戎茜

（濟寧學(xué)院，曲阜 272125）

應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)英語教學(xué)材料的選擇初探

戎茜

（濟寧學(xué)院，曲阜 272125）

食品專業(yè)英語屬于專門用途英語，選擇難度、深度、廣度均適于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)資料對提高應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)英語的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果具有重要意義。本文結(jié)合應(yīng)用型本科院校的培養(yǎng)目標、教學(xué)對象的特點和企業(yè)、市場、學(xué)生的實際需求,重點介紹了應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)英語選擇教學(xué)材料的四個基本原則,并以濟寧學(xué)院為例提出教學(xué)材料的選擇和編排方案，為面向應(yīng)用型本科院校的食品專業(yè)英語教材的編寫提供有益的參考。

應(yīng)用型本科院校；人才培養(yǎng)目標；教學(xué)材料；需求；選擇

隨著國際間食品科技合作日益頻繁，國外先進的食品工藝、技術(shù)和設(shè)備越來越多地被引進國內(nèi)，企業(yè)、市場對具有國際視野并能熟練運用食品專業(yè)英語從事國際交流工作能力的人才需求越來越迫切。

食品專業(yè)英語屬于專門用途英語（ESP），高等院校應(yīng)依據(jù)各自人才培養(yǎng)目標選用合適的教材。目前國內(nèi)已出版的食品專業(yè)英語教材主要面向高等職業(yè)（專科）院?；蚪虒W(xué)研究型高校，尚未有專門面向應(yīng)用型本科院校人才培養(yǎng)編寫的食品專業(yè)英語教材。因此，如何從已出版的食品專業(yè)英語教材或浩瀚的文獻資料、科技期刊、網(wǎng)絡(luò)資源中篩選出難度、深度、廣度均適于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)材料是任課教師教學(xué)中面臨的首要問題。筆者提出應(yīng)用型本科院校選擇食品專業(yè)英語教學(xué)材料的原則，并基于企業(yè)、市場和學(xué)生需求，以一所定位于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的高?！獫鷮帉W(xué)院為例，初步探討選擇、編排教學(xué)材料的具體方案。

一、應(yīng)用型本科院校選擇食品專業(yè)英語教學(xué)材料的基本原則

應(yīng)用型本科院校主要由新建的地方本科高校轉(zhuǎn)型而來，人才培養(yǎng)目標和教學(xué)對象既不同于教學(xué)科研型高校，也不同于高職院校，在選擇教學(xué)資料時基本原則如下。

1.整體性

專業(yè)英語教學(xué)和通用英語一樣，也需要完成知識性輸入、工具性輸入和交際性輸入三方面的任務(wù)。它側(cè)重專業(yè)教育，強調(diào)科學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)。食品專業(yè)英語選用的教學(xué)材料不僅要滿足專業(yè)知識、專業(yè)詞匯和語法學(xué)習(xí)的需要，還要重視培養(yǎng)英語綜合運用能力，即以英語為工具查閱專業(yè)資料、獲取專業(yè)信息，并且進行專業(yè)或?qū)W術(shù)交流，完成交際任務(wù)的能力，確保均衡地獲取專業(yè)知識和語言應(yīng)用技能，提高科學(xué)素養(yǎng)。

2.真實性

專門用途英語與通用英語最大的區(qū)別，就是學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)前者時有特定的目標和需求，這種需求不局限于應(yīng)試，更重要的是在專業(yè)領(lǐng)域進一步實踐和應(yīng)用。應(yīng)用型本科院校的人才培養(yǎng)目標是服務(wù)地方經(jīng)濟的高層次應(yīng)用技術(shù)型人才，這意味著專業(yè)英語教學(xué)材料要和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)、市場和學(xué)習(xí)者對專業(yè)英語的實際需求相吻合，要以目標情景為導(dǎo)向，選取貼近生活、生產(chǎn)、貿(mào)易、研發(fā)及學(xué)術(shù)交流中任務(wù)和活動的語言資料，構(gòu)建真實的語言背景讓學(xué)生去體驗，盡可能縮短教學(xué)材料和生產(chǎn)、生活實踐的距離。

3.適度性

在選擇教學(xué)資料時，準確把握教學(xué)材料的“度”是確保教學(xué)質(zhì)量的重要前提，包括難度、深度和廣度。應(yīng)用型本科院校的前身是地方本科高校，人才培養(yǎng)目標和教學(xué)對象的專業(yè)基礎(chǔ)、英語程度和學(xué)習(xí)能力均不同于教學(xué)研究型高校和高等職業(yè)（?？疲┰盒?，所以在難度、深度和廣度上也應(yīng)有自己的特色。應(yīng)用型本科院校的學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)英語前，普遍接受了比較系統(tǒng)的專業(yè)基礎(chǔ)知識教育，具有較強的學(xué)習(xí)能力，英語水平一般在國家三級和四級之間。因此，在難易程度上，最好使用比學(xué)生現(xiàn)有的語言水平略深一點的語言材料[1]，也就是語言難度在四級左右的文章。在深度和廣度上，我們可以選擇概論性、綜述性的專業(yè)資料，無需刻意強調(diào)專業(yè)知識的深、專、精，因為我們的教學(xué)目標是讓學(xué)生通過閱讀專業(yè)文章，學(xué)習(xí)科技文章詞匯和句式、修辭、語篇特點，培養(yǎng)閱讀專業(yè)文獻、獲取專業(yè)信息的能力。

4.時代性

專門用途英語編寫的原則之一是要反映相關(guān)領(lǐng)域的最新成果[2]。食品專業(yè)英語的教學(xué)材料必須緊跟時代的步伐。要根據(jù)專業(yè)學(xué)科特點，結(jié)合當(dāng)下國內(nèi)外熱點融合前沿內(nèi)容，介紹最新的食品專業(yè)知識和發(fā)展動態(tài)，充分反映食品專業(yè)科技發(fā)展的新成果、新趨勢和新技術(shù)、新方法，適應(yīng)時代經(jīng)濟的發(fā)展需要。

二、食品專業(yè)英語需求分析

應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)的是適應(yīng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線需要的高級應(yīng)用型技術(shù)人才。為提高食品專業(yè)英語的教學(xué)質(zhì)量，首先要調(diào)查分析企業(yè)、市場和學(xué)生的實際需求，了解工作實踐中專業(yè)英語主要用于哪些活動，需要掌握哪些專業(yè)知識和英語技能，這是選擇和編排教學(xué)材料的前提。

1.企業(yè)、市場的人才需求

華麗娜等在山東省內(nèi)12家食品企業(yè)隨機發(fā)放調(diào)查問卷，調(diào)查顯示：92%的企業(yè)經(jīng)營范圍屬于食品加工、食品檢驗和食品營銷，80%的從業(yè)人員分布在生產(chǎn)部、質(zhì)檢部和外貿(mào)部從事生產(chǎn)、質(zhì)檢和進出口業(yè)務(wù)[2]。另有資料顯示，目前食品行業(yè)需要的職業(yè)證書主要有公共營養(yǎng)師、食品安全師、HACCP（QS）體系認證審核員、食品質(zhì)量檢驗員等。這些工作崗位或職位要求從業(yè)者在食品營養(yǎng)、食品微生物、食品加工、食品工藝、食品檢測和食品安全等方面具備扎實的專業(yè)功底。

具體到食品行業(yè)中和英語有關(guān)的活動、任務(wù)，張佳艷等分別在民營食品企業(yè)、大型食品企業(yè)及外資企業(yè)中開展了科學(xué)、客觀的問卷調(diào)查和訪談，結(jié)果顯示應(yīng)用頻率高的活動和任務(wù)有：查閱英語食品信息與研究資料，閱讀儀器，設(shè)備英文說明書，產(chǎn)品英文說明書或生產(chǎn)工藝說明書，產(chǎn)品介紹和宣傳，行業(yè)國際會議，對外貿(mào)易中實用公文的處理如接發(fā)函件，填寫證件外籍客戶的訂單、憑證、合同的書寫等[3]。這些涉外活動和任務(wù)除要求從業(yè)者了解西方文化，具備較高的文化素養(yǎng)外，對專業(yè)信息的閱讀、翻譯和聽說技能也提出較高的要求。

如食品質(zhì)量檢驗工作。目前越來越多的大型食品生產(chǎn)企業(yè)為了保障產(chǎn)品質(zhì)量，從國外引進先進的實驗儀器，如高效液相色譜儀、質(zhì)譜儀等。這些儀器的操作程序和說明書大多是英文，若不能很好地理解儀器說明書，就難以進行正確規(guī)范的操作并提供準確的實驗數(shù)據(jù)，所以儀器設(shè)備說明書的閱讀和理解是專業(yè)英語學(xué)習(xí)者的必修內(nèi)容。

再如食品英文說明書。幾乎任何商品在進口時，按要求都要將外文說明書翻譯成中文，方可在內(nèi)地銷售。我們的產(chǎn)品要走出國門，首先也要把產(chǎn)品的特點和性能科學(xué)、準確、專業(yè)地用英語表達出來，這些都要求掌握翻譯說明書的技能。隨著我國食品進出口貿(mào)易的不斷發(fā)展，翻譯食品說明書的需求在當(dāng)今社會也將愈來愈廣泛。

因此，食品專業(yè)英語教學(xué)資料中除系統(tǒng)的專業(yè)基礎(chǔ)知識外，還必須結(jié)合行業(yè)中的具體任務(wù)、活動補充英文說明書、外貿(mào)實務(wù)等一系列應(yīng)用性、實踐性強的教學(xué)資料。

2.學(xué)生的興趣和學(xué)習(xí)需求

學(xué)生是教學(xué)的主體，英語教學(xué)只有充分滿足學(xué)生的興趣和需求，才能最大限度地發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，達到最佳教學(xué)效果。筆者對濟寧學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)128名學(xué)生問卷調(diào)查顯示，除了對中西方餐飲文化普遍具有學(xué)習(xí)熱情外，由于畢業(yè)論文中撰寫英文摘要的需要，對摘要寫作技巧感興趣的比例也高達73%，調(diào)查中還有部分有進一步深造需求的學(xué)生希望提高聆聽專業(yè)課程、學(xué)術(shù)講座或陳述學(xué)術(shù)信息等通用學(xué)術(shù)英語技能，這也是高等教育國際化背景下的一種新的應(yīng)用需要[4]。

三、教學(xué)材料的選擇和編排方案

基于上述選擇教學(xué)材料的原則和需求現(xiàn)狀，筆者在濟寧學(xué)院食品專業(yè)英語教學(xué)中試行自選、自編教學(xué)材料，并根據(jù)內(nèi)容編排為7個教學(xué)單元，如表1所示。編排方案和要點如下。

表1 濟寧學(xué)院食品專業(yè)英語教學(xué)材料

1.兼顧專業(yè)基礎(chǔ)知識和實踐應(yīng)用

食品專業(yè)是一門多學(xué)科交叉的專業(yè)，筆者基于市場對食品人才專業(yè)知識的需求，前5個教學(xué)單元沿用國內(nèi)大多數(shù)食品專業(yè)英語教學(xué)的知識體系，即分別從食品營養(yǎng)、食品微生物、食品加工、食品工藝和食品安全等方面選取代表性的經(jīng)典文章學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)知識，確保專業(yè)知識的科學(xué)性、系統(tǒng)性、完整性，而不是專業(yè)閱讀文章的簡單組合。這些課文一般取自現(xiàn)有食品專業(yè)英語教材中的科技文章，均為國外原版資料，語言規(guī)范，適于學(xué)習(xí)專業(yè)詞匯及構(gòu)詞法，熟悉科技論文的語法特點和語篇特點，補充專業(yè)背景知識，為食品技術(shù)人才提供必需的專業(yè)基礎(chǔ)知識。

為滿足企業(yè)、市場和學(xué)生需求，我們還選編了大量和實踐應(yīng)用有關(guān)的資料，其中第6個教學(xué)單元是針對食品商貿(mào)專門設(shè)定的。它們主要源于生活、生產(chǎn)、研發(fā)、交際、貿(mào)易等真實情境，有文字、圖片資料及視聽材料兩種形式，涉及中西方餐飲文化、進口食品營養(yǎng)標簽、進口產(chǎn)品說明書，微生物和化學(xué)成分的測定，進口儀器和機械設(shè)備說明書，食品展示會、進出口外貿(mào)實務(wù)如詢盤、報盤、訂單、合同的簽訂等（見表1）。該部分內(nèi)容重點突出教學(xué)資料的實用性和交際性，幫助學(xué)生熟悉各種應(yīng)用文體的寫作技巧、特點和常用術(shù)語、詞匯，對提高學(xué)生的英語應(yīng)用能力，縮短畢業(yè)生職業(yè)適應(yīng)期，增強職場競爭力大有裨益。第7個教學(xué)單元是為了滿足產(chǎn)品研發(fā)和學(xué)生的學(xué)術(shù)需求而專門設(shè)定的，包括論文查閱、摘要寫作和學(xué)術(shù)講座。主要通過難度適中的食品科技期刊論文的學(xué)習(xí)，掌握科技論文和英文摘要的特點、格式，提高論文查閱和英文摘要撰寫技能；也可通過聆聽國外學(xué)術(shù)講座或國外公開課，初步鍛煉聽講座、記筆記和陳述學(xué)術(shù)信息的能力[4]。

專業(yè)理論和實踐應(yīng)用是密切聯(lián)系、相輔相成的，許多專業(yè)理論和實踐應(yīng)用在內(nèi)容和詞匯上相關(guān)、相似，所以筆者在構(gòu)建內(nèi)容體系時把這些內(nèi)容相關(guān)的專業(yè)理論知識和實踐應(yīng)用內(nèi)容編入同一教學(xué)單元。如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類部分與飲食文化、食品營養(yǎng)標簽等共同編入第1單元；微生物和食品保藏與菌落檢測、生化儀器操作、食品檢測新技術(shù)等共同編入第2單元。

2.應(yīng)用性突出，難易適度

目前國內(nèi)已出版的食品專業(yè)英語教材和相關(guān)教學(xué)素材紛繁眾多，難度、深度、廣度參差不齊，內(nèi)容各具特色。應(yīng)用型本科院校在選用專業(yè)英語教學(xué)材料時，要優(yōu)先選用應(yīng)用性突出的文章。例如“carbohydrate”和“protein”都是食品專業(yè)英語中的基礎(chǔ)內(nèi)容，教材不同，論述角度也各不相同。有的側(cè)重于二者的營養(yǎng)價值，有的介紹碳水化合物和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，還有的詳述二者的理化性質(zhì)……在對多個版本教材相關(guān)內(nèi)容進行仔細比較后，筆者發(fā)現(xiàn)中國輕工業(yè)出版社的 《食品專業(yè)英語文選》中的課文“Carbohydrate”從美拉德褐變原理及抑制途徑在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用來論述碳水化合物的理化性質(zhì)，課文”Protein”圍繞質(zhì)構(gòu)、持水、乳化、形成凝膠等和食品加工關(guān)系密切的功能特性來介紹蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)。這兩篇文章都基于食品加工中常見的理化現(xiàn)象論述，能幫助學(xué)習(xí)者更好地將專業(yè)知識和生產(chǎn)實踐結(jié)合起來，更符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)需要，因此在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)和碳水化合物時，優(yōu)先選用了這兩篇文章作為教學(xué)材料。

選取教學(xué)材料時也可以大膽、靈活地選用更貼近生活、生產(chǎn)的真實材料代替現(xiàn)有教材中的課文。如將教材中有關(guān)敘述維生素和礦物質(zhì)種類和功能的課文更換為進口保健品說明書、進口食品說明書；在學(xué)習(xí)微生物檢測時，我們直接將國際進出口企業(yè)通用的菌落總數(shù)的檢測方法（ISO4883-2003）作為教學(xué)材料，學(xué)習(xí)微生物檢測的具體步驟、方法和數(shù)據(jù)分析。這兩篇文章均源自真實的生活、生產(chǎn)實踐，加強了教學(xué)資料的實用性、趣味性，幫助學(xué)生更好地理解專業(yè)英語在實踐中的運用，更接近應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標。

應(yīng)用型本科院校一般為二本院校或地方高校，理工類學(xué)生的英語基礎(chǔ)普遍比較薄弱，目前濟寧學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)食品專業(yè)英語課程時的英語水平普遍為國家大學(xué)英語3級或4級，因此在選擇教學(xué)資料時，既不能選擇生僻專業(yè)詞匯多，句子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的學(xué)術(shù)研究性文章，也不能選擇句式過于簡單，通俗易懂的科普性文章，只有語言難易程度接近國家4級左右的教學(xué)材料才更符合應(yīng)用型本科高校的英語水平和接受能力。對難易程度的準確把握和衡量除了對專業(yè)詞匯量和句子結(jié)構(gòu)復(fù)雜程度的權(quán)衡外，更重要的是依賴教學(xué)經(jīng)驗的積累和教學(xué)實踐中的多次嘗試、摸索、比較。如有關(guān)“乳制品的加工”方面的內(nèi)容，根據(jù)多年的教學(xué)效果反饋，我們選用中國農(nóng)業(yè)出版社的《食品專業(yè)英語》中的課文“Yougurt Fermentation”，該文涉及酸奶類型、菌種、生產(chǎn)加工過程的專業(yè)詞匯，復(fù)雜長句不多，短小精悍，連續(xù)多屆課堂問卷調(diào)查顯示約80%的同學(xué)對專業(yè)知識表現(xiàn)出濃厚的學(xué)習(xí)興趣，并認為該課文難易適中，可接受性高。

3.發(fā)揮學(xué)生積極主動性，引入食品專業(yè)新技術(shù)、新成果

如前所述，教學(xué)材料還要適應(yīng)科學(xué)信息時代的發(fā)展要求，及時補充國內(nèi)外熱點內(nèi)容，反映食品行業(yè)的新技術(shù)、新方法。筆者在第2、3、4、5單元分別增設(shè)食品檢測、食品加工新技術(shù)、食品工藝新技術(shù)和食品安全方面熱點問題。這部分內(nèi)容沒有確定的文字資料，需要在教師介紹專業(yè)背景知識并限定搜集資料的范圍、題材的前提下，鼓勵學(xué)生根據(jù)對專業(yè)知識的理解，利用網(wǎng)絡(luò)信息資源特有的共享性、廣泛性、即時性，自主查閱文獻資料。這部分材料能凸顯學(xué)術(shù)氛圍，體現(xiàn)時代氣息，大大豐富教學(xué)資源庫；同時也把學(xué)生由被動的信息接受者，變?yōu)橹R的主動構(gòu)建者，充分調(diào)動了學(xué)生的積極性、主動性和創(chuàng)造性。

4.重視聽、說訓(xùn)練

除閱讀和寫作技能外，調(diào)查顯示中、大型的食品企業(yè)對英語口語也有較高要求，需要達到口語中級以上[3]。目前大學(xué)普通英語教學(xué)中聽、說訓(xùn)練都以日常對話為主，日常交際能力有所提高，但還遠不能滿足日后工作中的實際需要。為此，我們將大量直觀、生動、活潑的原版食品專業(yè)視頻資料引入教學(xué)材料，豐富教學(xué)材料的表現(xiàn)形式。它們涉及食品營養(yǎng)、食品保藏、食品加工工藝和設(shè)備、食品安全等方面，如食品營養(yǎng)標簽介紹、食品保藏之戰(zhàn)、單元操作、甜點和酸奶制備、柑橘汁制造、火腿制造、食品制造良好實踐、GC概述……為滿足職場及學(xué)術(shù)交流中的實際需要，我們將職場商貿(mào)、學(xué)術(shù)講座中的對話材料引入課堂，通過模擬工作情景和崗位角色開展開放、合作的教學(xué)活動，如介紹產(chǎn)品特點、生產(chǎn)車間、生產(chǎn)工藝、貿(mào)易洽談、學(xué)術(shù)匯報等，活躍了課堂氣氛，也鍛煉了職場口語和學(xué)術(shù)口語交流能力。

四、結(jié)束語

編寫一套高質(zhì)量的面向應(yīng)用型高校的食品專業(yè)英語教材是一項艱巨的任務(wù)。它需要一支經(jīng)驗豐富的一線教師團隊，需要聽取各方建議，吸收其它教材的寶貴經(jīng)驗，并邀請知名學(xué)者和企業(yè)技術(shù)人員共同主審、全面把關(guān)，教材的編寫工作才能最終完成。筆者只是對應(yīng)用型本科高校食品專業(yè)英語教學(xué)材料的選擇、編排進行了初步嘗試，希望能為今后高質(zhì)量的教材編寫工作提供積極的思路和建議。

[1]王艷.對我國ESP教材編寫原則的探討[J].中國外語，2011（2）：75-80.

[2]華麗娜，陳捷，杜嘉華.基于食品行業(yè)需求的涉外交際任務(wù)對英語技能要求的調(diào)查研究 [J].福建質(zhì)量管理，2015（8）：167-168.

[3]張佳艷，熊建文.基于需求分析對獨立院校食品專業(yè)英語的教學(xué)研究[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2015（1）：130-132.

[4]蔡基剛.“學(xué)術(shù)英語”課程需求分析和教學(xué)方法研究[J].外語教學(xué)理論與實踐，2012（2）：30-35.

（責(zé)任編輯：張華凡）

Selecting Teaching Materials for Food Specialty English in Applied Undergraduate Colleges

RONG Qian
（Jining University,Qufu 272125,China）

To improve the teaching quality of food specialty English in applied undergraduate colleges,it is important to choose the teaching materials with a suitable level of difficulty,depth and scope.Based on talenttraining objectives,the characteristics ofstudents in applied undergraduate colleges,and the requirement of the market,enterprise and students，the principles of teaching material choosing for food specialty English is discussed，and a project on selecting teaching materials in Jining University is introduced.

applied undergraduate college；talent training objective；teaching material；requirement；selecting

G642.0

戎茜（1973—），女，講師，研究方向：食品生物技術(shù)、食品專業(yè)英語教學(xué)。

濟寧學(xué)院教改項目（2014JX27）。