云無心

吃很簡單，每個人都會；吃很復(fù)雜，我們被真真假假的信息包圍！所謂真相，是全部的事實和事實的全部。我不試圖說服你什么，也不試圖勸阻你什么，只是把關(guān)于食物的真實信息告訴你。

“紅糖補(bǔ)血”是深入人心的一個傳說。許多人在產(chǎn)后恢復(fù)、手術(shù)后恢復(fù)以及生理期的時候，都喜歡喝紅糖水來“補(bǔ)血”。有精明的商家甚至推出了“補(bǔ)血紅糖”，也有一些“氣血弱”的女性每天都喝紅糖水來“養(yǎng)生”。

在多數(shù)情況下，比如手術(shù)后、生理期和貧血患者，人們期望補(bǔ)的是血管里流動的血——也就是在現(xiàn)代科學(xué)意義上的，能夠分析檢測、量化研究的“血”。而傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，紅糖所補(bǔ)的，是所謂“氣血”的“血”。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)從業(yè)者說，這個血并不是現(xiàn)代科學(xué)中所說的血。但它到底是什么，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)典籍只有語焉不詳?shù)拿枋觥@個“血”，就成為了一個很抽象、往往是憑感覺來描述的概念。所以，如果你要補(bǔ)的是“傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的血”，它沒有明確定義、無法分析檢測，我們也就無法判斷是否靠譜。如果你要補(bǔ)的，是生理期失去的血，那么它就是可以明確研究的“血”——現(xiàn)代科學(xué)的理論和實踐告訴我們：紅糖，補(bǔ)不了血！

血液的作用把氧氣和消化吸收獲得的營養(yǎng)成分輸送到全身各處，并把全身各處產(chǎn)生的廢物帶走。完成這一功能的核心是血液中的紅細(xì)胞。紅細(xì)胞中有血紅蛋白，在氧濃度高的地方結(jié)合氧，到了氧濃度低的地方又把氧釋放出來，從而完成對氧的運(yùn)輸。

所謂貧血，是指血液中的紅細(xì)胞總數(shù)不足。它可能是身體的紅細(xì)胞生成不足，也可能是紅細(xì)胞分解過多，還可能是失血過多。女性生理期失血，正常情況下并不算“過多”，不至于造成貧血。但如果是異常大的血量，也就可能導(dǎo)致貧血。

在紅細(xì)胞生成不足導(dǎo)致的貧血中，有一些情況是制造紅細(xì)胞的原料不足引起的。對于這種情況，通過飲食來補(bǔ)充這些不足的營養(yǎng)成分，也可以算作是在“補(bǔ)血”。而其他原因?qū)е碌呢氀允裁匆捕佳a(bǔ)不了。

通常，影響紅細(xì)胞合成的營養(yǎng)因素可能是鐵、維生素B12或者葉酸的缺乏。而在紅糖中，幾乎沒有維生素B12和葉酸，許多人就把“含鐵”作為了紅糖補(bǔ)血的“理論依據(jù)”。然而，紅糖中有多少鐵呢？美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)庫中，紅糖的含鐵量是每百克中含有0.71毫克。而中國市場上所謂的“真紅糖”，通常是指那些用“古法”（或叫“土法”）制作的紅糖，即把甘蔗汁干燥得到的產(chǎn)品。它們組成沒有標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，含鐵量宣稱在每百克2毫克左右。

這個含量看起來不算低，跟豬肉和牛肉差不多。但是用它來補(bǔ)鐵，實在是很不靠譜。通常沖一杯紅糖水，大概用20克左右糖，所貢獻(xiàn)的鐵大約有0.4毫克，熱量卻有80千卡。除了熱量，幾乎沒有再值得一提的營養(yǎng)成分。這些鐵，大約相當(dāng)于一天需求量的5%，也并不算很多，而且是以非血紅素鐵的形式存在，人體很難吸收。但同時攝入的80千卡熱量，卻需要跑一千多米才能消耗掉。

如果是吃牛肉，15克牛肉也就貢獻(xiàn)這么多鐵，而且是血紅素鐵，人體的吸收率很高。同時，它還貢獻(xiàn)近4克優(yōu)質(zhì)蛋白、大量的鋅和維生素B3、B6、B12等，而熱量卻不到40千卡。如果是豬肉，也只需要約50克就可以貢獻(xiàn)這些鐵，雖然熱量比20克紅糖要高，但同時貢獻(xiàn)的還有14克優(yōu)質(zhì)蛋白，以及相當(dāng)多的鋅和維生素B6、B12。而維生素B12，也是造血需要的營養(yǎng)成分。