亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        不同包裝材料對(duì)冷鮮雞胸肉品質(zhì)的影響

        2016-10-18 12:36:44閆文杰李興民
        食品研究與開發(fā) 2016年17期
        關(guān)鍵詞:雞胸肉真空包裝流失率

        閆文杰,李興民

        (1.北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院,北京100191;2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院,北京100083)

        不同包裝材料對(duì)冷鮮雞胸肉品質(zhì)的影響

        閆文杰1,李興民2,*

        (1.北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院,北京100191;2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院,北京100083)

        以冷鮮雞胸肉為原料,采用托盤包裝、PE無(wú)菌袋和高溫蒸煮袋真空包裝處理后,測(cè)定樣品在0~4℃貯藏過程中感官指標(biāo)、汁液流失率、Aw、TVBN值、菌落總數(shù)和球蛋白沉淀的變化。結(jié)果表明:雞胸肉經(jīng)PE無(wú)菌袋和高溫蒸煮袋真空包裝處理后,上述指標(biāo)的變化顯著好于托盤包裝處理。高溫蒸煮袋真空包裝處理對(duì)抑制雞胸肉品質(zhì)下降的效果最顯著,在第9天,感官狀態(tài)顯示依然為二級(jí)鮮肉,汁液流失率為5.58%,Aw為0.987,TVBN值為11.9 mg/100 g,菌落總數(shù)小于106cfu/g,球蛋白沉淀最小。

        雞胸肉;PE無(wú)菌袋;高溫蒸煮袋;品質(zhì)

        國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2014年禽肉產(chǎn)量1 751萬(wàn)t,下降2.7%。雖然禽肉整體產(chǎn)量下降,但冷鮮禽肉的產(chǎn)量有所上升。目前,市場(chǎng)上的冷鮮禽肉多采用保鮮膜、拖盤包裝等單一的包裝方法,保質(zhì)期短,而且其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也得不到很好的保存,這極大地制約了冷鮮禽業(yè)的發(fā)展[1-2]。因此,采取有效措施防止二次污染對(duì)延長(zhǎng)冷鮮禽肉的保存期有極其重要的作用[3-4]。

        包裝是最直接的預(yù)防微生物污染的有效方法。托盤包裝是現(xiàn)在常采用的包裝方式,可在短時(shí)間內(nèi)保持肉的新鮮[5-7]。聚乙烯(polyethylene,PE)是一種熱塑性樹脂,由乙烯聚合制得。PE無(wú)菌袋是以PE顆粒為原料,在干凈的環(huán)境中經(jīng)過吹膜、切割、熱封、滅菌等工序生產(chǎn)出來(lái)的高科技的新型包裝材料[8-10]。高溫蒸煮袋是一種復(fù)合塑料薄膜袋,可以進(jìn)行加熱處理,耐沸,適合肉類及豆制品的包裝,可以很好地保持食品的原有風(fēng)味,食品上常采用的是尼龍加聚乙烯復(fù)合的高溫蒸煮袋[11-13]。

        本試驗(yàn)以冷鮮雞胸肉為原料,比較托盤包裝、PE無(wú)菌袋和高溫蒸煮袋真空包裝3種材料對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響,選擇最適合冷鮮雞肉流通的包裝材料和方式。

        1 材料與方法

        1.1原料與試劑

        冷鮮雞胸肉:購(gòu)自超市;高溫蒸煮袋、PE無(wú)菌袋、托盤薄膜:東莞市長(zhǎng)源包裝制品有限公司;高溫蒸煮袋:為尼龍加聚乙烯復(fù)合而成;乳酸:鄭州晟鑫食品配料有限公司;其它所用試劑均為分析純。

        1.2儀器與設(shè)備

        LDZX-30KBS立式壓力蒸汽滅菌器:上海申安醫(yī)療器械廠;ME103電子天平:梅特勒-托利多儀器有限公司;HWS智能恒溫恒濕箱:寧波江南儀器廠;DS-1高速組織搗碎機(jī):上海標(biāo)本模型廠;DK-S22電熱恒溫水浴鍋:上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司;MSTD-XG超聲波提取儀:廈門斯坦道科學(xué)儀器股份有限公司;Lab-Swift-aw便攜式水分活度儀:柏格森科技有限公司;DDBJ揮發(fā)性鹽基氮快速檢測(cè)儀:北京恒茂達(dá)經(jīng)貿(mào)有限公司;C100真空包裝機(jī):莫迪維克包裝設(shè)備有限公司。

        1.3方法

        1.3.1乳酸保鮮劑的制備

        準(zhǔn)確量取30 mL乳酸原液于1 000 mL蒸餾水中,配成體積分?jǐn)?shù)為3%的乳酸溶液[14]。

        1.3.2包裝處理

        將冷鮮雞胸肉樣品分別浸泡在3%的乳酸溶液中1 min后,取出瀝干3 min,然后分別進(jìn)行托盤包裝、PE無(wú)菌袋真空包裝、高溫蒸煮袋真空包裝。

        1.3.3測(cè)定方法

        1.3.3.1感官指標(biāo)

        感官指標(biāo)評(píng)價(jià)表見表1。

        參照GB 16869—2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》,依據(jù)表1分別對(duì)樣品組織狀態(tài)、色澤、氣味、加熱后肉湯進(jìn)行評(píng)定。

        表1 感官指標(biāo)評(píng)價(jià)表Table 1Evaluation table of sensory index

        1.3.3.2汁液流失率

        取帶包裝的樣品稱質(zhì)量(m1),打開包裝后立即用濾紙將包裝內(nèi)及樣品表面的汁液吸干,然后包裝和樣品一起稱質(zhì)量(m2),取兩次稱量的差值。按下式計(jì)算汁液流失率。

        1.3.3.3水分活度(water activity,Aw)

        取出樣品切取長(zhǎng)約2 cm、寬約1 cm的薄片放入樣品盒,放入水分活度儀進(jìn)行檢測(cè)。

        1.3.3.4揮發(fā)性鹽基氮(total volatile basic nitrogen,TVBN)

        參照GB/T 5009.44—2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》中半微量定氮法進(jìn)行。

        1.3.3.5球蛋白沉淀

        從樣品的不同部位切取10 g,剪碎后置于燒杯內(nèi),加入100 mL蒸餾水振蕩混勻,浸漬30 min后進(jìn)行過濾,取2 mL的濾液,用吸管滴加10滴10%CuSO4溶液,靜置后觀察。

        1.3.3.6菌落總數(shù)的測(cè)定

        參照GB 4789.2-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》進(jìn)行。

        2 結(jié)果與分析

        2.1感官指標(biāo)

        冷鮮雞胸肉貯藏過程中的感官變化分值見表2。

        表2 冷鮮雞胸肉貯藏過程中感官評(píng)分變化Table 2Change of sensory score of chilled chicken breast during storage

        由表2可知,托盤包裝組在第5天為二級(jí)鮮肉,第7天已輕度變質(zhì),到第9天肉為褐紅色、按壓后不完全恢復(fù)、氨味較重,感官分析顯示為變質(zhì)肉。PE無(wú)菌袋和高溫蒸煮袋真空包裝處理組保鮮效果顯著好于托盤包裝處理組,第9天,從色澤、氣味、組織狀態(tài)和加熱后肉湯指標(biāo)分析均屬于二級(jí)鮮肉,說(shuō)明PE無(wú)菌袋和高溫蒸煮袋真空包裝處理可延緩樣品的腐敗變質(zhì)。

        2.2水分活度Aw

        冷鮮雞胸肉貯藏過程中Aw變化見圖1。

        圖1 冷鮮雞胸肉貯藏過程中Aw變化Fig.1Change of Awof chilled chicken breast during storage

        肉在貯藏過程中,Aw會(huì)逐漸降低,肉的新鮮度會(huì)逐漸變差,鮮肉的Aw介于0.980~0.999之間。雞胸肉在貯藏過程中Aw的變化見圖1,由圖可知,不同處理組Aw的變化有顯著差異(P<0.05),托盤包裝處理組下降速率最快,第9天下降為0.979,肉已不新鮮。PE無(wú)菌袋和高溫蒸煮袋處理組在第9天的Aw依然大于0.980,樣品依然保持鮮肉狀態(tài),高溫蒸煮袋處理組的Aw為0.987,顯著高于PE無(wú)菌袋處理組(P<0.05)。

        2.3汁液流失率

        雞胸肉在貯藏過程中汁液流失率的變化見圖2。

        圖2 冷鮮雞胸肉貯藏過程中汁液流失率變化Fig.2 Change of drip loss of chilled chicken breast during storage

        肉在貯藏過程中的汁液流失率越大,肉的品質(zhì)越差。由圖可知,在貯藏過程中,各組汁液流失率都呈上升趨勢(shì),說(shuō)明雞胸肉的品質(zhì)逐漸下降。不同處理組間的汁液流失率變化有顯著差異(P<0.05),其中,高溫蒸煮袋處理組的汁液流失率上升最慢,PE無(wú)菌袋處理組次之,托盤包裝處理組上升最快,說(shuō)明高溫蒸煮袋真空包裝處理控制樣品汁液流失的效果最好。

        2.4TVBN值

        雞胸肉在貯藏過程中TVBN值的變化見圖3。

        圖3 冷鮮雞胸肉貯藏過程中TVB-N值變化Fig.3Change of TVB-N value of chilled chicken breast during storage

        TVBN值是評(píng)價(jià)肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一,鮮肉的TVBN值應(yīng)小于15 mg/100 g。由圖可知,托盤包裝處理組的TVBN值增加速率最快,第9天,TVBN值上升至15.4 mg/100 g,肉已變質(zhì),而PE無(wú)菌袋和高溫蒸煮袋真空包裝處理組的TVBN值分別為12.3 mg/100 g和11.9 mg/100 g,樣品依然保持鮮肉狀態(tài)。

        2.5菌落總數(shù)

        雞胸肉在貯藏過程中菌落總數(shù)的變化見圖4。

        微生物污染和繁殖是引起肉腐敗變質(zhì)的主要原因,鮮肉的菌落總數(shù)應(yīng)小于106cfu/g。由圖可知,托盤包裝處理組的菌落總數(shù)上升最快,在第9天超過106cfu/g,結(jié)合表1和表2,分析樣品已明顯變質(zhì)。PE無(wú)菌袋和高溫蒸煮袋真空包裝處理樣品在9天的菌落總數(shù)均小于106cfu/g,兩組間菌落總數(shù)變化有顯著差異,高溫蒸煮袋處理組的菌落總數(shù)最小,感官狀態(tài)分析顯示,在第9天肉為暗紅色,略有氨味,按壓后略有凹陷。

        圖4 冷鮮雞胸肉貯藏過程中菌落總數(shù)變化Fig.4 Change of total bacteria of chilled chicken breast during storage

        2.6球蛋白沉淀

        雞胸肉在貯藏過程中球蛋白沉淀情況見表3。

        表3 球蛋白沉淀記錄表Table 3The descriptive chart of globulin precipitation

        球蛋白沉淀可以簡(jiǎn)便、快速檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)肉品的新鮮度。托盤包裝組的渾濁程度最大,PE無(wú)菌袋真空包裝組次之,高溫蒸煮袋真空包裝組的渾濁程度最小,說(shuō)明PE無(wú)菌袋和高溫蒸煮袋真空包裝處理可以減少雞胸肉的球蛋白沉淀,高溫蒸煮袋真空包裝處理對(duì)球蛋白溶液清澈度的保持效果最好。

        3 結(jié)論

        冷鮮肉在貯藏過程中,品質(zhì)會(huì)逐步下降,表現(xiàn)為感官狀態(tài)逐步變差,水分活度逐漸降低,汁液流失率、TVBN值和菌落總數(shù)逐漸增加,球蛋白沉淀的溶液逐漸變渾濁。托盤包裝作為市場(chǎng)上常采用的肉類包裝方式,存在保質(zhì)期短等缺陷。雞胸肉經(jīng)PE無(wú)菌袋和高溫蒸煮袋真空包裝處理后,上述指標(biāo)的變化顯著好于托盤包裝處理,可以更有效地防止微生物污染,延緩樣品的腐敗變質(zhì)。

        高溫蒸煮袋真空包裝處理對(duì)抑制雞胸肉品質(zhì)下降的效果最好,在第9天,感官狀態(tài)分析依然為二級(jí)鮮肉,汁液流失率為5.58%,Aw為0.987,TVBN值為11.9mg/100g,菌落總數(shù)小于106cfu/g,球蛋白沉淀最小。

        [1]張光輝,陳培發(fā).冷鮮肉品牌建設(shè)要素研究——基于消費(fèi)者視角的分析[J].南方農(nóng)村,2013(5):4-8

        [2]李麗杰,王越男,李艷輝.可食性復(fù)合膜的制備及其在羊肉保鮮中的應(yīng)用[J].食品科學(xué),2013,34(2):317-321

        [3]余偉,陳海儀,何楚珺,等.冷鮮雞供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)因素調(diào)研分析[J].物流工程與管理,2015,37(3):131-134

        [4]李瀟,王鵬,徐幸蓮,等.雞肉制品消費(fèi)情況調(diào)查報(bào)告[J].中國(guó)家禽,2014,36(16):61-65

        [5]劉笑笑,華晶忠,李樹錦,等.不同包裝方式對(duì)冷藏延邊黃牛冷卻肉的影響[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),2011,50(3):580-583

        [6]袁先群.不同貯藏溫度托盤冷鮮肉的水分活度和物性變化[J].肉類工業(yè),2011(5):24-26

        [7]Balamurugan S,Nattress FM,Baker LP,et al.Survival of Campylobacter jejuni on beef and pork under vacuum packaged and retail storage conditions:examination of the role of natural meat microflora on C.jejuni survival[J].Food Microbiology,2011,28(5):1003-1010

        [8]張敏.不同透氣性聚乙烯袋包裝對(duì)冷藏枇杷品質(zhì)的影響[J].食品工業(yè)科技,2007,28(11):212-214

        [9]瑪依拉·吐爾遜,張立杰.塑料袋在歐美的使用與禁用[J].生態(tài)經(jīng)濟(jì),2014,30(5):2-6

        [10]岳旭麗,陳鳴,魏靜蓉,等.聚乙烯塑料袋封存無(wú)菌包的效果監(jiān)測(cè)[J].中華醫(yī)院感染學(xué)雜志,2000,10(2):125-126

        [11]何新快,鄧凌鋒,李小東,等.熟制板栗高溫蒸煮袋包裝設(shè)計(jì)[J].包裝工程,2006,27(1):37-39

        [12]石璞,鐘云飛,李福枝,等.高溫蒸煮袋干式復(fù)合工藝研究[J].包裝工程,2007,28(11):55-58

        [13]吳璐燁,何新快,李小東,等.扣肉高溫蒸煮異型袋包裝設(shè)計(jì)[J].包裝工程,2007,28(12):104-106

        [14]何瑞琪,郭善廣,蔣愛民.冰鮮雞保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J].肉類研究,2009(9):81-83

        Effects of Different Packaging Method on Chicken Breast Qualities

        YAN Wen-jie1,LI Xing-min2,*
        (1.College of Applied Arts and Sciences,Beijing Union University,Beijing 100191,China;2.College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agriculture University,Beijing 100083,China)

        In order to explore the technology of prolonging cooled chicken shelf life,Changes of sensory index、drip loss、Aw、TVBN value、total bacterial count and globulin precipitation of chilled chicken breast at 0-4℃were detected after samples were treated with pallet package、PE aseptic bag and high-temperature retort bag vacuum package.The results showed that changes of above indexes of PE aseptic bag and high-temperature retort bag vacuum package were better significantly than pallet package.the effect of high-temperature retort bag vacuum was most significant,in ninth days,organoleptic state was secondary fresh meat,drip loss was 5.58%,Aw was 0.987,TVBN value was 11.9 mg/100 g,total bacterial count was less than 106cfu/g,globulin precipitation was minimum.

        chickenbreast;PEasepticbag;high-temperatureretortbag;quality

        10.3969/j.issn.1005-6521.2016.17.007

        2015-10-20

        現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市家禽創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目

        閆文杰(1979—),男(漢),副教授,博士,從事畜產(chǎn)品加工與貯藏研究。

        猜你喜歡
        雞胸肉真空包裝流失率
        生鮮豬肉肌細(xì)胞內(nèi)外間隙和水分狀態(tài)與持水性的關(guān)系
        香蒜蜂蜜煎雞胸肉
        為什么吃雞胸肉可以減肥
        飲食保健(2019年1期)2019-01-16 06:41:44
        壽險(xiǎn)公司個(gè)人代理人流失的對(duì)策研究
        商情(2017年10期)2017-04-30 11:07:24
        美國(guó)OTT服務(wù)用戶流失率達(dá)19%
        綜藝報(bào)(2017年4期)2017-03-29 09:45:38
        真空包裝粽子品質(zhì)指標(biāo)研究
        食品工程(2015年3期)2015-12-07 10:20:55
        解碼食品真空包裝機(jī)械及其應(yīng)用趨勢(shì)
        塑料包裝(2015年1期)2015-09-26 12:23:39
        云南省民辦高校教師忠誠(chéng)度研究
        高壓腌制對(duì)雞胸肉食用品質(zhì)的影響
        真空包裝水晶肴肉加工及貯藏過程中的菌相研究
        国产av一区二区三区丝袜| 亚洲一区二区三区香蕉| 国产亚洲一区二区手机在线观看| 中文字幕Aⅴ人妻一区二区苍井空| 一区二区亚洲 av免费| 国产自拍成人免费视频| 国产精品久久777777| 亚洲国产精品无码久久电影| 人妻丰满熟妇av一区二区| 亚洲不卡免费观看av一区二区| 麻豆免费观看高清完整视频| 亚洲欧美精品伊人久久| 一区二区无码精油按摩| 国产片在线一区二区三区| 18禁成人黄网站免费观看| 无码毛片aaa在线| 成人国产一区二区三区精品不卡| 24小时在线免费av| 国产一区二区三区四区五区加勒比| 中文文精品字幕一区二区| av免费一区在线播放| 日本亚洲国产精品久久| av潮喷大喷水系列无码| 手机色在线| 伊人久久大香线蕉av最新午夜| 中文字幕网伦射乱中文| 久久香蕉国产线看观看网| av网站入口在线免费观看| 精品一区中文字幕在线观看 | 黄色国产精品福利刺激午夜片| 成人欧美日韩一区二区三区| 中文字幕在线免费 | 一区二区三区国产精品| 在线观看日本一区二区三区四区| 亚洲精品乱码久久久久久金桔影视| 无码精品一区二区免费AV| 91久久国产精品综合| 婷婷综合另类小说色区| 国产一区二区三区美女| 青青草国内视频在线观看| 久久天堂一区二区三区av|