yè)素養(yǎng),練就從業(yè)本領(lǐng)作為核心目標(biāo)。注重培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)責(zé)任感和敬業(yè)精神。學(xué)生能運(yùn)用烹飪理論知識(shí),完成中餐熱菜廚房、中餐冷菜廚房、中餐面點(diǎn)廚房等崗位工作任務(wù)。所以,我們要以中餐烹飪崗位工作標(biāo)準(zhǔn),作為中餐烹飪教學(xué)目標(biāo)的評(píng)價(jià)依據(jù)。

        關(guān)鍵詞:崗位任務(wù)驅(qū)動(dòng)式 中餐烹飪 教學(xué)

        中圖分類號(hào):G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1009-5349(2016)11-0214-02

        一、崗位任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式

        (一)涵義及適用范圍

        涵義:崗位任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)是一種建立在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論基礎(chǔ)上的教學(xué)法,它將以傳授知識(shí)為主的傳統(tǒng)教學(xué)理念,轉(zhuǎn)變?yōu)橐越鉀Q問題、完成任務(wù)為主的多維互動(dòng)式的教學(xué)模式。

        適用范圍:《中餐熱菜制作》《中餐冷菜制作》《烹飪?cè)铣跫庸ぁ贰吨胁兔纥c(diǎn)制作》等以崗位流程設(shè)置課程的專業(yè)學(xué)科。

        (二)理論基礎(chǔ)

        行動(dòng)導(dǎo)向。行動(dòng)導(dǎo)向是以“行動(dòng)導(dǎo)向驅(qū)動(dòng)”為主要形式,在教學(xué)過程中充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用,注重對(duì)學(xué)生分析問題、解決問題能力的培養(yǎng),從完成某一方面的“任務(wù)”著手,通過引導(dǎo)學(xué)生完成“任務(wù)”,從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

        建構(gòu)主義理論。學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)必須與任務(wù)或問題相結(jié)合,以探索問題來引導(dǎo)和維持學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)機(jī),創(chuàng)建真實(shí)的教學(xué)環(huán)境,讓學(xué)生帶著真實(shí)的任務(wù)學(xué)習(xí),以使學(xué)生擁有學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)。

        (三)模式特點(diǎn)

        (1)針對(duì)性。結(jié)合崗位典型工作任務(wù),有針對(duì)性地設(shè)置任務(wù),對(duì)技能形成和運(yùn)用有所幫助。

        (2)主動(dòng)性。創(chuàng)設(shè)特定的情境,使學(xué)生的學(xué)習(xí)在情景吸引下自然融入,主動(dòng)參與,積極探索;理論聯(lián)系實(shí)際,真正成為學(xué)習(xí)過程的主體。

        (3)親歷性。在操作的過程中,讓學(xué)生作為主體親自參與、親自經(jīng)歷。通過學(xué)生的自身操作、技能體驗(yàn),調(diào)動(dòng)學(xué)生的所有感官,參與多途徑的學(xué)習(xí)方式,直接獲得經(jīng)驗(yàn)和具體化的感受。

        (4)實(shí)效性。學(xué)生通過學(xué)習(xí)、操作、訓(xùn)練后形成技能,利于學(xué)習(xí)運(yùn)用。

        (四)“崗位任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式流程

        準(zhǔn)備工具提取原料(課前)。目的是準(zhǔn)備上課工具,保證教學(xué)效果做到投料標(biāo)準(zhǔn)。教師活動(dòng)為有效備課,組織整理工具,創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境。學(xué)生活動(dòng)為課前了解崗位職責(zé),配合教師準(zhǔn)備工具和原料。教學(xué)方法:實(shí)踐學(xué)習(xí)法。

        了解學(xué)情回顧任務(wù)。目的是復(fù)習(xí)舊課,由淺入深地掌握新知識(shí)。教師活動(dòng)是了解學(xué)生對(duì)舊課技能的掌握情況,進(jìn)行鞏固強(qiáng)化。學(xué)生活動(dòng)是加深理解、溫故知新。教學(xué)方法:談話法。

        創(chuàng)設(shè)情境引入任務(wù)。目的是調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,結(jié)合崗位任務(wù)目標(biāo)而說明任務(wù)的重難點(diǎn)。教師活動(dòng)是布置崗位任務(wù)。學(xué)生活動(dòng)是記錄任務(wù)的特點(diǎn)和重難點(diǎn)。教學(xué)方法:討論法、引趣式導(dǎo)入。

        出示目標(biāo)分解任務(wù)。目的是通過任務(wù)特點(diǎn)調(diào)動(dòng)學(xué)生的所有感觀參與實(shí)際操作。教師活動(dòng)是依據(jù)崗位流程分解任務(wù)。學(xué)生活動(dòng)是通過討論或操作交流方法。教學(xué)方法:分步教學(xué)法、講授法。

        操作示范引領(lǐng)任務(wù)。目的是讓學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)解決問題的技術(shù)要領(lǐng)。教師活動(dòng)是在演示過程中點(diǎn)撥方法。學(xué)生活動(dòng)是總結(jié)方法,領(lǐng)會(huì)要領(lǐng)。教學(xué)方法:演示法。

        操作訓(xùn)練落實(shí)任務(wù)。目的是讓學(xué)生親歷任務(wù),形成技能。教師活動(dòng)為夯實(shí)基礎(chǔ),引導(dǎo)要領(lǐng)。學(xué)生活動(dòng)根據(jù)崗位任務(wù),操作實(shí)踐達(dá)到落實(shí)技能。教學(xué)方法:實(shí)踐學(xué)習(xí)法。

        小組討論評(píng)價(jià)任務(wù)。目的是結(jié)合成果,對(duì)共性的問題查找原因,正確引導(dǎo)。教師活動(dòng)是總結(jié)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生活動(dòng)是交流經(jīng)驗(yàn),相互學(xué)習(xí)。教學(xué)方法:討論法。

        概括總結(jié)提升任務(wù)。目的是概括總結(jié)技能要領(lǐng),拓展提升任務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。教師活動(dòng)是總結(jié)技能要點(diǎn),回扣提升應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)。學(xué)生活動(dòng)是歸納任務(wù)中的技巧,并拓展運(yùn)用規(guī)律。教學(xué)方法:討論法。

        強(qiáng)化訓(xùn)練理解運(yùn)用(課后)。目的是課后強(qiáng)化訓(xùn)練提升技能。學(xué)生活動(dòng)是多加練習(xí),總結(jié)方法。教學(xué)方法:練習(xí)法。

        (五)應(yīng)用效果及注意事項(xiàng)

        應(yīng)用效果。(1)真正體現(xiàn)了與“崗位對(duì)接”。對(duì)學(xué)生就業(yè)的崗位工作任務(wù),有指導(dǎo)意義。(2)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。崗位任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式突出動(dòng)手操作性,將枯燥的理論知識(shí)課轉(zhuǎn)化成為有趣的實(shí)踐課,學(xué)生可以在情境中按照崗位流程參與活動(dòng),從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,是一種寓教于樂的形式。(3)培養(yǎng)學(xué)生鉆研業(yè)務(wù)的素養(yǎng)。崗位任務(wù)驅(qū)動(dòng)中的競(jìng)爭(zhēng)氛圍。既激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情,又可培養(yǎng)學(xué)生精益求精的學(xué)習(xí)態(tài)度。(4)提高了學(xué)生實(shí)踐操作能力。在任務(wù)操作過程中,學(xué)生親力親為,鞏固了學(xué)生實(shí)踐操作的能力。(5)有助于教學(xué)相長(zhǎng)。崗位式任務(wù)驅(qū)動(dòng)是學(xué)生熟悉與提高技能的過程,也是教師自我檢驗(yàn)的過程,雙方在互動(dòng)中做到教學(xué)相長(zhǎng)。

        注意事項(xiàng)。(1)教學(xué)載體的選擇要具有代表性。有代表性教學(xué)載體在不同崗位中容易發(fā)現(xiàn)問題,會(huì)促進(jìn)自主解決問題。(2)訓(xùn)練任務(wù)要具有連帶性,要注重任務(wù)選擇的循序漸進(jìn)。(3)要注重評(píng)價(jià)與反饋。教師和學(xué)生的評(píng)價(jià)交流是提高技能水平的重要環(huán)節(jié)。學(xué)生要根據(jù)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)(評(píng)價(jià)表)進(jìn)行互評(píng),通過競(jìng)爭(zhēng)和對(duì)比,將知識(shí)內(nèi)化成自己的一部分,從而得到間接的學(xué)習(xí)。(4)要為學(xué)生樹立信心。課堂中要增加比賽競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)節(jié),對(duì)于缺乏自信的同學(xué)要多加鼓勵(lì)。

        二、教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)例

        以中餐烹飪“崗位驅(qū)動(dòng)”模式教學(xué)設(shè)計(jì)為例。

        (一)課程介紹

        課程名稱為文思豆腐的制作,授課年級(jí):中餐烹調(diào)二年級(jí)。

        (二)教學(xué)目標(biāo)

        知識(shí)目標(biāo):了解“文思豆腐”的技術(shù)要領(lǐng)及來歷。能力目標(biāo):結(jié)合崗位工作任務(wù),獨(dú)立完成“文思豆腐”制作。情感目標(biāo):培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成“精益求精“的學(xué)習(xí)態(tài)度和良好的工作習(xí)慣。

        (三)教學(xué)分析

        教學(xué)重點(diǎn):“文思豆腐”中切配和芡汁調(diào)制的方法。教學(xué)難點(diǎn):內(nèi)酯豆腐絲要“細(xì)如發(fā)絲”,絲絲均勻。教學(xué)關(guān)鍵:掌握“直刀切”的操作要領(lǐng)。

        (四)教學(xué)流程

        其一回顧任務(wù):敘述“甩袖湯”制作要領(lǐng);結(jié)合菜肴難易度和檔次運(yùn)用,強(qiáng)化“燴”菜理解。教法及教師活動(dòng):總結(jié)學(xué)生制作“燴”菜存在的問題,討論“燴”菜的流程和技術(shù)難點(diǎn)。引入任務(wù):以引趣式導(dǎo)入文思豆腐來歷和菜品標(biāo)準(zhǔn),強(qiáng)化豆腐絲的切配和調(diào)制湯汁。

        分解任務(wù):豆腐的切配。(1)下料標(biāo)準(zhǔn):內(nèi)酯豆腐1盒,火腿30克。(2)主料形狀:55cm×35 cm×2 cm。(3)刀法:直切法。(4)要領(lǐng):直切過程中橫向刀距和縱向垂直程度。教法及教師活動(dòng):講授法。學(xué)法及學(xué)生活動(dòng):觀察學(xué)習(xí)法。

        其二操作示范引領(lǐng)任務(wù):演示豆腐切絲。(1)切配雙手配合及觸 碰 豆腐的力度。(2)直切時(shí)左手中指控制刀距。(3)成形后,放入水中分離。教法及教師活動(dòng):演示法。學(xué)法及學(xué)生活動(dòng):觀察學(xué)習(xí)法。

        其三操作訓(xùn)練落實(shí)任務(wù)。(1)先在“面團(tuán)”上反復(fù)訓(xùn)練。(2)在內(nèi)酯豆腐上切配。(3)火腿也切成細(xì)絲。(4)主輔料放在水中,分離(避免粘合)。教法及教師活動(dòng):演示法、模擬實(shí)驗(yàn)法。學(xué)法及學(xué)生活動(dòng):實(shí)踐學(xué)習(xí)法。

        其四小組討論評(píng)價(jià)任務(wù)。(1)切配質(zhì)量。(2)過程:衛(wèi)生和浪費(fèi)情況。(3)評(píng)選出“最佳刀工能手”。教法及教師活動(dòng):個(gè)案分析法。學(xué)法及學(xué)生活動(dòng):自評(píng)與互評(píng)法。

        湯汁烹調(diào)教學(xué):其一分析任務(wù):米湯芡調(diào)制。標(biāo)準(zhǔn):湯清稠似米湯;湯汁中突出主配料。教法及教師活動(dòng):講授法。

        其二操作示范 引領(lǐng)任務(wù)。調(diào)取清湯;大火燒沸、調(diào)味;稀釋粉汁,分次淋入湯汁;湯汁如米湯粘稠;加入豆腐絲和火腿絲。教法及教師活動(dòng):演示法、講授法。學(xué)法及學(xué)生活動(dòng):觀察法、討論法。

        其三操作訓(xùn)練 落實(shí)任務(wù)。勾芡訓(xùn)練要領(lǐng);用“清湯”操作;加入豆腐絲,避免粘連。教法及教師活動(dòng):演示法、講授法。學(xué)法及學(xué)生活動(dòng):實(shí)踐學(xué)習(xí)法。其四小組討論 評(píng)價(jià)任務(wù)。學(xué)生之間相互評(píng)價(jià);選出“最佳菜品。教法及教師活動(dòng):個(gè)案分析法。學(xué)法及學(xué)生活動(dòng):自評(píng)與互評(píng)。

        其五概括總結(jié) 提升任務(wù)。總結(jié)“文思豆腐”芡汁的調(diào)制要領(lǐng):火力、米湯芡;菜肴形態(tài)的轉(zhuǎn)變。如:菊花形;盛器的選擇,燉盅、酒杯等。

        其六強(qiáng)化訓(xùn)練 理解運(yùn)用。作業(yè):總結(jié)菜品流程和技能要點(diǎn);完成五盒內(nèi)酯豆腐切配任務(wù)。

        三、教學(xué)反思

        崗位任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式對(duì)學(xué)生崗位技能的認(rèn)知和形成成效顯著,在技能的運(yùn)用上也比較靈活扎實(shí)。教學(xué)中理實(shí)一體,學(xué)生的理解也較為透徹。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中,表現(xiàn)得積極踴躍。但課堂學(xué)習(xí)任務(wù)和教學(xué)載體的選擇要具有連帶性,且反復(fù)強(qiáng)化,才能保證教學(xué)成果得到有效落實(shí)。

        猜你喜歡
        教學(xué)
        微課讓高中數(shù)學(xué)教學(xué)更高效
        甘肅教育(2020年14期)2020-09-11 07:57:50
        「微寫作」教學(xué)實(shí)踐的思考
        “以讀促寫”在初中寫作教學(xué)中的應(yīng)用
        如何讓高中生物教學(xué)變得生動(dòng)有趣
        甘肅教育(2020年12期)2020-04-13 06:25:34
        談高中音樂欣賞教學(xué)中的“聽、看、想、說、動(dòng)”
        “自我診斷表”在高中數(shù)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用
        東方教育(2017年19期)2017-12-05 15:14:48
        對(duì)外漢語教學(xué)中“想”和“要”的比較
        對(duì)識(shí)譜教學(xué)的認(rèn)識(shí)與思考
        《可以預(yù)約的雪》教學(xué)探索與思考
        對(duì)高等數(shù)學(xué)教學(xué)的一些思考
        伊人一道本| 中文字幕色一区二区三区页不卡| 亚洲中文字幕乱码在线视频| 亚洲黄色精品在线播放| 国产av一区二区毛片| 成年女人a级毛片免费观看| 色偷偷久久一区二区三区| 久久精品—区二区三区无码伊人色| 2020国产精品久久久久| 日韩一区二区三区人妻中文字幕| 最新国产精品拍自在线观看| 国产精品无码一区二区三区电影| 欧美丰满熟妇aaaaa片| 亚洲精品亚洲人成在线播放| 亚洲视频一区二区三区免费| 亚洲国产成人av毛片大全| 深夜放纵内射少妇| 午夜色大片在线观看| 亚洲天堂第一区| 亚洲国产剧情一区在线观看| 久久国产精品美女厕所尿尿av| 无码gogo大胆啪啪艺术| 国产精品美女久久久浪潮av| 一本一本久久久久a久久综合激情| 日韩精品有码中文字幕在线| 成人麻豆视频免费观看| 领导边摸边吃奶边做爽在线观看 | 国产在线视频国产永久视频| 亚洲中字永久一区二区三区| 白白色发布会在线观看免费| 色一情一乱一伦| 中文字幕久久久精品无码| 国产精品污一区二区三区在线观看 | 亚洲AV乱码毛片在线播放| 国产一区二区在线免费视频观看 | 国产精品国产三级国产专区50| 高潮抽搐潮喷毛片在线播放| 国产av日韩a∨亚洲av电影| 99久久亚洲国产高清观看| 激情乱码一区二区三区| 偷拍一区二区视频播放器|