文/周敏　攝/陳果

徽州打年糕地氣年味兒

文/周敏攝/陳果

在黃黃師山山傅市市將歙歙世縣縣代，的傳年百承前下姓一來(lái)來(lái)個(gè)說(shuō)的多，打月打年是年糕年糕技糕意藝作味奉坊著獻(xiàn)最新給忙的了碌一各的年家時(shí)即各候?qū)?hù)，到。因這來(lái)為。一對(duì)作個(gè)于坊多月作坊師傅大概要打兩萬(wàn)多斤的年糕，從早忙到晚，中午也只有十幾分鐘的吃飯時(shí)間，將大家的年糕打好成了他這一個(gè)多月的生活。

百姓將自家的白大米或者紅高粱帶到年糕作坊，十斤大米只需八塊錢(qián)的加工費(fèi)就能帶個(gè)好彩頭回家。每個(gè)排隊(duì)的人都懷著急切的心情，看見(jiàn)自己帶的大米經(jīng)過(guò)磨粉、加水、汽蒸、機(jī)器加工成年糕以后，大豐收的喜悅之情溢于言表。為了使年糕的軟糯程度剛剛好，加水、攪拌成了功夫絕活兒，這對(duì)于擁有二十幾年豐富經(jīng)驗(yàn)的作坊師傅來(lái)說(shuō)已經(jīng)是小菜一碟了。第一桶年糕蒸之前要等蒸汽上來(lái)，大概十分鐘的時(shí)間像等了十個(gè)鐘頭，蒸汽一噴出，作坊師傅立馬倒入年糕粉，攪拌均勻，蒸一兩分鐘就用棍子往下戳幾下讓其透氣繼續(xù)蒸。一年三四十天的時(shí)間，天天這樣來(lái)來(lái)回回地蒸，蒸去的是歲月，留下的是幸福感。

在這家年糕作坊里，只會(huì)看到兩種神情：作坊師傅打年糕時(shí)專(zhuān)注的神情，等候者期待、喜悅的神情。大家早早去作坊請(qǐng)作坊師傅把年糕打好，等待在外奔波的親人回家團(tuán)聚，一同分享寓意著年年高升的年糕。

制作方法

1、徽州做年糕喜歡放入少量的高粱，為年糕增加色澤；

2、打米 ,將配好比例的大米磨成粉；

3、 往米粉里加水， 攪拌均勻；

4、倒一半入木桶；

5、等十分鐘后蒸汽噴出，攪拌均勻后再將另一半年糕粉倒入木桶，攪拌均勻，蒸八至十分鐘；

6、機(jī)器加工成年糕條，剪刀剪下，排放晾干。

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