出品/黃山市披云百變徽宴

去披云品別樣年俗殺豬宴

出品/黃山市披云百變徽宴

豬血、豬大腸——府衙年豬菜

豬肉——農(nóng)家凍米圓

豬肉——白菜豬肉包

豬腰片——知府熗腰片

豬蹄——鹽幫豬手

豬肉——叉燒肉酥

農(nóng)戶自家做的殺豬飯簡(jiǎn)單樸素，披云百變徽宴的殺豬宴高檔精致，是不一樣的風(fēng)格。主要體現(xiàn)在以下三方面：

全面

俗話說“豬的一身都是寶”，披云精選農(nóng)家土豬的各個(gè)部位，以冷碟、熱菜、補(bǔ)湯、面點(diǎn)等各種形式呈現(xiàn)出來，很好地突了出豬肉每個(gè)部位、臟器的口感特色，豬耳朵嘎嘣脆、豬腳軟爛不失嚼勁，豬排香酥……每道菜都能吃到獨(dú)特的土豬香味。

創(chuàng)新

除了徽菜常用的紅燒、燉制烹飪方法，披云的大廚也在傳統(tǒng)徽菜“重油、重色、重火工”的基礎(chǔ)上突破創(chuàng)新，將炸制、蒸制、烤制等花樣方式融入了殺豬宴，使得菜肴的口感層次更加豐富。

炸——香炸薺菜圓

蒸——白菜豬肉包

烤——官府烤仔排

豬耳朵、豬肝、豬皮、豬肉年豬四涼碟（香菜層層脆、鳳眼豬肝、黃豆皮凍、蒜泥白肉）

精致

豬肉——醬肉土饅頭

一把折扇、一樽歙硯、一棟微縮古民居……宴席的臺(tái)面裝飾及簡(jiǎn)潔大氣，又凸顯文化底蘊(yùn)。

菜肴器皿囊括了具有徽菜特色和徽文化的砂鍋、煲仔鍋、徽炭瓶、硯石等等，給客人用餐增加了談資和趣味性。

精致還體現(xiàn)在宴席菜品合理的葷素搭配方面。上菜前先為賓客上一盤時(shí)令水果，清爽開胃。主要菜品中白菜、薺菜等蔬菜以及粗糧與肉類、臟器搭配合理，飽餐之余不會(huì)過于油膩，符合如今健康膳食的要求。

食之有味，賞之心悅。吃完一頓殺豬宴，次日深感回味無窮，難以相信自己在一頓宴席之中吃到了農(nóng)家土豬的所有部位，這就是圓滿。

豬頭——有頭有臉

披云殺豬宴

豬耳朵、豬肝、豬皮、豬肉——年豬四涼碟

（香菜層層脆、鳳眼豬肝、黃豆皮凍、蒜泥白肉）豬排——官府烤仔排

豬蹄——鹽幫豬手

豬大腸——徽州肥腸炭瓶

豬頭——有頭有臉

豬血、豬大腸——府衙年豬菜

豬肉——白菜豬肉包

豬肉——叉燒肉酥

豬肝——氽豬肝湯

豬肉——香炸薺菜圓

豬腰片——知府熗腰片

豬肉——醬肉土饅頭

豬肉——農(nóng)家凍米圓

豬大腸——徽炭瓶