但永麗

摘 要：隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生工程創(chuàng)新能力提出了更高的要求。 食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實踐性較強的專業(yè)，但是目前的教學(xué)中還是比較注重對學(xué)生理論的教育，缺乏一定的實踐性，培養(yǎng)目標(biāo)和服務(wù)對象比較狹隘，學(xué)生的創(chuàng)新精神較差。本文根據(jù)教學(xué)實踐，從目前食品科學(xué)與工程專業(yè)工程實踐能力培養(yǎng)中存在的主要問題出發(fā)，提出了提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生工程實踐能力的途徑。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；工程實踐；途徑；教學(xué)改革

食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要任務(wù)是使學(xué)生掌握各類食品基本加工技術(shù)原理、加工工藝、創(chuàng)新加工的方法以及資源綜合利用方面的基本能力，主要是增強學(xué)生的創(chuàng)新能力和科學(xué)實踐能力。

近年來，隨著國家創(chuàng)新體系的構(gòu)筑與高等教育的發(fā)展，提高本科生的教育質(zhì)量是本科生教育的緊迫課題。培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能、創(chuàng)新精神已經(jīng)成為提高大學(xué)生素質(zhì)的核心。目前我國培養(yǎng)的大學(xué)本科生雖具有較扎實的基礎(chǔ)知識，但創(chuàng)新能力、實踐能力較弱、創(chuàng)新精神不足。培養(yǎng)學(xué)生主動接受知識、提高學(xué)生創(chuàng)新能力是當(dāng)前本科教學(xué)改革的主要內(nèi)容和任務(wù)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個應(yīng)用性很強、極富有特色的學(xué)科。因此針對該專業(yè)的本科生如何提高創(chuàng)新能力的培養(yǎng)進行改革探索與實踐，并形成一整套有利于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的培養(yǎng)模式與創(chuàng)新體系，使本科創(chuàng)新能力培養(yǎng)的途徑和方法更具有有效性、操作性、科學(xué)性和系統(tǒng)性。

一、改革創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式（奠定知識基礎(chǔ)）

抓好“優(yōu)化兩個環(huán)節(jié)”即教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法優(yōu)化；“落實兩個重點”即學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力的提高。創(chuàng)新教育模式的綜合構(gòu)建，要從培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維、創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力這三個層次考慮，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)人才。

1.調(diào)整課程設(shè)置，注重學(xué)生知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展

目前，我們專業(yè)正在進行了新一輪人才培養(yǎng)方案修訂，進行課程結(jié)構(gòu)的調(diào)整和課程內(nèi)容的重組與整合，加大通識類課程比重，強化基本能力培養(yǎng)。增加選修課比例，打造選修課平臺，設(shè)置拓展能力模塊，鼓勵個性發(fā)展，增強就業(yè)競爭力，為學(xué)生的全面發(fā)展和個性張揚提供必要的時間和空間。

2.加大實踐學(xué)時，提高實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

在新的培養(yǎng)方案中，包括食品工程、生物工程、食品質(zhì)量與安全三方面知識體系，，同時更加注重學(xué)生動手實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，增加三個專業(yè)方向的綜合大實驗，增加實踐環(huán)節(jié)的比例，培養(yǎng)方案中實踐教學(xué)學(xué)分由20%增加到33%，形成了產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。

二、教學(xué)改革（滲透創(chuàng)新思維、創(chuàng)新意識）

1.教學(xué)內(nèi)容改革

（1）統(tǒng)一性。加大培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的通識課程、培養(yǎng)創(chuàng)新人才的素質(zhì)課程、培養(yǎng)復(fù)合型應(yīng)用人才的技能課程。

（2）特殊性。根據(jù)學(xué)科的特殊性，掌握專業(yè)發(fā)展動態(tài)、學(xué)科發(fā)展趨勢與前沿信息，不斷補充添加到教學(xué)內(nèi)容中。根據(jù)專業(yè)需求打通選修課的平臺，增加選修課門數(shù)，設(shè)置拓展能力模塊。

（3）特色性。結(jié)合曲靖地方特色，增加特色課程。

2.教學(xué)方法改革

（1）讓創(chuàng)新教育走進課堂，走進實驗室。要求教師把最新研究成果及時應(yīng)用在教材的編寫和修訂中，并開展教師的科研工作，讓學(xué)生積極參與教師主持的科研項目鼓勵學(xué)生走進實驗室爭做創(chuàng)新實驗，教師將研究成果及在研究過程中獲得的最新科研信息及時融入日常的教學(xué)中，使教學(xué)活動具有前沿性、動態(tài)性和延展性。

（2）多樣化教學(xué)，使學(xué)生由被動學(xué)習(xí)變主動學(xué)習(xí)，激發(fā)主動思維的積極性。課堂教學(xué)的方法有多種形式，根據(jù)教材內(nèi)容、特點和性質(zhì)改進教學(xué)方法，形成獨特的“五多”教學(xué)特色，即多教材體系、多媒體技術(shù)、多元化角色、多樣化演示、多渠道評價。以及形成多種課堂教學(xué)方法，即啟發(fā)式教學(xué)、教師指導(dǎo)下自學(xué)、課堂討論、角色互換、雙語教學(xué)、多媒體教學(xué)、開設(shè)科學(xué)研究講座、專題討論、組織學(xué)生到校外參觀或參加各種學(xué)術(shù)報告會等。開設(shè)雙語、網(wǎng)絡(luò)課程、引進教學(xué)模型、仿真軟件等。

（3）嘗試新型教學(xué)模式，建立師生交流信息平臺。為了使課堂教學(xué)模式發(fā)生質(zhì)的轉(zhuǎn)變，通過項目建設(shè)，建立師生交流信息平臺，努力改變傳統(tǒng)的說教式的授課模式，積極開發(fā)和嘗試新型的教學(xué)模式，由重視“讀”科學(xué)轉(zhuǎn)向培養(yǎng)學(xué)生手動腦“做”科學(xué)，由教師中心轉(zhuǎn)向?qū)W生為主體，同時也解決了壓縮課時量與增大基礎(chǔ)課、拓寬專業(yè)口徑的矛盾。今后還可以進一步開發(fā)基于信息平臺的網(wǎng)絡(luò)教室，該系統(tǒng)具有在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下遠程備課、遠程教學(xué)、師生互動、生生互動的特色，主要功能有網(wǎng)絡(luò)板書、課件播放、圖片瀏覽、視頻播放、音頻播放、網(wǎng)絡(luò)資源、小組討論、問題解答、作業(yè)上傳、實況轉(zhuǎn)播等多種媒體的瀏覽和互動功能。

三、構(gòu)建實踐教學(xué)體系，提高創(chuàng)新能力與動手能力

結(jié)合本專業(yè)實踐性與應(yīng)用性強的特點，采用“五個結(jié)合”的專業(yè)建設(shè)理念，即校企結(jié)合、院校結(jié)合、教學(xué)科研結(jié)合、教學(xué)與實踐結(jié)合、教學(xué)和職業(yè)培訓(xùn)結(jié)合構(gòu)建實踐教學(xué)體系。通過“四個模塊”采取課程實驗、教學(xué)實習(xí)、創(chuàng)新訓(xùn)練、創(chuàng)業(yè)實踐構(gòu)建實踐教學(xué)體系。

1.課程實驗?zāi)K

（1）開設(shè)不同專業(yè)方向綜合性實驗。開設(shè)三個專業(yè)方向（食品工程方向、生物工程方向、食品安全方向）的綜合性實驗，形成三套綜合性實驗大綱和實驗教材。將原來分散在各專業(yè)課教學(xué)過程中的部分單元實驗課，統(tǒng)一合并在綜合實驗中，把食品工藝、食品機械、食品生物、食品安全多學(xué)科知識進行實踐性的交叉、滲透、融合，形成了加工工藝與食品物性、食品機械與設(shè)計控制、發(fā)酵工程、食品質(zhì)量等多學(xué)科知識交叉的特色。

（2）實驗報告形式改革。每門課的實驗報告合訂成冊由實驗大綱、實驗指導(dǎo)書、實驗報告和實驗思考題組成。思考題以填空形式由學(xué)生填寫，實驗報告按照論文期刊格式，目的是訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)表論文的習(xí)慣。最后課程完成后每個同學(xué)形成一個完整的實驗報告冊。校內(nèi)實習(xí)基地以相應(yīng)的典型食品與生物產(chǎn)品為支撐，不但可以成為實踐教學(xué)的平臺，而且還可以成為新產(chǎn)品、新技術(shù)的轉(zhuǎn)化平臺、科研成果的孵化平臺，服務(wù)于社會。

四、結(jié)語

總之，通過課堂教學(xué)方法和教學(xué)手段的研究，改善實驗工作條件，加強實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，實現(xiàn)“產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合”，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新精神構(gòu)建復(fù)合型、交叉性高層次人才。