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        消腫散結(jié)芋頭菜

        2016-06-16 18:59:27吳承起
        食品與生活 2016年6期
        關(guān)鍵詞:咖喱粉芋艿香芋

        吳承起

        市面上芋頭一般分芋艿、香芋、魔芋三種,有一定的食療作用。中醫(yī)藥把芋頭歸為中藥半夏“天南星科”植物,為天南星科芋的塊莖,半夏露有止咳化痰作用,芋艿可“消疬散結(jié),治瘰疬,腫毒以及腹中癖決”,近年還有抑制腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)移依據(jù)的報(bào)道,對(duì)腫瘤術(shù)后也可補(bǔ)虛健脾。芋頭的抗癌作用,是因其黏液質(zhì)內(nèi)所含的特殊蛋白有輔助提升免疫功能和抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的作用。魔芋及其制品,在減肥餐中占有不小的比例,被稱作“減肥王子”。

        優(yōu)質(zhì)的芋頭是做好食療菜第一步。新鮮芋頭表皮多毛,如果表面很光潔,可能存放的時(shí)間較長(zhǎng)。要眼觀、手摸是否芋頭是否有發(fā)霉腐爛、硬化干萎等痕跡。如果買的芋頭不管怎么煮都很硬,且還變色,說(shuō)明買到了浸過(guò)水的芋頭。

        一般來(lái)說(shuō),香芋的個(gè)頭越大越好,同時(shí)外表沒(méi)有傷痕。將香芋切開,橫切面上的紫紅色紋絡(luò)越多、越密,通常越粉。這樣的芋頭不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且口感糯、香、黏。生的芋頭有微毒,所以一定要煮熟了吃。

        色拉香芋果

        原料:香芋、山藥、紫甘藍(lán)、蘋果、橘子、葡萄干、枸杞子各適量。

        做法:

        1.香芋蒸熟切丁,山藥(可生可熟)切??;

        2.紫甘藍(lán)洗凈切絲,蘋果去皮切丁,葡萄干、枸杞子洗凈瀝干;

        3.所有原料放在色拉盒中,加色拉醬或酸奶后,拌勻即成。

        可補(bǔ)氣益腎、滋陰明目。

        咖喱芋艿頭

        原料:芋艿、咖喱粉各適量。

        做法:

        1.芋艿煮熟后去皮切塊;

        2.鍋內(nèi)放油,將咖喱粉略煸;

        3.放入芋艿塊、水和調(diào)料,略煮即成。

        咖喱粉中的姜黃素是一味很好的保健調(diào)味品,可抗氧化、降血脂、抗炎、利膽,所以常吃些咖喱菜肴,有助于消炎利膽、預(yù)防腫瘤。

        芥末醬素鮑

        原料:素鮑、芥末醬各適量。

        做法:1.購(gòu)買包裝好的素鮑,開包后略煮;

        2.待冷卻后切片裝盤即可,隨芥末醬蘸料(根據(jù)個(gè)人喜好,蘸料也可用番茄醬、健康醋等)。

        素鮑是以魔芋為原料,加豆類等做成的魔芋制品,可減肥寬腸、排毒,而芥末醬能殺菌排毒。

        黑米芋頭粥

        原料:黑糯米、芋頭塊、紅薯塊、赤豆、蓮子各適量。

        做法:將所有原料洗凈,加水煲粥。

        食用時(shí)可加蜂蜜或紅糖,根據(jù)季節(jié)變化可加綠豆、扁豆、核桃、花生等雜糧果仁。

        潤(rùn)肺芋頭羹

        原料:芋頭塊、百合、黑木耳、紅棗各適量。

        做法:將所有原料洗凈,加水煲湯。

        也可將“百合黑木耳紅棗湯”預(yù)先制好,臨吃時(shí)加入芋頭塊,加熱燒開后放涼,再加紅糖或蜂蜜增味。

        養(yǎng)胃芋艿泥

        原料:芋頭、生菜各適量。

        做法:1.將生菜切小段,加適量水放入榨汁機(jī);

        2.芋頭切塊,煮熟后放入榨汁機(jī)中一起打成漿狀。

        每天飯前食用,每個(gè)療程可與抗胃十二指腸潰瘍的藥物同時(shí)用。食療養(yǎng)胃期間忌生、冷、辛辣食物對(duì)胃的不良刺激。

        香芋走油肉

        原料:五花肉、香芋、香蔥、調(diào)料各適量。

        做法:1.把五花肉焯水后蒸煮定型,切厚片;

        2.香芋蒸熟,冷卻后切大厚片略煎,與五花肉碼齊擺放碗內(nèi),放香蔥等調(diào)料,文火蒸至酥爛即成。

        走油肉酥香可口,肥而不膩??绅B(yǎng)胃健脾、潤(rùn)腸排毒。

        芋艿燉鴨湯

        原料:芋艿、兩年以上老鴨、天目山扁尖、金華火腿腳爪、調(diào)料各適量。

        做法:1.芋艿、老鴨切塊煲湯,芋頭既能吸取鴨湯的油膩,又使湯看起來(lái)鮮香濃白;

        2.佐以天目山扁尖、金華火腿腳爪,味道堪比每年春夏之交的本幫名菜“腌篤鮮”。

        民間有中秋吃芋艿燉鴨湯的風(fēng)俗,這是因?yàn)榇藭r(shí)的鴨子正肥壯,其實(shí)平時(shí)也可燉湯。從食療看,此湯可養(yǎng)陰補(bǔ)虛、養(yǎng)胃寬腸。

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