林美彤

論情境教學(xué)法在酒店管理教學(xué)中應(yīng)用

林美彤

隨著人們生活水平的不斷提高和改善，人們出門在外的時(shí)間越來越多，酒店行業(yè)的發(fā)展也迎來了良好的需求市場(chǎng)，在過去的幾十年里面，酒店行業(yè)的管理、發(fā)展以及經(jīng)營(yíng)已經(jīng)逐漸趨向成熟，但是行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也逐漸激烈。因此在酒店管理中需要更加專業(yè)的人才，才能保證酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)長(zhǎng)占據(jù)一席之地。當(dāng)今時(shí)代對(duì)應(yīng)用型人才的要求是社會(huì)發(fā)展的必然結(jié)果，所以我們?cè)谶M(jìn)行酒店管理教學(xué)中，應(yīng)該利用情景教學(xué)法，讓學(xué)生在學(xué)校里面也能學(xué)到具有實(shí)際操作性的應(yīng)用技能。

情景教學(xué)法 酒店管理 教學(xué) 應(yīng)用

情景教學(xué)法是一種很形象、直觀的教學(xué)方法，可以幫助學(xué)生對(duì)教材的知識(shí)進(jìn)行深刻的理解和認(rèn)知，在酒店管理教學(xué)中使用情景教學(xué)法，不僅可以將復(fù)雜的管理理論知識(shí)用簡(jiǎn)單的方式呈現(xiàn)出來，還能不斷激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、動(dòng)手操作能力和創(chuàng)造能力，幫助學(xué)生在實(shí)踐中靈活的運(yùn)用理論知識(shí)。

一、對(duì)職業(yè)環(huán)境進(jìn)行模擬情境教學(xué)

酒店管理全部課程囊括了酒店管理概論、酒店心理學(xué)、前廳客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、菜點(diǎn)與酒水、酒店英語等多門學(xué)科，在專業(yè)性很強(qiáng)的理論知識(shí)教學(xué)中，如果我們要想保證學(xué)生能夠真正地學(xué)習(xí)到實(shí)用性比較強(qiáng)的知識(shí)，就必須運(yùn)用生動(dòng)形象的情境教學(xué)法，將教材中的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際操作中，幫助學(xué)生理解酒店管理的基本知識(shí)。

因此我們?cè)谶M(jìn)行教學(xué)活動(dòng)的時(shí)候可以直接將教室當(dāng)成是某星級(jí)酒店，將講臺(tái)當(dāng)成是酒店的前臺(tái)，然后安排學(xué)生模擬酒店?duì)I業(yè)的情境，結(jié)合教材關(guān)于酒店管理中銷售方面知識(shí)的解析，然后安排學(xué)生分別扮演前臺(tái)人員、消費(fèi)者以及其他工作人員等，在扮演的過程中前臺(tái)人員要完成客房推銷、接受預(yù)定以及辦理入住手續(xù)的工作，扮演消費(fèi)人員要站在顧客的角度問一些常見的問題等?？梢阅M一些明星入住酒店的場(chǎng)景、貴賓可人入住的場(chǎng)景、度假人員入住的場(chǎng)景以及普通客人入住的場(chǎng)景等。通過模擬不同的酒店接待的場(chǎng)景，可以讓學(xué)生更加真實(shí)的感受酒店工作的環(huán)境，讓學(xué)生加深對(duì)酒店工作人員的職責(zé)理解，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和主動(dòng)參與的積極性。

二、從角色分析深入到角色扮演

（一）角色分析

在角色扮演之前對(duì)角色進(jìn)行分析有利于促進(jìn)學(xué)生對(duì)人物工作性質(zhì)的理解和表達(dá)，在酒店中工作會(huì)接觸到各種各樣的人，在面對(duì)不同性格的顧客的時(shí)候，工作人員必須保持充分的談定，才能解決工作中可能遇到的問題。例如迎賓員承擔(dān)的工作就是協(xié)調(diào)好酒店的內(nèi)部矛盾以及做好酒店對(duì)外形象的工作，他們?cè)诳腿宋催M(jìn)門之前就要讓客人感受到酒店的熱情和服務(wù)的周到，引導(dǎo)客人通往正確的走道，幫助客人解答一些困惑等。學(xué)生要想在情境再現(xiàn)中掌握好角色的情感、語言、特點(diǎn)等，就需求對(duì)每個(gè)角色進(jìn)行更加細(xì)致全面的研究。

（二）創(chuàng)設(shè)情境

對(duì)酒店管理中的角色進(jìn)行分析之后就要開始對(duì)模擬場(chǎng)景進(jìn)行設(shè)計(jì)，一般情況下我們可以進(jìn)行分組式表演，保證每個(gè)同學(xué)都能夠參與到情境教學(xué)活動(dòng)中。例如在酒店服務(wù)人員向客人推薦酒店會(huì)所項(xiàng)目的情境扮演中，首先我們應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生提前準(zhǔn)備好情境對(duì)話中的一些專業(yè)信息，然后布置模擬場(chǎng)景，展開場(chǎng)景演示。在角色扮演的過程中，我們應(yīng)該注重發(fā)揮學(xué)生的自主性和創(chuàng)造性，對(duì)他們發(fā)揮的程度不作限制，給他們充分的發(fā)揮空間，并給予適當(dāng)?shù)墓膭?lì)和表?yè)P(yáng)，讓學(xué)生在情境教學(xué)中感受到學(xué)習(xí)的快樂。對(duì)于學(xué)生在情境演示中出現(xiàn)的失誤和不當(dāng)?shù)男袨?，我們可以在事后引?dǎo)他們對(duì)其行為和語言進(jìn)行反思，促進(jìn)他們?cè)趯?shí)訓(xùn)中獲得進(jìn)步。

三、針對(duì)不同項(xiàng)目進(jìn)行情境教學(xué)

（一）項(xiàng)目介紹

酒店健身房里面有很多不同崗位的工作人員，包括前臺(tái)收銀、教練、保潔人員等，在情境模擬之前，我們必須針對(duì)健身房管理方面的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行解析，然后根據(jù)學(xué)生的理解程度進(jìn)行場(chǎng)景設(shè)計(jì)。

（二）布置任務(wù)

將健身房項(xiàng)目分為多個(gè)小的子項(xiàng)目，如辦理健身會(huì)員業(yè)務(wù)、教練教學(xué)服務(wù)、收銀服務(wù)、分析客人健身類型服務(wù)等，然后引導(dǎo)學(xué)生對(duì)項(xiàng)目中的內(nèi)容進(jìn)行討論，促進(jìn)他們對(duì)項(xiàng)目?jī)?nèi)容的理解和認(rèn)知。

（三）創(chuàng)設(shè)情境

學(xué)生根據(jù)自己的選擇和理解的程度，對(duì)場(chǎng)景中的角色進(jìn)行分工，然后構(gòu)建完整的故事發(fā)展情節(jié)，對(duì)健身房經(jīng)營(yíng)過程中的某一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行模擬演示。通過情境可以形象的再現(xiàn)實(shí)際生活中的很多場(chǎng)景，讓學(xué)生感受到酒店工作的真實(shí)氛圍。

四、結(jié)語

情境教學(xué)法在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用已經(jīng)成為高校實(shí)現(xiàn)高效教學(xué)成果的途徑之一，也是學(xué)生津津樂道的教學(xué)方法之一，因此我們?cè)诮窈蟮木频旯芾斫虒W(xué)中應(yīng)該不斷發(fā)掘新的模擬情境，充實(shí)課堂教學(xué)活動(dòng)內(nèi)容，豐富教學(xué)方式。為社會(huì)培養(yǎng)更多有用的實(shí)用型人才，豐富學(xué)生的文化內(nèi)涵，不斷提高學(xué)生酒店管理的專業(yè)水平和技能。

［1］徐寶群.情境教學(xué)法在酒店管理教學(xué)實(shí)踐中的應(yīng)用探討［J］.哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015（06）：86～87.

［2］鄧海燕.論主題情境教學(xué)法在專業(yè)課程教學(xué)中的實(shí)踐與應(yīng)用［J］.當(dāng)代職業(yè)教育，2014（02）：40～42.

（作者單位：遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

林美彤（1987-），女，遼寧人，助教，研究方向：旅游酒店管理。