□ 趙 燕 劉 薔 董劉敏 淮安市食品藥品檢驗(yàn)所

食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全的重要性解析

□ 趙 燕 劉 薔 董劉敏 淮安市食品藥品檢驗(yàn)所

肉制品是民眾餐桌常見食品，與民眾生活質(zhì)量有著直接關(guān)聯(lián)，會(huì)直接影響到民眾的身體健康，因此有關(guān)部門一直極為重視肉制品安全檢測(cè)工作。本文將就食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全的重要性開展重點(diǎn)論述，對(duì)肉制品食品檢驗(yàn)問題進(jìn)行分析，并提出解決問題的建議，旨在提高國(guó)內(nèi)肉制品檢測(cè)水平，保證食品安全檢驗(yàn)體系的順利構(gòu)建。

肉制品；食品檢驗(yàn)技術(shù)；市場(chǎng)監(jiān)督；食品安全

食品檢驗(yàn)是對(duì)食品質(zhì)量與變化進(jìn)行評(píng)定、研究的學(xué)科，其會(huì)通過對(duì)生物化學(xué)、物理以及化學(xué)等知識(shí)點(diǎn)的運(yùn)用，對(duì)食品成品質(zhì)量、原料以及輔助材料進(jìn)行檢測(cè)，其是保證食品品質(zhì)的有效手段。為降低肉制品安全問題發(fā)生的概率，防止問題肉制品進(jìn)入市場(chǎng)之中，對(duì)肉制品實(shí)施食品安全檢驗(yàn)是很有必要的，而對(duì)其進(jìn)行研究，能切實(shí)提高市場(chǎng)肉制品的安全性，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

1 對(duì)肉制品進(jìn)行食品檢驗(yàn)安全的重要性

對(duì)肉制品實(shí)施食品檢驗(yàn)極為重要，從國(guó)家角度而言，對(duì)肉制品安全進(jìn)行檢測(cè)，確保食品生產(chǎn)可以始終處于合法化狀態(tài)，保證企業(yè)能夠具有出售食品權(quán)利，確保整體肉制品市場(chǎng)發(fā)展穩(wěn)定；從生產(chǎn)企業(yè)角度而言，對(duì)肉制品進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，可以保證生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，使企業(yè)在社會(huì)中樹立良好信譽(yù)，形成口碑，以達(dá)到成功推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)；從購(gòu)買者角度而言，對(duì)肉制品進(jìn)行檢測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品并對(duì)其進(jìn)行處理，可以從源頭對(duì)市場(chǎng)中的肉制品質(zhì)量進(jìn)行控制，能夠降低偽劣產(chǎn)品對(duì)人體健康的影響，確保民眾可以真正吃到放心肉[1]。所以嚴(yán)格把好肉制品質(zhì)量檢測(cè)關(guān)，對(duì)于國(guó)家、生產(chǎn)企業(yè)以及購(gòu)買者而言，都是極為重要的，能夠?yàn)樯鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出一定貢獻(xiàn)。

2 食品檢驗(yàn)問題

2.1 食品檢驗(yàn)技術(shù)有待提高

雖然國(guó)內(nèi)食品檢驗(yàn)技術(shù)研究一直處于不斷優(yōu)化的狀態(tài)，但就整體情況而言，國(guó)內(nèi)肉制品檢測(cè)技術(shù)與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家有著一定的差距，技術(shù)針對(duì)性以及靈敏度還不高，檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度也需要提高[2]。同時(shí)，非法添加激素以及環(huán)境污染源等項(xiàng)目的檢驗(yàn)，也存在著方式方法較為落后的問題，需要進(jìn)行解決。

2.2 市場(chǎng)監(jiān)督力度有待提高

實(shí)施市場(chǎng)監(jiān)督的目的，就是為了規(guī)范肉制品檢測(cè)，最大限度對(duì)食品檢測(cè)工作質(zhì)量進(jìn)行保證，以保證整體肉制品檢測(cè)效果。但就實(shí)際情況而言，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)監(jiān)督力度仍然具有上升空間[3]，產(chǎn)品檢測(cè)體系以及品質(zhì)監(jiān)督力度，與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相比，還是存在著一定的差距，檢測(cè)工作落實(shí)效果無法得到有效保證，食品檢測(cè)工作較為形式化。

3 食品檢驗(yàn)優(yōu)化建議

3.1 加大市場(chǎng)監(jiān)督力度

針對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)監(jiān)督工作所存在的問題，有關(guān)部門要對(duì)自身權(quán)責(zé)有清晰認(rèn)識(shí)，并要按照國(guó)家所出臺(tái)的各項(xiàng)食品安全檢測(cè)規(guī)范，對(duì)現(xiàn)行檢驗(yàn)體系進(jìn)行完善，切實(shí)加大市場(chǎng)監(jiān)督力度，確保各項(xiàng)監(jiān)督責(zé)任以及監(jiān)管義務(wù)可以得到高效落實(shí)，相關(guān)法律體系變得更加成熟[4]。同時(shí)，要建立，健全的市場(chǎng)監(jiān)管體系，要從肉制品加工起，對(duì)肉制品生產(chǎn)以及運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)控與管理，并要按照相關(guān)規(guī)章制度規(guī)定，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行管理與檢驗(yàn)。此外，政府還應(yīng)成立專門的肉制品監(jiān)管小組，要對(duì)肉制品生產(chǎn)以及銷售企業(yè)有針對(duì)性地進(jìn)行管理，確保企業(yè)所存在的違章問題可以得到及時(shí)處理，保證食品檢驗(yàn)的作用與科學(xué)性可以得到完全體現(xiàn)。

3.2 加大先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)、研發(fā)力度

由于檢測(cè)技術(shù)是保證肉制品品質(zhì)安全的重要保障，因此有關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)先進(jìn)技術(shù)的研發(fā)與引進(jìn)力度，要按照實(shí)際檢測(cè)工作需要，對(duì)各項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備進(jìn)行引進(jìn)與運(yùn)用[5]。同時(shí)，政府也應(yīng)對(duì)肉制品安全檢驗(yàn)給予政策以及資金方面的幫助，要為食品檢測(cè)科研工作提供相應(yīng)支持，應(yīng)對(duì)食品檢測(cè)研究機(jī)構(gòu)與高校研究小組進(jìn)行鼓勵(lì)，組建一支專業(yè)的科研團(tuán)隊(duì)，促進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)的創(chuàng)新，以保證肉制品安全檢測(cè)水平的切實(shí)提升。

3.3 完善質(zhì)檢隊(duì)伍建設(shè)

質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)是肉制品檢測(cè)工作的核心影響因素，因此有關(guān)部門應(yīng)組建專業(yè)質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)，并通過培訓(xùn)等方式，對(duì)質(zhì)檢人員職業(yè)素養(yǎng)以及專業(yè)技能進(jìn)行強(qiáng)化，確保他們能夠掌握正確的化學(xué)分析以及樣品檢測(cè)方式，保證各項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用的有效性與準(zhǔn)確性[6]，確保他們可以運(yùn)用化學(xué)分析以及感官檢測(cè)的方式，對(duì)肉制品質(zhì)量展開有效分析。

4 結(jié)語

雖然目前國(guó)內(nèi)肉制品安全檢測(cè)工作還存在一些不足之處，但只要有關(guān)部門能夠提高對(duì)肉制品檢測(cè)重要性的認(rèn)識(shí)，切實(shí)增強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督力度，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備，并組建一支完善的質(zhì)檢隊(duì)伍，便可以有效解決各項(xiàng)檢測(cè)問題，實(shí)現(xiàn)理想化的肉制品安全檢測(cè)模式，為肉制品安全提供可靠保障。

[1]李興元.析食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全重要性[J].食品安全導(dǎo)刊,2017(2):24.

[2]尚蓓.談食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全的重要性[J].技術(shù)與市場(chǎng),2016(5):342,344.

[3]劉濤.檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作中的質(zhì)量管理與控制[J].食品安全導(dǎo)刊,2017(24).

[4]張宏宇.食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問題及強(qiáng)化對(duì)策[J].中國(guó)高新區(qū),2017(9).

[5]李和謙.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制研究[J].科技經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊,2017(27).