李玲（佛山科學技術學院 旅游系，廣東 佛山 528000）

康奈爾大學酒店管理本科課程設置特點及啟示

李玲
（佛山科學技術學院 旅游系，廣東 佛山 528000）

康奈爾酒店管理學院在全球酒店管理實業(yè)界和學術界享有持續(xù)的盛譽，對國內(nèi)同類專業(yè)具有一定的參照和指引作用?？的螤柧频旯芾韺I(yè)課程設置的特點為：服務營銷與運營管理為專業(yè)基本支撐點、組織管理與領導力訓練為人才培養(yǎng)的進階模式、財務會計及房地產(chǎn)課程將有助于培養(yǎng)經(jīng)營型人才。有鑒于此，國內(nèi)酒店管理專業(yè)可以依托特定工具性學科，在課程設置時涵蓋酒店管理中的主要知識要素，構建技術——管理——經(jīng)營三個層次的人才職業(yè)通道，還可以通過申辦輔修專業(yè)，拓展專業(yè)彈性以順應社會需求。

康奈爾；酒店管理；課程；人才

引言

在酒店管理教育領域，美國康奈爾大學和瑞士洛桑酒店管理學院一直享譽世界。2013年英國索福瑞調(diào)查公司（Taylor Nelson Sofres，簡稱TNS，是全球最大的客戶調(diào)查與分析商）評選出了世界十大頂級的酒店管理學校，瑞士的洛桑酒店管理學院（Ecole H? telière de Lausanne）和美國的康奈爾大學（Cornell University）位居前列［1］。盡管兩者在職業(yè)市場的排名非常靠近，但由于洛桑酒店管理學院以“理論與實踐相結合”為特色，以職業(yè)教育和發(fā)展為導向，更為酒店管理職業(yè)教育院校的學習和參照對象。而康奈爾大學在酒店管理本科教育中更多的融入了“商科”特色，在基于酒店行業(yè)特點的基礎上，力求緊跟時代的科學發(fā)展，課程體系更富前瞻性，因此其本科專業(yè)的課程體系一直被作為國內(nèi)酒店管理本科專業(yè)的參照標桿。劉亭立（2003）認為康奈爾酒店管理本科專業(yè)課程體系以酒店管理高級人才所必備的專業(yè)知識為內(nèi)核，按專業(yè)內(nèi)容的知識儲備和技能逐步發(fā)散擴展；課程安排以能力為導向，課程開設既確保核心課程的必要學分，同時提供大量選修的專業(yè)課程；課程內(nèi)容并不局限于客房和餐飲管理，不動產(chǎn)管理和投資課程占據(jù)較高比例；教學中非常重視酒店管理中的硬件知識；酒店實踐課程主要分為基層業(yè)務部門實踐與后臺管理部門實踐兩個階段［2］。黃建偉（2009）對康奈爾大學酒店管理專業(yè)的課程體系進行了介紹，依照職業(yè)崗位所需的能力，康奈爾大學酒店管理專業(yè)設計了以能力為本位的本科課程體系，課程體系以商業(yè)課程為核心，由核心課程、飯店選修課、限定選修課、自選課、實踐五部分構成［3］。胡迪（2012）認為康奈爾大學酒店管理專業(yè)課程體系完備、課程種類豐富；注重課內(nèi)外的實踐活動；與世界各大知名酒店集團、旅游協(xié)會建立了合作伙伴關系，保證課程具有前瞻性［4］。劉愛利等（2012）認為康奈爾酒店管理專業(yè)課程設置方向與依托一級學科相協(xié)調(diào)；課程設置定位清晰，與其專業(yè)培養(yǎng)目標一致；課程安排體現(xiàn)知識演進和學生認知習慣；高質(zhì)量的專業(yè)實踐是課程體系設置的核心內(nèi)容［5］。文章將基于康奈爾大學酒店管理本科專業(yè)課程模塊及其特色，詳細探討其對我國同類專業(yè)的啟發(fā)意義。

一、康奈爾酒店管理專業(yè)課程體系介紹

康奈爾的酒店管理本科學位，計劃為期四年，內(nèi)容涵蓋了酒店管理的各個方面。學院的教師設計了一個商業(yè)管理課程，為所有核心業(yè)務和管理功能提供了一個堅實的基礎。隨著選修課程提供的足夠廣泛的選擇，邀請學生發(fā)掘出適合自己的專業(yè)定位，或者幫助學生選擇聚焦在酒店業(yè)的某一特定領域。課程安排非常仔細的平衡了理論和實踐之間的關系，并擁有很多案例研究和項目組的參與機會。該課程不只是培養(yǎng)學生的必要知識，還包括領導技能和專業(yè)精神，這將使他們在下一代酒店業(yè)中擔當領先的角色。所有學生畢業(yè)前需要有在酒店相關領域不少于800個小時的工作經(jīng)歷，這一實踐學分要求保證了課堂學習和實際工作之間的平衡。

（一）康奈爾酒店管理專業(yè)的課程領域

學院除了能為酒店管理本科專業(yè)學生授予理學學士（Bachelor of Science）以外，還提供房地產(chǎn)（Real Estate）、房地產(chǎn)及其應用（Real Estate Application）兩個輔修專業(yè)。酒店管理本科專業(yè)課程分為三大模塊，分別是：財務會計及房地產(chǎn)（Fi-nance，Accounting and Real Estate）、酒店領導力（Hospitality Leadership）、服務營銷及運營管理（Services Marketing and Operations）。

作者簡介：李玲（1981-），女，湖南益陽人，旅游管理碩士，佛山科學技術學院旅游系講師，研究方向為酒店管理、旅游管理、會展管理。

（二）康奈爾酒店管理專業(yè)核心課程

康奈爾酒店管理本科專業(yè)在三大模塊下，其核心課程由21門組成，共計64學分，詳見表1。

（三）康奈爾酒店管理專業(yè)輔修專業(yè)

房地產(chǎn)輔修專業(yè)是為準備在商業(yè)房地產(chǎn)行業(yè)職業(yè)發(fā)展的學生而設置的。因為美國和國際資本市場正在發(fā)生根本性變化，如房地產(chǎn)所有權性質(zhì)等，因此，在這個小的研究領域，康奈爾特別注重將房地產(chǎn)投資、房地產(chǎn)金融、房地產(chǎn)咨詢、結構化金融和房地產(chǎn)交易作為職業(yè)發(fā)展的支持?？的螤柗康禺a(chǎn)輔修專業(yè)由三部分組成：課程、實習和職業(yè)，幫助學生獲得必要的知識和技能，引導學生成為房地產(chǎn)投資信托資產(chǎn)管理分析師、房地產(chǎn)私募基金的收購分析師、華爾街或房地產(chǎn)經(jīng)紀公司的財務分析師、房地產(chǎn)顧問/咨詢師等。

表1康奈爾酒店管理本科專業(yè)核心課程

二、康奈爾酒店管理專業(yè)課程體系的特點分析

（一）服務營銷與運營管理為專業(yè)基本支撐點

由表1可以發(fā)現(xiàn)，康奈爾的酒店管理3大課程模塊中，服務營銷及運營管理所占比重最大，有7門課程，合計21學分。實際上國內(nèi)最早一批旅游管理專業(yè)試點院校的發(fā)展情況與康奈爾的課程發(fā)展方向較為一致，比如中山大學管理學院和南開大學的旅游與服務學院的旅游管理專業(yè)，就有較為明顯的服務規(guī)劃與管理、服務質(zhì)量和服務營銷特色。有意思的是，中山大學除了其管理學院有旅游管理專業(yè)外，其還設有專門的旅游學院，旅游學院設有旅游管理、酒店管理、會展經(jīng)濟與管理等專業(yè)，而由于該學院的師資有較為明顯的地理學背景，他們沒有將旅游及酒店管理轉型為“服務管理”，而是針對在信息化、全球化和后現(xiàn)代主義思潮下旅游出現(xiàn)的新業(yè)態(tài)進行了積極的跟蹤。那么如何評價這種課程設置模式的差異呢？我們認為一個專業(yè)、一個學科應該發(fā)展成為一個“工具學科”，比如工商管理、管理科學與工程、金融、會計等無不都是這種工具學科。學科發(fā)展以追求科學或真理為導向，而工具學科的特點是具有普適性。例如，在服務管理越來越重要并受到重視的今天，中山大學管理學院旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生可以選擇去美的、廣汽等制造業(yè)做服務管理工作，也可以選擇去銀行、旅游、酒店等服務行業(yè)。因此，從這個意義上來講，服務業(yè)管理轉型模式可能更值得借鑒。

（二）組織管理與領導力訓練為人才培養(yǎng)的進階模式

由表1可以發(fā)現(xiàn)，康奈爾的酒店管理課程三大模塊中有四門為領導力訓練的科目。為什么這樣設置呢？如果我們說服務營銷與運營管理是作為一個基層管理者需要的知識技能，那么領導力就是中層管理者必備的能力了。其實，包括旅游、酒店在內(nèi)的服務業(yè)均是廣泛與人打交道的行業(yè)，因此我們發(fā)現(xiàn)康奈爾不惜用兩門課來講“溝通”。當然，康奈爾這樣設置課程在工商管理專業(yè)，特別是工商管理碩士階段來講是再自然不過的了。然而，這樣的課程其實并沒有什么特別之處，真正的難點在于師資以及學生的改變。如果把服務營銷與運營管理看作一項技能，那么領導力則是一種能力。技能能夠在較短的時間內(nèi)通過學習而獲得，但能力卻需要更長期體會、感悟和內(nèi)化。這種能力的訓練不僅關注學生的行為改變，其根本來自于“德”，也就是思想，因此，可以說組織管理與領導力訓練實際上就是對人的思想和行為的塑造。

（三）財務會計及房地產(chǎn)將有助于培養(yǎng)經(jīng)營型人才

康奈爾酒店管理人才培養(yǎng)有較為清晰的思路，那就是“技能——管理——經(jīng)營”型人才成長路徑。業(yè)內(nèi)人士應該有一種認識，要管理好一家酒店，涉及到建筑及裝修、服務質(zhì)量、人員管理和信息化建設；而要做好酒店經(jīng)營，則必定需要財務會計、金融等的知識儲備，同時酒店作為一種不動產(chǎn)，其投資決策、投資模式對酒店高層來說也越發(fā)顯得重要。因此，在康奈爾酒店管理的課程中有四門課程涉及到財務、會計、金融、房地產(chǎn)領域。另外，如果從酒店不動產(chǎn)放眼到商業(yè)及服務業(yè)不動產(chǎn)的角度來看，這個領域有著極其廣闊的空間，比如商業(yè)中心、寫字樓、CBD、RBD等投資建設領域。就酒店行業(yè)本身來講，這一類型人才的需求也是很大的，酒店及酒樓物業(yè)評估、投資、選址等問題引發(fā)業(yè)內(nèi)人士對相關人才的渴求。考慮到不動產(chǎn)管理是一個相對獨立的專業(yè)，因此康奈爾還為有志于在該領域深入發(fā)展的學生提供了輔修專業(yè)。

三、啟示

瑞士洛桑酒店管理學院和康奈爾大學酒店管理學院均為酒店管理的世界級名校，以理論和實踐緊密結合的洛桑特色更多的被職業(yè)技術學院所推崇，如果說洛桑酒店管理學院是古典式或傳統(tǒng)型的，那么康奈爾酒店管理學院則更逼近我們的時代背景，課程設置也直追行業(yè)發(fā)展前瞻。從康奈爾的課程設置，我們有以下幾點啟發(fā)。

（一）明確學科性質(zhì)，課程體系植根于特定工具性學科

康奈爾酒店管理的課程體系扎根于“商科”背景，同時基于酒店管理的行業(yè)特點又將其“服務化”。但盡管如此，其課程中不論是營銷、運營、組織領導還是財務金融都具有很強的商科特色。如果參考MBA的話，康奈爾的酒店管理課程體系簡直就是酒店（服務業(yè)）MBA。

（二）把握行業(yè)特點，課程體系涵蓋酒店管理知識要素

任何一個企業(yè)的成功都離不開良好的運營、成功的領導，而酒店管理成功的特色要素在于裝修與設施規(guī)劃、服務質(zhì)量與營銷、信息化這三大模塊。我們對照康奈爾酒店管理的課程則發(fā)現(xiàn)，服務營銷與運營管理是基礎，也是重點，因此課程比重較大。同時兼顧了服務設施規(guī)劃和信息管理。

（三）形成職業(yè)通道，課程體系實現(xiàn)技術——管理——經(jīng)營三個層次跨越

國內(nèi)的酒店管理本科專業(yè)過分強調(diào)“要從基層做起”，有些旅游教育界的人士批評這種人才培養(yǎng)模式簡直就是“培養(yǎng)基層服務員”。就酒店管理專業(yè)來說，實踐當然重要，但是由于高校酒店管理專業(yè)的軟件和硬件制約，很多人才培養(yǎng)方案中未能提供學生職業(yè)發(fā)展路徑，只讓他們到職場中去拼殺，成就事業(yè)者寥寥無幾，這不能不說是一種缺憾。而康奈爾大學酒店管理學院為國內(nèi)本科院校提供了一個可供借鑒的參照，從技術到管理，最后到經(jīng)營層次。盡管這條道路面臨種種困難，但也不失為一個努力的方向。

（四）拓展專業(yè)彈性，課程可順應社會需求申辦輔修專業(yè)

康奈爾酒店管理將不動產(chǎn)管理作為酒店管理的輔修專業(yè)這種做法，對國內(nèi)很多非商科背景的旅游院系來說存在較大的困難。實際上房地產(chǎn)的本質(zhì)就是金融，這對旅游或酒店管理師資則有一定的知識跨度障礙。相對來說，較為現(xiàn)實的選擇道路是可以考慮首先進入物業(yè)管理等行業(yè)，今后逐步強化酒店或服務業(yè)不動產(chǎn)投資經(jīng)營的課程。

［1］英國索福瑞公司公布2013年世界十大酒店名校名單［EB/O L］.酒店教育在線.http：//www.hotelschools.cn/edu/news/7698.html：2014-01-09.

［2］劉亭立.中外飯店管理專業(yè)本科教育的實證分析——以康奈爾大學酒店學院和北京聯(lián)合大學旅游學院為例［J］.旅游學刊，2003（S1）：73-76.

［3］黃建偉.旅游高等院校產(chǎn)學研合作教育模式的中外比較研究——以康奈爾大學酒店學院與北京聯(lián)合大學旅游學院為例［J］.旅游學刊，2009（2）：87-91.

［4］胡迪.康奈爾大學飯店管理學院課程設置的啟示［J］.長春教育學院學報，2012（12）：138-139.

［5］劉愛利，張一凡，姚長宏.旅游管理相關專業(yè)課程體系優(yōu)化設計的規(guī)律探討——以美國康奈爾大學酒店管理專業(yè)為例［J］.首都師范大學學報（自然科學版），2012（4）：42-46.

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