□ 陳 辰 山東省濟寧市兗州區(qū)檢驗檢測中心

高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用與結(jié)果分析

□ 陳 辰 山東省濟寧市兗州區(qū)檢驗檢測中心

現(xiàn)如今，隨著我國市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量不斷增多、規(guī)模不斷擴大，但食品安全問題卻頻頻出現(xiàn)。因此，人們必須加強高效液相色譜法的應(yīng)用，檢測食物中的食品添加劑是否存在超標(biāo)問題。本文首先闡述高效液相色譜法的含義，繼而闡述其在食品添加劑中的應(yīng)用。

高效液相色譜；食品添加劑；應(yīng)用；結(jié)果

從本質(zhì)上說，高效液相色譜法是一種分離技術(shù)，具備分析速度快、分離效率高、檢測精度高等特點，在國際中的化學(xué)化工、食品分析、藥物分析中的應(yīng)用非常廣泛。近年來，我國出現(xiàn)食品安全事故的頻率越來越高，很多不法商販為了能夠提高食品色澤、味道，在食品當(dāng)中加入了大量添加劑，嚴(yán)重影響人們的身體健康。在20世紀(jì)70年代末，我國開始將高效液相色譜技術(shù)引入食品領(lǐng)域當(dāng)中，20世紀(jì)90年代以后，高效液相色譜法作為檢測食品添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)方法開始使用。筆者認(rèn)為，高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用表現(xiàn)在以下幾點。

1 在食品防腐劑當(dāng)中的應(yīng)用

眾所周知，將防腐劑添加到食品當(dāng)中能夠有效延長食物的存儲期限，目前，我國常見的防腐劑主要有酸型防腐劑、脂型防腐劑、生物防腐劑等，防腐劑對推動我國食品行業(yè)發(fā)展有著重要意義，但是防腐劑在人體當(dāng)中會產(chǎn)生富集效應(yīng)，如果人類攝入大量防腐劑會對人的身體造成很大危害，例如羥基苯甲酸酯類防腐劑具有雌激素的作用，嚴(yán)重影響人們的內(nèi)分泌功能。王祖翔 等通過采用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測了食品調(diào)味劑中的山梨酸、苯甲酸，最終的檢測結(jié)果為線性范圍在0.5~5 mg/L，檢出限為0.1 mg/kg，苯甲酸和山梨酸分別為0.4 mg/kg、0.5 mg/kg，在加標(biāo)條件下的回收率為84%~98%和82%~96%?？梢?，該方法在實際應(yīng)用中非常準(zhǔn)確，并且應(yīng)用較為便捷，非常適合山梨酸和甲苯酸，保證了良好的線性關(guān)系，具有較高的精密度。

2 食品甜味劑檢測

食品甜味劑作為增味的重要添加劑，主要是賦予食物適口的感覺，甜味劑可以分為人工甜味劑和天然甜味劑。其中，天然甜味劑主要包括葡萄糖、蔗糖、甘草酸鈉鹽等，但是工業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中主要是應(yīng)用人工合成甜味劑，包括安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素等，人工合成甜味劑經(jīng)濟實惠、添加方便，但是大量食用會對人體造成傷害，這就需要控制甜味劑的添加量。稽超采用高效液相色譜法檢測了四種飲品中的甜味劑，通過將飲品進行過初步處理后采用色譜柱分離，應(yīng)用乙腈-磷酸二氫鈉水溶液作為流動相梯度洗脫，之后采用紫外線進行檢測。四種甜味劑的良好線性關(guān)系在0.5~20.0 mg/L，回收率達到了81%~95.3%，偏差為0.49%~8.8%之間，該類方法能夠在6 min之內(nèi)完成樣品分析工作，大大提高了檢驗效率，使用過程中非常精準(zhǔn)、簡便。

3 抗氧化劑樣檢測

食物的腐爛在很大程度上是受到了氧化作用，而抗氧化劑能夠延緩食品被氧化、變質(zhì)，起到穩(wěn)定食物分子結(jié)構(gòu)的作用。抗氧化劑可以分為人工和天然兩種，天然抗氧化劑主要包括植酸、茶多酚、花青素等。但是天然抗氧化劑的穩(wěn)定性相對較差，所以人工合成抗氧化劑的應(yīng)用更為廣泛。常見的抗氧化劑有特定基地苯二酚、二叔丁基對甲酚、叔丁基對羥基茴香醚等，若大量食用會對人體造成損害。特別是二叔丁基對甲酚和叔丁基對羥基茴香醚已經(jīng)證實了與肝癌或肝損傷有關(guān)[1]。李興根 等通過對食品中的七種氧化劑進行檢測，通過液態(tài)抽脂樣品經(jīng)過處理之后，提取七種的EclipseXDB-C18色譜柱分離，之后應(yīng)用濃度為1.5%乙酸-甲醇作為流動相，通過梯度洗脫，采用二極管陣列對其進行檢測分析。其結(jié)果表明，這七種抗氧化劑的良好現(xiàn)行關(guān)系范圍在1~100 mg/L，定量下限是1.1~1.6 mg/kg，加標(biāo)后的樣品回收率在80%~102%。在具體使用中，這種方法靈敏度好、檢測效率，可以有效檢測食品添加劑中的含量[2]。

4 在色素中的應(yīng)用

色素能夠改善食品的色澤，分為天然和化學(xué)合成兩種，合成色素在食品行業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛，但是人工合成色素具有慢性毒性和致癌性，影響人們的身體健康，如日落黃、胭脂紅、赤蘚紅等。沈堅 等采用了高效液相色譜對魚子醬中的八種合成色素進行了檢測，主要是采用了XDB-C18色譜柱，將甲醇-乙腈和0.01 mol/L乙酸鈉溶液放入到8種合成色素中反應(yīng)17分鐘。結(jié)果表明，下現(xiàn)行關(guān)系范圍在0.05~50 mg/L，回收率在90%~110%，偏差為1.5%~4.6%，該方法效率高、操作性高，能夠有效測量色素含量。

5 結(jié)語

高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用非常廣泛，無論是在防腐劑、甜味劑中，還是在色素、抗氧劑中，其檢測精度都非常高，并且相比其他檢測方法，高效液相色譜更加便捷、更加經(jīng)濟，對我國食品行業(yè)質(zhì)量檢測有著重大意義。

[1]武中庸,赫欣睿,葉永麗,等.高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用[J].西北民族大學(xué)學(xué)報:自然科學(xué)版,2016(2):65-69.

[2]陳云志,李悅梅.高效液相色譜法在食品添加劑檢驗中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2017(24):69.