王萍 熊素英 侯旭杰

摘 要：現(xiàn)階段，在食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析課程教學(xué)中存在諸多問題，制約了教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量的提升。在總結(jié)以往教學(xué)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合目前教學(xué)觀念的革新，提出了解決試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析的改革方法和思路。

關(guān)鍵詞：食品試驗設(shè)計；食品統(tǒng)計分析；教學(xué)改革

一、現(xiàn)階段試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析課程教學(xué)中存在的問題

研究發(fā)現(xiàn)，試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析課程具有豐富的內(nèi)容和較多的公示圖表，有著比較復(fù)雜的計算過程；而大部分學(xué)生基本上沒有較高的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)水平，對數(shù)理統(tǒng)計方面的內(nèi)容比較反感，認為其理解難度較大。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，學(xué)生很容易產(chǎn)生厭倦心理，學(xué)生被動地接受知識，無法主動參與到課堂當(dāng)中。教學(xué)過程中，對理論過分重視，實踐環(huán)節(jié)遭到了忽略，課堂上的大部分時間都花費在了公式推導(dǎo)、演示及計算過程講解方面，理論知識的實際應(yīng)用遭到了忽略，無法培養(yǎng)學(xué)生的知識應(yīng)用能力；采取了較為單一的教學(xué)手段，僅僅借助于傳統(tǒng)的黑板板書，在公式推導(dǎo)以及繪圖畫表等方面需要花費很長時間，雖然在課前準(zhǔn)備及課堂教學(xué)中，教師花費了很多的時間與精力，但是學(xué)生卻依然體會不到樂趣，因此，就需要對傳統(tǒng)的教學(xué)模式進行改革。

二、對傳統(tǒng)教學(xué)模式的改革

（一）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，突出實用性

1.將試驗設(shè)計的實際應(yīng)用案例增加到緒論教學(xué)中，激發(fā)學(xué)生積極性

課程通過緒論引入進來，其講授效果會對學(xué)生的積極性產(chǎn)生直接的影響?，F(xiàn)在教材中的緒論只是將課程性質(zhì)、發(fā)展史及意義等進行介紹，大道理較多，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性沒有充分調(diào)動起來。因此，就需要將試驗設(shè)計的實際應(yīng)用案例引入其中，激發(fā)學(xué)生的積極性。

2.結(jié)合就業(yè)需求對教學(xué)內(nèi)容進行合理選擇

結(jié)合課程目標(biāo)以及目標(biāo)知識、職業(yè)態(tài)度與技能等內(nèi)容來確定課程教學(xué)內(nèi)容；根據(jù)能力本位理念，在選擇高職課程內(nèi)容時，需要結(jié)合職業(yè)工作分析結(jié)果來開展。食品生產(chǎn)工藝管理人員、檢驗人員、現(xiàn)場質(zhì)量管理人員等都是食品專業(yè)畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位，對技能應(yīng)用水平提出了較高要求。那么在課程教學(xué)中，就需要將食品生產(chǎn)與科學(xué)研究中經(jīng)常使用的試驗設(shè)計及統(tǒng)計分析方法運用過來，如正交設(shè)計、直線回歸等，都是非常重要的方面。

3.凸顯教學(xué)內(nèi)容的實用性

本門課程具有較多的公式和復(fù)雜的計算過程，學(xué)生往往比較厭煩；在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，借助于計算器來手工分析，一道題就需要花費較長的時間。而目前在實際工作開展中，已經(jīng)開始由計算機統(tǒng)計軟件來進行試驗設(shè)計和統(tǒng)計分析。因此，在課堂教學(xué)活動中，就需要將基本概念和原理作為講解的重點，帶過公式及定理；促使理論深度得到降低，而讓學(xué)生學(xué)會如何實際應(yīng)用理論知識。對于復(fù)雜計算過程的教學(xué)，可以通過實訓(xùn)課來進行，這樣課程難度得到了有效降低。

（二）創(chuàng)新教學(xué)方法，提升教學(xué)成效

1.積極運用先進的多媒體教學(xué)技術(shù)

與數(shù)學(xué)課類似，如果完全使用多媒體教學(xué)法，學(xué)生就會感覺比較枯燥，且理解難度較大，反而無法獲得較好的教學(xué)效果。而借助于傳統(tǒng)的黑板板書教學(xué)，需要花費大量的時間，學(xué)習(xí)效率不高。針對這種情況，就需要有效結(jié)合傳統(tǒng)方法和現(xiàn)代多媒體教學(xué)，通過多媒體來演示需要講解的案例題數(shù)據(jù)表和統(tǒng)計結(jié)果圖表，統(tǒng)計分析過程由粉筆來驗算，這樣教學(xué)效果就可以得到顯著提升。

2.運用啟發(fā)式教學(xué)

在新課程理念下，學(xué)生是課堂的主體，為了將學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與主動性激發(fā)出來，就需要將啟發(fā)互動式教學(xué)模式運用起來，促使學(xué)生能夠自主探究，鼓勵學(xué)生獨立發(fā)表見解，大膽質(zhì)疑。在教學(xué)過程中，教師需要對學(xué)生的表情和反應(yīng)等細節(jié)注意觀察，同時有機搭配詢問和提問等，以便對學(xué)生是否理解所學(xué)內(nèi)容進行了解，結(jié)合調(diào)查結(jié)果，對教學(xué)進度和教學(xué)內(nèi)容進行適當(dāng)調(diào)整與優(yōu)化組合。

此外，只有解決了實際問題，并且進行反思之后，才可以逐漸掌握知識，因此在實際教學(xué)活動中，就需要對課堂中的講授時間適當(dāng)減少，留出足夠的機會讓學(xué)生動手、動腦。一般理論課時和實訓(xùn)課時的分配要按照1：1的比例來進行，理論課完成之后，及時安排相應(yīng)的實訓(xùn)課程，對學(xué)習(xí)到的理論知識進行鞏固，促使學(xué)生能夠正確掌握統(tǒng)計分析方法。

綜上所述，在食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析的教學(xué)過程中，任課老師需要將該課程的內(nèi)容不斷進行調(diào)整，做到與時俱進，教學(xué)方法更要不斷地改進，以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的良好素質(zhì)和能力。結(jié)合現(xiàn)階段食品試驗設(shè)計及統(tǒng)計分析課堂教學(xué)中存在的問題，采取相應(yīng)的對策，如創(chuàng)新教學(xué)手段，豐富教學(xué)內(nèi)容等，以提升教育成效，促進學(xué)生全面提高，滿足對高素質(zhì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的需要。

參考文獻：

李超.食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析課程的教學(xué)改革和實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015，3（3）：73-74.

基金項目：基于高級應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品科學(xué)專業(yè)課程體系建設(shè)研究（編號：TDGJ1401）。

作者簡介：王萍（1985-），女，講師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。

編輯 薛直艷