齊鳳生　張浩杰　陳亞楠

摘 要：“慕課”（MOOC），是教育理念的新發(fā)展，挑戰(zhàn)了傳統(tǒng)教學模式。在學習成本低、 學習效率高、交互性強等方面受到了廣大學習者的青睞，逐漸成為終身學習的一種渠道。高校教育與教學改革正在建設過程?！澳秸n”運行方式對《水產(chǎn)品加工工藝學》課程改革具有一定借鑒意義。

關(guān)鍵詞：“慕課”；網(wǎng)絡在線學習；《水產(chǎn)品加工工藝學》課程改革

“開放課件”（Open Course Ware簡稱OCW）為主題的在線教育，運行幾年效果不是很明顯[1]。2008在美國誕生了新型的開放資源模式“慕課”（MOOC），2012 年開始暴發(fā)式的增長，再次激起了大家的關(guān)注和探討[2]。慕課的三大主流平臺是：edX、Coursera、Udacity。我國清華大學、北京大學、香港科技大學、香港大學、復旦大學、上海交通大學等名校相繼加入了“Edx”平臺和“Coursera” 平臺[3]。

1 “慕課”概述

MOOCs亦稱“慕課” （Massive Open Online Courses），即大規(guī)模開放性網(wǎng)絡課程，它課程設置短小精悍，利用日常生活中的碎片化時間為主要特色，結(jié)合多種形式如社交網(wǎng)絡、專項平臺等展開學習交流，賦予傳統(tǒng)的學習方式便利、自主和互動的新特點。

“慕課”是一種教學方式的改變，它伴隨信息時代、網(wǎng)絡技術(shù)、移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅速發(fā)展而產(chǎn)生，這種教學方式的變革會深入到大學的課程教學，將對傳統(tǒng)的大學教育的教育體制和教學方法帶來巨大的挑戰(zhàn)，也區(qū)別于傳統(tǒng)的網(wǎng)絡課程[4-6]。

傳統(tǒng)的網(wǎng)絡課程其視頻課件一般參照課堂教學形式錄制，時間一般較長。而“慕課”的內(nèi)容不僅局限于傳統(tǒng)的學科和專業(yè)，更貼近學習者的生活和需求，更注重綜合性、普適性、生成性，更重視學習過程中的互動而不是灌輸，其視頻形式一般也短小精悍，向微課程靠攏，評價方式也更靈活多元。

2 “慕課”應用于《水產(chǎn)品加工工藝學》課程改革

“慕課”建設是目前中國教育改革發(fā)展的大趨勢，同時，更是應用型本科院校教育改革的創(chuàng)新和挑戰(zhàn)。我校為省級重點應用型農(nóng)口院校，辦學的方針是培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和實踐能力的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)人才，實踐教學是重心。

《水產(chǎn)品加工工藝學》是農(nóng)業(yè)院校食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)課程，也是水產(chǎn)養(yǎng)殖學、海洋技術(shù)專業(yè)的專業(yè)選修課程。內(nèi)容分為：水產(chǎn)品加工原料、水產(chǎn)品加工原理、水產(chǎn)品加工工藝、水產(chǎn)品的安全性四篇。課程內(nèi)容涉及面廣，存在很多重點、疑難點，與企業(yè)生產(chǎn)聯(lián)系緊密，實踐性很強。目前傳統(tǒng)的《水產(chǎn)品加工工藝學》課程教學中普遍存在著教學內(nèi)容呆板、枯燥，照本宣科、重理論輕實踐的弊端，導致學生學習的積極性不高。因此，為了改善和提高《水產(chǎn)品加工工藝學》這門課程學習和教學效果，探討這種既有理論性要求，又有實踐性要求的課程教學向“慕課”發(fā)展的模式，本文嘗試建立《水產(chǎn)品加工工藝學》課程“慕課”化設計。即專業(yè)教師在課堂講授的基礎上，再充分觀看、瀏覽網(wǎng)上發(fā)布的其他高校的“慕課”課程。把它作為《水產(chǎn)品加工工藝學》課堂教學的補充與延伸。

2.1 構(gòu)建《水產(chǎn)品加工工藝學》課程內(nèi)容體系

《水產(chǎn)品加工工藝學》包括理論、實驗等教學環(huán)節(jié)。根據(jù)水產(chǎn)品加工工藝學特點，以水產(chǎn)食品為中心，以水產(chǎn)品原料、加工工藝、品質(zhì)監(jiān)控為主線，對課程內(nèi)容進行設計。在保證課程所傳授的知識是完整和系統(tǒng)的基礎上，根據(jù)知識塊的特點采用動態(tài)、片段、分立的方式，制作出10 min左右的課程視頻，內(nèi)容主要是知識點的講授環(huán)節(jié)，同時在知識塊視頻之間插入考核內(nèi)容，以強化教學效果。而實驗課程體系構(gòu)建，將水產(chǎn)品加工工藝學實驗項目分成驗證性實驗、綜合性實驗和設計性試驗3個層次[7]，每個層次根據(jù)教學要求由若干個實驗組成，每個實驗制成8～15 min的視頻。這樣既訓練了學生的基本操作技能，嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和實事求是的實驗素質(zhì)，又使學生掌握水產(chǎn)食品加工的基本原理和操作技能及綜合分析問題的能力，同時也可以讓學生參與到教師科研課題中去，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和獨立思考能力[8]。仿真實驗技術(shù)成為“慕課”研究與實踐者最為關(guān)注的課題之一[9]，對于操作型較強、車間衛(wèi)生要求嚴格及季節(jié)生產(chǎn)的水產(chǎn)品加工企業(yè)來講，虛擬仿真實驗教學也是水產(chǎn)品加工工藝學課程建設的重要內(nèi)容，對部分或全部的實驗環(huán)節(jié)利用計算機進行模擬，通過仿真軟件來完成傳統(tǒng)實驗室中的工作。如模擬蟹肉的生產(chǎn)，由于生產(chǎn)設備構(gòu)造復雜，學生無法感性地觀察到肉膜成型、壓絲成束等過程，借助于仿真實驗技術(shù)，可有效提高學生的主觀能動性，使學生對實驗保持著濃厚的學習和探究興趣。

2.2 教學資料及學生學習內(nèi)容的多媒體化

現(xiàn)在很多高校都是采用多媒體教學，但是多媒體課件不應該只是加了些圖片的電子版講義，而應該是充分利用網(wǎng)絡資源，收集水產(chǎn)品加工工藝流程相關(guān)的圖片及視頻，結(jié)合教師課堂講解，穿插播放給學生觀看。通過計算機創(chuàng)建虛擬化、可視化的實驗環(huán)節(jié)，實現(xiàn)“慕課”背景下的仿真實驗，讓學生在課堂就能感受到水產(chǎn)品加工的實際操作過程。盡管學生沒有進入到企業(yè)的加工車間，但通過圖片和視頻，讓學生有身臨其境感，仍然可以加深對所學知識的理解，對水產(chǎn)品加工企業(yè)有大致的了解，為學生今后走上與水產(chǎn)品加工有關(guān)的工作崗位打下良好的基礎。

2.3 增強《水產(chǎn)品加工工藝學》課程的實踐性

在《水產(chǎn)品加工工藝學》課程教學安排上，為了使學生對知識的理解由抽象認識上升到具體認識，充分利用秦皇島比較發(fā)達的水產(chǎn)加工企業(yè)的優(yōu)勢，增加了組織學生去水產(chǎn)品加工企業(yè)開展現(xiàn)場教學參觀，加深學習印象。但也受到諸多因素的影響，如經(jīng)費問題、與企業(yè)的合作問題、食品安全問題等等。對這一問題的解決可以通過“慕課”平臺，增加企業(yè)的水產(chǎn)品加工全過程微課程。

通過“慕課”平臺，《水產(chǎn)品加工工藝學》的課堂教學，可以增加企業(yè)的水產(chǎn)品加工全過程微課程，增加了近一半課時的實訓課，包括魚糜制品（魚圓、魚香腸）加工、魚類罐頭食品加工、水產(chǎn)干制品加工、魚松的生產(chǎn)等，并對成品進行感官評價。在“慕課”平臺設置這些加工過程的“微課程”，增添了課堂的趣味性，提高了學生水產(chǎn)品加工的實踐能力和操作水平，達到事半功倍的教學效果。

2.4 提高學生的學習效率

在“慕課”上學習，不需要按時上下課，也取消了教師提問學生回答的環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的師生關(guān)系由此轉(zhuǎn)變?yōu)橐鄮熞嘤训年P(guān)系，進入教學相長的良性循環(huán)進程。在全球化“慕課”平臺上學習的課程證書基本在世界范圍內(nèi)都能得到承認，特別是《水產(chǎn)品加工工藝學》這門國際化程度較高的實用型課程，其“慕課”證書得到高效認可；慕課的優(yōu)質(zhì)資源可以不受地域范圍限制而進行共享，這兩點優(yōu)勢有別于傳統(tǒng)課堂。在“慕課”平臺上，學生掌握的信息渠道多，可讓學生們在短時間內(nèi)掌握更多的信息，在課堂上聽不明白或者很感興趣的知識，可以反復聽，對于較淺顯易懂的知識能略過，將有限的時間整合起來，大幅提高學習效率。對水產(chǎn)原料，如魚類、貝類、藻類等用彩圖介紹，讓學生有新鮮感。還應充分利用“慕課”網(wǎng)絡資源，收集各種與水產(chǎn)品原料有關(guān)的圖片、動畫、3D模擬及微視頻，激發(fā)學生的學習興趣，加深對水產(chǎn)原料的掌握。

3 結(jié)論

“慕課”的興起對地方高校課程的教學既是挑戰(zhàn)也是機遇，“慕課”拉近了普通人與名校的距離，讓任何人都有機會接觸名校提供的優(yōu)質(zhì)教育資源。學校作為主管部門，要積極面對新改革思潮的出現(xiàn)，要出臺相關(guān)的政策，充分認識到“慕課”教學的特殊性，要有鼓勵教師探索應用型“慕課”教學改革的措施。關(guān)于“慕課”對《水產(chǎn)品加工工藝學》教學改革的啟示，筆者認為，要一分為二地客觀剖析其優(yōu)劣勢，發(fā)揚其積極作用，規(guī)避其消極影響，政府和高校聯(lián)盟都應加大投資，促進“慕課”平臺上的校際合作。

參考文獻：

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[9] 張智煥，張惠娣.機械工程控制的虛擬仿真實驗教學實踐[J].實驗技術(shù)與管理， 2014， 31（7）：102-103

（收稿日期：2016-07-06；修回日期：2016-07-13）