李玉美

食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，在改善食品的色香味方面發(fā)揮著重要作用。但近年來因濫用食品添加劑而引發(fā)的食品安全事件也讓人瞠目結(jié)舌。要保證食品安全生產(chǎn)，我們有必要對食品添加劑進行檢測檢驗。本文將通過對離子色譜法再食品添加劑檢測中的應用探究，為食品安全提供新的途徑。

食品添加劑是添加到食品中的純天然或化學物質(zhì)。1980年，我國食品添加劑標準化委員會成立，自那時起，我國經(jīng)衛(wèi)生部門批準的食品添加劑就多達1200種。關于食品添加劑的計量及應用范圍，食品衛(wèi)生部門也都有嚴格的規(guī)定。但食品添加劑通常由人工合成，計量如若控制不當，對人體健康有極大的安全隱患。諸如比色法、氣象色譜法、液相色譜法等傳統(tǒng)檢測方法，不僅過程復雜，干擾大，靈敏度還不高，尚不能同時完成檢測?；诖耍P者就離子色譜法在食品添加劑的檢測應用進行深入探討。

離子色譜法概述

離子色譜法是對液相色譜分析技術(shù)的革新，不但操作簡單、靈敏度高，其在實際檢測中還更易控制，能有效保證檢測結(jié)果的精確度。離子色譜法可實現(xiàn)高基體、低濃度成分物質(zhì)的檢測，替代對樣品提純，減少多組分測定的時間，與以往檢測方法及儀器分析方法相比，此種檢測方法的技術(shù)性更強。隨著離子色譜技術(shù)的不斷進步，融合了梯度洗脫色譜、固定相合成技術(shù)，不丹可以實現(xiàn)對各類離子型化合物、極性有機物的檢測，還能完成對極性、中性、離子型化合物的有效分離，技術(shù)應用范圍更為廣泛。在行業(yè)應用中，農(nóng)業(yè)、視頻、制藥、環(huán)境、工業(yè)科學等都是離子色譜法的應用領域，囊括無機陰離子、陽離子、有機化合物等物質(zhì)的檢測范圍。使用離子色譜法對食品添加劑進行檢測，可避免因添加劑使用方法或計量不規(guī)范引發(fā)的食品安全問題。

離子色譜法在食品添加劑檢測中的具體應用

常用食品添加劑的檢測。（1）雙乙酸鈉的檢測。雙乙酸鈉為一種晶狀粉末，呈白色，具有吸濕性，無毒，乙酸氣味，且具有抗菌功效，常用于抑制細菌、霉菌的繁殖而添加在食品中。雙乙酸鈉在實際應用中具有較高的經(jīng)濟性，也可用于酸味劑和改良劑，多用于糕點、醬油等食品中。應用離子色譜法對雙乙酸鈉實施檢測，為提高檢測結(jié)果的準確性，往往利用雙乙酸溶于水呈有機酸的性質(zhì)特點，常常采用純水浸提方式，經(jīng)過濾進樣進行離子色譜的檢測。這樣不僅能提高檢測的準確性，也能夠降低預處理難度，降低對資源的消耗；（2）亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定。亞硝酸鹽可以與仲胺在人體口腔及腸道細菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝胺。它的毒性一般通過硝酸鹽體現(xiàn)。人體對硝酸鹽與亞硝酸鹽的攝入量一旦超出健康范圍，有引發(fā)高鐵血紅蛋白血癥的隱患。孕婦攝入過多的硝酸鹽，腹中胎兒會先天畸形。但攝入過少的硝酸鹽，又會引發(fā)頭疼、精神不振及消化不良癥狀。為了確保食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留量符合國家食品安全的相關規(guī)定，食品檢驗檢測部門必須對其進行測定。有研究者使用離子色譜法對硝酸鹽檢測，淋洗液選用碳酸鈉-碳酸氫鈉，并在食品樣品中放入醋酸和氫氧化鈉溶液，脫除脂肪、蛋白質(zhì)等有機物后，直接進行進樣，最后采用離子色譜法對乳酸食品內(nèi)硝酸鹽進行分離檢測。與其他檢測技術(shù)相比，這種檢測方法的速度更快，樣品預處理流程也進一步簡化；（3）丙酸鈣的測定。丙酸鈣為一種白色結(jié)晶粉末或顆粒，有輕微丙酸氣味，酸性條件下會生成游離丙酸，其具備的抗菌作用較山梨酸弱，較乙酸強，人體通過代謝吸收，能補充鈣質(zhì)，也是較佳的防霉、防腐劑。若丙酸鈣被人體過量攝入，其不僅會抑制人體內(nèi)的微生物活動，也會干擾人體內(nèi)微生物菌群，造成內(nèi)分泌紊亂。使用離子色譜檢測丙酸鈣，方法處理簡單，適用范圍廣，污染較少，比傳統(tǒng)檢測方法更有優(yōu)勢。

其他食品添加劑的檢測。除了使用離子色譜法對常用食品添加劑檢測，還可聯(lián)合采用紫外、離子交換色譜梯度洗脫以及電導檢測器的檢測方法，對食用甜料、飲料中人工制造的甜蜜素、甜味素、糖精鈉、安賽蜜等甜味劑進行檢測。同時，也采用淋洗液發(fā)生器，陰離子交換-抑制電導的檢測方法對諸如阿斯巴甜、糖精甜味劑、漢密蘇類食品添加劑進行檢測。由于使用了淋洗液發(fā)生器，在很大程度上可以幫助降低電導，提高檢測的靈敏度和精確性。

民以食為天，食品是人類賴以生存繁衍的物質(zhì)基礎，食品安全更是人們高度關注的焦點話題。隨著食品行業(yè)中添加劑引致的負面消息增多，對食品添加劑進行檢測勢在必行，食品中添加劑用量的檢測已日漸成為研究的重點。通過離子色譜法檢測的食品中的添加劑，在限制添加劑使用的同時，保障了食品的安全性和綠色化，為食品安全提供檢測技術(shù)的保障。

（作者單位：張掖市臨澤縣食品藥品檢驗檢測中心）