唐元

近日有媒體報(bào)道，鄭州一家人（其中有一名孕婦）外出吃飯時(shí)，竟然在干鍋肥腸中吃出了水銀！據(jù)悉，當(dāng)天這位孕婦在吃火鍋時(shí)，在豬大腸里發(fā)現(xiàn)一團(tuán)明晃晃的物體，10分鐘后，該孕婦開(kāi)始流鼻血。后經(jīng)鑒定，這團(tuán)物體是水銀。豬大腸里怎么會(huì)有水銀呢？

據(jù)了解，豬大腸儲(chǔ)存時(shí)容易變黑，經(jīng)過(guò)水銀灌洗后能夠保持顏色不變并起到防腐、防臭作用，同時(shí)使用水銀對(duì)豬大腸進(jìn)行灌洗，可以將腸內(nèi)的污物粘下來(lái)，起到“清洗”的效果。水銀雖然價(jià)格較高，但可以反復(fù)使用，低廉的成本會(huì)讓一些不法商販在清洗環(huán)節(jié)違規(guī)操作。而且，豬大腸都是批量加工，腸子的彎曲處和內(nèi)壁褶皺處沒(méi)沖干凈就會(huì)有殘留，這是很有可能的。

豬大腸是常見(jiàn)的食材，爆炒大腸、干鍋肥腸等都是非常美味的下飯菜，但在很多人眼里，其前期的清洗卻是非常困難。下面我們就簡(jiǎn)單介紹下如何才能徹底洗干凈豬大腸。

1.先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。如果沒(méi)有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。

2.去凈肥油后，先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開(kāi)口處把外皮往里推，把腸子內(nèi)部翻到外部?；蛑苯佑眉舻栋汛竽c沿著腸道剪開(kāi)。

3.然后加點(diǎn)面粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反復(fù)搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。用清水沖洗干凈。如果沒(méi)有面粉，炒菜用的生粉也行;再?zèng)]有，直接用食鹽即可。

4.再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最后沖干凈即可。

至此清洗就結(jié)束啦，可以直接開(kāi)切炒菜了。如果是用來(lái)做鹵味等，則還需過(guò)遍水，以徹底去異味。具體做法是燒開(kāi)水，把豬大腸倒進(jìn)鍋里滾燙3～5分鐘，撈起用清水沖一下，瀝干，即可進(jìn)入其他烹飪程序。不可燙太長(zhǎng)時(shí)間，剛好熟即可，否則煮爛了，就不好吃了。