徐守江+汪曉琳

摘 要 以我院烹飪專業(yè)成人教育專業(yè)為例，由于生源層次不同開展分類分層教育迫在眉睫，可有效提高人才培養(yǎng)的針對(duì)性和有效性，滿足餐飲市場(chǎng)對(duì)多樣化人才的需求，對(duì)推動(dòng)高職成人教育的健康發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

【關(guān)鍵詞】分類分層；成人教育；人才培養(yǎng)

高等職業(yè)教育經(jīng)過多年的發(fā)展，出現(xiàn)了一批服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)對(duì)接良好，高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量、示范性的骨干高職院校，它們?yōu)榈胤浇?jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)了一大批高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。目前，高職院校為了發(fā)展更快，采取了不同的招生渠道來獲得成人教育生源，這樣就會(huì)產(chǎn)生一些問題，如生源結(jié)構(gòu)與人才培養(yǎng)模式不匹配、學(xué)生進(jìn)入企業(yè)從事的崗位與人才培養(yǎng)目標(biāo)存在差距、學(xué)生就業(yè)層次“低端化”等，這些問題已經(jīng)影響和制約了高職教育的發(fā)展。隨著時(shí)代的發(fā)展和進(jìn)步，以終身教育和終身學(xué)習(xí)為理念的繼續(xù)教育也隨著迅速發(fā)展，這對(duì)建設(shè)學(xué)習(xí)型社會(huì)具有重要意義。隨著教育部國(guó)家骨干、國(guó)家示范校的建設(shè)，很多高職院校的社會(huì)職責(zé)從單一的人才培養(yǎng)向人才培養(yǎng)、科學(xué)創(chuàng)新和社會(huì)服務(wù)等三大職能轉(zhuǎn)變。繼續(xù)教育正從教育事業(yè)的邊緣慢慢向中心靠近，成人教育作為繼續(xù)教育的重要組成部分，其作用不可小覷。高職院校的成人教育想要適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，必須改革單一的學(xué)歷教育模式，構(gòu)建符合成人特點(diǎn)和適應(yīng)社會(huì)崗位層次多元化的需要，實(shí)行靈活多樣的多元化的成人教育模式，我院的烹飪專業(yè)成人教育近幾年招生火爆，每年向社會(huì)輸送40多名專業(yè)人才，但也存在著一些問題解決。如教學(xué)模式單一，學(xué)生專業(yè)個(gè)體差異性大等。近年來，我校針對(duì)學(xué)生差異提出了分類分層教育模式，有效提高了烹飪專業(yè)成人教育人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1 烹飪專業(yè)成人教育現(xiàn)狀

隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，行業(yè)需要大量的工作人員，加上行業(yè)中很多人想提高學(xué)歷層次，烹飪專業(yè)成人教育規(guī)模不斷擴(kuò)大，目前，江蘇省有多家院校開設(shè)烹飪專業(yè)成人教育層次教育。本層次的生源主要是一些社會(huì)人員，有來自餐飲行業(yè)的，也有來自社會(huì)的，毫無專業(yè)基礎(chǔ)，還有一些基礎(chǔ)比較薄弱的，再者，同班學(xué)生的年齡不同，學(xué)習(xí)能力也有不同，總之生源情況復(fù)雜，傳統(tǒng)的單一教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足多元學(xué)生的要求，必須實(shí)行分類分層的教學(xué)模式。

2 分類分層教學(xué)模式

分層次教學(xué)模式，是根據(jù)學(xué)生的個(gè)性差異、基礎(chǔ)差異和學(xué)習(xí)能力差異，從學(xué)生實(shí)際情況出發(fā)，在教學(xué)中有區(qū)別地制定人才培養(yǎng)方案、設(shè)計(jì)課程體系、采用不同教學(xué)方式，從而使每一個(gè)學(xué)生在最適合自己學(xué)習(xí)的環(huán)境中求得最佳發(fā)展。

古代著名的大教育家孔子提出的因材施教理論就是要求教師根據(jù)受教育者的能力、特長(zhǎng)、性格、原有基礎(chǔ)等具體情況的不同，提出不同的要求，給與不同的教育，力求受教育者的潛能開發(fā)，獲得最佳發(fā)展。正如前蘇聯(lián)教育學(xué)家贊可夫在《教學(xué)與發(fā)展》中，提出了“使包括學(xué)困生在內(nèi)的全體學(xué)生都得到發(fā)展”的教學(xué)原則，然而分類分層次教學(xué)正好提供了不同的交流機(jī)會(huì)，使所有學(xué)生在適合的環(huán)境里都參與課堂交流，充分發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)性，達(dá)到最佳的教育效果。

3 分層分類教學(xué)具體實(shí)施

為了使烹飪專業(yè)成人教育模式進(jìn)行有效實(shí)施，更體現(xiàn)烹飪實(shí)踐的重要性以及更好的調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，在教學(xué)過程中，把學(xué)生分成3個(gè)類別，針對(duì)不同類別的學(xué)生，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方案等體現(xiàn)不同。

3.1 學(xué)生分類

由于高職學(xué)生的生源比較復(fù)雜，他們的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、渠道來源、思維方式，學(xué)習(xí)能力、努力程度都有差別，在教學(xué)中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)如下幾類的學(xué)生。

（1）學(xué)生上課很認(rèn)真，學(xué)習(xí)很努力，年齡相對(duì)比較小的，來自于餐飲行業(yè)，理論和實(shí)踐基礎(chǔ)都比較好的，可以讓他們實(shí)踐一些技術(shù)要求相對(duì)高的菜點(diǎn)，如淮揚(yáng)菜經(jīng)典菜肴、淮揚(yáng)名點(diǎn)制作等。這樣可以調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)積極性，學(xué)習(xí)效果會(huì)更佳。此類為A類學(xué)生。

（2）學(xué)生態(tài)度認(rèn)真，學(xué)習(xí)努力，年齡稍大，來自于餐飲行業(yè)，有一定的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)，但是基礎(chǔ)較弱，這些學(xué)生可以讓他們實(shí)踐一些技術(shù)要求一般的菜點(diǎn)，如基礎(chǔ)菜肴制作、中式基礎(chǔ)面點(diǎn)制作等。這樣學(xué)生感覺難易適中，學(xué)生主動(dòng)性增強(qiáng)。此類為B類學(xué)生。

（3）學(xué)生態(tài)度認(rèn)真，來自于社會(huì)人員，為了再就業(yè)，這些學(xué)生基本沒有理論和實(shí)踐基礎(chǔ)，在教學(xué)中就要從基礎(chǔ)抓起，重點(diǎn)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)烹飪理論和烹飪技術(shù)。此類為C類學(xué)生。

3.2 教學(xué)內(nèi)容分層

分層分類教育中最重要的即為課程改革。首先是教學(xué)內(nèi)容的改革，在選擇內(nèi)容時(shí)，要充分了解學(xué)生現(xiàn)有的基礎(chǔ)知識(shí)和技能水平，依學(xué)生具體情況因材施教，根據(jù)成人教育學(xué)生的特點(diǎn)和學(xué)習(xí)目標(biāo)將整個(gè)教學(xué)內(nèi)容分為三個(gè)層次，即烹飪基礎(chǔ)技能教育、基礎(chǔ)菜點(diǎn)制作、淮揚(yáng)經(jīng)典菜點(diǎn)制作。

（1）烹飪基礎(chǔ)技能教育。主要學(xué)習(xí)基礎(chǔ)的烹飪理論和技能，著重基本功的訓(xùn)練學(xué)習(xí)。

（2）基礎(chǔ)菜點(diǎn)制作。主要學(xué)習(xí)行業(yè)中基礎(chǔ)的菜肴和點(diǎn)心制作，著重培養(yǎng)學(xué)生制作菜肴和點(diǎn)心的能力，基本能勝任工作。

（3）淮揚(yáng)經(jīng)典菜點(diǎn)制作。主要學(xué)習(xí)經(jīng)典的技術(shù)要求較高的淮揚(yáng)菜點(diǎn)制作，學(xué)生在此基礎(chǔ)上能進(jìn)行創(chuàng)新，完全能勝任工作。

3.3 教學(xué)方法分層

分層分類的另一個(gè)重要內(nèi)容即教學(xué)方法的分層。根據(jù)四類不同學(xué)生學(xué)習(xí)的需要，在教學(xué)方法上也分成3個(gè)層次。C類學(xué)生相對(duì)基礎(chǔ)比較差，應(yīng)該多多參加一些基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，多開展一些答疑討論會(huì)，以“多講多學(xué)”為主。B類學(xué)生以理論實(shí)踐相結(jié)合，邊講邊練為主。A類學(xué)生因?yàn)椴僮髂芰Ρ容^強(qiáng)，所以多給他們授課，讓他們打好理論基礎(chǔ)，多學(xué)習(xí)，少練習(xí)，以“多講精練”為主 。

4 分層分類教學(xué)模式意義

（1）在烹飪成人教育中體現(xiàn)了實(shí)踐的重要性，學(xué)生在教學(xué)中享受成長(zhǎng)，也能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，發(fā)揮了主觀能動(dòng)性。

（2）這種教學(xué)方法突出了以學(xué)生為主體的教學(xué)理念，能夠起到很好的促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的作用，能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性，能使每一位學(xué)生學(xué)有所獲，增強(qiáng)自信心。

（3）教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法的分層，為學(xué)生提供了一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和創(chuàng)新能力，當(dāng)完成低層次的教學(xué)內(nèi)容后，可以讓他們向更高層次的目標(biāo)沖刺，激發(fā)其競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，穩(wěn)步前進(jìn)。從而為社會(huì)培養(yǎng)更多的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

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作者簡(jiǎn)介

徐守江（1983-），男，江蘇省泗陽縣人。碩士研究生學(xué)歷?，F(xiàn)為江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師。主要研究方向?yàn)橛?jì)算機(jī)信息技術(shù)、職業(yè)教育。

作者單位

江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇省淮安市 223003