范志紅

安全便當(dāng)這樣裝

其實(shí)對(duì)于微生物，古人已經(jīng)想了很多主意。比如說(shuō)，微生物在高滲環(huán)境易死亡。多加鹽、多加糖，泡在蜂蜜里，都能抑制腐敗。又比如說(shuō)，微生物怕干，把食品中的水分除掉就安全了。微生物害怕大量酒精，所以用酒泡也行。微生物也害怕過(guò)酸的環(huán)境，所以用醋泡也不容易壞。可這些條件好像都不太便于用在盒飯中。太咸太甜太多酒精都不健康，太干又不好吃。這時(shí)候還有一個(gè)方法，就是殺菌隔菌的方法，也就是罐頭能夠長(zhǎng)期保存的原理：把里面的細(xì)菌都?xì)⑺?，同時(shí)包裝封嚴(yán)，讓外面的細(xì)菌進(jìn)不去，那么里面的食物就能暫時(shí)安全了。

用兩三個(gè)能耐熱又能密封的飯盒，大小要合適，讓食物盛裝到三分之二或四分之三的滿(mǎn)度最好。先把洗凈的飯盒里外用沸水燙一遍，盡量殺死細(xì)菌；再把剛出鍋的大米飯裝進(jìn)去，然后馬上把飯盒封嚴(yán)，溫度降到不燙手的程度，再立刻放到冰箱里。這樣，取出來(lái)的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)塑料飯盒的蓋子凹下去，其他密閉飯盒或玻璃罐的蓋子很難打開(kāi)，因?yàn)楹袃?nèi)的空氣受冷收縮，造成負(fù)壓，外面的細(xì)菌想進(jìn)去都很難。帶著這樣的飯去單位，放半天是很安全的。當(dāng)然，熱菜也可以同樣辦理。專(zhuān)門(mén)用一個(gè)盒子或瓶子，用沸水燙過(guò)，把剛出鍋的熱菜裝進(jìn)去，然后蓋嚴(yán)，稍微涼一點(diǎn)立刻放冰箱中即可。如果要裝兩個(gè)菜也不難，把它們同時(shí)加熱，然后一起放在盒子里就好了。另外取一個(gè)飯盒，專(zhuān)門(mén)用來(lái)儲(chǔ)藏生食品，比如生番茄、生黃瓜、生菜等，最好不要切碎。也可以放些新鮮的水果。

營(yíng)養(yǎng)便當(dāng)帶這些

既然是自己帶飯，那就要在營(yíng)養(yǎng)平衡上下功夫。除了水果和蔬菜沙拉，還可以帶些蒸甘薯、蒸山藥、蒸芋頭、蒸土豆、蒸玉米等，替代部分米飯饅頭；可以在米飯中煮進(jìn)去紅小豆、燕麥、小米、糙米等雜糧食材，努力提高主食的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

還可以給自己帶一些酸奶、盒裝牛奶，也可以帶一些粉糊類(lèi)的雜糧，或者速食燕麥片，自己用熱水沖成雜糧粥/糊喝，胃里很舒服，比喝那些既高鹽分又沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的速?zèng)_湯好多了。

好吃營(yíng)養(yǎng)的便當(dāng)這樣做

除此之外，帶飯用的菜在烹調(diào)上還有幾個(gè)注意：

首先是多做一些酸味的菜，因?yàn)樗岫嘁恍?，?xì)菌繁殖的速度就會(huì)慢一些。

其次是選材時(shí)要選適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果用青椒，反復(fù)加熱之后就很難吃。如果用菠菜，過(guò)軟了就口感不佳，顏色也會(huì)變成暗暗的橄欖綠色。

如果想補(bǔ)充綠葉蔬菜，又不怕顏色變褐，可以把它提前沸水焯一下。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。既然硝酸鹽已經(jīng)很少，也就不會(huì)在冰箱儲(chǔ)藏過(guò)程中變成亞硝酸鹽了，帶在飯盒里，重新加熱一下，是安全的。如果不喜歡那種發(fā)暗的顏色，就在中午帶其他顏色的蔬菜，比如番茄、茄子、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、蘑菇、海帶等，到回家吃晚餐時(shí)再多多補(bǔ)充綠葉蔬菜，也沒(méi)問(wèn)題。

第三，少做生的涼拌菜。生的涼拌菜，比如拌白菜絲、拌蘿卜絲等，頭一天拌好之后，沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱殺菌，也沒(méi)有除去其中的硝酸鹽，第二天上午在室溫下久放，會(huì)因?yàn)榧?xì)菌的繁殖而增加亞硝酸鹽含量，不是非常令人放心。如果一定要做生的涼拌菜，可以考慮多加醋、姜汁和大蒜泥，起到抑制細(xì)菌的作用，安全性就能大大提高。也可以直接放洗凈的生蔬菜，然后帶一些炸醬、甜面醬、黃豆醬之類(lèi)，直接蘸著吃，清爽可口，又比較安全。

這樣，帶著三個(gè)盒子去單位，有米飯，有熱菜，還有生蔬菜或水果，基本上就能滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需要了。如果單位有冰箱可以存放，那真是太好了，只有路上那點(diǎn)時(shí)間，細(xì)菌繁殖危險(xiǎn)會(huì)小得多，食物品種和烹調(diào)方法就不需要那么嚴(yán)格啦。最近保溫袋和冰袋都逐漸普及了，網(wǎng)上可以輕松地買(mǎi)到。即便沒(méi)有冰箱，只要有這兩樣?xùn)|西幫忙，也能把帶飯的溫度控制在10℃以下，和冰箱保存差不太多。

便當(dāng)加熱需注意

盡管帶飯之后還要再次加熱，難免有一定的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，但畢竟食品安全是第一位的，所以該加熱殺菌的時(shí)候還是不要圖省事哦。

溫馨提示1：市場(chǎng)上不少塑料飯盒品質(zhì)不能達(dá)到要求，加熱后產(chǎn)生異味，這樣的盒子不能用。一定要用合格的產(chǎn)品，看清是PP（聚丙烯，可以耐120℃加熱）的材質(zhì)?；蛘哂煤癖诘拿芊夤蓿炔粫?huì)變形，又能達(dá)到密封效果?；蛘哂貌讳P鋼密封飯盒也可以。

溫馨提示2：冷藏后的飯盒蓋會(huì)下陷，內(nèi)部產(chǎn)生負(fù)壓，很難打開(kāi)。這時(shí)千萬(wàn)不要用力去摳，會(huì)把盒子弄壞。簡(jiǎn)單方法是把盒蓋四面的扣打開(kāi)，放在微波爐里，加熱一分鐘，內(nèi)容物溫度上升、盒內(nèi)空氣壓力受熱提升之后，負(fù)壓基本消除，自然就能輕松打開(kāi)盒蓋。