林美彤

論情境教學(xué)法在酒店管理教學(xué)中應(yīng)用

林美彤

隨著人們生活水平的不斷提高和改善，人們出門在外的時間越來越多，酒店行業(yè)的發(fā)展也迎來了良好的需求市場，在過去的幾十年里面，酒店行業(yè)的管理、發(fā)展以及經(jīng)營已經(jīng)逐漸趨向成熟，但是行業(yè)之間的競爭也逐漸激烈。因此在酒店管理中需要更加專業(yè)的人才，才能保證酒店在激烈的市場競爭長占據(jù)一席之地。當今時代對應(yīng)用型人才的要求是社會發(fā)展的必然結(jié)果，所以我們在進行酒店管理教學(xué)中，應(yīng)該利用情景教學(xué)法，讓學(xué)生在學(xué)校里面也能學(xué)到具有實際操作性的應(yīng)用技能。

情景教學(xué)法 酒店管理 教學(xué) 應(yīng)用

情景教學(xué)法是一種很形象、直觀的教學(xué)方法，可以幫助學(xué)生對教材的知識進行深刻的理解和認知，在酒店管理教學(xué)中使用情景教學(xué)法，不僅可以將復(fù)雜的管理理論知識用簡單的方式呈現(xiàn)出來，還能不斷激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、動手操作能力和創(chuàng)造能力，幫助學(xué)生在實踐中靈活的運用理論知識。

一、對職業(yè)環(huán)境進行模擬情境教學(xué)

酒店管理全部課程囊括了酒店管理概論、酒店心理學(xué)、前廳客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、菜點與酒水、酒店英語等多門學(xué)科，在專業(yè)性很強的理論知識教學(xué)中，如果我們要想保證學(xué)生能夠真正地學(xué)習(xí)到實用性比較強的知識，就必須運用生動形象的情境教學(xué)法，將教材中的知識運用到實際操作中，幫助學(xué)生理解酒店管理的基本知識。

因此我們在進行教學(xué)活動的時候可以直接將教室當成是某星級酒店，將講臺當成是酒店的前臺，然后安排學(xué)生模擬酒店營業(yè)的情境，結(jié)合教材關(guān)于酒店管理中銷售方面知識的解析，然后安排學(xué)生分別扮演前臺人員、消費者以及其他工作人員等，在扮演的過程中前臺人員要完成客房推銷、接受預(yù)定以及辦理入住手續(xù)的工作，扮演消費人員要站在顧客的角度問一些常見的問題等?？梢阅M一些明星入住酒店的場景、貴賓可人入住的場景、度假人員入住的場景以及普通客人入住的場景等。通過模擬不同的酒店接待的場景，可以讓學(xué)生更加真實的感受酒店工作的環(huán)境，讓學(xué)生加深對酒店工作人員的職責理解，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和主動參與的積極性。

二、從角色分析深入到角色扮演

（一）角色分析

在角色扮演之前對角色進行分析有利于促進學(xué)生對人物工作性質(zhì)的理解和表達，在酒店中工作會接觸到各種各樣的人，在面對不同性格的顧客的時候，工作人員必須保持充分的談定，才能解決工作中可能遇到的問題。例如迎賓員承擔的工作就是協(xié)調(diào)好酒店的內(nèi)部矛盾以及做好酒店對外形象的工作，他們在客人未進門之前就要讓客人感受到酒店的熱情和服務(wù)的周到，引導(dǎo)客人通往正確的走道，幫助客人解答一些困惑等。學(xué)生要想在情境再現(xiàn)中掌握好角色的情感、語言、特點等，就需求對每個角色進行更加細致全面的研究。

（二）創(chuàng)設(shè)情境

對酒店管理中的角色進行分析之后就要開始對模擬場景進行設(shè)計，一般情況下我們可以進行分組式表演，保證每個同學(xué)都能夠參與到情境教學(xué)活動中。例如在酒店服務(wù)人員向客人推薦酒店會所項目的情境扮演中，首先我們應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生提前準備好情境對話中的一些專業(yè)信息，然后布置模擬場景，展開場景演示。在角色扮演的過程中，我們應(yīng)該注重發(fā)揮學(xué)生的自主性和創(chuàng)造性，對他們發(fā)揮的程度不作限制，給他們充分的發(fā)揮空間，并給予適當?shù)墓膭詈捅頁P，讓學(xué)生在情境教學(xué)中感受到學(xué)習(xí)的快樂。對于學(xué)生在情境演示中出現(xiàn)的失誤和不當?shù)男袨?，我們可以在事后引?dǎo)他們對其行為和語言進行反思，促進他們在實訓(xùn)中獲得進步。

三、針對不同項目進行情境教學(xué)

（一）項目介紹

酒店健身房里面有很多不同崗位的工作人員，包括前臺收銀、教練、保潔人員等，在情境模擬之前，我們必須針對健身房管理方面的專業(yè)知識進行解析，然后根據(jù)學(xué)生的理解程度進行場景設(shè)計。

（二）布置任務(wù)

將健身房項目分為多個小的子項目，如辦理健身會員業(yè)務(wù)、教練教學(xué)服務(wù)、收銀服務(wù)、分析客人健身類型服務(wù)等，然后引導(dǎo)學(xué)生對項目中的內(nèi)容進行討論，促進他們對項目內(nèi)容的理解和認知。

（三）創(chuàng)設(shè)情境

學(xué)生根據(jù)自己的選擇和理解的程度，對場景中的角色進行分工，然后構(gòu)建完整的故事發(fā)展情節(jié)，對健身房經(jīng)營過程中的某一個環(huán)節(jié)進行模擬演示。通過情境可以形象的再現(xiàn)實際生活中的很多場景，讓學(xué)生感受到酒店工作的真實氛圍。

四、結(jié)語

情境教學(xué)法在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用已經(jīng)成為高校實現(xiàn)高效教學(xué)成果的途徑之一，也是學(xué)生津津樂道的教學(xué)方法之一，因此我們在今后的酒店管理教學(xué)中應(yīng)該不斷發(fā)掘新的模擬情境，充實課堂教學(xué)活動內(nèi)容，豐富教學(xué)方式。為社會培養(yǎng)更多有用的實用型人才，豐富學(xué)生的文化內(nèi)涵，不斷提高學(xué)生酒店管理的專業(yè)水平和技能。

［1］徐寶群.情境教學(xué)法在酒店管理教學(xué)實踐中的應(yīng)用探討［J］.哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2015（06）：86～87.

［2］鄧海燕.論主題情境教學(xué)法在專業(yè)課程教學(xué)中的實踐與應(yīng)用［J］.當代職業(yè)教育，2014（02）：40～42.

（作者單位：遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

林美彤（1987-），女，遼寧人，助教，研究方向：旅游酒店管理。