葉琳弘，蔡水淋，吳靖娜，蘇永昌，陳慧斌，劉智禹*

(1.福建省水產(chǎn)研究所，福建省海洋生物增養(yǎng)殖與高值化利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，福建 廈門(mén) 361013；2.福建省海洋生物資源開(kāi)發(fā)利用協(xié)同創(chuàng)新中心，福建 廈門(mén) 361013；3.廈門(mén)海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建 廈門(mén) 361102)

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即食菲律賓蛤仔休閑食品加工工藝研究

葉琳弘1，2，蔡水淋1，2，吳靖娜1，2，蘇永昌1，2，陳慧斌3，劉智禹1，2*

(1.福建省水產(chǎn)研究所，福建省海洋生物增養(yǎng)殖與高值化利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，福建 廈門(mén) 361013；2.福建省海洋生物資源開(kāi)發(fā)利用協(xié)同創(chuàng)新中心，福建 廈門(mén) 361013；3.廈門(mén)海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建 廈門(mén) 361102)

為研究即食菲律賓蛤仔休閑食品加工工藝，本文探討了不同脫腥、腌漬、護(hù)色及干燥工藝對(duì)蛤制品口感風(fēng)味、水分含量及產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性的影響，采用單因素和正交優(yōu)化組合試驗(yàn)確定了菲律賓蛤仔休閑食品的最佳工藝條件。其中，脫腥工藝參數(shù)：2.0%茉莉花+2.0%姜汁，時(shí)間80 min；腌漬工藝參數(shù)：食鹽5%、味精2.0%、白砂糖8%，時(shí)間4 h；護(hù)色工藝參數(shù)：D-異抗壞血酸鈉0.10%，時(shí)間1 h；干燥工藝參數(shù)：溫度75℃，時(shí)間3 h。在該工藝條件下生產(chǎn)的即食菲律賓蛤仔制品，風(fēng)味獨(dú)特，口感極佳。

即食；菲律賓蛤仔；正交優(yōu)化；工藝研究

菲律賓蛤仔(Ruditapesphilippinarum)，俗稱(chēng)花蛤、蜆子，屬埋棲型生活濾食海水雙殼貝類(lèi)，廣泛分布在我國(guó)南北海區(qū)。它生長(zhǎng)迅速，養(yǎng)殖周期短，適應(yīng)性強(qiáng)(廣溫、廣鹽、廣分布)，是我國(guó)近海四大養(yǎng)殖貝類(lèi)之一[1]。近幾年來(lái)，隨著我國(guó)菲律賓蛤仔人工育苗養(yǎng)殖技術(shù)的日益成熟，福建等沿海省市的灘涂海域捕撈和養(yǎng)殖產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)[2]，市場(chǎng)需求呈現(xiàn)不斷增加的態(tài)勢(shì)。

菲律賓蛤仔具有特殊的海產(chǎn)風(fēng)味，不僅味道鮮美，還含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素、甜菜堿及重要微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有降血壓、預(yù)防微小血管堵塞、中風(fēng)等特殊藥效作用[3-4]，是一種高蛋白、低熱量的理想食品，深受廣大消費(fèi)者青睞。由于新鮮蛤肉極易腐敗變質(zhì)，目前主要以鮮活體或冷凍方式出售，消費(fèi)方式較為單一，而且常溫下貯藏期很短，凍藏后易導(dǎo)致其風(fēng)味和口感下降，商品總體附加值較低[5]，因此通過(guò)精加工研制出一種能夠較好保持蛤肉自身營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味價(jià)值的產(chǎn)品是亟待解決的問(wèn)題。王彩理[6]等以四角蛤蜊為原料，優(yōu)化原味湯汁與清酒的比例制成軟罐頭產(chǎn)品，有效地避免了早期鐵罐頭蛤制品的黑變現(xiàn)象，保證了產(chǎn)品的風(fēng)味，但存在湯汁易混濁、食用不方便等情況。高郡煥[7]等以文蛤?yàn)樵希?jīng)預(yù)處理、調(diào)味、烘干制成不同口味的即食文蛤食品，便于攜帶、食用方便，但蛤腥味及烘干導(dǎo)致的色澤變化在某種程度上降低了產(chǎn)品的總體評(píng)價(jià)。因此，在前人研究的基礎(chǔ)上，本文以新鮮菲律賓蛤仔為原料，研究了即食菲律賓蛤仔休閑食品的加工工藝。原料經(jīng)脫腥、調(diào)味、護(hù)色、烘制等系列步驟制成的即食菲律賓蛤仔休閑食品兼具風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便等特點(diǎn)，解決了生鮮蛤存放期短的問(wèn)題，具有良好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力與推廣前景。

1 材料與方法

1.1 材料

鮮活菲律賓蛤仔、茉莉花、食鹽、白砂糖、味精、生姜、D-異抗壞血酸鈉等均為市售。

1.2 主要儀器設(shè)備

LK-1000A電動(dòng)粉碎機(jī)：上海隆拓儀器設(shè)備有限公司；AR223CN分析天平：上海奧豪斯儀器有限公司；DHG-9141A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：上海浦東榮豐科學(xué)儀器有限公司；TPA質(zhì)構(gòu)儀：英國(guó)Stable Micro Systems公司；DZQ4001-2D真空包裝機(jī)：杭州永創(chuàng)機(jī)械有限公司；MA35賽多利斯快速水分測(cè)定儀：廈門(mén)精藝興業(yè)科技有限公司；GI54DWS型立式自動(dòng)壓力蒸汽滅菌器：廈門(mén)儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 工藝流程

鮮活的菲律賓蛤仔經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的暫養(yǎng)吐沙后撈取清洗，通過(guò)短時(shí)蒸煮快速取出蛤肉，經(jīng)復(fù)配脫腥液脫腥、腌漬、干制等一系列工序后，進(jìn)行真空包裝及高溫高壓滅菌，即可制成即食菲律賓蛤仔休閑食品，工藝流程如圖1所示。

1.3.2 操作要點(diǎn)

1)原料

挑選大小均一的鮮活菲律賓蛤仔，并剔除其中的泥蛤、死蛤及碎蛤。

2)暫養(yǎng)

將鮮活菲律賓蛤仔平鋪暫養(yǎng)在潔凈的海水中，同時(shí)用氧氣泵泵入充足氧氣，每隔3 h換一次海水，使其連續(xù)吐沙16 h以上，確認(rèn)吐沙干凈即可進(jìn)行取肉。

3)蒸煮

從暫養(yǎng)池中取出菲律賓蛤仔，清洗后放入蒸鍋內(nèi)，蒸至開(kāi)殼并取出完整的蛤肉，用飲用水冷卻清洗后，瀝干備用。

4)脫腥(常溫)

取適量蛤肉浸泡在茉莉花和姜汁的復(fù)配脫腥液中，濃度分別控制為0.5%+3.5%、1.0%+3.0%、1.5%+2.5%、2.0%+2.0%、2.5%+1.5%、3.0%+1.0%，再分別浸泡40、80、100、120和140 min后分批取出，用飲用水快速漂洗瀝干后進(jìn)行感官評(píng)定，根據(jù)脫腥效果確定最佳脫腥液復(fù)配比及脫腥時(shí)間。

5)腌漬

取適量蛤肉以料液比(W/V)1∶4進(jìn)行腌漬，湯汁中食用鹽添加量分別控制為2%、3%、4%、5%和6%，味精添加量分別控制為1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%和3.5%，白砂糖添加量分別控制為6%、8%、10%、12%和14%，腌漬4 h后于75℃下干燥3 h，冷卻后進(jìn)行品嘗，確定調(diào)味配方。

6)護(hù)色

取適量腌漬蛤肉浸泡于濃度分別為0.03%、0.05%、0.10%、0.30%和0.50%的D-異抗壞血酸鈉溶液，浸泡1 h后于75℃下干燥3 h，冷卻后與空白組進(jìn)行色澤感官對(duì)照，確定最佳護(hù)色處理方式。

7)烘干

取適量腌漬蛤肉，分別在65、70、75、80、85、90℃下干燥1、2、3、4、5、6 h后，置于121℃條件下滅菌20 min，冷卻后進(jìn)行水分測(cè)定、TPA質(zhì)構(gòu)分析以及色、香、味感官評(píng)定，確定最佳干燥方式。

1.3.3 產(chǎn)品指標(biāo)測(cè)定

1)感官評(píng)定[8]

由10位視覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)正常人員組成評(píng)定小組，對(duì)菲律賓蛤仔的色、香、味及口感進(jìn)行評(píng)分，滿(mǎn)分10分。根據(jù)評(píng)定小組成員對(duì)香味、滋味、色澤和口感的敏感度，確定每項(xiàng)指標(biāo)的權(quán)重分別為0.3、0.2、0.2和0.3，感官總分為加權(quán)平均分。

2)水分測(cè)定

用快速水分測(cè)定儀檢測(cè)每組菲律賓蛤仔干燥后的水分含量，用以輔助判定適宜的烘干條件。

3)TPA質(zhì)構(gòu)分析[9]

選用SMS P/1S和A/MORS探頭在TPA模式下測(cè)定菲律賓蛤仔足部的彈性、硬度，測(cè)試條件為：測(cè)試前速度1 mm/s，測(cè)試速度2 mm/s，測(cè)試距離2 mm，觸發(fā)力5 g，每次測(cè)定相同部位，平行測(cè)定6個(gè)樣品，結(jié)果取平均值。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

采用 SPSS17.0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 脫腥工藝參數(shù)的優(yōu)化

2.1.1 脫腥液比例的確定

在預(yù)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上選定茉莉花和姜汁復(fù)配作為脫腥處理液，通過(guò)描述性檢驗(yàn)法比較不同的復(fù)配比例的脫腥效果，從表1可以看出，隨著茉莉花茶濃度的增加，脫腥效果越顯著，當(dāng)茉莉花茶濃度超過(guò)2%時(shí)，可達(dá)到較好的掩蓋或去除腥味的效果，隨著濃度的繼續(xù)增加，茉莉花茶浸出的苦澀味也越明顯，導(dǎo)致蛤肉有苦味，影響產(chǎn)品口感，因此選擇(2.0%茉莉花+2.0%姜汁)為最佳脫腥復(fù)配比。

表1 不同脫腥液比例的脫腥效果比較

2.1.2 脫腥時(shí)間的確定

在選用(2.0%茉莉花+2.0%姜汁)復(fù)配作為脫腥液后，隨之考察不同的脫腥時(shí)間對(duì)菲律賓蛤仔風(fēng)味的影響。結(jié)果如圖2所示，脫腥時(shí)間控制在40～80 min范圍內(nèi)，隨著脫腥時(shí)間的延長(zhǎng)，菲律賓蛤仔腥味逐漸降低，蛤肉風(fēng)味提升，感官評(píng)價(jià)也隨之提高；而隨著時(shí)間的進(jìn)一步延長(zhǎng)，菲律賓蛤仔的風(fēng)味并未提升，感官評(píng)價(jià)迅速降低。這是由于隨著脫腥液浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，脫腥液與菲律賓蛤仔含有的腥味物質(zhì)接觸較為充分，去腥效果較為明顯；脫腥液浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)導(dǎo)致蛤肉附著較多微生物菌群，而微生物的生長(zhǎng)代謝所釋放的產(chǎn)物將會(huì)影響菲律賓蛤仔制品的風(fēng)味，從而降低蛤肉的綜合感官評(píng)價(jià)[10-11]。因此，當(dāng)脫腥時(shí)間控制為80 min時(shí)，既可更為有效地去除菲律賓蛤仔肉的腥味，同時(shí)又能較好地保持菲律賓蛤仔的原始風(fēng)味。

2.2 腌漬工藝參數(shù)的優(yōu)化

2.2.1 食鹽添加量的確定

脫腥后配制調(diào)味液，食鹽添加量(2%、3%、4%、5%、6%)，味精2.5%，白砂糖10%，腌漬4 h，并在75℃下干燥3 h，殺菌處理后進(jìn)行感官評(píng)定，確定最佳食鹽添加量。

添加適量的食鹽，既可賦予蛤制品適當(dāng)?shù)南涛叮€可使蛤肉輕微脫水收縮，緊實(shí)組織，從而提升口感。由圖3可以看出，當(dāng)食鹽添加量為5%時(shí)，腌漬成品風(fēng)味達(dá)到最佳狀態(tài)，因此，食鹽添加量選擇5%為宜。

2.2.2 味精添加量的確定

脫腥后配制調(diào)味液，味精添加量(1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%、3.5%)，食鹽5%，白砂糖10%，腌漬4 h，并在75℃下干燥3 h，殺菌處理后進(jìn)行感官評(píng)定，確定最佳味精添加量。

如圖4所示，味精添加量從1.0%增加到2.5%時(shí)，產(chǎn)品的口感逐漸改善，當(dāng)添加量為2.5%時(shí)達(dá)到最佳水平，隨后逐漸降低。添加少許的味精，可起到提鮮的作用，但因菲律賓蛤仔含有水產(chǎn)品自身特有的鮮味，添加過(guò)多反而會(huì)掩蓋其固有的滋味，因此，味精添加量控制在2.5%較為合適。

2.2.3 白砂糖添加量的確定

脫腥后配制調(diào)味液，白砂糖添加量(6%、8%、10%、12%、14%)，食鹽5%，味精2.5%，腌漬4 h，并在75℃下干燥3 h，殺菌處理后進(jìn)行感官評(píng)定，確定最佳白砂糖添加量。

添加適量的白砂糖，使其與食鹽添加量達(dá)到適當(dāng)?shù)谋壤?，可在味覺(jué)上起到一定的協(xié)同效應(yīng)，從而進(jìn)一步提升蛤制品口感。從圖5可以看出，當(dāng)白砂糖添加量從6%增至10%時(shí)，感官評(píng)分逐漸升高，添加量為10%時(shí)，綜合口感達(dá)到最佳水平，隨后開(kāi)始下降。因此白砂糖添加量控制在10%為宜。

2.2.4 腌漬時(shí)間的確定

取適量的菲律賓蛤仔肉分別浸泡腌漬2、3、4、5和6 h，每隔1 h取出瀝干，對(duì)其色澤、組織、口感等感官指標(biāo)進(jìn)行評(píng)定，確定出其最佳腌漬時(shí)間。

結(jié)果如圖6所示，隨著腌漬時(shí)間的延長(zhǎng)，蛤制品的整體風(fēng)味值呈先上升后下降趨勢(shì)，腌漬4 h時(shí)獲得最佳感官評(píng)價(jià)。在腌漬過(guò)程中，隨著腌漬時(shí)間的增加，調(diào)味液中的呈味成分浸入蛤肉越充分，使得蛤肉更加入味，肉質(zhì)更緊實(shí)，而腌漬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易使蛤肉失去過(guò)多水分，再經(jīng)后續(xù)的干制、滅菌等步驟后將導(dǎo)致蛤肉肉質(zhì)變硬、咀嚼性變差，最終影響了蛤制品的口感。因此，綜合考慮，最佳腌漬時(shí)間為4 h。

2.2.5 正交優(yōu)化試驗(yàn)

在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選取食鹽(A)、味精(B)、白砂糖(C)添加量3個(gè)因子，進(jìn)行三因素三水平L9(34)正交組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化腌漬工藝參數(shù)。采用綜合評(píng)分法，將TPA質(zhì)構(gòu)特性分析值和色、香、味感官評(píng)價(jià)值進(jìn)行加權(quán)統(tǒng)計(jì)獲得綜合評(píng)分，其中硬度、彈性、咀嚼性及感官評(píng)價(jià)權(quán)重分別為0.2、0.2、0.1和0.5，以綜合評(píng)分為試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行方差分析，正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案及結(jié)果如表2、3所示。

表2 正交試驗(yàn)因素水平表

從表3、4中的極差分析和方差分析可知，各因素對(duì)腌漬后蛤肉的風(fēng)味、口感綜合評(píng)價(jià)的影響主次順序?yàn)椋篊>A>B，即白砂糖添加量影響最大、食鹽添加量影響次之、味精添加量對(duì)成品的影響最小。腌漬工藝參數(shù)最優(yōu)化組合為：A2B1C1，即食鹽添加量5%、味精添加量2.0%、白砂糖添加量8%，所得的最佳工藝條件不在正交試驗(yàn)組中。

為驗(yàn)證正交試驗(yàn)的可靠性，采用上述最佳工藝條件進(jìn)行3組驗(yàn)證性重復(fù)試驗(yàn)，獲得菲律賓蛤仔制品的綜合得分平均為87.3，表明通過(guò)正交優(yōu)化試驗(yàn)得到的最佳工藝條件可靠。

表3 正交試驗(yàn)結(jié)果及極差分析

表4 方差分析

2.3 護(hù)色工藝參數(shù)的確定

由預(yù)試驗(yàn)可知，D-異抗壞血酸鈉的護(hù)色效果優(yōu)于其他護(hù)色劑，故取適量腌漬蛤肉浸泡于濃度分別為0.03%、0.05%、0.10%、0.30%和0.50%的D-異抗壞血酸鈉溶液中，浸泡1 h后于75℃下干燥3 h，冷卻后與空白組進(jìn)行色澤感官對(duì)照，確定最佳護(hù)色處理方式。

D-異抗壞血酸鈉常作為抗氧化劑和防腐保鮮劑被廣泛應(yīng)用于食品中。水產(chǎn)制品腌制過(guò)程中，可用來(lái)代替維生素C，作為發(fā)色助劑，同時(shí)還可減少亞硝酸鈉的用量，既保持了產(chǎn)品風(fēng)味，還保證了產(chǎn)品質(zhì)量[12]。由圖7可知，當(dāng)D-異抗壞血酸鈉濃度為0.10%時(shí)，菲律賓蛤仔制品為深金黃色，呈色效果明顯優(yōu)于空白組，而當(dāng)濃度太低或太高時(shí)，蛤制品均呈現(xiàn)不愉悅色澤。因此，選擇0.10%為最佳護(hù)色濃度。

2.4 干燥工藝參數(shù)的優(yōu)化

2.4.1 干燥溫度的確定

菲律賓蛤仔肉富含蛋白質(zhì)和高度不飽和脂肪酸，因此干燥溫度對(duì)蛤制品具有顯著影響。取適量蛤肉，放置于65、70、75、80、85和90℃條件下干燥數(shù)小時(shí)，在蛤肉水分含量保持大致相同水平的基礎(chǔ)上，觀察不同干燥溫度對(duì)蛤制品色澤、口感的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明(圖8)，提高干燥溫度，雖可大大縮短干燥時(shí)間，但高溫易導(dǎo)致蛤肉組織形態(tài)嚴(yán)重收縮，肉質(zhì)變硬，咀嚼性不佳，且色澤呈黑褐色，嚴(yán)重影響了制品的風(fēng)味及感官評(píng)定；降低干燥溫度，雖可得到色澤較好的制品，但延長(zhǎng)了干燥時(shí)間，成本較高?；诟蛑破飞珴?、咀嚼性及成本的綜合考慮，干燥溫度控制在75℃為宜。

2.4.2 干燥時(shí)間的確定

取適量的菲律賓蛤仔肉在75℃條件下平鋪干燥6 h，每隔1 h取出少量蛤肉制品，進(jìn)行感官評(píng)定、水分測(cè)定及TPA質(zhì)構(gòu)分析。從圖9、10、11可以看出，干燥3 h時(shí)，蛤制品色澤誘人，口感風(fēng)味較好，感官綜合評(píng)價(jià)較高，同時(shí)彈性與硬度也較為適中。當(dāng)干燥時(shí)間低于3 h時(shí)，蛤肉制品含有較多水分，不但口感不佳，且易因滋生微生物而大大縮短貯藏期；若延長(zhǎng)干燥時(shí)間，雖可降低水分含量，有利于產(chǎn)品貯藏，但蛤肉制品的彈性與硬度也隨之增大，導(dǎo)致口感不佳，因此綜合考慮，選擇3 h為最佳干燥時(shí)間。

3 小結(jié)

本研究通過(guò)單因素及正交優(yōu)化試驗(yàn)，結(jié)合感官評(píng)定、含水量測(cè)定以及TPA質(zhì)構(gòu)分析等多種方式對(duì)菲律賓蛤仔風(fēng)味制品進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，確定了菲律賓蛤仔休閑食品的最佳工藝條件，即鮮蛤肉在(2.0%茉莉花茶+2.0%姜汁)復(fù)配的脫腥液中脫腥80 min后，添加5%食鹽、2.0%味精、8%白砂糖，腌漬4 h，再添加0.10% D-異抗壞血酸鈉進(jìn)行1 h護(hù)色，最后置于75℃條件下干燥3 h。在此工藝條件下所制得的即食菲律賓蛤仔產(chǎn)品不僅色澤誘人、口感良好、風(fēng)味獨(dú)特，且較大程度上保留了其營(yíng)養(yǎng)成分，是理想的休閑食品。

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(1.Key Laboratory of Cultivation and High-value Utilization of Marine Organisms in Fujian Province，F(xiàn)isheries Research Institute of Fujian，Xiamen 361013，China；2.Fujian Collaborative Innovation Center for Exploitation and Utilization of Marine Biological Resources，Xiamen 361013，China；3.Xiamen Ocean Vocational College，Xiamen 361102，China)

Study of processing technology for leisure food of ready-to-eat Ruditapes philippinarum

YE Linhong1，2，CAI Shuilin1，2，WU Jingna1，2，SU Yongchang1，2，CHEN Huibin3，LIU Zhiyu1，2*

In this paper，the influences of the key processing parameters，including the deodorization，pickling，color-protecting and drying on the quality of the ready-to-eatRuditapesphilippinarumproducts were evaluated by taste and flavor，moisture content and texture properties.The optimum process conditions ofRuditapesphilippinarumleisure food were carried out by single factors and orthogonal combination experiment.It was concluded that the deodorization process parameters were 2.0% jasmine juice adding 2.0% ginger juice，time 80 min；Pickling process parameters were 5% salt，2.0% monosodium glutamate，8% sugar，time 4 h；Color-protecting parameters were 0.10% D -ascorbic acid sodium，time 1 h；Drying process parameters were temperature 75℃，time 3 h.In this condition，the instantRuditapesphilippinarumproducts were special in flavor，and good in taste.

ready-to-eat；Ruditapesphilippinarum；orthogonal optimization；process research

2016-07-22 基金項(xiàng)目：福建省科技重大專(zhuān)項(xiàng)(2014NZ0001-1)；福建省海洋高新產(chǎn)業(yè)發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)項(xiàng)目.

葉琳弘(1989-)，女，研究實(shí)習(xí)員，研究方向：水產(chǎn)品加工與綜合利用.E-mail：lhyeh@foxmail.com

劉智禹(1972-)，男，教授級(jí)高級(jí)工程師，研究方向：水產(chǎn)品加工與綜合利用研究.E-mail：negroliu@163.com

S986.1

A

1006-5601(2016)05-0363-09

依托平臺(tái)：福建省海洋經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新發(fā)展區(qū)域示范項(xiàng)目(2014FJPT01)；廈門(mén)南方海洋研究中心項(xiàng)目(14PZY017NF17)；海洋經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新發(fā)展區(qū)域示范項(xiàng)目(12PYY001SF08).

葉琳弘，蔡水淋，吳靖娜，等.即食菲律賓蛤仔休閑食品加工工藝研究[J].漁業(yè)研究，2016，38(5)：363-371.