胡蓉

摘要：2008年全國職業(yè)院校技能大賽落戶天津以來，大賽的規(guī)模與影響力逐步提升。2012年開始，教育部將酒店服務列入全國技能大賽正式賽項，酒店服務包括兩個分賽項，即中餐宴會擺臺和客房中式鋪床。全國職業(yè)院校技能大賽是中國職業(yè)教育學生切磋技能、展示風采的舞臺，也是總覽中國職業(yè)教育發(fā)展水平的一個窗口。本文從以賽促教，以賽促學，以賽促建這三個方面分析酒店職業(yè)技能大賽對中職學校酒店專業(yè)建設的價值。

關鍵詞：職業(yè)技能大賽；中職教育；酒店專業(yè)

一、酒店職業(yè)技能大賽概況及特點

全國職業(yè)院校技能大賽是中華人民共和國教育部發(fā)起，聯合相關部門、行業(yè)組織和地方共同舉辦的一項全國性職業(yè)院校學生技能競賽活動。2008年全國職業(yè)院校技能大賽落戶天津以來，大賽的規(guī)模與影響力逐步提升。2012年開始，教育部將酒店服務列入全國技能大賽正式賽項，酒店服務包括兩個分賽項，即中餐宴會擺臺和客房中式鋪床。

全國職業(yè)院校技能大賽是中國職業(yè)教育學生切磋技能、展示風采的舞臺，也是總覽中國職業(yè)教育發(fā)展水平的一個窗口。大賽旨在樹立“人人成才”的人才觀念，引導建立符合職業(yè)教育規(guī)律的人才評價體系；推動職業(yè)院校專業(yè)建設與教學改革，提高職業(yè)教育人才培養(yǎng)的針對性和有效性。大賽作為我國職業(yè)教育工作的一項重大制度設計與創(chuàng)新，深化了職業(yè)教育教學改革，推動了產教融合、校企合作，促進了人才培養(yǎng)和產業(yè)發(fā)展的結合，擴大了職業(yè)教育的國際交流，增強了職業(yè)教育的影響力和吸引力。經過多年努力，大賽已發(fā)展成為全國各地積極參的職教界年度盛會，成為廣大師生展示風采、追夢圓夢的廣闊舞臺，成為促進我國職業(yè)教育改革發(fā)展的重要抓手，對職業(yè)院校辦出特色、辦出水平的引領作用日益凸顯。

二、酒店職業(yè)技能大賽的價值分析

（一）以賽促教，改革實踐教學內容，提高教師綜合素質

1.為酒店專業(yè)教育指明方向

酒店服務技能大賽所設立的比賽項目，是根據酒店從業(yè)人員素質要求而設置的，緊跟旅游產業(yè)結構升級和現代服務業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，直接與旅游行業(yè)標準、崗位技能要求“接軌”，注重考察選手現場實操、專業(yè)理論與專業(yè)英語口語、儀容儀表等的綜合能力和素質。中職選手以運用正確手法、掌握基本規(guī)范為重點，餐飲側重考察鋪臺布、骨碟定位、擺放酒具、少量花型的餐巾折花等中餐宴會擺臺基礎技能，客房服務側重考察拋床單、裝被芯、鋪絨被、套枕頭等基本規(guī)范；英語口試可考察學生實用酒店英語的聽、說能力；理論測試可考察學生分析問題、處理突發(fā)事件的能力。全國職業(yè)技能大賽作為評價教學成果的重要指標已深入人心，每次職業(yè)技能大賽都影響并指導著酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標的確立，引導專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與提升，為酒店專業(yè)教育指明了方向。

2.促進酒店專業(yè)教學向“理實一體化”轉變

酒店專業(yè)的技能知識在書本上的描述跟實際工作有很大差別，教師如何在教學過程中貼近企業(yè)標準，使課堂教學內容與崗位職業(yè)標準進行對接，切實做到理實一體，是學校教學中急需解決的問題。這是教學環(huán)節(jié)的關鍵，即以工作為導向的教學過程，它考量著專業(yè)老師的教學實踐能力及對企業(yè)崗位熟悉程度。

根據全國職業(yè)院校技能大賽規(guī)章制度要求，賽項專家組成員中來自企業(yè)的專家人數不低于三分之一，并且須熟悉本專業(yè)在國內外的技術標準和業(yè)務流程，在全國專業(yè)領域內有一定的權威性和知名度。因此，專家組在進行競賽內容的設計、技術文件的編撰、競賽命題、賽場設計以及競賽成果的資源轉化時，勢必體現出先進的企業(yè)標準和服務理念。參賽學校圍繞著比賽標準強化技能訓練和交流，可以將每個操作環(huán)節(jié)研究得更加透徹和合理，實現院校教學內容與職業(yè)標準的對接。

3.為專業(yè)教師提供交流平臺

技能大賽的關鍵還是教師的技能和指導水平。技能課教師既要自己會動手操作，又要把自身的實踐經驗教給學生，所以教師必須要強化自己的技能水平，提升自身的動手能力，不斷鉆研本行業(yè)的技能教學規(guī)律，通過多種形式來提高自己的教學水平和業(yè)務能力。

此外，比賽不僅是比成績、比高低，對于酒店管理專業(yè)的教師來說更是一次難得的交流學習的機會，一方面是展示學子風采的大好時機，另外也有幸面對同行、領域內的專家，與他們溝通、交流、學習，必然是提高水平、受益終生。另外，酒店管理專業(yè)也是一個不斷發(fā)展進步的專業(yè)，很多新知識、新方法、新手段需要了解、學習，閉門造車、固步自封是必然被信息化的社會所拋棄，通過大賽可以豐富知識、開拓視野、增長見識，不斷提高專業(yè)水平。若是在異地參加比賽，還可以接觸不同的風土人情、人文習慣等，這些都是知識的不斷積累。

4.全面提升教師的綜合素質

教師不僅要熟練掌握職業(yè)基本技能、國家職業(yè)考核標準，還要掌握企業(yè)新技術、新方法。大賽的每一個項目和每一個環(huán)節(jié)，都傾注了指導教師的大量心血。在選手比賽過程中，中、西餐鋪設臺布的不同操作方法，餐巾折花的造型和種類，中西餐各類餐具酒具的擺放手法，擺臺操作時走步的節(jié)奏感和距離感，拉椅讓座的姿勢動作；客房鋪床過程中的走步，鋪設時的站位，套枕套、被套的手法等方面都各有優(yōu)劣，與評委欣賞時感受到的美感息息相關，而這些環(huán)節(jié)的設計和指導，往往需要指導教師具備較高的綜合素質。不僅如此，指導老師就連比賽選手服飾、化妝都要仔細考慮，指導學生每一個操作動作的銜接及時間控制。教師因此會得到教學水平、綜合素質的全面提高。

（二）以賽促學，增強實踐教學效果，提高學生職業(yè)素養(yǎng)

1.學習興趣“比”出來

職業(yè)教育的特點就是要求學生掌握企業(yè)崗位所必需的技能，但是基于傳統(tǒng)教學模式的影響，學生在學習的時候會存在學習興趣不高的問題，而技能比賽則可以提升學生的學習興趣，進而提高他們的學習效果。全國職業(yè)院校技能大賽通常是該行業(yè)綜合職業(yè)素質和能力的比賽，要求選手具有較高的綜合素質能力。學生通過參賽或觀摩都會對所學專業(yè)有更全面、更深層次的認識與定位，提高了學生對本專業(yè)及行業(yè)認知度與認可度，開闊了學生的職業(yè)眼界，體驗到職業(yè)的樂趣，對未來職業(yè)定位更準確更有信心，這是課堂上無法傳遞的感覺。大賽優(yōu)秀作品充分展示了行業(yè)的魅力與風采，強調了從事酒店服務行業(yè)的藝術價值，參賽選手的實力同時激勵著本專業(yè)學生的求知欲，將被動學習變?yōu)橹鲃訉W習，學生從中可找到自身能力差距，明確發(fā)展方向、尋找解決方法與途徑。

2.職業(yè)技能“練”出來

與普通院校培養(yǎng)的目標不同，職業(yè)院校培養(yǎng)的是能工巧匠。職業(yè)技能大賽的最終目的就是提高學生的技能實踐應用能力，因此在大賽設計上本著以學生能力為核心的原則，以就業(yè)為導向，加強素質教育和創(chuàng)新教育。通過職業(yè)技能大賽，從院校層面看，參賽院校會高度重視參賽選手的選拔和培訓。學校會在相關專業(yè)班組進行大范圍的培訓，然后在校園里層層比拼，層層海選，鼓勵學生在大賽中超越自我、挑戰(zhàn)自我。其次，從學生層面看，競賽能在學生中形成良好的重技能的訓練風氣。在角色或崗位扮演以及真實的工作環(huán)境中，學生身在任務其中，能更好更快的將理論與實際聯系起來，激發(fā)學生的學習欲望和潛能，真正調動起了學生你追我趕學技能的積極性，營造了學技能比技能的良好氛圍。最后，從選手層面看，經選拔出來的參賽選手，代表了所在院校學生技能的最高水平，自豪感與成就感能激勵學生加倍刻苦訓練。準備大賽的過程，就是學習提高的過程，有老師的專門指導，有同學的熱心幫助，這樣的平臺不僅有別于教室里的操作臺，對學到的技能和心理素質更是一種直接的磨煉，為以后的學習和就業(yè)打下了良好的基礎。

3.綜合素質“賽”出業(yè)

職業(yè)技能大賽檢驗著學生的動手能力，團隊協作能力、交流溝通能力、解決問題的能力、創(chuàng)新能力、實踐應用能力及職業(yè)意識與職業(yè)素養(yǎng)。大賽不是簡單的機械操作，整個過程都置身于緊張、仔細、有序、拼搏中完成，學生要面對的是全國各地的陌生裁判和陌生的院校，更多的是陌生的操作場所，也有氣候的變化；同時，實踐操作的過程中也有時間的限制，緊張和壓力對每個選手來說都不可避免；另一方面，實踐操作過程中出現問題要及時處理，這就要求參賽選手具備良好的心理素質、熟練的職業(yè)技能、技巧優(yōu)良的人文素養(yǎng)及場應變能力等。大賽是一種歷練，使選手綜合素質、職業(yè)能力得以全面提升，是人生中的重要經歷與財富，通過平時訓練以及職業(yè)技能大賽的參加，學生的各方面素質很大的提高，相對于其他未參賽學生而言，參賽學生在競賽后時代、企業(yè)頂崗實習期都表現出過硬的心理素質和心理承受力。

此外，大賽獎項可以轉化成學生特有的技能資本，成為求職路上的籌碼，比相關專業(yè)的職業(yè)證書更具有說服力和權威性。比如，在 2011 年為全國職校技能大賽獲獎選手舉辦的專場招聘會上，來自全國 60 家公司的招聘人員向獲獎選手們伸出了“橄欖枝”。一些單位兩年前開始招聘的大賽獲獎選手，這些學生到單位后表現出很強的適應性，潛力巨大，有些人短短兩年就能獨當一面，成為技術骨干。有些嘗到了甜頭的企事業(yè)單位甚至規(guī)定，引進的技能類人才必須在全國各類職業(yè)技能比賽中拿到名次。在以“就業(yè)為導向”的職業(yè)教育中，企業(yè)對獲獎選手的認可，無疑使處在摸索中的職業(yè)教育逐漸看清楚了改革的方向，有一句話也逐漸流行起來，叫“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”。全國職業(yè)技能大賽正逐漸深入人心，成為職業(yè)教育的一面新旗幟。

（三）以賽促建，加強實訓基地建設，提高專業(yè)辦學水平

大賽中使用的比賽物品及設施、設備多以行業(yè)為標準，并且要求選手必須使用，避免了因老師個人因素出現實訓設備用品規(guī)格的不規(guī)范或隨意性。通過參加酒店職業(yè)技能大賽，學?？闪私獾酱筚愐髮W生使用的實訓物品和器具的規(guī)格，為學校進一步選購實訓物品和器具提供了依據。在參賽過程中結合新制定的酒店專業(yè)技能課程標準，編制對現有的相關實驗實訓基地的改建方案并進行建設，不斷完善校內實訓基地的實訓條件，努力使之達到行業(yè)規(guī)范和標準，使得校內實訓基地不但能夠滿足單項實踐技能訓練，還能夠完成學生綜合實踐技能培養(yǎng)，為服務技能大賽提供技術支撐。

三、結語

職業(yè)院校技能大賽已成為切磋技能、展現職教魅力的窗口，讓技能綻放了光彩；播種了一種技能寶貴、不唯學歷憑能力的觀念，讓技能贏得了尊重；點燃了一個勞動光榮、人人皆可成才的夢想，讓技能成就了人生；搭建了一個創(chuàng)造偉大技術技能強國的支點，讓技能撬動未來。酒店職業(yè)技能大賽不但能夠檢驗實踐教學的成果，也在改革實踐教學內容、增強實踐教學效果、加強實訓基地建設等方面發(fā)揮著重要作用。在酒店管理專業(yè)教學中，應積極組織、鼓勵和指導學生參加職業(yè)技能大賽，即可提高學生的專業(yè)技能，又可以促進教師的不斷進步，從而加速專業(yè)向更高標準發(fā)展。

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