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(黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院 人文社科系，黑龍江 哈爾濱 150025)

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微課在高職酒店英語教學(xué)中的設(shè)計與應(yīng)用研究
——以黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院酒店英語課程為例

藏 旭

(黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院 人文社科系，黑龍江 哈爾濱 150025)

摘要：微課短小精悍，新穎多樣，傳播廣泛；酒店英語教學(xué)則強調(diào)實踐和應(yīng)用。以微課作為酒店英語服務(wù)技能要求和英語語言運用的切合點，將其應(yīng)用于高職酒店英語課堂的教學(xué)設(shè)計開發(fā)與實踐中。以黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院酒店英語課程教學(xué)為例，探討微課教學(xué)新模式的有效性和可行性。

關(guān)鍵詞：微課；酒店英語；教學(xué)設(shè)計與開發(fā)；教學(xué)實踐與應(yīng)用

0引言

在酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的背景下，具備較高酒店英語服務(wù)水平和管理水平的一線酒店業(yè)人才將擁有很大的發(fā)展空間。為適應(yīng)現(xiàn)代酒店人才發(fā)展需要，黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院以學(xué)生為中心，就業(yè)為導(dǎo)向，旨在培養(yǎng)酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生的實踐性和操作性，努力提升學(xué)生的動手能力。微課在高職院校的廣泛普及和成功運用為酒店英語教學(xué)提供了巨大的空間和平臺。在酒店英語教學(xué)中，微課教學(xué)具有形式新穎多樣、目標(biāo)針對性強、主題明確突出、視頻短小精悍、應(yīng)用傳播廣泛等優(yōu)點。微課作為酒店崗位服務(wù)技能要求和英語語言運用的切合點，正逐漸運用于酒店英語專業(yè)的課堂教學(xué)和科研活動中，被大部分高職院校師生所歡迎和接受。

1酒店英語課程教學(xué)現(xiàn)狀

1.1酒店英語知識豐富復(fù)雜，而高職學(xué)生英語基礎(chǔ)差、學(xué)習(xí)能力不足

酒店英語是融合酒店服務(wù)技能和英語聽說技能為一體的專業(yè)核心課程。它涉及酒店各部門各環(huán)節(jié)的服務(wù)用語和酒店背景知識。由于酒店涉及服務(wù)部門較廣，酒店服務(wù)用語千差萬別，所以酒店英語詞匯量大、專業(yè)術(shù)語和日常對話較多，學(xué)生很難短時間記住，更難以靈活運用。以黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院為例，由于高職學(xué)生第三年要出去頂崗實習(xí)，酒店英語一般在大一第二學(xué)期開設(shè)，酒店專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)酒店英語時很多酒店專業(yè)知識還未涉獵。不能否認(rèn)，酒店英語與酒店專業(yè)知識密不可分，必要的專業(yè)知識利于學(xué)生理解掌握酒店英語；要充分利用酒店英語服務(wù)酒店工作，學(xué)生必須進(jìn)行基于完成酒店工作任務(wù)的英語口語訓(xùn)練，然而有限的專業(yè)知識、蹩腳的口頭交流，學(xué)生的積極性和興趣很難被激起，學(xué)生的整體素質(zhì)很難得到有效提升。

1.2教學(xué)方式缺乏酒店工作環(huán)境氛圍，教學(xué)方法與實踐需求脫節(jié)

目前，酒店英語教學(xué)缺乏酒店工作的真實氛圍，學(xué)生在校內(nèi)模擬酒店的工作場景，難以進(jìn)行真實的工作崗位操作與實踐。學(xué)生既要開口說英語，又要符合酒店工作崗位的情境，難度頗大。因此，許多學(xué)生知難而退，不愿開口，對酒店英語產(chǎn)生畏懼心理。另外，傳統(tǒng)高職酒店英語教學(xué)中教師更注重于英語的語法和句型、段落和文章的結(jié)構(gòu)分析等，忽略英語的聽說應(yīng)用技能的培養(yǎng)。學(xué)生自主對話交流的時間少，被動機械應(yīng)付的多，師生雙向交流的少，學(xué)生缺乏視聽說立體化的訓(xùn)練和實踐，不可避免地導(dǎo)致實際英語口語運用能力差的現(xiàn)象。事實證明，傳統(tǒng)填鴨式的酒店英語授課模式已無法適用于現(xiàn)代酒店英語教學(xué)。

1.3酒店英語教學(xué)資源嚴(yán)重不足，教材內(nèi)容和課件單一落伍

酒店英語的教學(xué)資料匱乏，教材內(nèi)容單一，很難找到融圖像、音像、視頻于一體的教學(xué)課件，教學(xué)圍繞教材轉(zhuǎn)、教材圍繞對話轉(zhuǎn)，輔以生詞表、重點句型、難點注釋、相關(guān)練習(xí)及對話音頻等有限的教學(xué)資料。因此，課上教師仍以教材知識點為中心，缺乏語言真實運用環(huán)境，學(xué)生靈活運用英語提供酒店服務(wù)的能力絲毫沒有得到提升。

1.4雙師型教師嚴(yán)重不足，教師教學(xué)實踐能力有待提高

目前，高職酒店服務(wù)專業(yè)的大部分專業(yè)英語教師教學(xué)實踐能力有限，亟待提高。不少教師長期從事理論教學(xué)工作，沒有酒店行業(yè)掛職實踐經(jīng)歷，缺少實戰(zhàn)經(jīng)驗；而有些教師雖然在酒店工作過，但是專業(yè)英語教學(xué)水平不高，創(chuàng)新意識不足，難以適應(yīng)新的教學(xué)要求。

2酒店英語微課教學(xué)模式設(shè)計

基于我院酒店英語微課資源平臺的建設(shè)，筆者嘗試對酒店英語微課教學(xué)模式進(jìn)行設(shè)計，下面以西餐服務(wù)為例(見圖1和表1)：

表1　酒店英語Western Food(西餐服務(wù))教學(xué)設(shè)計

2.1課程分析與課前準(zhǔn)備

酒店英語微課教學(xué)應(yīng)圍繞酒店的工作流程進(jìn)行教學(xué)設(shè)計，以學(xué)習(xí)者為中心，突出難重點，主題凝練，短小精悍，適合學(xué)生復(fù)習(xí)和回顧。教師根據(jù)酒店西餐服務(wù)單元知識按照工作流程設(shè)計和拍攝、制作出5—8分鐘的微課視頻，主要講解西餐服務(wù)的常見句型、西餐服務(wù)流程、注意事項等內(nèi)容，然后將制作好的微視頻上傳至微課資源平臺。教師課前要求學(xué)生觀看微課視頻并布置學(xué)習(xí)任務(wù)，向?qū)W生提出相關(guān)問題。學(xué)生自主學(xué)習(xí)視頻內(nèi)容，整理并盡可能掌握酒店英語服務(wù)知識點，收集學(xué)習(xí)中遇到的問題，以備課堂提問。課前準(zhǔn)備過程由傳統(tǒng)的課堂面對面地布置教學(xué)任務(wù)逐步轉(zhuǎn)化為經(jīng)由微課視頻直觀在線交流及資源庫平臺小組討論交流完成[1]。

2.2課堂教學(xué)活動

教師首先了解和檢查學(xué)生的課前預(yù)習(xí)情況，然后和學(xué)生一起分析討論微視頻中的重難點，并讓學(xué)生將搜集的問題在課堂中提出，教師集中解答，最后學(xué)生通過小組討論、角色扮演、現(xiàn)場演練等方式完成西餐服務(wù)情景模擬對話。

2.3課后評價

課后評價分為形成性評價和終結(jié)性評價。評價以形成性評價為主，結(jié)合終結(jié)性評價。形成性評價主要通過酒店英語微課資源平臺觀察和分析學(xué)生觀看微課視頻的時長和次數(shù)、提出問題及參與討論的頻率、在線提交布置任務(wù)的質(zhì)量等數(shù)據(jù)，對學(xué)生在線學(xué)習(xí)的表現(xiàn)進(jìn)行評估[2]。終結(jié)性評價通過出勤、學(xué)習(xí)態(tài)度、職業(yè)素養(yǎng)、團隊參與等綜合項目為依據(jù)進(jìn)行課堂考核和期末考核。

3微課在酒店英語教學(xué)中的實踐應(yīng)用

微課在高職酒店英語教學(xué)中的實踐應(yīng)用還處于探索實驗階段，要想達(dá)到理想的教學(xué)效果，必須結(jié)合微課的特點，緊密圍繞酒店英語課程內(nèi)容，緊扣微課教學(xué)的各個實踐環(huán)節(jié)。黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院堅持“就業(yè)為主，技能為先”，在教學(xué)計劃、授課內(nèi)容、多媒體教學(xué)和微課資源建設(shè)等多方面統(tǒng)籌規(guī)劃，通過設(shè)計和制作高質(zhì)量的酒店英語微課和課件，引導(dǎo)教師推陳出新，合理運用教學(xué)方法，使學(xué)生較快地運用和掌握酒店英語知識和技能。

3.1實踐對象

為了探究微課在高職酒店英語課堂中的可行性，筆者以酒店英語課程中的“Western Food(西餐服務(wù))”教學(xué)內(nèi)容為例，選取一個實驗班開展教學(xué)實踐。筆者選取了37人的酒店專業(yè)班級作為試驗班，該班學(xué)生有一定的英語基礎(chǔ)，通過問卷調(diào)查，及時發(fā)現(xiàn)存在的問題，并加以改進(jìn)。

3.2實踐應(yīng)用

3.2.1把握效果

微課能以生動活潑、新穎別致的方式吸引學(xué)生學(xué)習(xí)知識，掌握技能。微課的制作不僅需要有新穎的教學(xué)設(shè)計和有針對性的教學(xué)內(nèi)容，更要有豐富的多媒體知識與嫻熟的課件制作技術(shù)以及出色的拍攝技術(shù)才能吸引學(xué)生的注意力。只有融合學(xué)術(shù)、技術(shù)和藝術(shù)的微課才能吸引高職學(xué)生不太集中的注意力。如中西餐傳菜和擺臺等細(xì)節(jié)繁多，課堂上教師如果單純以理論知識為主授課，則顯得枯燥乏味，極其單調(diào)，但是如果通過3—5分鐘的微課視頻展示教學(xué)內(nèi)容和服務(wù)技能要點，則生動有趣，一目了然。同時，微課的設(shè)計與制作不僅要求教師具備扎實的專業(yè)知識，也要有深厚的人文素養(yǎng)。因此，微課從設(shè)計之初就要考慮教學(xué)效果，確定主題，設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，拍攝和制作微課視頻和課件，既兼顧職業(yè)技能的培訓(xùn)，又強化教學(xué)知識的傳遞，真正體現(xiàn)出微課教學(xué)的特點和特色。

3.2.2選好內(nèi)容

酒店服務(wù)內(nèi)容涵蓋廣，崗位職責(zé)要求高，服務(wù)技能也各有差異。微課教學(xué)選擇教學(xué)內(nèi)容的重難點，剔除枝節(jié)，講清、講透知識點和技能的精華。如在酒店英語教學(xué)中，可把西餐服務(wù)作為一個重點來設(shè)計制作微課教學(xué)，用課堂講解和酒店實景演示的方式，具體向?qū)W生呈現(xiàn)酒店服務(wù)過程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和溝通技巧等，包括服務(wù)的表情、動作、手勢和語言都利用視頻直觀展現(xiàn)出來，以便學(xué)生更深刻地學(xué)習(xí)和掌握。

3.2.3抓住設(shè)計

微課教學(xué)設(shè)計是制作微課的靈魂。從酒店教學(xué)的特點看，微課設(shè)計的重點在于直觀性和實用性，應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和主題目標(biāo)，以真實的酒店服務(wù)工作場景構(gòu)思微課腳本。例如利用手機或DV拍攝、制作酒店英語微課，教師運用情境教學(xué)和啟發(fā)式教學(xué)，梳理利用如文本資料、人員配備、時間安排、實地演練等方面的微課資源，提升教學(xué)設(shè)計質(zhì)量。

3.2.4尋找形式

形式是藝術(shù)性和教育性的結(jié)合，是體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容和實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的重要載體。微課既是教學(xué)方式，也是教學(xué)手段，最終為教學(xué)內(nèi)容服務(wù)。微課視頻既要體現(xiàn)教學(xué)效果，更要做到畫面優(yōu)美流暢、音質(zhì)清晰動聽、用語準(zhǔn)確規(guī)范。充分利用視頻影像、三維動畫與實景拍攝多種形式的巧妙結(jié)合，使微課教學(xué)寓教于樂，強化微課的教學(xué)功能和作用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。另外，制作酒店英語微課，可結(jié)合酒店服務(wù)專業(yè)特點與實習(xí)或?qū)嵺`酒店或企業(yè)合作，就酒店服務(wù)內(nèi)容拍攝并實施教學(xué)，為酒店英語的教學(xué)和實踐搭建一個融入酒店知識的“體驗式”微課教學(xué)平臺，即“教室+多媒體語音室+實訓(xùn)中心+酒店”構(gòu)成的立體化課程教學(xué)環(huán)境。

3.2.5體現(xiàn)細(xì)節(jié)

微課要想吸引學(xué)生的注意力和興趣，必須注重細(xì)節(jié)。在酒店英語微課設(shè)計和制作過程中，一些細(xì)節(jié)要注意：(1)畫面清晰流暢，視覺效果突出。微課制作要避免喧賓奪主，淡化主題，分散學(xué)生注意力。(2)文字表達(dá)簡明扼要，條理清楚。無論是字幕還是配音，都要做到言簡意賅，一目了然。(3)注重場景選取和布置。如客房服務(wù)，室內(nèi)擺放物品多，容易給人造成雜亂的感覺，只需簡單布置，改善環(huán)境效果。(4)強調(diào)互動性、參與性。酒店英語微課設(shè)計初始，就應(yīng)讓學(xué)生一起來動腦動手，參與其中，安排學(xué)生扮演不同角色，有效調(diào)動學(xué)生的積極性，強化教學(xué)目的[3]。

3.3結(jié)果分析

完成實踐任務(wù)后，通過對37名學(xué)生的問卷調(diào)查、訪談，筆者對酒店英語資源平臺數(shù)據(jù)進(jìn)行了統(tǒng)計和分析(見表2)：

通過調(diào)查問卷、數(shù)據(jù)調(diào)研和學(xué)生訪談，學(xué)生普遍認(rèn)為通過基于微課的酒店英語學(xué)習(xí)模式，在教師的合理引導(dǎo)和啟發(fā)下，能更好地安排利用學(xué)習(xí)時間，參與小組討論，完成酒店項目實踐任務(wù)，模擬演練酒店崗位職責(zé)，順利完成酒店英語學(xué)習(xí)要求。在實踐過程中，微課教學(xué)作為新的教學(xué)模式，能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性， 提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力， 活躍課堂氣氛，促進(jìn)師生課堂交流和討論，能有效解決問題，從而提高了課堂效率，學(xué)生總體反應(yīng)較好?，F(xiàn)將其作用總結(jié)如下：

表2　問卷調(diào)查

(1)有利于教師個性化教學(xué)。在教學(xué)中，以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生課前完成微課教學(xué)視頻學(xué)習(xí)，自主掌握難點重點，課堂教師可以針對不同學(xué)生進(jìn)行個性化教學(xué)服務(wù)。

(2)有利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。教師制作好微課視頻上傳到微課資源平臺，學(xué)生隨時隨地自主學(xué)習(xí)，有利于發(fā)揮酒店英語學(xué)習(xí)的積極性、主動性和有效性。

(3)有利于學(xué)生在學(xué)習(xí)上的交流與互動。在課堂上，學(xué)生更加積極地參與教學(xué)活動，開展學(xué)習(xí)上的交流與互動，營造良好的學(xué)習(xí)氛圍。

4結(jié)語

在信息化教學(xué)改革不斷深化的背景下，高職酒店英語專業(yè)教師應(yīng)不斷探索開發(fā)或利用適合高職英語教學(xué)模式的微課資源，改變低效的傳統(tǒng)英語教學(xué)模式，實現(xiàn)微課教學(xué) “講和學(xué)”的雙向構(gòu)建，真正提高學(xué)生的酒店英語運用的綜合技能。

參考文獻(xiàn)：

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責(zé)任編輯：富春凱

doi:10.3969/j.issn.1674-6341.2016.03.051

收稿日期：2016-03-22

基金項目：黑龍江省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃2014年度省青年專項課題“微課教學(xué)在高職英語項目化教學(xué)中的研究與應(yīng)用——以酒店英語為例”(編號：ZJD1214005)階段性研究成果

作者簡介：藏旭(1980—)，男，黑龍江哈爾濱人，碩士，講師。研究方向：酒店英語。

中圖分類號：G642.41

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號：1674-6341(2016)03-0121-03