文/繼　風

舌尖上的中國水產(chǎn)——草魚

文/繼風

草魚的俗稱有：鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根（東北）、厚子魚（魯南）、海鯇（南方）、混子、黑青魚等。棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。為中國主要淡水魚類養(yǎng)殖對象。分布于中國各大水系，肉味美，魚膽有毒。

營養(yǎng)分析

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

推薦菜譜:

水煮魚

食材

主料：草魚，黃豆芽，蛋清

輔料：蒜，姜，花椒，八角，鹽，料酒，胡椒粉，生粉，干辣椒，豆瓣醬

做法：

1.草魚切段魚頭魚尾，沿脊椎骨片下兩側(cè)魚肉，再片下魚肚的大刺，將魚頭、魚骨砍成塊。魚肉斜刀切片。

2.蒜子拍扁切末，姜切末，黃豆芽去根洗凈。

3.分別準備好魚片、魚骨，依次放一勺鹽，抓勻，倒入清水洗凈。

4.準備魚片，放入料酒，半勺鹽，胡椒粉，抓勻。放入一個雞蛋清，抓勻，再放一勺生粉，抓勻。

5.鍋入油，倒入黃豆芽，炒軟，放少許鹽，炒熟，盛入碗中墊底。

6.另起油鍋，放入花椒八角炸香，撈出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少許豆瓣醬，炒散，倒入小半鍋開水，下入魚骨魚頭魚尾，煮開，再用筷子夾入魚片，煮熟，盛入碗中。

7.把炸過的花椒切碎，撒在魚肉表面，再放入姜和蒜末，鍋入油，燒熱，淋在姜蒜上，即可出鍋！

紅燒草魚

食材：

（1）新鮮草魚一條重約1千克左右，（2）蔥段、姜絲，（3）料酒、白糖、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油，（4）淀粉、菜籽油

做法：

1.將草魚洗干凈后切成大約三厘米左右的轱轆狀，放一個干凈的盆內(nèi)備用；

2.將用料中的（2），（3）里的東西全部放入，用量依據(jù)個人口味適量，然后蓋上蓋子腌制5小時左右，

3.取出盆子內(nèi)的姜絲和蔥段，放入一干凈的小碗備用；

4.鍋內(nèi)放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好淀粉的魚塊依次放入鍋內(nèi)，炸至兩邊金黃色時，取一干凈的盤子裝入備用；

5.用鍋里的余油將剛才小碗內(nèi)的姜絲和蔥段放入煸至經(jīng)黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快干時關(guān)火，出鍋裝盤即可。

豉油蒸小草

食材：

草魚、鹽、姜、蒜、豆豉、蒸魚豆豉油、醋、蔥結(jié)、清油

做法：

1.新鮮草魚取一段，我這個是后半截尾巴部位，中間片幾刀，均勻的抹上鹽；

2.在刀縫里夾上姜片，豆豉辣椒和蒸魚豆豉油，幾滴醋調(diào)成汁淋上；

3.加個蔥結(jié)（圖中的是擺盤的時候換了個新鮮的，不是好看些么～），淋少許清油；

4.放入平鍋里大火蒸8分鐘就OK了～

★小訣竅

平常家里魚多了要凍在冰箱里最好不要腌上鹽，直接用保鮮袋裝好冷凍就是，等要吃的時候拿出來自然散凍再料理，鮮味不失哦～如果您喜歡吃刨鹽魚那又是一說法了哈～

麻醬脆鯇魚片

材料

鯇魚片 一盤；芹菜莖 一碟；花生醬 一勺；醬油 一勺；雞精 可放可不放

做法

1.芹菜清洗干凈，切段，沸水里焯一下。

2.魚片也沸水里開兩開，盛在盤子里，將芹菜放在魚的上面。

3.麻醬可以事先準備好：一勺麻醬一勺醬油再加適量的礦泉水，調(diào)拌好，不要太濃稠。

4.將麻醬撒在鯇魚片，吃的時候，用筷子和芹菜一起拌勻。

烤魚

材料

草魚1斤半，芹菜，香菜，大蔥，大蒜，老姜，泡椒，泡姜，野山椒，干辣椒，花椒，榨菜，炒香的白芝麻，油，鹽，生抽，料酒，生粉，胡椒面，豆瓣

做法

1.魚去了頭之后，從中間剖開，別切斷，就一整塊，魚背上劃幾刀，加鹽、生抽、料酒、胡椒面、生粉、 大蔥、姜片腌制片刻。

2.魚腌好之后，表面刷一層油，開烤箱200度上下火15分鐘，上火5分鐘。

3.開始炒料，先熱油，炒香切碎的大蒜、大蔥、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫縣豆瓣，然后加點清水，燒開之后，把芹菜和榨菜放進去煮一下，煮開之后，把湯倒進烤好的魚里，再接著烤10分鐘。

4.鍋里倒少許油，炸香花椒，然后連著花椒一起淋在魚上，最后灑上香菜和白芝麻，就可以開吃了。味道還真是不錯，不過下次還是要去那家店嘗嘗萬州烤魚。