摘要：從各大招聘網(wǎng)站在北京、上海、廣州、深圳等大城市對(duì)于公共營養(yǎng)師崗位的設(shè)置需求及職業(yè)能力要求出發(fā)，將公共營養(yǎng)師崗位進(jìn)行了歸類分析，結(jié)論可以為用工企業(yè)和公共營養(yǎng)師職業(yè)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提供借鑒。

關(guān)鍵詞：公共營養(yǎng)師；社會(huì)需求；職業(yè)能力

中圖分類號(hào)：F24

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

doi：10.19311/j.cnki.1672.3198.2016.28.042

1 公共營養(yǎng)師的定義

公共營養(yǎng)師是適應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過國家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格，從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測(cè)評(píng)、營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)管理以及從事營養(yǎng)教學(xué)與科研工作、營養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播的特殊職業(yè)者，是促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。

2 公共營養(yǎng)師崗位需求和職業(yè)能力分析

2.1 餐飲企業(yè)設(shè)置的公共營養(yǎng)師崗位

2.1.1 崗位需求分析

餐飲行業(yè)是與公共營養(yǎng)師聯(lián)系最直接的一個(gè)行業(yè)，餐飲管理的其中一個(gè)重要內(nèi)容就是管理菜品，包括菜式、價(jià)格、營養(yǎng)搭配、套餐制定及營養(yǎng)標(biāo)簽制作和宣傳等各類管理，這類專門的管理崗位需要營養(yǎng)師的勝任。

2.1.2 職業(yè)能力要求分析

能針對(duì)不同人群的營養(yǎng)需求，負(fù)責(zé)功能性產(chǎn)品的研究與開發(fā)，并進(jìn)行產(chǎn)品營養(yǎng)功能的分析及評(píng)價(jià)；搜集國內(nèi)外食品營養(yǎng)相關(guān)資訊，調(diào)研和篩選適宜加工的新原料；根據(jù)客戶及市場(chǎng)需求，分析菜單的營養(yǎng)成分，進(jìn)行營養(yǎng)配餐及菜譜設(shè)計(jì)；對(duì)已有產(chǎn)品配方進(jìn)行營養(yǎng)成分優(yōu)化；定期對(duì)員工進(jìn)行有計(jì)劃的營養(yǎng)知識(shí)及產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)；同時(shí)運(yùn)用相關(guān)知識(shí)在原料選擇、菜單設(shè)計(jì)、就餐服務(wù)、內(nèi)部環(huán)境展示和布置、對(duì)位宣傳、后續(xù)服務(wù)等項(xiàng)目上體現(xiàn)出“營養(yǎng)特色”，增強(qiáng)餐飲企業(yè)的營養(yǎng)營銷能力。

2.2 傳媒企業(yè)設(shè)置的公共營養(yǎng)師崗位

2.2.1 崗位需求分析

這類企業(yè)比如電臺(tái)、報(bào)社、媒體等設(shè)置的崗位以顧問咨詢式公共營養(yǎng)師為主，這是一個(gè)全新的職業(yè)，工作性質(zhì)自由，可以同時(shí)服務(wù)于多家機(jī)構(gòu)、媒體，一般以兼職為主。同時(shí)，大型企業(yè)的專業(yè)類顧問可以是全職形式。

2.2.2 職業(yè)能力要求分析

負(fù)責(zé)為不同的傳媒企業(yè)撰寫專業(yè)類文章，文章必須具有科普性和獨(dú)創(chuàng)性；定期進(jìn)行座談，對(duì)于某一健康領(lǐng)域的營養(yǎng)問題進(jìn)行探討分析，并給出專業(yè)解答；通過不同形式比如電臺(tái)、電視現(xiàn)場(chǎng)直播，微信公眾號(hào)等進(jìn)行咨詢服務(wù)；定期對(duì)企業(yè)客戶進(jìn)行回訪。

2.3 健身企業(yè)設(shè)置的公共營養(yǎng)師崗位

2.3.1 崗位需求分析

健身企業(yè)設(shè)置的公共營養(yǎng)師崗位通常又稱為運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師是為了解決健身人群飲食問題而誕生的職業(yè)，隨著生活品質(zhì)的提升，保持健康勻稱的體魄成為人們?nèi)找骊P(guān)注的話題。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師在為運(yùn)動(dòng)員制定科學(xué)膳食的同時(shí)，還需要給出合理的運(yùn)動(dòng)處方。今后幾年我國對(duì)健身人群運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師的需求將會(huì)越來越大。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，健身運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師將是我國新世紀(jì)最熱門的職業(yè)之一。

2.3.2 職業(yè)能力要求分析

高素質(zhì)的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師可以根據(jù)運(yùn)動(dòng)人群的年齡、性別、身體體質(zhì)和體能狀態(tài)，制定個(gè)性化的科學(xué)膳食營養(yǎng)方案，另外還包括運(yùn)動(dòng)飲料的選擇及飲用量以及蛋白粉的攝入量，以此來有效的保證健身的科學(xué)性和體現(xiàn)健身的效果，真正通過健身來達(dá)到促進(jìn)全民健康、提高全民體質(zhì)的目的。同時(shí)，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師還要接受營養(yǎng)搭配、運(yùn)動(dòng)方案等的咨詢，有的健身企業(yè)還有產(chǎn)品銷售服務(wù)等。

2.4 教育領(lǐng)域設(shè)置的公共營養(yǎng)師崗位

2.4.1 崗位需求分析

各類大專院校、教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行公共營養(yǎng)師的職業(yè)能力培訓(xùn)時(shí)也會(huì)設(shè)置類似的公共營養(yǎng)師講師崗位，公共營養(yǎng)師二級(jí)（技師）及以上就具備了培訓(xùn)與管理的能力，因此完全可以勝任此類崗位。

2.4.2 職業(yè)能力要求分析

負(fù)責(zé)公共營養(yǎng)師二級(jí)、三級(jí)課程講授，授課方式可以是網(wǎng)絡(luò)錄播或現(xiàn)場(chǎng)面授；制作和整理授課所需講義、習(xí)題、課件等相關(guān)資料；共同完成課程設(shè)計(jì)、學(xué)員反饋分析、題庫建設(shè)的相關(guān)教學(xué)任務(wù)；根據(jù)教研人員反饋進(jìn)行課程修改、輔助回答學(xué)員在課程學(xué)習(xí)中遇到的問題。

2.5 產(chǎn)品銷售公司設(shè)置的公共營養(yǎng)師崗位

2.5.1 崗位需求分析

當(dāng)今社會(huì)與營養(yǎng)相關(guān)的產(chǎn)品銷售主要涉及保健品、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑、功能性食品等，涉及銷售及業(yè)務(wù)拓展方面的公共營養(yǎng)師，非常鍛煉人又具備行業(yè)的專業(yè)技能，并且不需要很高的門檻，有很大的提升空間，是目前企業(yè)公共營養(yǎng)師領(lǐng)域中應(yīng)用最廣的。

2.5.2 職業(yè)能力要求分析

負(fù)責(zé)事業(yè)部開發(fā)的功能保健品、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑保健品和功能性食品配方的營養(yǎng)學(xué)相關(guān)理論建議及支持；負(fù)責(zé)食品類產(chǎn)品立項(xiàng)、前期調(diào)研；負(fù)責(zé)產(chǎn)品知識(shí)、健康知識(shí)等相關(guān)專業(yè)的宣傳文案的編輯；為顧客提供正確的養(yǎng)生保健指導(dǎo)，引導(dǎo)顧客樹立正確的養(yǎng)生保健觀念，使顧客建立對(duì)公司養(yǎng)生保健服務(wù)的信心，對(duì)公司的產(chǎn)品產(chǎn)生興趣，并最終成為公司的忠實(shí)顧客；根據(jù)產(chǎn)品推廣的需要，進(jìn)行相應(yīng)產(chǎn)品培訓(xùn)；收集反饋培訓(xùn)需求信息；協(xié)助分公司做好市場(chǎng)推廣、支持活動(dòng)。

2.6 生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品公司設(shè)置的公共營養(yǎng)師崗位

2.6.1 崗位需求分析

在“問題食品”事件頻繁見諸報(bào)端的背景下，安全、健康的食品成為消費(fèi)者的首選，也帶來行業(yè)巨大的商機(jī)。在食品安全備受關(guān)注的當(dāng)下，中國有很大一部分人愿意溢價(jià)吃到安全食品，這就是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)很大的盈利空間。包括聯(lián)想、恒大等眾多行業(yè)巨頭開始斥巨資揮師逐鹿農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，一大批生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，公共營養(yǎng)師這類企業(yè)中扮演了舉足輕重的角色。

2.6.2 職業(yè)能力要求分析

負(fù)責(zé)組織收集公司產(chǎn)品資料，制訂產(chǎn)品培訓(xùn)課件，對(duì)營銷人員進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)；獨(dú)立完成公司培訓(xùn)策劃方案，能對(duì)銷售部人員進(jìn)行產(chǎn)品知識(shí)、營養(yǎng)學(xué)知識(shí)等的培訓(xùn)；為會(huì)員客戶進(jìn)行膳食營養(yǎng)搭配、指導(dǎo)和咨詢；對(duì)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)作市場(chǎng)調(diào)查，并寫出調(diào)查報(bào)告；擬定有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)計(jì)劃，并按開發(fā)計(jì)劃進(jìn)行工作。

2.7 健康管理公司針對(duì)特殊人群需求設(shè)置的公共營養(yǎng)師崗位

2.7.1 崗位需求分析

這些崗位設(shè)置主要集中在特殊生理人群和特殊病理人群當(dāng)中，公司針對(duì)這些人群細(xì)分后進(jìn)行市場(chǎng)化操作，比如針對(duì)孕婦、產(chǎn)婦的投資管理公司或是月子管理中心等；針對(duì)老年人養(yǎng)老、慢病人群的健康管理公司；針對(duì)學(xué)齡前兒童或?qū)W齡兒童的幼托機(jī)構(gòu)等。

2.7.2 職業(yè)能力要求分析

完成日常的營養(yǎng)咨詢講解和配餐工作；熟悉營養(yǎng)專業(yè)理論與相關(guān)藥膳知識(shí)，掌握本崗位各項(xiàng)操作規(guī)范；能熟練根據(jù)不同的顧客群體按年齡、職業(yè)、地區(qū)分類，并根據(jù)不同顧客的營養(yǎng)要求和特點(diǎn)，分析各類人群的飲食傾向，遵循各地區(qū)的飲食習(xí)慣，對(duì)顧客進(jìn)行膳食設(shè)計(jì)，制定各種營養(yǎng)調(diào)理方案，評(píng)價(jià)顧客營養(yǎng)狀況；對(duì)每個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行營養(yǎng)素標(biāo)注，包括營養(yǎng)素含量、口味特點(diǎn)、適宜人群或不適宜人群等詳細(xì)信息；對(duì)制作過程進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)餐前檢查，嚴(yán)格檢查執(zhí)行營養(yǎng)膳食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及正確的烹調(diào)方法，確保食品安全、衛(wèi)生等；組織安排炊事人員學(xué)習(xí)營養(yǎng)基礎(chǔ)及食品衛(wèi)生知識(shí)，做好營養(yǎng)知識(shí)的科普工作。

3 公共營養(yǎng)師職業(yè)教育培訓(xùn)改革

通過對(duì)公共營養(yǎng)師崗位需求和職業(yè)能力要求的分析，公共營養(yǎng)師職業(yè)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)除了按照公共營養(yǎng)師培訓(xùn)教材所涉及的基礎(chǔ)營養(yǎng)板塊和營養(yǎng)實(shí)踐技能板塊進(jìn)行培訓(xùn)之外，還應(yīng)針對(duì)公共營養(yǎng)師的一些邊緣崗位需求開設(shè)相應(yīng)的支撐課程。比如針對(duì)餐飲類領(lǐng)域開設(shè)《菜單設(shè)計(jì)》、《餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理》等課程、針對(duì)產(chǎn)品銷售領(lǐng)域開設(shè)《市場(chǎng)營銷》，使公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)更具針對(duì)性，更符合市場(chǎng)需求。

同時(shí)，在教學(xué)模式上多進(jìn)行創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)，比如針對(duì)餐飲類領(lǐng)域可以和一些餐飲企業(yè)進(jìn)行合作，按照崗位需求或是餐飲企業(yè)的要求頂崗見習(xí)或是實(shí)習(xí)，將營養(yǎng)的理念應(yīng)用其中，結(jié)合餐飲企業(yè)開展?fàn)I養(yǎng)套餐設(shè)計(jì)開發(fā)、營養(yǎng)菜單設(shè)計(jì)、餐廳內(nèi)部環(huán)境營養(yǎng)氛圍打造的相關(guān)工作，其他領(lǐng)域的崗位也可參照此種模式進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。

21世紀(jì)是健康產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的時(shí)代，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，社會(huì)將涌現(xiàn)出越來越多公共營養(yǎng)師可以勝任的崗位，必將使全體國民身體素質(zhì)水平、健康水平提升到一個(gè)新的高度。

參考文獻(xiàn)

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