林潔

（四川旅游學(xué)院，四川成都610100）

酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程的內(nèi)容建設(shè)探討

林潔

（四川旅游學(xué)院，四川成都610100）

隨著我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)水平不斷提升，如今人們生活條件得到了極大改善，對人們來說，不僅追求豐富的生活內(nèi)容，同時對生活的品質(zhì)和內(nèi)涵也有著極高要求。本文擬從當(dāng)前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中存在的問題和不足分析，結(jié)合酒店管理專業(yè)茶藝課程開設(shè)的相關(guān)要求，依據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的新要求和新變化，結(jié)合我國茶藝的相關(guān)內(nèi)容及人們的具體時代要求，從而分析酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程的具體內(nèi)容。

酒店管理專業(yè)；茶藝課程；內(nèi)容選擇；建設(shè)探討

如今，人們的生活水平有了質(zhì)的突破和飛躍，因此酒店等具有生活品質(zhì)和內(nèi)涵的消費(fèi)元素就逐漸成為很多人生活中不可缺少的元素，這就使得酒店管理專業(yè)人才需求量迅猛增加。對于酒店管理專業(yè)來說，需要學(xué)生掌握比較豐富的內(nèi)容，除了一些基礎(chǔ)技能外，還包括一系列專業(yè)知識和服務(wù)知識等等。茶藝作為一項(xiàng)人文素養(yǎng)，不僅符合多數(shù)人的消費(fèi)新需求，同時也是人們對生活品質(zhì)要求的全新展現(xiàn)，當(dāng)前多數(shù)星級酒店內(nèi)就開辦了相關(guān)茶藝業(yè)務(wù)。因此，酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程不僅符合人們需求，同時更是消費(fèi)理念轉(zhuǎn)化升級的時代要求。

1 當(dāng)前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中存在的問題和不足分析

酒店管理專業(yè)是職業(yè)教育體系的重要板塊，在該專業(yè)中，通過開展相關(guān)教學(xué)活動，從而培養(yǎng)學(xué)生掌握相關(guān)酒店知識和酒店客戶服務(wù)素養(yǎng)等等。與其他職業(yè)教育不同的是酒店管理專業(yè)是服務(wù)類專業(yè)，因此其教學(xué)過程要基于服務(wù)對象的特點(diǎn)進(jìn)行切入。隨著酒店管理專業(yè)人才需求量不斷加大，以往酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中存在的問題和不足日益明顯，亟待解決。只有細(xì)化人才培養(yǎng)過程中存在的問題和不足，才能滿足酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)職業(yè)化和技能化的全面要求。

目前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，其存在問題主要表現(xiàn)為：首先，教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際需求之間存在一定脫節(jié)。事實(shí)上，當(dāng)前酒店行業(yè)正處于快速發(fā)展的新階段，無論是酒店的數(shù)量，還是星級酒店的建設(shè)速度都在迅猛發(fā)展，但是酒店管理專業(yè)在進(jìn)行人才培養(yǎng)時，其使用的教學(xué)內(nèi)容更新速度慢，與時代匹配度不夠。其次，教學(xué)過程不能及時匹配酒店管理新需求。對于酒店管理專業(yè)來說，其面對的是時代性最鮮明，發(fā)展最迅速的行業(yè)，各種變化層出不窮。想要讓人才培養(yǎng)與實(shí)際需求相匹配，就需要結(jié)合實(shí)際需求，及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模塊，確保人才培養(yǎng)能夠適應(yīng)需求變化。再者，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，理論技能教育與實(shí)踐教育之間存在一定脫節(jié)，對于酒店管理來說，其更多需要的是實(shí)踐，只有在貼近實(shí)際應(yīng)用的環(huán)境中開展相關(guān)教學(xué)活動，才能滿足酒店管理專業(yè)的人才需求。以往酒店管理專業(yè)教學(xué)活動開展過程中，更多傾向于培養(yǎng)學(xué)生的理論和素養(yǎng)，忽視了學(xué)生的實(shí)踐參與。這不僅限制了酒店專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，更使得學(xué)生培養(yǎng)與人才需求差距加大。最后，缺乏必要的文化內(nèi)涵，所謂文化內(nèi)涵，實(shí)際上是指人才培養(yǎng)過程中，要注重其對文化知識的了解和學(xué)習(xí)。培養(yǎng)學(xué)生掌握人文素養(yǎng)知識，不僅能夠滿足實(shí)際人才需求，同時更是教學(xué)創(chuàng)新發(fā)展的新要求。茶藝作為當(dāng)前酒店經(jīng)營管理過程中產(chǎn)生的全新要素，不僅要教育學(xué)生掌握相關(guān)茶藝知識，同時更要培養(yǎng)其掌握具體的茶藝知識內(nèi)容。

2 酒店管理專業(yè)茶藝課程開設(shè)的相關(guān)要求分析

目前酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程時，需要重點(diǎn)做到以下內(nèi)容：首先，茶藝課程要充分尊重中國傳統(tǒng)茶文化內(nèi)容，無論是課程知識選擇，還是課程教學(xué)活動開展，都需要在中國傳統(tǒng)茶文化及中國傳統(tǒng)文化的管理和影響下開展實(shí)施。尊重茶文化，確保茶文化品質(zhì)內(nèi)涵的等量傳遞是確保茶藝課程教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，更是當(dāng)前酒店管理專業(yè)在開設(shè)茶藝課程的基本要求。

其次，酒店管理專業(yè)茶藝課程開設(shè)過程中，要注重教學(xué)與實(shí)踐相融合，茶藝并非單一的一門知識，而是融入了多元內(nèi)容的一門藝術(shù)，想要精湛展現(xiàn)茶藝內(nèi)容，僅僅依靠教學(xué)活動是不夠的，其需要補(bǔ)充完善的實(shí)踐教學(xué)，只有充足的實(shí)踐教學(xué)，才能引導(dǎo)學(xué)生將個人學(xué)習(xí)的知識和技能融入其中，實(shí)現(xiàn)學(xué)生茶藝知識技能的實(shí)質(zhì)性提升。茶藝作為一項(xiàng)增值服務(wù)，在其實(shí)施過程中，無論是實(shí)施的具體步驟，還是相關(guān)細(xì)節(jié)，都需要按照其具體的行為規(guī)范和準(zhǔn)則。而學(xué)生對茶藝活動的熟練度是衡量茶藝課程教學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。

最后，酒店管理專業(yè)在開設(shè)茶藝課程時，要注重教學(xué)方法的創(chuàng)新與突破，注重教學(xué)內(nèi)容的完善與更新，要注重教學(xué)的時代特點(diǎn)，及時補(bǔ)充和完善教學(xué)元素，從而滿足酒店管理專業(yè)的教學(xué)要求。茶藝課程的開設(shè)，實(shí)際上是從酒店管理專業(yè)本身所考慮的客觀教學(xué)要求。只有學(xué)生懂茶藝，會茶藝，用茶藝，才能真正發(fā)揮茶藝課程的作用和價值。而酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程，其本身也是專業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的必然要求。

3 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的新要求和新變化分析

目前從酒店管理專業(yè)開展及用人市場的客觀需求來看，實(shí)施酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，必須注重融入以下內(nèi)容，實(shí)施教學(xué)創(chuàng)新和人才培養(yǎng)新思路。首先，人才培養(yǎng)更加注重實(shí)踐技能教育，隨著學(xué)生就業(yè)壓力不斷加大，當(dāng)前很多用人單位再選擇人才時，其看中的不僅是學(xué)生素質(zhì)和知識掌握狀況，十分看中學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐技能。這就使得我們在進(jìn)行教學(xué)活動時，不能只關(guān)注學(xué)生知識的學(xué)習(xí)，還要重視結(jié)合多種教學(xué)手段，通過完善教學(xué)途徑和措施，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐技能的有效培養(yǎng)。

最后，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要注重傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化，多元文化與單一文化的全面有效融合，隨著全球經(jīng)濟(jì)文化交往不斷深化，如今人們在開展酒店管理專業(yè)教學(xué)活動時，要充分注重發(fā)揮學(xué)生的主導(dǎo)作用，所謂主導(dǎo)作用，就是整個教學(xué)活動中，要充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造性和積極性。而多元文化不斷發(fā)展的今天，各種文化理念，文化意識不斷融合，學(xué)生很難有獨(dú)立辨別的意識和思維，而茶藝等傳統(tǒng)文化在一些學(xué)生看來，不僅遙遠(yuǎn)，而且沒有太多新意。很多學(xué)生甚至更喜歡現(xiàn)代文化，缺乏傳統(tǒng)文化學(xué)習(xí)的積極性。

4 酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程的具體內(nèi)容分析

在經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平持續(xù)提升，人們生活品質(zhì)極大改善的今天，無論是酒店，還是茶藝等一系列能夠充分有效改善人們生活的元素就逐漸成為多數(shù)人生活所不可缺少的內(nèi)容。因此，在這一背景下，對酒店管理人才教學(xué)培養(yǎng)活動來說，不僅要教育學(xué)生掌握相應(yīng)知識，還要教育學(xué)生掌握必要的茶藝知識。體系化的茶藝知識不僅是滿足學(xué)生就業(yè)的時代要求，同時也是提升學(xué)生就業(yè)率的重要保障。因此，在具體開展茶藝課程教學(xué)活動時，必須結(jié)合實(shí)際需求，創(chuàng)新和完善茶藝課程，通過豐富茶藝課程的教學(xué)內(nèi)容，從而實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

酒店管理專業(yè)茶藝課程開展過程中，其教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該圍繞：首先，要充分注重學(xué)生綜合素養(yǎng)的教育，在以學(xué)生人文素養(yǎng)培養(yǎng)為基礎(chǔ)前提的背景下，結(jié)合學(xué)生實(shí)踐技能和各項(xiàng)服務(wù)技能的有效培養(yǎng)，從而確保學(xué)生能夠?qū)W好茶藝知識，用好茶藝內(nèi)容。我國是茶文化體系發(fā)展極為成熟的國家，在長期的歷史發(fā)展過程中，茶文化不僅成為一種物質(zhì)文明，同時更是一種精神理念和價值行為規(guī)范，因此想要讓學(xué)生學(xué)習(xí)好茶藝，就應(yīng)該讓其突破單一學(xué)科認(rèn)知理念，從整個文化體系了解和認(rèn)知出發(fā)。

其次，要充分注重茶藝教學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，茶藝是一種技能的展現(xiàn)，也就是說想要實(shí)現(xiàn)完整的茶藝知識學(xué)習(xí)，僅僅依靠課堂教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，而茶藝的練習(xí)，也需要通過具體的實(shí)踐環(huán)節(jié)來實(shí)施，因此要想實(shí)現(xiàn)茶藝課程教學(xué)的理想效果，整個教學(xué)活動要結(jié)合完善實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，豐富教學(xué)方式，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生茶藝課程的有效培養(yǎng)。茶藝是一門技能與實(shí)踐相結(jié)合、以實(shí)踐為主的活動，因此在教學(xué)活動開展過程中，就不能以常規(guī)的技能教學(xué)思維來出發(fā)，要注重引導(dǎo)學(xué)生參與實(shí)踐活動。

而人們不斷增長的消費(fèi)需求，不是僅僅依靠酒店建設(shè)就能實(shí)現(xiàn)的，其需要一定建設(shè)團(tuán)隊(duì)來參與，并且主導(dǎo)其服務(wù)實(shí)施。所以酒店管理專業(yè)不僅有著龐大的市場需求，更有著人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)的基本要求。酒店管理專業(yè)作為職業(yè)教育的重要內(nèi)容之一，在進(jìn)行專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，不僅要充分注重人才的基本素養(yǎng)和綜合技能培養(yǎng)，同時也要注重培養(yǎng)這一系列人才掌握社會所需要的能力。目前很多在酒店居住的客人，其不僅對酒店物質(zhì)環(huán)境有一定要求，對酒店的服務(wù)內(nèi)涵也有著更高期待。隨著人們對茶的養(yǎng)生價值日益認(rèn)可，在當(dāng)前很多消費(fèi)者看來，茶藝不僅能夠滿足其對茶健康養(yǎng)生的客觀需要，同時更是能夠提升人們生活價值品質(zhì)及內(nèi)涵的必然要求。但是從目前酒店管理專業(yè)教學(xué)開展?fàn)顩r看，多數(shù)專業(yè)未能有效把握這一時代特點(diǎn)，充分融入茶藝課程教學(xué)內(nèi)容，因此使得學(xué)生個人實(shí)際與專業(yè)教學(xué)之間存在很大脫節(jié)。隨著酒店專業(yè)發(fā)展不斷成熟，加上現(xiàn)代職業(yè)教育日益完善，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，提升教學(xué)品質(zhì)，豐富教學(xué)素材就成為酒店專業(yè)開設(shè)茶藝課程的主要要求。而創(chuàng)新茶藝教學(xué)內(nèi)容，完善茶藝教學(xué)思路的過程，實(shí)際也是現(xiàn)代酒店管理職業(yè)化、綜合化和技能化發(fā)展的必經(jīng)方向。

5 結(jié)語

因此，在人們生活消費(fèi)理念不斷變化下，越來越多的人選擇飲茶、旅游等一系列具有較高品質(zhì)的生活項(xiàng)目元素。所以，我國酒店事業(yè)建設(shè)及發(fā)展取得了重大突破，越來越多的星級酒店被建設(shè)。與酒店規(guī)模、數(shù)量迅猛增加形成對比的就是酒店專業(yè)人才的缺失，目前不僅缺少的是酒店管理專業(yè)人才，同時在人們對茶文化等養(yǎng)生重視程度不斷提升，茶藝等元素也逐漸發(fā)展成為人們新的需求。這就需要酒店管理專業(yè)開展體系化的茶藝課程內(nèi)容，通過創(chuàng)新和發(fā)展這一時代教學(xué)元素，從而實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。因此，在茶藝課程教學(xué)過程中，要完善教學(xué)元素，立足教學(xué)需要，通過豐富教學(xué)內(nèi)容，從而構(gòu)建滿足酒店管理工作實(shí)際需要的茶藝教學(xué)內(nèi)容。

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林潔（1973-），女，重慶人，碩士，副教授，研究方向：酒店管理、酒店管理教學(xué)。