鐘小華

（桂林電子科技大學(xué)，廣西 桂林 541004）

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高校食堂企業(yè)文化建設(shè)分析

鐘小華

（桂林電子科技大學(xué)，廣西 桂林 541004）

［摘 要］隨著高校后勤社會(huì)化改革的發(fā)展，高校食堂的企業(yè)文化建設(shè)愈顯重要，本文從高校食堂企業(yè)文化的特殊性與重要性著手，對(duì)高校食堂企業(yè)文化建設(shè)的途徑，進(jìn)行了深入研究。

［關(guān)鍵詞］高校食堂；企業(yè)文化；以人為本

高校食堂作為后勤集團(tuán)的一個(gè)部門(mén)，一直以來(lái)都是以“自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算”的模式運(yùn)行，因此也可以界定它是一個(gè)企業(yè)，這就決定了高校食堂文化在本質(zhì)上屬于企業(yè)文化。企業(yè)文化是指企業(yè)全體員工在長(zhǎng)期的創(chuàng)業(yè)和發(fā)展過(guò)程中培育形成并共同遵守的最高目標(biāo)、核心價(jià)值觀和行為規(guī)范等，是一個(gè)企業(yè)具有獨(dú)特性的關(guān)鍵特征。

1　高校食堂企業(yè)文化的特殊性

高校食堂文化雖然屬于企業(yè)文化，但卻具有其獨(dú)特性與特殊性。高校食堂企業(yè)文化是高校在“三服務(wù)、三育人”活動(dòng)過(guò)程中，以學(xué)校為陣營(yíng)形成的，教育導(dǎo)向與經(jīng)營(yíng)理念相結(jié)合，食堂員工共同奉行遵守的目標(biāo)、價(jià)值觀念、道德標(biāo)準(zhǔn)和行為準(zhǔn)則的總和。高校食堂的服務(wù)對(duì)象是學(xué)校，這就決定了其企業(yè)文化必須與學(xué)校辦學(xué)理念、辦學(xué)方針及校園文化融為一體，只有這樣的高校食堂企業(yè)文化才能得到廣大師生的認(rèn)可與接受。這就造成了高校食堂企業(yè)文化鮮明的特殊性。

2　高校食堂企業(yè)文化建設(shè)的重要性

2.1提升食堂核心競(jìng)爭(zhēng)力

企業(yè)文化是核心競(jìng)爭(zhēng)力的保障，高校食堂作為特殊的企業(yè)主要為學(xué)生提供餐飲服務(wù)，一直以來(lái)都是微利保本經(jīng)營(yíng)，很難兼顧做到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙贏，面對(duì)校內(nèi)外餐飲業(yè)的強(qiáng)烈沖擊，會(huì)出現(xiàn)部分食堂虧損。為扭轉(zhuǎn)這一局面，使高校食堂在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟并獲得發(fā)展，食堂應(yīng)注重自身的企業(yè)文化建設(shè)，在學(xué)校與學(xué)生面前建立高度的信譽(yù)感，以此提升食堂自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，保持食堂的健康、良性發(fā)展。

2.2激勵(lì)、約束員工的隱課堂

食堂的員工長(zhǎng)期重復(fù)著同種工作程序，工作積極性不高。而企業(yè)文化作為企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)，一方面，對(duì)員工具有激勵(lì)作用，員工在企業(yè)文化的激勵(lì)下，能充分發(fā)揮工作的主動(dòng)性和積極性，提高工作熱情，有利于推進(jìn)食堂的各項(xiàng)工作；另一方面，企業(yè)文化對(duì)員工還具有約束作用，使員工在處理個(gè)人利益和食堂利益時(shí)能以大局為重，維護(hù)食堂的利益。

2.3推動(dòng)校園文明建設(shè)

高校是培養(yǎng)高素質(zhì)、高層次人才的地方，需營(yíng)造良好的校園文化氛圍。而食堂不僅要做好學(xué)校師生的供餐保障，還要發(fā)揮其育人功能。通過(guò)在食堂內(nèi)部進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)，促使員工樹(shù)立共同的價(jià)值觀，提升服務(wù)質(zhì)量。通過(guò)熱情服務(wù)、禮貌用語(yǔ)、文明用餐、衛(wèi)生整潔等食堂特有的文化，輻射到每一位就餐的學(xué)生，使學(xué)生感受食堂積極向上的企業(yè)文化熏陶，進(jìn)而滲透到校園，推動(dòng)校園文明建設(shè)。

3　高校食堂企業(yè)文化建設(shè)的途徑

3.1堅(jiān)持“以人為本”的原則

“以人為本”是高校食堂企業(yè)文化建設(shè)的重要任務(wù)，高校食堂企業(yè)文化要真正實(shí)現(xiàn)“以人為本”，就是要以“員工為本”，加強(qiáng)員工的文化培訓(xùn)與崗前培訓(xùn)，在食堂廣泛開(kāi)展學(xué)習(xí)專業(yè)技能、學(xué)習(xí)文化等活動(dòng)，以提高員工自身素質(zhì)和學(xué)習(xí)能力。并在食堂內(nèi)部樹(shù)立平等觀念，尊重員工人格、價(jià)值，充分信任員工、理解員工，使員工能發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，最大限度地發(fā)揮他們的聰明才智，造就一支高素質(zhì)的人才隊(duì)伍，夯實(shí)高校食堂企業(yè)文化建設(shè)的基礎(chǔ)，更好地為師生員工服務(wù)。

3.2注重創(chuàng)新

創(chuàng)新是高校食堂發(fā)展的動(dòng)力和源泉，只有不斷創(chuàng)新，才能使食堂在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。高校食堂企業(yè)文化創(chuàng)新包括：①管理人員開(kāi)發(fā)新的創(chuàng)意，創(chuàng)造新的經(jīng)營(yíng)理念，實(shí)現(xiàn)觀念創(chuàng)新；②積極為員工創(chuàng)造服務(wù)意識(shí)更新、技術(shù)技能提高的條件，激發(fā)員工的創(chuàng)新欲望和動(dòng)力，挖掘智力資源，激發(fā)員工的的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新意識(shí)；③修訂與完善食堂的管理制度，創(chuàng)立新的管理機(jī)制，使經(jīng)營(yíng)與管理有機(jī)結(jié)合從而達(dá)到制度創(chuàng)新與管理創(chuàng)；④不斷開(kāi)發(fā)食堂菜肴品種，形成擁有地域風(fēng)味的低、中、高、精的不同層次的菜品，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手段，滿足廣大師生的需求。由此看來(lái)，對(duì)高校食堂來(lái)說(shuō)，企業(yè)文化創(chuàng)新也就顯得尤為重要，高校食堂只有建立特色的文化，才能在發(fā)展中超越總體目標(biāo)。

3.3融合經(jīng)營(yíng)管理

企業(yè)文化建設(shè)并不是脫離制度管理。沒(méi)有完善的制度，高校食堂將無(wú)法進(jìn)行經(jīng)營(yíng)與服務(wù)，但是再完善的制度也不能包含整個(gè)食堂的活動(dòng)，不能規(guī)范員工的行為意識(shí)。而企業(yè)文化是一種無(wú)形的約束力量，成為一種規(guī)范和理念，彌補(bǔ)了制度的不足。企業(yè)文化能挖掘管理的本質(zhì)，豐富管理的內(nèi)涵，賦予經(jīng)營(yíng)管理更強(qiáng)的生命力。實(shí)現(xiàn)企業(yè)文化建設(shè)與經(jīng)營(yíng)管理有機(jī)結(jié)合，提供企業(yè)文化建設(shè)的沃土，有利于增強(qiáng)食堂內(nèi)聚力，提高食堂對(duì)外部環(huán)境的適應(yīng)力，有利于實(shí)現(xiàn)員工與食堂的共同目標(biāo)，不斷增強(qiáng)食堂的管理水平，提升食堂在外部餐飲沖擊市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。

3.4發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)者的中堅(jiān)力量

企業(yè)文化從某種定義可以說(shuō)是“企業(yè)家”文化，因?yàn)槠髽I(yè)領(lǐng)導(dǎo)者是企業(yè)文化建設(shè)的核心主體，也是企業(yè)文化建設(shè)的中堅(jiān)力量。他們是企業(yè)文化的倡導(dǎo)者、塑造者、傳播者、培育者和發(fā)揚(yáng)者。食堂的領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)帶頭學(xué)習(xí)企業(yè)文化知識(shí)，深刻理解企業(yè)文化的內(nèi)涵，對(duì)企業(yè)建設(shè)應(yīng)有獨(dú)特的見(jiàn)解，對(duì)食堂的發(fā)展具有遠(yuǎn)瞻性。此外，食堂的領(lǐng)導(dǎo)者還要親自參與企業(yè)文化理念的提煉，指導(dǎo)設(shè)計(jì)文化建設(shè)的各環(huán)節(jié)，提出個(gè)性化的觀點(diǎn)，突出獨(dú)特的管理意識(shí)。通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)的人格魅力、管理藝術(shù)和感召力，影響員工發(fā)揮最大的工作潛力，促進(jìn)食堂的可持續(xù)發(fā)展。

主要參考文獻(xiàn)

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［收稿日期］2015-12-28

［中圖分類(lèi)號(hào)］G641；F270

［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A

［文章編號(hào)］1673-0194(2016)02-0066-01

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.02.052