金　麗　卜長(zhǎng)青

(沈陽(yáng)師范大學(xué) 旅游管理學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110034)

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基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究

金麗卜長(zhǎng)青

(沈陽(yáng)師范大學(xué) 旅游管理學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110034)

摘要：高校畢業(yè)生就業(yè)難問(wèn)題已引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，而高校重理論、輕實(shí)踐、缺創(chuàng)新的實(shí)踐教學(xué)模式是造成學(xué)生就業(yè)能力與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力差，出現(xiàn)供需錯(cuò)位的根源?？刹扇∫韵聦?shí)踐教學(xué)改革對(duì)策來(lái)提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力：制定多元化的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)、構(gòu)建系統(tǒng)化的實(shí)踐教學(xué)體系、采取多樣化的實(shí)踐教學(xué)方法與手段、完善實(shí)踐教學(xué)條件、建設(shè)高水平的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍和制定科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系等。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力；實(shí)踐教學(xué)；酒店管理專業(yè)

一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的界定

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是指為順利解決創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題而綜合運(yùn)用多種策略和手段的能力。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力具有較強(qiáng)的綜合性和創(chuàng)造性，是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才所應(yīng)具備的核心素質(zhì)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力融合了創(chuàng)新能力與創(chuàng)業(yè)能力兩個(gè)方面，體現(xiàn)了一個(gè)人是否具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和精神，能否創(chuàng)造性地運(yùn)用知識(shí)，也體現(xiàn)了一個(gè)人能否將創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化為創(chuàng)業(yè)行為。

二、高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題

實(shí)踐教學(xué)是高校教育的重要組成部分，與理論教學(xué)相比，實(shí)踐教學(xué)的可操作性較強(qiáng)，是鞏固學(xué)生理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生觀察、分析和解決問(wèn)題能力，提高學(xué)生基本技能和操作技術(shù)的必備環(huán)節(jié)。但由于重視不夠或投入不足以及教育管理制度等原因，傳統(tǒng)高校教育普遍忽視了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，不重視理論與實(shí)踐相結(jié)合，造成實(shí)踐教學(xué)與社會(huì)需求相脫節(jié)的狀況日益嚴(yán)重，實(shí)踐教學(xué)漸漸成為教學(xué)體系中較為薄弱的部分，嚴(yán)重制約了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不科學(xué)、實(shí)踐教學(xué)方法單一、實(shí)踐教學(xué)手段落后、實(shí)踐教學(xué)條件不健全、實(shí)踐教學(xué)師資水平不高和實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系不完善等。

三、高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的舉措

(一)制定多元化的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)

實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)目標(biāo)在實(shí)踐教學(xué)中的具體化，實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)應(yīng)依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)來(lái)制定。學(xué)校應(yīng)擺脫重理論輕實(shí)踐的觀念，設(shè)置多元化的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，把實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)放在同等重要的位置。

1.明確指導(dǎo)思想。應(yīng)結(jié)合酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要，明確以就業(yè)為導(dǎo)向、以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為宗旨的指導(dǎo)思想，將實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)定位于培養(yǎng)具有較高文化素養(yǎng)、較扎實(shí)理論知識(shí)、較熟練操作技能、較強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的應(yīng)用型、技能型人才。

2.體現(xiàn)多元化特征。隨著現(xiàn)代社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的多元化發(fā)展，高校的人才培養(yǎng)目標(biāo)以及實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)應(yīng)體現(xiàn)多元化的特征。在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、學(xué)校辦學(xué)條件和水平、學(xué)科專業(yè)特點(diǎn)、學(xué)生個(gè)體差異等，設(shè)置多元化的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。

(二)構(gòu)建系統(tǒng)化的實(shí)踐教學(xué)體系

大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)主要是通過(guò)科學(xué)性、合理性、系統(tǒng)性、綜合性的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容實(shí)現(xiàn)的。高校應(yīng)在人才培養(yǎng)模式上進(jìn)行改革，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)納入學(xué)生的教學(xué)管理體系中，打破過(guò)去以理論教學(xué)為主、實(shí)踐教學(xué)為輔的灌輸式教學(xué)模式，更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，確保人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

1.根據(jù)酒店業(yè)服務(wù)與管理標(biāo)準(zhǔn)編寫實(shí)踐教學(xué)教材。在實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)置和教材編寫的過(guò)程中，可積極鼓勵(lì)和組織酒店從業(yè)人員和專家參與其中，把能夠反映新觀念、新方法、新特點(diǎn)的酒店業(yè)前沿知識(shí)不斷地充實(shí)到實(shí)踐教材中，寫出具有較強(qiáng)行業(yè)性且符合社會(huì)經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)和酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的實(shí)踐教學(xué)教材。

2.根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)構(gòu)建實(shí)踐課程體系。實(shí)踐課程體系是影響實(shí)踐教學(xué)效果的一個(gè)重要因素，實(shí)踐課程應(yīng)圍繞培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用能力、創(chuàng)新思維能力和實(shí)際操作能力來(lái)設(shè)置。

3.根據(jù)專業(yè)特殊性增加實(shí)踐教學(xué)課時(shí)。高校應(yīng)根據(jù)我國(guó)高等教育的特點(diǎn)和酒店管理專業(yè)的特殊性，增加實(shí)踐教學(xué)課程在整個(gè)課程體系中的課時(shí)比例，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

(三)采取多樣化的實(shí)踐教學(xué)方法與手段

酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性、技能性較強(qiáng)的專業(yè)，實(shí)踐教學(xué)方法及手段是實(shí)現(xiàn)該專業(yè)應(yīng)用型和技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重要保證。

1.豐富實(shí)踐教學(xué)方法。為解決傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端，應(yīng)探討能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣以及學(xué)習(xí)效果的教學(xué)方法，吸引和借鑒先進(jìn)的教學(xué)理念，改變教師為主、學(xué)生為輔的教學(xué)方法，在加強(qiáng)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，教師可以采用引導(dǎo)、提問(wèn)、互動(dòng)、主題討論等形式，鼓勵(lì)學(xué)生大膽提問(wèn)，發(fā)表個(gè)人見解，讓學(xué)生獨(dú)立思考。同時(shí)，注重學(xué)生動(dòng)手操作能力的培養(yǎng)，為學(xué)生提供動(dòng)手實(shí)踐的鍛煉機(jī)會(huì)，使學(xué)生不僅牢固掌握實(shí)際操作技能，對(duì)于一些理論知識(shí)的認(rèn)識(shí)也更加深刻，從而具備從事酒店工作的基本素質(zhì)。

2.應(yīng)用現(xiàn)代化實(shí)踐教學(xué)手段。21世紀(jì)以來(lái)，各國(guó)高校都在增加投入，更新教學(xué)設(shè)施，改進(jìn)教學(xué)手段，以更好地培養(yǎng)出社會(huì)需要的人才。為了與國(guó)際接軌，國(guó)內(nèi)高校應(yīng)大力促進(jìn)現(xiàn)代化教學(xué)手段在實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用，加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)代化教學(xué)手段的學(xué)習(xí)和研究，加快計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)軟件的研制開發(fā)及推廣應(yīng)用，以先進(jìn)的教學(xué)手段服務(wù)于創(chuàng)新的教學(xué)體系，從而實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)手段的現(xiàn)代化，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效益。

(四)完善實(shí)踐教學(xué)條件

完善的實(shí)踐教學(xué)條件是進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的基本保證，為了培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，高校應(yīng)重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)境建設(shè)，包括功能齊全的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地，從而為學(xué)生提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)。

1.建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是對(duì)學(xué)生進(jìn)行酒店崗位模擬性實(shí)際操作訓(xùn)練。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室主要是用來(lái)進(jìn)行仿真實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)所，能夠?yàn)榻處熀蛯W(xué)生的實(shí)踐教學(xué)提供便利條件。為了確保酒店實(shí)踐教學(xué)能夠更好地與學(xué)生的未來(lái)職業(yè)接軌，體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的實(shí)用價(jià)值，學(xué)校應(yīng)根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，重新規(guī)劃校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室。一方面，根據(jù)現(xiàn)代酒店的組織結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)分類，以及科學(xué)的工作描述和工作分析，將專業(yè)課程與酒店工作崗位相對(duì)應(yīng)，規(guī)劃餐飲、客房、前廳、酒吧、茶藝和酒店信息系統(tǒng)等模塊。同時(shí)，為保障實(shí)訓(xùn)室的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，應(yīng)建立實(shí)訓(xùn)設(shè)備管理制度，由專人負(fù)責(zé)，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)更新設(shè)備，確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利開展。另一方面，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改進(jìn)與完善需要學(xué)校提供大量的基礎(chǔ)設(shè)施作為支撐，因此應(yīng)加大資金投入力度，設(shè)立專項(xiàng)資金，完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的功能，為實(shí)踐教學(xué)提供研究場(chǎng)所和環(huán)境。

2.建立校外實(shí)習(xí)基地。校外實(shí)習(xí)基地是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的有利補(bǔ)充，校外實(shí)習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的載體。為了提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，校外實(shí)習(xí)基地是必不可少的途徑。學(xué)校應(yīng)廣開渠道，不斷加強(qiáng)與信譽(yù)度和知名度好、服務(wù)管理水平高的星級(jí)酒店合作，與其簽署長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作協(xié)議，促進(jìn)校企互惠雙贏：一方面，節(jié)約酒店勞動(dòng)力，為酒店提供高素質(zhì)人才，另一方面，為學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)創(chuàng)造積極有利的條件，鍛煉學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)、獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

(五)建設(shè)高水平的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍

教師是知識(shí)的傳授者，是實(shí)踐教學(xué)工作的實(shí)施者，具有創(chuàng)新思維和創(chuàng)新精神的教師是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的前提。實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)直接關(guān)系到實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，是確保實(shí)踐教學(xué)效果的重要因素。

1.健全師資管理制度。為了使酒店教育適應(yīng)酒店業(yè)的快速發(fā)展，高校應(yīng)把實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)納入到學(xué)校整個(gè)師資隊(duì)伍建設(shè)的規(guī)劃中，制定出一套健全的實(shí)踐教學(xué)師資管理制度。可將那些既有豐富的專業(yè)理論知識(shí)又有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力的綜合型人才吸收到教學(xué)隊(duì)伍中，通過(guò)建立合理的獎(jiǎng)勵(lì)制度、培養(yǎng)制度、競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制等，促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)師資的合理利用和優(yōu)化配置。

2.加大師資培訓(xùn)力度。為了提高教師的實(shí)踐教學(xué)水平，高校應(yīng)鼓勵(lì)和支持成立專項(xiàng)基金，讓教師有機(jī)會(huì)出去進(jìn)修、交流和培訓(xùn)。可通過(guò)加強(qiáng)與酒店的密切合作，構(gòu)建雙向培養(yǎng)計(jì)劃。組織教師到酒店進(jìn)行短期或中期培訓(xùn)，使教師能夠不斷提升自身的理論水平，優(yōu)化專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，鍛煉操作技能，積極探索實(shí)踐教學(xué)的新形式和新方法，保證實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的完成和實(shí)踐教學(xué)水平的提高。

3.建立激勵(lì)機(jī)制。為了充分調(diào)動(dòng)實(shí)踐教學(xué)教師的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，高校應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化以績(jī)效考核為核心的激勵(lì)機(jī)制，通過(guò)合理的激勵(lì)措施，如浮動(dòng)津貼制，使工作績(jī)效與津貼掛鉤，積極為實(shí)踐教學(xué)教師創(chuàng)造寬松的工作環(huán)境和生活環(huán)境，改善和提高實(shí)踐教學(xué)教師的地位和待遇，使實(shí)踐教學(xué)教師崗位能夠真正吸引人才和留住人才，進(jìn)而建立一支充滿活力的、高效的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍。

4.建設(shè)兼職師資隊(duì)伍。在實(shí)踐教學(xué)中，除了發(fā)揮高校自身優(yōu)秀的師資外，還可以從社會(huì)上招聘既有豐富的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)又有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)的酒店優(yōu)秀骨干作為兼職教師。如從酒店聘請(qǐng)具有一定業(yè)務(wù)特長(zhǎng)的中高級(jí)管理人員，由他們將酒店行業(yè)發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)講解給學(xué)生，使學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)有最直觀、最真實(shí)的了解。兼職教師的聘用，一方面能夠加強(qiáng)學(xué)校與社會(huì)的聯(lián)系，提高大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)熱情和創(chuàng)業(yè)能力，對(duì)提高大學(xué)生的就業(yè)率起到積極的促進(jìn)作用，另一方面，能夠彌補(bǔ)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)教師人手的不足，保持了學(xué)校師資結(jié)構(gòu)的靈活性。因此，高?？梢愿鶕?jù)實(shí)際情況，采取寬松的聘任制度，聘任校外兼職教師，以充實(shí)實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍，提高實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的綜合素質(zhì)。

(六)構(gòu)建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系

評(píng)價(jià)是對(duì)事物發(fā)展過(guò)程以及結(jié)果所做的綜合性、價(jià)值性的考核和評(píng)估。教學(xué)評(píng)價(jià)作為加強(qiáng)教學(xué)管理、提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段越來(lái)越受到高校的重視。酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)是對(duì)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程、實(shí)踐教學(xué)結(jié)果等主要教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行考核與評(píng)估。為了培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，高校應(yīng)根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)踐教學(xué)特點(diǎn)，建立科學(xué)、完整、有效的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系。

1.制定具體化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)能夠?yàn)閷?shí)踐教學(xué)教師和實(shí)踐教學(xué)管理者指明行動(dòng)方向和確定工作目標(biāo)。在實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)過(guò)程中，應(yīng)使各項(xiàng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)具體化，細(xì)化考核評(píng)價(jià)制度，使其能夠全面地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、知識(shí)掌握程度、操作能力、協(xié)作能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力等。

2.確立多元化的評(píng)價(jià)方式。一是理論評(píng)價(jià)與實(shí)踐評(píng)價(jià)相結(jié)合，既重視理論知識(shí)考核，也重視實(shí)踐能力考核。二是結(jié)果評(píng)價(jià)與過(guò)程評(píng)價(jià)相結(jié)合，通過(guò)教師對(duì)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)過(guò)程進(jìn)行全面記錄和監(jiān)督，將實(shí)踐教學(xué)結(jié)束后進(jìn)行的結(jié)果評(píng)價(jià)與在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中對(duì)學(xué)生的考勤、技能等進(jìn)行的過(guò)程評(píng)價(jià)結(jié)合起來(lái)。三是定性評(píng)價(jià)與定量評(píng)價(jià)相結(jié)合，通過(guò)將實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)和實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)等定量指標(biāo)與在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中學(xué)生態(tài)度、遵守規(guī)章等定性指標(biāo)結(jié)合起來(lái)，反映實(shí)踐教學(xué)效果。四是校內(nèi)評(píng)價(jià)與校外評(píng)價(jià)相結(jié)合，將校內(nèi)實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)與校外實(shí)習(xí)基地評(píng)價(jià)結(jié)合起來(lái)，既有利于教師及時(shí)了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，又有利于酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)。

總之，高校應(yīng)轉(zhuǎn)變教育思想、與時(shí)俱進(jìn)，充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐教學(xué)在人才培養(yǎng)中的重要地位，高度重視酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作，改革酒店人才培養(yǎng)模式，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生的全面發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)創(chuàng)造學(xué)生參加實(shí)踐的機(jī)會(huì)，為學(xué)生搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，激發(fā)學(xué)生自主實(shí)踐、參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱情，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)能力、適應(yīng)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，使其在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī)。

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(責(zé)任編輯：郭麗春梁宏偉)

中圖分類號(hào)：G64

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：2095-3283(2016)02-0135-03

[基金項(xiàng)目]沈陽(yáng)師范大學(xué)第七批教育教學(xué)改革項(xiàng)目(項(xiàng)目編號(hào)：JG2015-YB060)；沈陽(yáng)師范大學(xué)2015年科研項(xiàng)目(項(xiàng)目編號(hào)：W201516)。

[作者簡(jiǎn)介]金麗(1980-)，女，漢族，遼寧鞍山人，副教授，博士在讀，研究方向:旅游企業(yè)管理；卜長(zhǎng)青(1980-)，女，漢族，遼寧葫蘆島人，講師，碩士，研究方向:酒店管理。