豬大腸質(zhì)地綿韌，吃在嘴里，滑嫩而有彈性，愈嚼香味愈濃。我很喜歡吃豬大腸，無(wú)論是豬大腸系列菜肴還是豬大腸面，都吃得津津有味且欲罷不能，親朋揶揄我是“肥大腸吃貨”，我聽(tīng)后“噗嗤”一笑，表示欣然接受。

我記得有一次嘴巴饞了，便來(lái)到路邊一家餐館，點(diǎn)了一盤鹵豬大腸和一碗大腸粉絲湯。呡一口黃酒，吃一口鹵豬大腸，再喝一口豬大腸湯，等都吃完后，肚子撐得鼓鼓的，連連打嗝，自言自語(yǔ)道：“心滿意足了?！?

前些時(shí)候，隨一群老伙伴赴重慶忠縣旅游，品嘗到了當(dāng)?shù)匾坏廓?dú)特的菜肴——三峽花石爆脆腸。這道菜有截然不同的兩層，上面一層是一節(jié)節(jié)紅艷欲滴的豬大腸，下面一層是清一色的花紋石頭，豬大腸堆積在這些美麗的石頭上面，不僅冒著縷縷熱氣，還發(fā)出“嗞嗞”的響聲。導(dǎo)游告訴我們，這道菜要趁熱品嘗。我第一個(gè)夾起一節(jié)豬大腸放入嘴中，嘎拉崩脆，真是脆到好處、鮮到妙處，味道好極了。大家見(jiàn)我一臉享受的樣子，便爭(zhēng)先恐后地吃起來(lái)，不多時(shí)便將這盤佳肴橫掃一光。大家吃得欲罷不能，又異口同聲地對(duì)服務(wù)員說(shuō)道：“再上一盤！”

酒足菜飽之后，導(dǎo)游為我們介紹了制作這道菜的過(guò)程。首先，把豬大腸洗凈瀝干水，加入米酒、姜汁、鹽巴等調(diào)料，浸漬約半小時(shí)，再入鍋汆水后瀝干。接著，將豬大腸切成一節(jié)一節(jié)的，下鍋翻炒，到了一定的火候，把幾十只已加熱好的三峽花石擲入鍋里，不停地翻炒，一直炒到三峽花石紅熱就可以出鍋了。滾燙的石頭用來(lái)墊底，上面盛滿豬大腸，此時(shí)這道菜肴會(huì)頻頻發(fā)出“噼哩叭啦”的響聲，如同爆豆兒一般，煞是悅耳，故得名“三峽花石爆脆腸”。

眾所周知，豬大腸實(shí)難清洗干凈，如果洗不干凈會(huì)有一股騷臭氣，光聞起來(lái)就會(huì)讓人大倒胃口。因此，清潔豬大腸乃是一樁頗為細(xì)致的技術(shù)活兒，我的母親就是一位清潔豬大腸的行家里手。買回來(lái)的豬大腸，母親會(huì)通過(guò)香醋泡、鹽巴抹、面粉搓等方式進(jìn)行處理，一番操作后，豬大腸就被收拾得清清爽爽、干干凈凈了，然后將其切成段狀或圈狀，用來(lái)紅燒、爆炒、燉煲等，味道都很好。

如今，菜場(chǎng)、超市等地都有賣清潔好的一盒盒的生鮮豬大腸，買回家直接烹飪即可，但我卻很少買。因?yàn)槟切┴i大腸內(nèi)壁的油脂都被刮掉了，要知道，內(nèi)壁有油脂的豬大腸才是有靈魂的食材，才會(huì)有那種豐腴、香肥的味道。

我也很喜歡烹飪豬大腸。在鍋內(nèi)放入豬大腸，加上花椒、八角等香料，倒入水，讓小火慢慢地?zé)?，煮到用筷子可以穿透便關(guān)火，煮得太久的話，豬大腸會(huì)失去咬嚼性。煮好的豬大腸切成段，可以配青椒、洋蔥炒，也可以蘸點(diǎn)香醋、辣椒醬、蒜泥等佐料直接食用，這種簡(jiǎn)單的吃法也很過(guò)癮。

千萬(wàn)別小瞧了豬大腸，它還具有世俗情趣，是一些古典小說(shuō)里的“道具”?！端疂G傳》里的“魯智深拳打鎮(zhèn)關(guān)西”一節(jié)，魯智深故意找茬時(shí)，就是讓鎮(zhèn)關(guān)西切大腸臊子；《儒林外史》里，范進(jìn)中舉之后，他那平時(shí)極為吝嗇的丈人胡屠戶竟然一反常態(tài)，拿著一副豬大腸和一瓶酒登門慶賀；《金瓶梅》里，西門慶、潘金蓮等人圍坐在棬棚內(nèi)吃飯，吃的菜里面也有釀豬大腸……同樣是豬大腸，不同的人物性格、不同的內(nèi)容情節(jié)，就構(gòu)成了豐富的故事，很是耐人尋味。

據(jù)傳，“詩(shī)仙”李白也喜歡吃豬大腸，一日品嘗了四川江油地區(qū)一位老婆婆的紅燒肥腸后，便有感而發(fā)道：“李白讀書匡山上，忽然一陣肥腸香，讀書臺(tái)高千千尺，不及老嫗送肥腸?！敝钡浇袢?，這段佳話還被當(dāng)?shù)厝私蚪驑?lè)道。

民國(guó)時(shí)，川菜大師黃敬臨研發(fā)出的“軟炸扳指”，也被當(dāng)時(shí)的著名畫家張大千等名流所喜愛(ài)。此菜選用豬大腸腸頭制作而成，因酷似滿人射箭時(shí)套于右手拇指上的扳指而得名。先將豬大腸腸頭洗凈，然后加入蔥姜、料酒、花椒等腌制，隨后入籠蒸、入鍋炸，成品色澤金黃、外酥內(nèi)嫩、香軟適口，吃時(shí)以糖醋汁蘸食，風(fēng)味獨(dú)特，堪稱美食一絕。

平時(shí)，我很喜歡看一些美食節(jié)目，每每報(bào)道或介紹各種各樣的豬大腸菜肴時(shí)就會(huì)垂涎欲滴，沒(méi)準(zhǔn)次日或過(guò)幾日便會(huì)“按圖索驥”前往解饞。雖然來(lái)去輾轉(zhuǎn)有點(diǎn)累，但也如愿以“腸”，樂(lè)在其中。