鄒堂斌+李華文+宋剛+賈青+唐煥文

[摘 要]食品衛(wèi)生學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要課程，對分課堂是將一半課堂時(shí)間分配給教師講授，另一半課堂時(shí)間給學(xué)生討論，并將講授時(shí)間和討論時(shí)間錯(cuò)開，讓學(xué)生課后有一段時(shí)間自主安排學(xué)習(xí)，進(jìn)行個(gè)性化內(nèi)化吸收的教學(xué)模式。在食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中引入對分課堂，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性、師生之間的互動(dòng)、學(xué)生之間的交流都得到了顯著改善，對提高教學(xué)效果有十分積極的作用，值得進(jìn)一步推廣。

[關(guān)鍵詞]食品衛(wèi)生；對分課堂；教學(xué)效果

[中圖分類號] G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 2095-3437（2017）01-0073-02

近年來，層出不窮的食品安全事件將公眾的目光引向食品生產(chǎn)和流通領(lǐng)域，人們對食品是否安全衛(wèi)生、營養(yǎng)健康倍加關(guān)注。2015年10月1日，新修訂的《中華人民共和國食品安全法》正式實(shí)施，規(guī)定食品安全工作實(shí)行“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治”的基本原則，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)管制度，被稱為“史上最嚴(yán)”的食品安全法。

食品衛(wèi)生學(xué)是與人們?nèi)粘ｏ嬍嘲踩褪称钒踩P(guān)系最密切的本科教學(xué)課程之一，它是一門研究食品衛(wèi)生質(zhì)量、防止食品中可能出現(xiàn)的有害因素?fù)p害人體健康的科學(xué)。[1]其主要內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防，食品添加劑，各類食品衛(wèi)生及其管理，食源性疾病及其預(yù)防，食品安全監(jiān)督管理等。作為全國高等學(xué)校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等本科專業(yè)的重要必修課程之一，它要求學(xué)生通過對該課程的學(xué)習(xí)，能對食品衛(wèi)生基本概念、各類食品常見衛(wèi)生問題有所了解，并掌握各類食品風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防控制、監(jiān)測管理等基本技能。傳統(tǒng)的課堂往往以教師灌輸純理論知識為主導(dǎo)，學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力不足，師生之間的交流少，生生之間的相互討論更少，這導(dǎo)致教學(xué)效果不佳。對分課堂能在不增加教師工作負(fù)擔(dān)和投入的前提下，促進(jìn)學(xué)生課堂學(xué)習(xí)和課外學(xué)習(xí)的積極性，并能充分利用課外學(xué)習(xí)資源提高課堂的教學(xué)效果。

一、對分課堂的內(nèi)涵

結(jié)合傳統(tǒng)課堂與討論式課堂各自的優(yōu)勢，復(fù)旦大學(xué)張學(xué)新教授提出了一種新的課堂教學(xué)模式，稱為“對分課堂”。[2]對分課堂的核心理念是將一半課堂時(shí)間分配給教師進(jìn)行講授，另一半課堂時(shí)間給學(xué)生以討論的形式進(jìn)行交互式學(xué)習(xí)。與傳統(tǒng)課堂相比，對分課堂強(qiáng)調(diào)先教后學(xué)，教師講授在先，學(xué)生學(xué)習(xí)在后。與討論式課堂相比，對分課堂強(qiáng)調(diào)師生、生生互動(dòng)，鼓勵(lì)自主學(xué)習(xí)。[3]對分課堂關(guān)鍵在于將講授和討論時(shí)間錯(cuò)開，讓學(xué)生課后有一段時(shí)間自主安排學(xué)習(xí)，進(jìn)行個(gè)性化內(nèi)化吸收。這樣，對分課堂將教學(xué)清晰分為三個(gè)過程，分別為講授（Presentation）、內(nèi)化吸收（Assimilation）和討論（Discussion），也可簡稱為PAD課堂。

二、對分課堂在食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中的實(shí)踐

對分課堂在廣東醫(yī)科大學(xué)2013級食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品衛(wèi)生學(xué)課程中進(jìn)行嘗試。該專業(yè)共67名學(xué)生，采用縱偉主編、中國輕工業(yè)出版社的教材。該課程每周兩次課，每次2學(xué)時(shí)，每學(xué)時(shí)40分鐘，實(shí)際上課14周。第1周第1次課均為教師講授，包括對分課堂、第一章及第二章部分內(nèi)容，要求學(xué)生課上認(rèn)真聽講，課后自主閱讀、學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容，寫讀書筆記。第2次課第1節(jié)，4～5名學(xué)生分成一組，針對課本內(nèi)容和個(gè)人學(xué)習(xí)體會(huì)，開展小組討論，分享學(xué)習(xí)體會(huì)，互相答疑（15分鐘）。與此同時(shí)，教師檢查學(xué)生的讀書筆記。緊接著進(jìn)行組間交流，教師和全班同學(xué)一起對小組討論中尚未解決的問題進(jìn)行討論、解決（15分鐘）。最后教師展示部分優(yōu)秀讀書筆記，給予點(diǎn)評（10分鐘）。第2節(jié)課，教師講授第二章部分內(nèi)容，要求學(xué)生課后自主閱讀、學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容，完成讀書筆記并于第3次課前提交。第2～14周的教學(xué)模式與第1周類似，均為前一半時(shí)間給學(xué)生討論上次課的講授內(nèi)容，后一半時(shí)間教師講授下一章節(jié)內(nèi)容。[4][5]

三、 對分課堂在食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中的效果

在最后一節(jié)課課堂隨機(jī)發(fā)放問卷，進(jìn)行匿名調(diào)查，收集學(xué)生對各教學(xué)環(huán)節(jié)和總體效果的反饋和評價(jià)。共發(fā)放問卷67份，回收有效問卷64份。問卷內(nèi)容包括15道題，主要問詢學(xué)生對特定教學(xué)環(huán)節(jié)預(yù)期目標(biāo)的認(rèn)可度和該目標(biāo)的實(shí)際達(dá)成度。題目如下：1.本課程需要采用內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)清晰、有一定難度和挑戰(zhàn)性的教科書。這個(gè)觀點(diǎn)你是否認(rèn)同？選用教科書是否合適？2.本課程試圖通過教師講授，幫助學(xué)生熟悉章節(jié)內(nèi)容，克服重點(diǎn)、難點(diǎn)，為課后學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。這個(gè)目標(biāo)你是否認(rèn)同？是否達(dá)到？3.本課程試圖通過讀書筆記作業(yè)，促進(jìn)學(xué)生對章節(jié)內(nèi)容的認(rèn)真學(xué)習(xí)，為分組討論做好準(zhǔn)備。這個(gè)目標(biāo)你是否認(rèn)同？是否達(dá)到？4.本課程試圖通過分組討論，使學(xué)生互相促進(jìn)、化解疑難，達(dá)到對章節(jié)內(nèi)容的深入理解。這個(gè)目標(biāo)你是否認(rèn)同？是否達(dá)到？5.本課程試圖通過有特色作業(yè)或優(yōu)秀作業(yè)的分享，使學(xué)生互相學(xué)習(xí)，共同提高。這個(gè)目標(biāo)你是否認(rèn)同？是否達(dá)到？6.本課程試圖通過督促學(xué)生每周閱讀教科書并完成讀書筆記把學(xué)習(xí)落實(shí)到平時(shí)，而不是積壓到期末考試前。這個(gè)目標(biāo)你是否認(rèn)同？7.本課程試圖采用平時(shí)作業(yè)、簡短報(bào)告、少量基本概念閉卷與開卷考試相結(jié)合的考核方式，以便更準(zhǔn)確、更公平地評估學(xué)生的學(xué)習(xí)成績。這個(gè)目標(biāo)你是否認(rèn)同？8.本課程試圖減少機(jī)械性背誦學(xué)習(xí)，并通過讀書筆記這種寬松開放的形式，讓學(xué)生可根據(jù)個(gè)人時(shí)間和安排，從基本總結(jié)到高度個(gè)性化發(fā)揮之間自由選擇，從而掌控在本課程上的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)。這個(gè)目標(biāo)你是否認(rèn)同？9.你認(rèn)為本課程學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)是否合適？10.本課程采用對分課堂，學(xué)習(xí)效果你是否滿意？若由同一教師、采用同一教材，改用傳統(tǒng)課堂基本由教師講授的方法，你覺得學(xué)習(xí)效果會(huì)怎樣？11.與傳統(tǒng)課堂相比，你對本課采用對分課堂的總體評價(jià)如何？12.若修讀其他課程，同時(shí)提供對分課堂和傳統(tǒng)課堂，你會(huì)如何選擇？13.若有課程同時(shí)提供對分課堂和傳統(tǒng)課堂，你會(huì)對其他選課同學(xué)如何建議？14.你認(rèn)為對分課堂可否推廣到其他課程？15.你是否認(rèn)為只有資深教師才適合使用對分課堂？

筆者對64份有效問卷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果如下。1.51.7%的學(xué)生認(rèn)同采用內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)清晰、有一定難度和挑戰(zhàn)性的教材，36.2%的學(xué)生保持中立；44.8%的學(xué)生覺得選用的教材合適，31.0%的學(xué)生保持中立。2.77.6%的學(xué)生認(rèn)同課堂講授可幫助自己熟悉章節(jié)內(nèi)容，克服重點(diǎn)、難點(diǎn)，為課后學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)，13.8%的學(xué)生保持中立；55.2%的學(xué)生認(rèn)為達(dá)到了這個(gè)目標(biāo)，24.1%的學(xué)生保持中立。3.84.5%的學(xué)生認(rèn)同讀書筆記可促進(jìn)自己對章節(jié)內(nèi)容的認(rèn)真學(xué)習(xí)，為分組討論做好準(zhǔn)備；74.1%的學(xué)生認(rèn)為達(dá)到不少。4.77.6%的學(xué)生認(rèn)同分組討論可互相促進(jìn)、化解疑難，達(dá)到對章節(jié)內(nèi)容的深入理解；65.5%的學(xué)生認(rèn)為目標(biāo)達(dá)到不少。5.65.5%的學(xué)生認(rèn)同有特色或優(yōu)秀作業(yè)的分享，可互相學(xué)習(xí)，共同提高；51.7%的學(xué)生認(rèn)為目標(biāo)達(dá)到不少。6.84.5%的學(xué)生認(rèn)同每周閱讀教科書并完成讀書筆記，把學(xué)習(xí)落實(shí)到平時(shí)，而不是積壓到期末考試前。7.66.7%的學(xué)生認(rèn)同采用平時(shí)作業(yè)、簡短報(bào)告、少量基本概念閉卷與開卷考試相結(jié)合的考核方式，以便更準(zhǔn)確、更公平地評估學(xué)習(xí)成績。8.77.6%的學(xué)生認(rèn)同減少機(jī)械性背誦學(xué)習(xí)，并通過讀書筆記這種寬松開放的形式，根據(jù)個(gè)人時(shí)間和安排，從基本總結(jié)到高度個(gè)性化發(fā)揮之間自由選擇，從而掌控在本課程上的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)。9.84.5%的學(xué)生認(rèn)為本課程學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)合適或較輕。10.67.2%的學(xué)生對本課程采用對分課堂的學(xué)習(xí)效果感到滿意，19.0%的學(xué)生保持中立。11.與對分課堂相比，僅有5.2%的學(xué)生認(rèn)為傳統(tǒng)課堂較好或很好。12.若修讀其他課程，同時(shí)提供對分課堂和傳統(tǒng)課堂，僅有24.1%的學(xué)生會(huì)選擇傳統(tǒng)課堂。13.若有課程同時(shí)提供對分課堂和傳統(tǒng)課堂，僅有13.8%的學(xué)生會(huì)建議其他同學(xué)選擇傳統(tǒng)課堂。14.58.6%的學(xué)生認(rèn)為對分課堂可推廣到其他課程，34.5%的學(xué)生保持中立。15.69.0%的學(xué)生認(rèn)為對分課堂無需資深教師。上述結(jié)果表明，對分課堂在保持適度學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)的情況下，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)課程的興趣、聯(lián)系實(shí)際的能力及主動(dòng)思考的能力，得到大多數(shù)學(xué)生的認(rèn)可。

四、結(jié)語

當(dāng)前，高校教師肩負(fù)教學(xué)和科研的雙重壓力，亟須有效方法緩解教學(xué)負(fù)擔(dān)、提高教學(xué)質(zhì)量。對分課堂旨在調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，要讓學(xué)生主動(dòng)參與，教師必須讓出部分課堂時(shí)間給學(xué)生，做到師生“對分”課堂。教師課堂講授后，學(xué)生對章節(jié)內(nèi)容形成基本框架，理解重點(diǎn)和難點(diǎn)，課后內(nèi)化吸收效率高、效果好。此外，學(xué)生可根據(jù)自己特點(diǎn)安排學(xué)習(xí)，達(dá)到對課程內(nèi)容的理解，確保能夠有效參與課堂討論。本次課討論上次課講授的內(nèi)容，課堂討論有備而來，這是對分課堂與傳統(tǒng)小班討論課的根本區(qū)別，也是對分課堂的核心創(chuàng)新點(diǎn)。

對分課堂使教師擺脫了“演員”的角色，真正成為學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者和幫助者。教師重點(diǎn)撥而不窮盡，給學(xué)生留出一定的探索空間，這樣的教學(xué)過程機(jī)械性成分降低，指導(dǎo)性成分提升，學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)增強(qiáng)，教師職業(yè)成就感增強(qiáng)。在食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)中采用對分課堂教學(xué)模式，能讓學(xué)生走向主動(dòng)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)批判性思維，以及怎樣運(yùn)用書本知識解決實(shí)際問題。課程結(jié)束后，學(xué)生的認(rèn)可度和目標(biāo)達(dá)成度均較高。

[ 參 考 文 獻(xiàn) ]

[1] 祝霞，韓瞬愈，梁琪，等.食品衛(wèi)生學(xué)重點(diǎn)課程建設(shè)與實(shí)踐[J].教學(xué)研究，2014（3）：47-49.

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[3] 楊淑萍，王德偉，張麗杰.對分課堂教學(xué)模式及其師生角色分析[J].遼寧師范大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2015（5）： 653-658.

[4] 劉明秋.“對分課堂”教學(xué)模式在微生物學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].微生物學(xué)通報(bào)，2016（4）：730-734.

[5] 王世革，黃明賢.對分課堂教學(xué)模式與大學(xué)化學(xué)教學(xué)[J]. 廣州化工，2016（5）：211-212.

[責(zé)任編輯：陳 明]