馮 靜，馬雪英，王 燕，臧 蕾，鵬 達(dá)

（西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，西藏 拉薩 850009）

拉薩白雞蛋品質(zhì)的測(cè)定及相關(guān)分析

馮 靜，馬雪英，王 燕，臧 蕾，鵬 達(dá)

（西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，西藏 拉薩 850009）

為研究拉薩白雞蛋品質(zhì)的相關(guān)物理性狀，對(duì)43周齡拉薩白雞所產(chǎn)的30枚新鮮雞蛋進(jìn)行了蛋品質(zhì)測(cè)定及相關(guān)分析。結(jié)果表明，蛋殼重量與蛋殼顏色呈顯著正相關(guān)（P＜0.05）；蛋殼強(qiáng)度與蛋重呈顯著正相關(guān)（P＜0.05）；蛋白重量與蛋殼顏色呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），與蛋殼重量呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與蛋殼率呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05）；蛋白率與蛋殼率呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05），與蛋白重量呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）；蛋黃重量與蛋殼重量、蛋白重量呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與蛋殼率呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05），與蛋白率呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）；蛋黃率與蛋形指數(shù)、蛋黃重量呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與蛋殼重量、蛋白重量、蛋白率呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）；蛋黃比色與蛋殼強(qiáng)度呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05）；哈氏單位與蛋殼顏色呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05），與蛋白高度呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）；蛋殼厚度與蛋殼強(qiáng)度呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）；血肉斑與蛋殼強(qiáng)度呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與哈氏單位呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05），與蛋殼厚度呈顯著正相關(guān)（P＜0.05）。其他性狀間也有相關(guān)性，但差異不顯著。該研究為拉薩白雞今后的選育提供了理論依據(jù)。

拉薩白雞；雞蛋；蛋品質(zhì)；營(yíng)養(yǎng)成分；相關(guān)分析

我國(guó)是世界禽蛋生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，禽蛋生產(chǎn)長(zhǎng)期處于世界首位［1］。雞蛋作為最廉價(jià)的動(dòng)物性蛋白來(lái)源，對(duì)提高人們生活水平、改善膳食結(jié)構(gòu)起到了重要的作用。

蛋品質(zhì)是衡量蛋雞生產(chǎn)性能、種用價(jià)值、食用價(jià)值和商業(yè)價(jià)值的重要指標(biāo)。拉薩白雞是以白來(lái)航雞為父本、河谷型藏雞為母本雜交選育的良種蛋雞，屬輕型蛋用品種［2］。該試驗(yàn)首次對(duì)拉薩白雞的蛋品質(zhì)進(jìn)行了詳細(xì)研究，并對(duì)其各個(gè)性狀進(jìn)行了相關(guān)分析，旨在為拉薩白雞今后的選育提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 該試驗(yàn)選用43周齡的拉薩白雞新鮮雞蛋30枚，由西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所曲尼帕拉薩白雞養(yǎng)殖基地提供。

1.2 蛋品質(zhì)測(cè)定 蛋品質(zhì)測(cè)定指標(biāo)：蛋重、蛋殼顏色、蛋形指數(shù)、氣室直徑、蛋的比重、蛋殼重量、蛋殼率、蛋殼強(qiáng)度、蛋白重量、蛋白率、蛋黃重量、蛋黃率、蛋黃比色、蛋白高度、哈氏單位、蛋殼厚度、血肉斑等。參照文獻(xiàn)［1］中蛋的構(gòu)造和蛋品質(zhì)測(cè)定。

所用儀器：電子天平、蛋形指數(shù)測(cè)定儀（測(cè)量蛋的縱徑和橫徑）、培養(yǎng)皿、照蛋器、QCR型蛋殼顏色測(cè)定儀、千分尺、游標(biāo)卡尺、FGX-5R型蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀、蛋白蛋黃分離器、羅氏比色扇等。

1.3 數(shù)據(jù)處理 采用Excel 2003進(jìn)行初步整理，SPSS 20.0進(jìn)行相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 拉薩白雞蛋品質(zhì)測(cè)定 拉薩白雞蛋品質(zhì)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。

由表1可以看出，拉薩白雞43周齡的平均蛋重為（50.7±3.4）g，這與單增群佩等［2］1990 年的報(bào)道相一致。蛋重是衡量蛋品質(zhì)和消費(fèi)者選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)重要指標(biāo)，雞蛋的蛋重一般在50 g左右比較受消費(fèi)者青睞［3］。就這點(diǎn)而言，拉薩白雞蛋在市場(chǎng)上就很受消費(fèi)者喜愛(ài)，高于貴妃雞的蛋重［4-5］、仿草雞的蛋重和青殼雞的蛋重［6］，而低于尼克粉雞和蘇禽黃雞的蛋重［6］，同時(shí)也低于京白 939 蛋雞的蛋重［7］。

蛋殼顏色是雞蛋在子宮中色素沉積的結(jié)果，這些色素是由于血液中血紅素產(chǎn)生的，受遺傳制約［8］，并且遺傳力較高，它還受產(chǎn)蛋雞年齡、產(chǎn)蛋率高低、應(yīng)激和疾病等因素的影響［9］。拉薩白雞蛋的蛋殼顏色為白色，這與粉紅色的藏雞蛋的蛋殼顏色相差很多。

蛋形指數(shù)是雞種質(zhì)分類的指標(biāo)之一，特定的雞種往往具有一定的蛋形指數(shù)，這對(duì)包裝和運(yùn)輸特別重要［10］，并且蛋形指數(shù)會(huì)影響雞蛋的孵化率［11-12］，蛋形指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)范圍是1.31～1.39。

拉薩白雞雞蛋的蛋殼顏色為93.2±1.5，蛋形指數(shù)為 1.40±0.04，氣室直徑為（17.63±1.92）mm，蛋的比重為 1.080±0.005，蛋殼重量為（6.0±0.6）g，蛋殼率為（12.48±0.93）%，蛋殼強(qiáng)度為（3.145±0.865）kg/cm2，蛋白重量為（27.2±2.7）g，蛋白率為（55.72±1.99）%，蛋黃重量為（15.4±1.4）g，蛋黃率為（31.58±2.00）%，蛋黃比色為 9.8±0.9，蛋白高度為（6.75±0.85）mm，哈氏單位為 85.2±5.2，蛋殼厚度為（250.70±20.18）μm，血肉斑為（0.251 9±0.020 8）μm。

2.2 拉薩白雞蛋品質(zhì)相關(guān)分析 拉薩白雞蛋品質(zhì)相關(guān)分析結(jié)果見(jiàn)表2。

由表2可以看出，蛋殼重量與蛋殼顏色呈顯著正相關(guān) （P＜0.05）；蛋殼強(qiáng)度與蛋重呈顯著正相關(guān)（P＜0.05）；蛋白重量與蛋殼顏色呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），與蛋殼重量呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與蛋殼率呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05）；蛋白率與蛋殼率呈顯著負(fù)相關(guān) （P＜0.05），與蛋白重量呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）；蛋黃重量與蛋殼重量、蛋白重量呈極顯著正相關(guān) （P＜0.01），與蛋殼率呈顯著負(fù)相關(guān) （P＜0.05），與蛋白率呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）；蛋黃率與蛋形指數(shù)、蛋黃重量呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與蛋殼重量、蛋白重量、蛋白率呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）；蛋黃比色與蛋殼強(qiáng)度呈顯著負(fù)相關(guān) （P＜0.05）；哈氏單位與蛋殼顏色呈顯著負(fù)相關(guān) （P＜0.05），與蛋白高度呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）；蛋殼厚度與蛋殼強(qiáng)度呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）；血肉斑與蛋殼強(qiáng)度呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與哈氏單位呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05），與蛋殼厚度呈顯著正相關(guān)（P＜0.05）。其他性狀間也有相關(guān)性，但差異不顯著。

3 討論

拉薩白雞雞蛋的蛋重為（50.7±3.4）g，蛋的比重為1.080±0.005，且都在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

拉薩白雞雞蛋的蛋殼重量為（6.0±0.6）g，低于陳潔波等［4］報(bào)道的珍禽貴妃雞（7.05±1.71）g 的蛋殼重量；蛋殼率為（12.48±0.93）%；蛋殼強(qiáng)度為（3.145±0.865）kg/cm2，低于陳潔波等［4］報(bào)道的珍禽貴妃雞（3.36±0.54）kg/cm2，張文跟等［5］報(bào)道的貴妃雞（3.36±0.54）kg/cm2和徐桂云等［13］報(bào)道的褐殼蛋雞（4.25±0.87）kg/cm2、綠殼蛋雞（4.24±1.01）kg/cm2、白殼蛋雞（4.02±0.79）kg/cm2和粉殼蛋雞 （4.38±0.71）kg/cm2的蛋殼強(qiáng)度；蛋白重量為（27.2±2.7）g，高于陳潔波等［4］報(bào)道的珍禽貴妃雞（22.33±3.53）g 和張文跟等［5］報(bào)道的貴妃雞（22.33±3.53）g 的蛋白重量；蛋白率為（55.72±1.99）%，高于陳潔波等［4］報(bào)道的珍禽貴妃雞（49.85±0.06）%的蛋白率；蛋黃重量為（15.4±1.4）g，高于陳潔波等［4］報(bào)道的珍禽貴妃雞（15.29±1.46）g，張文跟等［5］報(bào)道的貴妃雞（15.29±1.46）g 和唐修君等［14］報(bào)道的蘇禽青殼蛋雞（15.36±0.72）g、如皋黃雞（15.31±1.30）g的蛋黃重量，低于唐修君等［14］報(bào)道的京白 939 蛋雞（16.57±0.55）g、海蘭褐蛋雞 （16.39±0.55）g的蛋黃重量；蛋黃率為 （31.58±2.00）%，低于陳潔波等［4］報(bào)道的珍禽貴妃雞（34.27±0.02）%、張文跟等［5］報(bào)道的貴妃雞（34.27±0.02）%和唐修君等［14］報(bào)道的蘇禽青殼蛋雞（33.96±1.20）%的

蛋黃率，高于唐修君等［14］報(bào)道的京白939蛋雞（27.60±2.07）%、如皋黃雞（31.57±2.15）%、海蘭褐蛋雞（25.85±0.68）%的蛋黃率；蛋黃比色為 9.8±0.9，高于陳潔波等［4］報(bào)道的珍禽貴妃雞 6.41±0.99，張文跟等［5］報(bào)道的貴妃雞 6.40±0.99，趙超等［7］報(bào)道的農(nóng)大褐三號(hào)蛋雞 6.00±0.71、滄州柴雞 8.40±0.55、京白939蛋雞6.40±0.55、綠殼蛋雞6.20±0.45和海蘭褐蛋雞 6.41±0.55，魏彩霞等［15］報(bào)道的靈昆雞 7.40±1.32 和田向?qū)W等［16］報(bào)道的仿土蛋雞 7.66±1.00、宮廷黃雞 8.40±0.55、嶺南黃雞 7.52±0.64、海蘭褐蛋雞6.84±0.55 的蛋黃比色；蛋白高度為（6.75±0.85）mm；哈氏單位為85.2±5.2，屬AA級(jí)；蛋白高度和哈氏單位是衡量雞蛋蛋白品質(zhì)的重要指標(biāo)，兩者呈顯著正相關(guān)，哈氏單位越高，蛋白質(zhì)越黏稠、蛋白品質(zhì)越好，蛋白高度和哈氏單位都明顯高于王克華等［17］報(bào)道的仙居雞 ［（1.17±0.34）mm、60.60±11.71］、 如皋黃雞［（1.45±0.33）mm、69.69±6.89］、文昌雞新品系［（1.50±0.26）mm、68.17±6.62］、白耳雞新品系［（1.34±0.34）mm、61.66±10.64］、崇仁麻雞新品系 ［（1.27±0.38）mm、61.55±10.75］、 海蘭褐蛋雞 ［（1.97±0.53）mm、73.09±17.19］、海蘭白蛋雞［（1.77±0.34）mm、71.69±8.72］的蛋白高度和哈氏單位。

表1 拉薩白雞蛋品質(zhì)測(cè)定結(jié)果

表2 拉薩白雞蛋品質(zhì)相關(guān)分析

拉薩白雞雞蛋的蛋重與蛋殼強(qiáng)度呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），這與張文跟等［5］報(bào)道的貴妃雞的蛋重與蛋清重、蛋黃重呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）和魏彩霞［15］報(bào)道的靈昆雞的蛋重與蛋黃重呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）有出入，其原因可能是與高海拔地區(qū)及品種有關(guān)。

拉薩白雞雞蛋的蛋殼厚度與蛋殼強(qiáng)度呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），這與張文跟等［5］報(bào)道的貴妃雞的一致。

該研究首次將拉薩白雞雞蛋的蛋品質(zhì)進(jìn)行了比較系統(tǒng)的相關(guān)性分析。根據(jù)數(shù)量遺傳學(xué)理論，可以針對(duì)性地對(duì)拉薩白雞開(kāi)展品種內(nèi)選育，以求進(jìn)一步固定拉薩白雞的品種特征。

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Determination and Correlation Analysis on Traits of Egg Quality of Lhasa White Chicken

FENG Jing，MA Xue-ying，WANG Yan，ZANG Lei，PENG Da
（Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine，Tibet Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences，Lhasa 850009，China）

The aim of the present study was to assess the physical traits associated with egg quality of Lhasa White Chicken.A total of 30 fresh eggs produced by 43-week-old Lhasa White Chicken were chosen and used to determine the traits associated with egg quality,and the correlation between the traits was statistically analyzed.The results showed that eggshell weight was significantly and positively correlated with eggshell color （P＜0.05）;eggshell strength was significantly and positively correlated with egg weight（P＜0.05）;albumen weight was significantly and positively correlated with eggshell color （P＜0.05） and eggshell weight（P＜0.01） but was significantly and negatively correlated with eggshell ratio （P＜0.05）;albumen ratio was significantly and negatively correlated with eggshell ratio （P＜0.05） but was significantly and positively correlated with albumen weight（P＜0.01）;yolk weight was significantly and positively correlated with eggshell weight （P＜0.01） and albumen weight （P＜0.01） but was significantly and negatively correlated with eggshell ratio （P＜0.05） and albumen ratio （P＜0.01）;yolk ratio was significantly and positively correlated with egg shape index（P＜0.01） and yolk weight （P＜0.01） but was significantly and negatively correlated with eggshell weight （P＜0.01）,albumen weight （P＜0.01） and albumen ratio（P＜0.01）;yolk color was significantly and negatively correlated with eggshell strength（P＜0.05）;Haugh unit was significantly and negatively correlated with eggshell color（P＜0.05） but was significantly and positively correlated with albumen height （P＜0.01）;eggshell thickness was significantly and positively correlated with eggshell strength（P＜0.01）;flesh and blood spots was significantly and positively correlated with eggshell strength （P＜0.01） and eggshell thickness（P＜0.05） but was significantly and negatively correlated with Haugh unit（P＜0.05）.Correlations were also observed among the other traits but there were no significant differences.This study provides a theoretical basis for the future selection of Lhasa white chicken.

Lhasa white chicken；egg；egg quality；nutritional components；correlation analysis

S879.3；TS253.7

A文章順序編號(hào)：1672-5190（2016）10-0010-04

2016－08-01

項(xiàng)目來(lái)源：特色畜禽育種——拉薩白雞新品種選育。

馮靜（1981—），女，助理研究員，碩士，主要研究方向?yàn)閯?dòng)物遺傳育種。

馬雪英（1967—），女，副研究員，主要研究方向?yàn)榈半u新品種培育與示范推廣。

（責(zé)任編輯：慕宗杰）