武建 周艷波

摘要：遼寧是國(guó)內(nèi)最大的蛤仔養(yǎng)殖基地和出口基地。本文主要分析了遼寧省蛤仔產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、加工及流通情況，提出當(dāng)前遼寧省蛤仔產(chǎn)業(yè)存在問題及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：蛤仔；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；政對(duì)策；建議

我國(guó)的菲律賓蛤仔（以下簡(jiǎn)稱“蛤仔”）養(yǎng)殖產(chǎn)量占世界蛤仔產(chǎn)量的90%以上，是世界最大的蛤仔生產(chǎn)國(guó)。遼寧是國(guó)內(nèi)最大的蛤仔養(yǎng)殖基地和出口基地。近年來，遼寧蛤仔產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇到了瓶頸，亟須進(jìn)行各環(huán)節(jié)、多方面力量的整合，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

1.1 養(yǎng)殖情況

養(yǎng)殖規(guī)模與分布：近年來，遼寧蛤仔的養(yǎng)殖面積保持在12萬公頃以上，主要分布在丹東市、大連市（表1）。

苗種情況：遼寧蛤仔的自然野生苗種數(shù)量逐年減少，供給能力嚴(yán)重不足，現(xiàn)階段生產(chǎn)用蛤苗有95%以上來源于福建、廣西。由于南方自然條件更適宜蛤苗繁育，這種南方蛤苗在北方養(yǎng)殖的現(xiàn)狀，未來一段時(shí)期內(nèi)還將持續(xù)。

養(yǎng)殖模式：傳統(tǒng)的蛤仔養(yǎng)殖主要有灘涂養(yǎng)殖、潮下帶養(yǎng)殖、池塘混養(yǎng)等模式。由于南方苗種不耐低溫，灘涂養(yǎng)殖無法越冬，因此，10～20米等深線的淺海養(yǎng)殖模式在遼寧效果最好。淺海養(yǎng)殖管理相對(duì)簡(jiǎn)單，投苗后僅需定期觀測(cè)、耙網(wǎng)拉灘及到期捕撈。蛤仔最適宜的上市規(guī)格是每公斤80～100粒，每公斤160?！?80粒的規(guī)格在市場(chǎng)上也有需求。適宜的采捕時(shí)間為5～11月。在東港市，通常蛤仔畝產(chǎn)達(dá)1.5噸～2.5噸。

重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖成本與效益：選取東港市為例，以1000畝為1個(gè)計(jì)算單位，每3年為1個(gè)養(yǎng)殖周期，成本、銷售價(jià)格按2019年春天市場(chǎng)價(jià)格計(jì)算，按照靜態(tài)投資估算，1000畝3年的養(yǎng)殖利潤(rùn)為300萬元。其中，最大成本為苗種投入，占總成本的59.6%，占產(chǎn)值的38.1%。

生產(chǎn)者組織形式：遼寧蛤仔養(yǎng)殖以千畝以上的規(guī)?；B(yǎng)殖為主，一些大戶的養(yǎng)殖規(guī)模超過 50000畝。規(guī)模大的養(yǎng)殖主體以養(yǎng)殖、加工和出口為一體的龍頭企業(yè)為主。

1.2 加工情況

加工形式：遼寧蛤仔加工通常可劃分為一次加工和二次加工。一次加工指打撈后去雜質(zhì)、碎貝、死貝等雜物，再經(jīng)吐沙清洗后按大小實(shí)行分級(jí)的操作流程，加工后的活蛤多以大包裝進(jìn)入加工廠或批發(fā)市場(chǎng)等流通環(huán)節(jié)。二次加工指在一次加工后，進(jìn)行蒸煮、速凍或調(diào)味等操作流程，通常加工成以出口為主的凍煮帶殼真空蛤和凍煮去殼蛤肉，為達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，還需配備X光機(jī)、金屬探測(cè)儀等設(shè)備與人工配合進(jìn)行生產(chǎn)操作。

加工規(guī)模：蛤仔在打撈上岸后，都需要進(jìn)行一次加工，遼寧每年的一次加工量在百萬噸以上。蛤仔二次加工對(duì)場(chǎng)地、設(shè)施及人員要求相對(duì)較高，需要在專業(yè)的食品工廠進(jìn)行。當(dāng)前，全省有出口資質(zhì)的蛤仔加工企業(yè)有30家左右，可年加工出口成品10萬噸以上。

加工成本及效益：選取丹東、大連重點(diǎn)企業(yè)調(diào)查，蛤仔加工中的原料，占總成本的70%～84%，為最大的成本；人工費(fèi)為第二大成本；水電消耗為第三大成本。現(xiàn)階段蛤仔加工的綜合利潤(rùn)率在10%～15%，利潤(rùn)率指（銷售價(jià)格-成本）/銷售價(jià)格，但不含出口退稅。蛤仔一般只作為加工廠在一段時(shí)間內(nèi)的一個(gè)加工產(chǎn)品，其他時(shí)間還有其他產(chǎn)品加工，如只加工單項(xiàng)蛤仔產(chǎn)品，企業(yè)成本將大幅提高。

加工新技術(shù)、新產(chǎn)品情況：蛤仔天然海鮮調(diào)味料加工技術(shù)，利用新鮮蛤仔的蒸煮液，除去異物、脫鹽、真空濃縮、酶解、殺菌，可液體灌裝，也可噴霧干燥和造粒，最終生產(chǎn)出蛤仔蒸煮液調(diào)味制品。調(diào)味小包裝即食產(chǎn)品：現(xiàn)階段以冷凍產(chǎn)品為主，在蒸煮蛤肉的基礎(chǔ)上，調(diào)制湯汁、將蛤肉及湯汁按比例放入預(yù)定包裝進(jìn)行密封。調(diào)味即食蛤肉一般以麻辣口味為主，主要在網(wǎng)上銷售。

1.3 流通情況

內(nèi)銷：近年來，國(guó)內(nèi)除西藏等少數(shù)省區(qū)外，其他省區(qū)的省會(huì)城市及沿海主要城市都有遼寧蛤仔產(chǎn)品銷售，銷售產(chǎn)品以經(jīng)過一次加工的活蛤?yàn)橹鳌?/p>

進(jìn)出口情況：遼寧沒有過蛤仔進(jìn)口記錄，但卻是全國(guó)蛤仔出口的最大省份，主要出口市場(chǎng)為日本、韓國(guó)、美國(guó)。遼寧省出口蛤仔最大的產(chǎn)區(qū)為丹東市，占全省蛤仔出口額的73%左右（表2）。

蛤仔產(chǎn)地價(jià)格：2017～2019年，遼寧蛤仔年度平均價(jià)格持續(xù)上漲，具體數(shù)據(jù)詳見表3。

重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)品牌情況：2000年和2001年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)對(duì)“莊河雜色蛤”和“東港雜色蛤”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。一批凍煮雜色蛤或蛤肉的出口企業(yè)在開發(fā)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)時(shí)，注冊(cè)了商標(biāo)，打造企業(yè)自身品牌，但市場(chǎng)占有率高的品牌產(chǎn)品還較少。

電商市場(chǎng)開發(fā)應(yīng)用情況：當(dāng)前，遼寧蛤仔產(chǎn)品銷售依然以傳統(tǒng)渠道為主，企業(yè)自己運(yùn)營(yíng)的電商店鋪效果不太理想，線上營(yíng)銷能力有待提高。經(jīng)調(diào)查，2019年，天貓、淘寶、京東、拼多多等四大平臺(tái)涉及蛤仔產(chǎn)品的商鋪數(shù)量在500余家，其中遼寧店鋪僅50余家。

2.1 高產(chǎn)抗逆的優(yōu)良新品種覆蓋率低

目前，福建等地的南方苗種多為野生型，或野生與家化的過渡型群體，基因型不穩(wěn)定，對(duì)高密度和病原體的侵染不適應(yīng)。特別是南方苗種在遼寧灘涂及3米水深以內(nèi)淺海無法越冬，造成大量灘涂荒蕪。據(jù)保守估計(jì)，遼寧有約2/3的沿海灘涂被廢棄，如果可以進(jìn)行蛤仔養(yǎng)殖，每年可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值75億元。

2.2 公共捕撈區(qū)的投苗和捕撈秩序還未形成

原有部分經(jīng)營(yíng)主體在公共捕撈區(qū)海域進(jìn)行蛤仔養(yǎng)殖，但由于近年來管控比較嚴(yán)格，公共捕撈區(qū)海域養(yǎng)殖蛤仔難以審批，且投苗后經(jīng)營(yíng)者難以實(shí)現(xiàn)獨(dú)家捕撈。如果這部分海域不再養(yǎng)殖，遼寧省的蛤仔養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量將有所下降，目前已形成的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)將陸續(xù)喪失。

2.3 養(yǎng)殖企業(yè)沒有市場(chǎng)定價(jià)權(quán)

近年來，遼寧大量的一次加工活蛤銷往國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，但產(chǎn)品附加值不高，一方面是市場(chǎng)價(jià)格慣性的關(guān)系，終端市場(chǎng)售價(jià)難以短期上調(diào)；另一方面是眾多供應(yīng)商未形成產(chǎn)業(yè)或行業(yè)聯(lián)盟，導(dǎo)致惡性競(jìng)爭(zhēng)或遭受采購(gòu)方的壓價(jià)，在市場(chǎng)價(jià)格上未形成話語權(quán)。

3.1 加速優(yōu)質(zhì)抗逆蛤仔品種研究與推廣

政府、科研機(jī)構(gòu)及企業(yè)共建遼寧漁業(yè)種質(zhì)資源保護(hù)與品種研發(fā)基地，為蛤仔新品種研發(fā)與推廣提供技術(shù)支撐。重點(diǎn)利用遼寧野生土著蛤仔親本或土著蛤仔培育的新品種在南方繁育苗種，采用南北合作的接力方式進(jìn)行中間育成，再運(yùn)回遼寧投放養(yǎng)殖，逐步解決南方苗種在3米以內(nèi)淺海和灘涂不能越冬和長(zhǎng)途運(yùn)輸導(dǎo)致蛤苗投放后成活率低的問題。

3.2 建立公共捕撈區(qū)蛤仔養(yǎng)殖開發(fā)新秩序

以莊河與東港為試點(diǎn)，在符合國(guó)家海域使用、環(huán)境保護(hù)等有關(guān)規(guī)定的基礎(chǔ)上，發(fā)揮行業(yè)組織的作用，協(xié)調(diào)好養(yǎng)殖、捕撈等環(huán)節(jié)各經(jīng)營(yíng)主體的關(guān)系，建立共同的利益分配機(jī)制，合理、有序地在公共捕撈區(qū)海域進(jìn)行蛤仔投苗及捕撈，穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)規(guī)模，保障原料供給。

3.3 探索蛤仔產(chǎn)地拍賣市場(chǎng)建設(shè)

以東港為試點(diǎn)，建立完善東港蛤仔公共品牌運(yùn)行機(jī)制，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)用現(xiàn)代化信息技術(shù)，提高蛤仔養(yǎng)殖、一次加工及銷售的標(biāo)準(zhǔn)化和信息化程度?？茖W(xué)配置場(chǎng)所、設(shè)備及電子信息平臺(tái)，建立集產(chǎn)品初選、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、檢測(cè)、拍賣、金融服務(wù)于一體的現(xiàn)代化批發(fā)市場(chǎng)，最大限度保障遼寧蛤仔養(yǎng)殖與加工的效益，進(jìn)一步發(fā)揮主產(chǎn)區(qū)自然資源優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)集聚優(yōu)勢(shì)。

3.4 開發(fā)金融產(chǎn)品

加強(qiáng)對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈的監(jiān)控和研判，為開發(fā)金融及保險(xiǎn)產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支撐，推動(dòng)蛤仔產(chǎn)業(yè)信息、技術(shù)與資金的融合。針對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)研發(fā)保險(xiǎn)產(chǎn)品，探索蛤仔產(chǎn)品期貨和蛤仔養(yǎng)殖收入保險(xiǎn)，提高養(yǎng)殖環(huán)節(jié)投資保障。將海域使用、廠房、加工設(shè)備、貨物訂單、核心技術(shù)等要素與生產(chǎn)保險(xiǎn)、出口信用保險(xiǎn)及期貨進(jìn)行組合開發(fā)，創(chuàng)新金融產(chǎn)品，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

3.5 開展線上銷售跟蹤研究與信息服務(wù)

協(xié)調(diào)阿里、京東等大平臺(tái)獲取相關(guān)產(chǎn)品銷量、價(jià)格、市場(chǎng)走向等數(shù)據(jù)并進(jìn)行分析研究，為企業(yè)新產(chǎn)品設(shè)計(jì)、市場(chǎng)定位、包裝及宣傳提供支撐和信息服務(wù)，促進(jìn)終端產(chǎn)品研發(fā)和品牌推廣。

資金資助：本文系遼寧省社會(huì)科學(xué)規(guī)劃基金（L20BJY023）系列成果。

作者簡(jiǎn)介：武建（1983-），男，副高級(jí)農(nóng)藝師。

*通訊作者：周艷波（1975-），女，副教授。