黃亞林　黃杰河

(1.祁陽縣畜牧水產局,湖南祁陽　426100;

2.永州職業(yè)技術學院,湖南永州　425000)

東安土豬及第一代雜種豬胴體、肌肉品質的比較研究

黃亞林1黃杰河2*

(1.祁陽縣畜牧水產局,湖南祁陽426100;

2.永州職業(yè)技術學院,湖南永州425000)

試驗將東安土豬分別與長白、大約克和兩廣花豬雜交，對所產F1代肉豬做胴體性狀和肌肉品質分析比較。結果：①雜交F1代豬眼肌面積增大，眼肌重增加，前者分別比東安土豬對照組提高0.90～9.35cm2，后者分別比對照組高21%～49%，達到顯著水平（P＜0.05）；②各雜交系胴體瘦肉量增加極顯著（1.92～3.17kg，P＜0.01），其瘦肉率較對照組提高7.85～9.53個百分點；③雜交F1代豬皮重均明顯減輕，皮下脂肪重絕對值降低，腹脂沉積明顯減少；④雜交可使大東和長東F1代豬骨骼肌中蛋白質含量增加6.5%～7.8%，而脂肪含量減少5.6%～6.2%。

胴體肌肉品質東安土豬雜交豬

東安土豬是屬于沙子嶺地方豬種之一，因產于東安縣舜皇山故又取名舜皇山土豬，東安土豬肉色澤鮮紅，大理石紋明顯，肉質細嫩；脂肪潔白，含水量低，煮沸烹飪后肉湯澄清透明，香味濃郁，素有“一家煮肉四鄰香”的美稱，2012年國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局正式批準對舜皇山土豬實施地理標志產品保護。在保護東安土豬地方品種資源的前提下，充分挖掘東安土豬肉質潛力，促進永州市生豬養(yǎng)殖業(yè)健康快速發(fā)展，進一步促進產業(yè)調整升級和農民增收?，F(xiàn)階段，豬的育種工作不能單純追求提高瘦肉的產出率，而應適當考慮肌肉脂肪含量，以維持豬肉較好的口感和良好的風味。湖南恒惠集團公司開展了東安土豬培育、保種與開發(fā)利用，并開展與長白、大約克、兩廣花豬等進行雜交改良研究，現(xiàn)報告如下。

1 材料與方法

1.1 試驗豬

以東安土豬為本次試驗的對照組，并以東安土豬為母本，分別與瘦肉型豬種大約克、長白、廣東花豬公豬雜交，所產 F1代閹仔公豬供試驗，設計 4 組，每組 10頭豬。

1.2 飼糧

按小豬、中豬、大豬設計三階段飼糧，四種雜交組合使用統(tǒng)一飼糧配方，詳見表 1。

表1　試驗豬飼糧配方及營養(yǎng)水平

1.3 試驗方法

4 組豬均于出生 30 d斷奶，每組 12 頭試驗豬均從斷奶開始在相同條件下以相同飼糧飼養(yǎng)至出欄上市體重達120kg進行屠宰測定。調查胴體品質和肌肉理化品質，比較雜交的改良效果。

1.4 相關名詞

大東豬指的是大約克豬與東安土豬的雜交豬，長東豬指的是長白豬與東安土豬的雜交豬，兩東豬指的是兩廣花豬與東安土豬的雜交豬。

2 結果與分析

2.1 眼肌重與眼肌面積

用長白、大約克與東安土豬雜交，其 F1代豬的眼肌重明顯增加，并極顯著地高于對照組（P ＜0.01）。并且，兩廣花豬與東安土豬雜交 F1代豬的眼肌重也顯著高于對照組（P ＜0.05）。眼肌面積，大約克東安雜交豬和長白與東安土豬雜交豬得到較大改進，且以大約克與東安土豬雜交 F1代豬最為顯著，它分別比東安土豬、兩東雜交豬的眼肌面積增大 9.35cm2、8.44cm2（P ＜ 0.01），比長東豬的眼肌面積增大 5.54cm2（P ＜0.05）。

2.2 后腿重

后軀改良以大約克與東安土豬雜交效果較好，盡管差異不明顯，但實際上后腿重絕對值增加 11.33%；而長白豬與東安土豬雜交和兩廣花豬與東安土豬兩組合的改良不明顯。

2.3 瘦肉重與瘦肉率

與對照組東安土豬比較，三個雜交組合 F1代豬胴體的瘦肉量均極顯著增加（P ＜ 0.01）；其瘦肉率分別為，大東豬 43.22%、兩東豬 41.46 %、長東豬 41.47%，而對照東安土豬僅為35.25 %。

2.4 骨重

雜交后對骨骼生長有一定影響。長東豬骨骼重量最輕，極顯著低于另三組（P ＜0.01）。大東豬骨骼重量也較東安土豬為低，但兩東豬則反之。

2.5 皮重、皮下脂肪重、皮厚、背膘厚

三個雜交組合 F1代豬的皮重均較對照東安土豬明顯減輕（P ＜0.01，P ＜0.05）；皮下脂肪重絕對值亦降低，分別為兩東豬減少 2.74kg，大東豬減少 2.1kg，長東豬減少 1.24kg。與東安土豬相比，兩東豬、長東豬、大東豬三個部位的背膘厚也相應變??；并且，頸項部和胸背部的皮厚也顯著變薄（P ＜0.01，P ＜0.05）。

2.6 板油重、腹脂重

雜交可使得 F1代豬的板油和腹脂的沉積明顯減少（P ＜0.01，P ＜0.05）。其中，兩東豬的板油重最輕；大東豬的腹脂重量最輕。

2.7 肌肉品質

2.7.1 肉質評分 雜交與否，其肉色、大理石紋和 pH值均無明顯改變。貯存損失測定顯示，長東豬較東安土豬（P ＜0.01）和大東豬、兩東豬（P ＜0.05）差。說明長東二元雜交豬肌肉的品質比其他兩個雜交組和對照組差一些。

2.7.2 肌肉蛋白質含量、脂肪含量用長白、大約克雜交東安土豬，可使 F1代豬骨骼肌中的蛋白質含量顯著增加（P ＜0.01），而脂肪含量顯著降低（P ＜0.05），而兩東豬肌內脂肪含量降低不顯著（P >0.05），詳見表2。

由此可見，二元雜交即可改進豬的胴體與肌肉品質，表現(xiàn)為有利于骨骼肌的增長，其瘦肉率得以提高；而皮、脂肪、骨骼相對減少。肌肉中蛋白質含量增加，而脂肪含量減少。在本試驗中，以大東、兩東雜交系胴體性狀改良效果較好，長東組合較差；特別指出的是，兩東豬肌肉脂肪含量與東安土豬相近，差異不顯著（P ＜0.05），該雜交組合有望保留東安土豬肉的風味，詳見表3。

表2　豬胴體品質比較

表3　豬肌肉理化品質比較