國家一級公共營養(yǎng)師　陳培毅

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巧用腐乳汁做美味

國家一級公共營養(yǎng)師陳培毅

廚房里頭總有一些邊角余料，丟了吧，可惜；不丟吧，卻又不知道做什么好。比如，醬豆腐吃完之后剩下的玫瑰腐乳汁，本想倒掉，但它那鮮紅的顏色卻又總勾著人去做點兒什么。那就看看冰箱里有什么吧：排骨！嘿！那就來一道玫瑰腐乳燒排骨吧。

主料：

排骨

調(diào)料：植物油、鹽、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、冰糖、腐乳汁、香蔥、食醋、蠔油

步驟：1.先腌制排骨，即排骨洗凈后，加入半勺食醋、1勺料酒、1勺蠔油、1勺腐乳汁抓勻，腌制15分鐘即可。2.起油鍋，五成熱，加少量植物油，放蒜末煸出香味，下入排骨，煸炒到排骨變色，即肉的表面發(fā)白，看不見紅色為止。3.碗中加入七八粒單晶冰糖、兩勺料酒、1勺生抽、兩勺腐乳汁，再加入1碗開水，沒過排骨，小火燉20分鐘。之后大火收汁，出鍋。一款玫瑰腐乳燒排骨就這樣華麗麗地登場了。

★小貼士

◎腌制排骨時加入少許食醋，能讓肉質(zhì)變得軟爛，讓排骨容易入味。

◎燉肉用冰糖不用白糖。從營養(yǎng)成分的角度而言，單晶冰糖并不像黃冰糖那樣含雜質(zhì)，口感也趨于清甜一些；而綿白糖含有較多的轉(zhuǎn)化糖漿，甜度感覺雖高，但較黏膩。