劉菲

中學(xué)生群體性食物中毒事件中健康教育的應(yīng)用效果

劉菲

近幾年，群體性食物中毒事件在各級(jí)學(xué)校中頻頻發(fā)生，其中以中學(xué)生居多，對(duì)青少年學(xué)生的身心健康、生命安全均造成不利影響，亦擾亂學(xué)校教學(xué)秩序，故中學(xué)生飲食安全已成為各大學(xué)校乃至社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。因此，如何提高學(xué)校食品衛(wèi)生及安全質(zhì)量，降低食物中毒事件率，是學(xué)校高度重視的工作內(nèi)容。文章針對(duì)中學(xué)生發(fā)生群體性食物中毒的原因進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，并介紹健康教育在食物中毒事件中的具體應(yīng)用，以預(yù)防日后學(xué)生發(fā)生食物中毒事件。

中學(xué)生；群體性；食物中毒；健康教育

據(jù)有關(guān)新聞報(bào)道，2016年4月28日，武漢某小學(xué)的16名學(xué)生于學(xué)校午餐后出現(xiàn)嘔吐癥狀，疑似食物中毒。2016年10月18日，正定縣弘文中學(xué)學(xué)生出現(xiàn)不同程度的發(fā)熱、嘔吐及腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為宋內(nèi)氏志賀病菌引起的食物中毒。通過(guò)報(bào)道可知，學(xué)生食物中毒事件在學(xué)校頻有發(fā)生，故學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)重視學(xué)生飲食衛(wèi)生及安全問(wèn)題。

1 中學(xué)生群體性食物安全隱患因素分析

1.1 學(xué)校及食堂忽略管理食品衛(wèi)生

部分學(xué)校對(duì)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例》《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》相關(guān)法律法規(guī)欠缺了解，沒(méi)有健全衛(wèi)生管理制度，故無(wú)法保障學(xué)生食品衛(wèi)生的質(zhì)量。未配備相應(yīng)消毒設(shè)備，無(wú)法落實(shí)食堂保潔工作，特別是在夏季，食品極易發(fā)生變質(zhì)、腐敗等現(xiàn)象，故而存在食物中毒的潛在隱患[1]。食品從切配到保存生熟不分，存在交叉污染現(xiàn)象。盡管配有消毒設(shè)備，但無(wú)法每日落實(shí)餐具的消毒工作。

1.2 學(xué)校周圍存在安全隱患飲食攤點(diǎn)

學(xué)校周圍飲食攤點(diǎn)，因其價(jià)格低且實(shí)惠，故深受學(xué)生們的青睞，但這類攤點(diǎn)多是無(wú)證經(jīng)營(yíng)，衛(wèi)生設(shè)施極其簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件惡劣，無(wú)法保證所供食品的質(zhì)量。另外，這類攤點(diǎn)的部分就餐對(duì)象為社會(huì)人員，用餐人員流動(dòng)性大，故而學(xué)生于此用餐存在安全隱患，易引起食物中毒。

1.3 從業(yè)人員缺乏法律觀念及衛(wèi)生知識(shí)

許多學(xué)校設(shè)有后勤部門，并將食堂承包于社會(huì)人員經(jīng)營(yíng)。由于承包者以盈利為主，其文化素質(zhì)不高、衛(wèi)生習(xí)慣不好、服務(wù)意識(shí)低下，采購(gòu)食物渠道不固定、不正規(guī)，常購(gòu)入低價(jià)、劣質(zhì)的原料或“三無(wú)”食品進(jìn)行加工銷售，易引起食物中毒。另外，食堂從業(yè)人員多是臨時(shí)工，未接受法律、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)直接上崗，且個(gè)人衛(wèi)生行為差，食品生熟不分，未燒熟、煮透食物，未徹底將剩余食物加熱則擺上供餐桌，故而引起食物中毒事件。

2 健康教育在中學(xué)生群體性食物中毒事件應(yīng)用及效果

2.1 食物中毒預(yù)防知識(shí)宣講

學(xué)校醫(yī)務(wù)部門定期組織食品衛(wèi)生健康講座，重點(diǎn)之一就是預(yù)防食物中毒，向?qū)W生介紹食物中毒的病因、表現(xiàn)、治療等知識(shí)，以提高學(xué)生的警惕性，消除學(xué)生面對(duì)食物中毒的恐懼心理，適當(dāng)?shù)匮?qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)共同參與，以加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生安全的監(jiān)督[2]。另外，告知學(xué)生及家長(zhǎng)如何正確處理常見(jiàn)的食物中毒，包括食物中毒的治療、護(hù)理等，提醒學(xué)生在發(fā)生食物中毒后，積極配合醫(yī)生工作，如抽血、大便取樣、飲食隔離等，家長(zhǎng)與醫(yī)生共同商榷治療、護(hù)理方案[3]。

校醫(yī)務(wù)部門通過(guò)講解預(yù)防食物中毒的知識(shí)，可起到加強(qiáng)學(xué)生對(duì)預(yù)防食物中毒的認(rèn)識(shí)度的效果，從而幫助學(xué)生養(yǎng)成健康飲食的習(xí)慣，在就餐時(shí)提高自身飲食安全意識(shí)，盡量選擇質(zhì)量安全的食品；同時(shí)，邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)共同參與講座，可增強(qiáng)家庭飲食教育，通過(guò)家長(zhǎng)隨時(shí)隨地的教育學(xué)生，增強(qiáng)學(xué)生形成安全用餐的意識(shí)。

2.2 飲食健康指導(dǎo)

當(dāng)學(xué)生發(fā)生食物中毒后，易出現(xiàn)急性期多次腹瀉，家長(zhǎng)應(yīng)暫時(shí)禁止學(xué)生飲食，待癥狀有所改善后，先予以學(xué)生流質(zhì)飲食，再給予少渣軟食。同時(shí)，提醒學(xué)生及家長(zhǎng)控制學(xué)生飲食量，少食多餐，建議進(jìn)食易消化、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。待學(xué)生病情穩(wěn)定后，保證學(xué)生飲食熱量足夠，適量予以維生素、碳水化合物、脂肪及蛋白質(zhì)食物。學(xué)生在得到飲食健康指導(dǎo)后，可懂得在發(fā)生食物中毒后怎樣健康飲食，以促進(jìn)病情加快好轉(zhuǎn)；同時(shí)，間接地教育學(xué)生重視食用維生素、碳水化合物、脂肪及蛋白質(zhì)食物，避免暴飲暴食等壞習(xí)慣，控制好每日飲食量。

2.3 強(qiáng)化學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視與管理

教育部門、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在學(xué)校食品衛(wèi)生工作中應(yīng)提高認(rèn)識(shí)，切實(shí)重視起來(lái)，建立食品衛(wèi)生安全的校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、學(xué)生集體用餐的管理組織、學(xué)生集體用餐及食堂的管理制度[4]。強(qiáng)化學(xué)校的食品衛(wèi)生管理，重視監(jiān)督，學(xué)校明確分工，責(zé)任到人，并將學(xué)校食品衛(wèi)生列入日常工作管理中。通過(guò)要求學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)、重視學(xué)校食品衛(wèi)生工作的管理，在一定程度上能起到幫助學(xué)校就餐朝健康、安全方向發(fā)展的效果。學(xué)校食堂的工作人員在教育部門、校領(lǐng)導(dǎo)雙重監(jiān)督下，必須嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行工作，認(rèn)真對(duì)待、處理食堂相關(guān)工作，保證了學(xué)生就餐的質(zhì)量、安全。

2.4 加強(qiáng)食品衛(wèi)生培訓(xùn)、法制教育及監(jiān)管力度

學(xué)校加強(qiáng)教育學(xué)生的自我防護(hù)意識(shí)，提高識(shí)別劣質(zhì)食品的能力；學(xué)校及衛(wèi)生行政部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校衛(wèi)生管理人員、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)，特別是食品衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)[5]。學(xué)校應(yīng)開設(shè)相關(guān)衛(wèi)生保健課程，并設(shè)立食品衛(wèi)生宣傳專欄，以增強(qiáng)學(xué)生的衛(wèi)生意識(shí)與防護(hù)觀念，使學(xué)生逐步養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，教育學(xué)生不購(gòu)買劣質(zhì)食品、“三無(wú)”食品[6]。學(xué)校行政部門聯(lián)合食品衛(wèi)生管理部門、城管部門嚴(yán)格整頓學(xué)校周圍攤點(diǎn)，學(xué)校在訂購(gòu)食品時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》有關(guān)條例，仔細(xì)核查從業(yè)人員的健康證、供餐者衛(wèi)生許可證及食品加工間的環(huán)境衛(wèi)生及加工能力，以保證外購(gòu)食品質(zhì)量安全[7-8]。學(xué)校在食堂新建、擴(kuò)建、改建的工作中，嚴(yán)格遵照相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行，力爭(zhēng)做到布局科學(xué)合理，食品加工儲(chǔ)存設(shè)施齊全合格，做好學(xué)校的食堂、小賣部、供餐者的日常監(jiān)管工作，若發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，嚴(yán)肅處理。

學(xué)生經(jīng)學(xué)習(xí)衛(wèi)生保健、設(shè)立食品衛(wèi)生宣傳專欄等教育后，可提高自身飲食防護(hù)能力，懂得如何區(qū)分劣質(zhì)食品，有效地預(yù)防因缺乏認(rèn)知而誤食不健康食物，從而避免食物中毒。另外，學(xué)校聯(lián)合相關(guān)部門整頓學(xué)校周圍攤點(diǎn)，有效切斷學(xué)生獲取劣質(zhì)、“三無(wú)”食品的渠道，可預(yù)防食用不健康食物；同時(shí)，嚴(yán)格核查訂購(gòu)食品所選商家的相關(guān)證明，以保證食品來(lái)源渠道的安全性。

3 結(jié)束語(yǔ)

社會(huì)、學(xué)校對(duì)重視中學(xué)生飲食衛(wèi)生及安全問(wèn)題都非常關(guān)注。但目前有的學(xué)校衛(wèi)生的確存在著學(xué)校忽略管理食品衛(wèi)生、衛(wèi)生環(huán)境及設(shè)施差、食堂服務(wù)欠缺等問(wèn)題。為切實(shí)保障學(xué)生飲食安全，學(xué)校方面應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂、小賣部管理，領(lǐng)導(dǎo)切實(shí)重視，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn)和法制教育，并加大食品衛(wèi)生監(jiān)管力度，將健康教育應(yīng)用于衛(wèi)生安全管理中，開展食物中毒預(yù)防知識(shí)宣講，對(duì)全體師生進(jìn)行飲食健康教育指導(dǎo)，讓健康飲食觀念深入人心，營(yíng)造學(xué)校食堂良好用餐環(huán)境，提高服務(wù)質(zhì)量，全面降低并預(yù)防中學(xué)生食物中毒事件的發(fā)生。

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Effect of Health Education on Group Food Poisoning Among Middle School Students

LIU Fei Infirmary Department, The First Middle School of Dongying City, Dongying Shandong 257091, China

In recent years, the mass food poisoning incident occurred frequently at all levels of school, among which the majority of middle school students had adversely affected the physical and mental health and life safety of young students, and disrupted the teaching order. Become the focus of the major schools and even the social concern. Therefore, how to improve the school food hygiene and safety quality, reduce the rate of food poisoning, the school attaches great importance to the work of the content. This paper analyzes the causes of mass food poisoning among middle school students and introduces the specific application of health education in food poisoning incident to prevent students from happening food poisoning in the future.

middle school students; group; food poisoning; health education

R155

A

1674-9316（2017）12-0001-02

10.3969/j.issn.1674-9316.2017.12.001

東營(yíng)市第一中學(xué)醫(yī)務(wù)室，山東 東營(yíng) 257091