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        舌尖上的中國水產(chǎn)——草魚

        2016-12-02 08:57:56文/繼
        中國水產(chǎn) 2016年11期
        關(guān)鍵詞:麻醬干辣椒生粉

        文/繼 風

        舌尖上的中國水產(chǎn)——草魚

        文/繼風

        草魚的俗稱有:鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、厚子魚(魯南)、海鯇(南方)、混子、黑青魚等。棲息于平原地區(qū)的江河湖泊,一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑,游泳迅速,常成群覓食。為典型的草食性魚類。為中國主要淡水魚類養(yǎng)殖對象。分布于中國各大水系,肉味美,魚膽有毒。

        營養(yǎng)分析

        1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;

        2.草魚含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;

        3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。

        推薦菜譜:

        水煮魚

        食材

        主料:草魚,黃豆芽,蛋清

        輔料:蒜,姜,花椒,八角,鹽,料酒,胡椒粉,生粉,干辣椒,豆瓣醬

        做法:

        1.草魚切段魚頭魚尾,沿脊椎骨片下兩側(cè)魚肉,再片下魚肚的大刺,將魚頭、魚骨砍成塊。魚肉斜刀切片。

        2.蒜子拍扁切末,姜切末,黃豆芽去根洗凈。

        3.分別準備好魚片、魚骨,依次放一勺鹽,抓勻,倒入清水洗凈。

        4.準備魚片,放入料酒,半勺鹽,胡椒粉,抓勻。放入一個雞蛋清,抓勻,再放一勺生粉,抓勻。

        5.鍋入油,倒入黃豆芽,炒軟,放少許鹽,炒熟,盛入碗中墊底。

        6.另起油鍋,放入花椒八角炸香,撈出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少許豆瓣醬,炒散,倒入小半鍋開水,下入魚骨魚頭魚尾,煮開,再用筷子夾入魚片,煮熟,盛入碗中。

        7.把炸過的花椒切碎,撒在魚肉表面,再放入姜和蒜末,鍋入油,燒熱,淋在姜蒜上,即可出鍋!

        紅燒草魚

        食材:

        (1)新鮮草魚一條重約1千克左右,(2)蔥段、姜絲,(3)料酒、白糖、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油,(4)淀粉、菜籽油

        做法:

        1.將草魚洗干凈后切成大約三厘米左右的轱轆狀,放一個干凈的盆內(nèi)備用;

        2.將用料中的(2),(3)里的東西全部放入,用量依據(jù)個人口味適量,然后蓋上蓋子腌制5小時左右,

        3.取出盆子內(nèi)的姜絲和蔥段,放入一干凈的小碗備用;

        4.鍋內(nèi)放入適量的菜籽油,燒至八成熱時,將裹好淀粉的魚塊依次放入鍋內(nèi),炸至兩邊金黃色時,取一干凈的盤子裝入備用;

        5.用鍋里的余油將剛才小碗內(nèi)的姜絲和蔥段放入煸至經(jīng)黃色時,倒入適量的開水,再依次放入魚塊,當湯汁收至快干時關(guān)火,出鍋裝盤即可。

        豉油蒸小草

        食材:

        草魚、鹽、姜、蒜、豆豉、蒸魚豆豉油、醋、蔥結(jié)、清油

        做法:

        1.新鮮草魚取一段,我這個是后半截尾巴部位,中間片幾刀,均勻的抹上鹽;

        2.在刀縫里夾上姜片,豆豉辣椒和蒸魚豆豉油,幾滴醋調(diào)成汁淋上;

        3.加個蔥結(jié)(圖中的是擺盤的時候換了個新鮮的,不是好看些么~),淋少許清油;

        4.放入平鍋里大火蒸8分鐘就OK了~

        ★小訣竅

        平常家里魚多了要凍在冰箱里最好不要腌上鹽,直接用保鮮袋裝好冷凍就是,等要吃的時候拿出來自然散凍再料理,鮮味不失哦~如果您喜歡吃刨鹽魚那又是一說法了哈~

        麻醬脆鯇魚片

        材料

        鯇魚片 一盤;芹菜莖 一碟;花生醬 一勺;醬油 一勺;雞精 可放可不放

        做法

        1.芹菜清洗干凈,切段,沸水里焯一下。

        2.魚片也沸水里開兩開,盛在盤子里,將芹菜放在魚的上面。

        3.麻醬可以事先準備好:一勺麻醬一勺醬油再加適量的礦泉水,調(diào)拌好,不要太濃稠。

        4.將麻醬撒在鯇魚片,吃的時候,用筷子和芹菜一起拌勻。

        烤魚

        材料

        草魚1斤半,芹菜,香菜,大蔥,大蒜,老姜,泡椒,泡姜,野山椒,干辣椒,花椒,榨菜,炒香的白芝麻,油,鹽,生抽,料酒,生粉,胡椒面,豆瓣

        做法

        1.魚去了頭之后,從中間剖開,別切斷,就一整塊,魚背上劃幾刀,加鹽、生抽、料酒、胡椒面、生粉、 大蔥、姜片腌制片刻。

        2.魚腌好之后,表面刷一層油,開烤箱200度上下火15分鐘,上火5分鐘。

        3.開始炒料,先熱油,炒香切碎的大蒜、大蔥、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫縣豆瓣,然后加點清水,燒開之后,把芹菜和榨菜放進去煮一下,煮開之后,把湯倒進烤好的魚里,再接著烤10分鐘。

        4.鍋里倒少許油,炸香花椒,然后連著花椒一起淋在魚上,最后灑上香菜和白芝麻,就可以開吃了。味道還真是不錯,不過下次還是要去那家店嘗嘗萬州烤魚。

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