路飛　肇立春　李哲　謝鐵民　吳隆坤　肖志剛

摘要：介紹糧食工程專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)與要求，從人才培養(yǎng)方案的設(shè)計與完善、教學(xué)模式的深化和改革、實踐教學(xué)體系的建立及優(yōu)化、行業(yè)企業(yè)共同培養(yǎng)學(xué)生新模式的探索及設(shè)立、應(yīng)用型教師隊伍的打造及培養(yǎng)等方面，探討應(yīng)用型糧食工程專業(yè)特色化發(fā)展的思路。

關(guān)鍵詞：糧食工程專業(yè)；應(yīng)用型人才；特色發(fā)展；實踐

中圖分類號：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-1161（2016）01-0085-04

糧食是人類賴以生存的物質(zhì)資源之一，糧食工程專業(yè)在國家建設(shè)發(fā)展中占有重要地位，糧食加工業(yè)的發(fā)展直接關(guān)系到糧食產(chǎn)量與質(zhì)量。糧食工程涵蓋糧油加工、糧油貯藏、糧機(jī)制造等工程技術(shù)領(lǐng)域。近年來，隨著糧食產(chǎn)業(yè)科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，糧食產(chǎn)業(yè)崗位的技術(shù)性、專業(yè)性越來越強(qiáng)，產(chǎn)品研發(fā)、操作能力、品質(zhì)監(jiān)控、工藝調(diào)試、設(shè)備安裝、程序設(shè)計等崗位均需要大批高級專業(yè)應(yīng)用型人才。因此，加強(qiáng)糧食工程專業(yè)應(yīng)用型人才的高等教育建設(shè)，培養(yǎng)符合行業(yè)、企業(yè)需求的技術(shù)技能人才成為糧食工程專業(yè)的首要任務(wù)。

目前，全國開設(shè)糧食工程專業(yè)的高校很少，僅河南工業(yè)大學(xué)、武漢輕工大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京財經(jīng)大學(xué)、黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林工商學(xué)院、中南林業(yè)科技大學(xué)、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽科技學(xué)院、沈陽師范大學(xué)等院校。

盡管國內(nèi)外都從不同角度對糧食工程專業(yè)的建設(shè)進(jìn)行了探討，但針對企業(yè)發(fā)展人才培養(yǎng)模式、專業(yè)定位和課程體系改革，均沒有進(jìn)行詳細(xì)和深入地分析與探討。構(gòu)建與糧食工程專業(yè)緊密結(jié)合的人才培養(yǎng)模式框架和課程體系改革，系統(tǒng)研究糧食工程專業(yè)的定位和特色化發(fā)展，對我國糧食行業(yè)的科技進(jìn)步具有重要意義。

1 糧食工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求

1.1 基礎(chǔ)適度

應(yīng)用型人才培養(yǎng)應(yīng)“重視基礎(chǔ)、重實踐、強(qiáng)應(yīng)用”，使基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課之間的比例更加合理。如果基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課的比例過大，應(yīng)用型專業(yè)核心課程比例偏小，則難以實現(xiàn)應(yīng)用型本科人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

1.2 口徑適中

糧食行業(yè)的工作領(lǐng)域比較復(fù)雜，內(nèi)部分工專門化程度高，分工越來越細(xì)，呈現(xiàn)高度專業(yè)化、綜合化的特點。因此，在專業(yè)口徑上不宜過寬。

1.3 重視實踐

專業(yè)學(xué)生的實踐能力是應(yīng)用型人才必須具備的一個重要能力。實踐教學(xué)不僅是應(yīng)用型本科教育的重要組成部分，而且是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)人才的重要環(huán)節(jié)，因而，實踐教學(xué)效果的好壞，將直接影響應(yīng)用型本科教學(xué)的總體質(zhì)量。

1.4 提高素質(zhì)

個人素質(zhì)主要體現(xiàn)在自我管理能力、語言表達(dá)能力、交際能力、協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊精神以及自覺性、條理性、獨立性、寬容性、承擔(dān)責(zé)任主動性、考慮問題周密性等方面。應(yīng)用型本科人才需要有較強(qiáng)的個人素質(zhì)作為支撐，才能適應(yīng)社會、行業(yè)和崗位的要求，才能展現(xiàn)其優(yōu)勢。

2 糧食工程專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)及思路

2.1 目標(biāo)

糧食工程專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)德智體等方面全面發(fā)展，政治素質(zhì)好，知識結(jié)構(gòu)合理，具有糧食專業(yè)技術(shù)知識和一定的數(shù)據(jù)分析處理、實驗室操作、企業(yè)經(jīng)營等能力，具備較豐富的糧食加工和質(zhì)量管理及其他食品領(lǐng)域的知識，能在糧食企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、質(zhì)檢、工商、食品藥品監(jiān)督等相關(guān)部門從事糧食加工、新產(chǎn)品開發(fā)、糧食科學(xué)研究及質(zhì)量檢驗、糧食深加工和質(zhì)量管理等工作的知識、能力和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的工程技術(shù)人才。

糧食工程專業(yè)的學(xué)生在校期間主要學(xué)習(xí)糧食工程專業(yè)必備的基礎(chǔ)理論與基本知識，通過學(xué)習(xí)和實踐，使其具備從事糧食工程及相關(guān)領(lǐng)域工作的能力，以及相關(guān)崗位完善工程實踐能力、持續(xù)發(fā)展能力、開拓創(chuàng)新能力與解決實際問題的能力。

2.2 總體思路

本著“優(yōu)勢突出、特色鮮明、新興交叉、社會急需”的原則，以行業(yè)需求為導(dǎo)向，以專業(yè)特色求發(fā)展，突出工程實踐能力，注重個性全面發(fā)展，以校企合作辦學(xué)模式為體制基礎(chǔ)，以工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式為平臺，以學(xué)科專業(yè)建設(shè)為龍頭，以課程體系改革為關(guān)鍵，改革和創(chuàng)新本科糧食工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案，最大限度地拓展學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和專業(yè)延伸能力，實現(xiàn)德智體美和職業(yè)能力的全面協(xié)調(diào)發(fā)展，使培養(yǎng)的人才更好地適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的要求，實現(xiàn)專業(yè)特色鮮明、人才培養(yǎng)質(zhì)量優(yōu)、畢業(yè)生就業(yè)率高、社會聲譽好的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

3 糧食工程專業(yè)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)方案

目前，全國僅有十幾所院校開辦了糧食工程專業(yè)，各個學(xué)校所依托的專業(yè)優(yōu)勢不同，人才培養(yǎng)模式、課程體系和專業(yè)方向也不同，沒有統(tǒng)一的規(guī)范可依。如何構(gòu)建新的課程體系進(jìn)而形成適應(yīng)新形勢的教學(xué)體系和應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案，使應(yīng)用型人才培養(yǎng)能夠適應(yīng)不斷發(fā)展的行業(yè)和社會需求，是目前亟待解決的問題。

3.1 強(qiáng)化基礎(chǔ)理論知識

應(yīng)著手建立以行業(yè)需求為導(dǎo)向、以項目為支撐、企業(yè)院校共同培養(yǎng)的“理論—實踐—理論—實踐”、工學(xué)交替式人才培養(yǎng)模式。學(xué)生應(yīng)熟悉糧油生產(chǎn)工藝設(shè)備過程技術(shù)，掌握產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制技能，能夠從事技術(shù)管理和經(jīng)營管理，擅長產(chǎn)品銷售和技術(shù)服務(wù)，具有團(tuán)結(jié)協(xié)作精神及分析解決實際問題能力、組織協(xié)調(diào)能力、創(chuàng)新能力和自我提升能力。

3.2 強(qiáng)調(diào)專業(yè)實踐能力培養(yǎng)

首先，要積極探索雙師制新模式，挖掘社會資源優(yōu)勢，采用校企聯(lián)合培養(yǎng)、產(chǎn)學(xué)研合作培養(yǎng)新機(jī)制，以工程實踐項目為載體，全面培養(yǎng)學(xué)生的工程實踐能力。其次，要強(qiáng)化專業(yè)教學(xué)，使專業(yè)基礎(chǔ)課和核心課程密切結(jié)合，突出專業(yè)應(yīng)用能力的培養(yǎng)。再次，要鼓勵學(xué)生積極參加創(chuàng)業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練以及第二課堂與創(chuàng)新活動、專業(yè)技能大賽，積極獲得創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)學(xué)分。也可以根據(jù)企業(yè)項目需要開展畢業(yè)設(shè)計。

3.3 與企業(yè)共同制訂專業(yè)人才培養(yǎng)計劃

聘請糧油行業(yè)、企業(yè)的專家參與本專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂或修訂工作，認(rèn)真聽取專家們的意見和建議。在專業(yè)理論課教學(xué)中，聘請企業(yè)技術(shù)骨干擔(dān)任兼職教師參與指導(dǎo)；在技能訓(xùn)練和實踐環(huán)節(jié)，以企業(yè)車間、實驗室、研發(fā)中心、教學(xué)工廠為基地；在頂崗實習(xí)、就業(yè)安置過程中，以合作企業(yè)為主體。這種校企密切合作、企業(yè)全過程參與的人才培養(yǎng)計劃，可為職業(yè)院校培養(yǎng)優(yōu)秀人才提供有力保障。

3.4 深化教學(xué)模式改革

以轉(zhuǎn)變教育思想和觀念為先導(dǎo)，以全面發(fā)展和適應(yīng)社會需要作為衡量人才培養(yǎng)水平的根本標(biāo)準(zhǔn)，著力培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)國家、服務(wù)人民的社會責(zé)任感，勇于探索的創(chuàng)新精神，善于解決問題的實踐能力，以優(yōu)化課程體系、更新教學(xué)內(nèi)容為手段，以加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)、改革教學(xué)方法和教學(xué)手段為保證，切實保證應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。在培養(yǎng)方案的修訂優(yōu)化過程中，注重學(xué)生基本理論、基本技能、創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，努力實現(xiàn)“三個結(jié)合”，即素質(zhì)教育與專業(yè)教育結(jié)合、課堂教學(xué)與實驗教學(xué)結(jié)合、個性發(fā)展與共性提高結(jié)合，構(gòu)建由基礎(chǔ)教育平臺、學(xué)科（專業(yè)）基礎(chǔ)平臺、實踐平臺多平臺課程群組成的課程體系，積極實施以學(xué)生為中心、以解決實際問題為導(dǎo)向的教學(xué)模式，采用與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的組織方式、教學(xué)方法與教學(xué)手段。

大力推廣以多媒體、數(shù)字化為核心的現(xiàn)代化教學(xué)手段，開展啟發(fā)式、研討式、問題式、案例式課堂教學(xué)，加強(qiáng)數(shù)字化教學(xué)資源建設(shè)，完善教學(xué)案例庫、試題庫和視頻課程資源庫。不斷更新課程教學(xué)大綱，處理好加強(qiáng)基礎(chǔ)和拓寬專業(yè)的關(guān)系，改革考試方法，根據(jù)課程性質(zhì)特點，采用課堂討論、文獻(xiàn)閱讀、綜述撰寫、實驗設(shè)計等多種形式進(jìn)行結(jié)業(yè)考核。大力推進(jìn)學(xué)生課程學(xué)業(yè)水平評價改革，注重對學(xué)習(xí)過程的考查和能力的評價，建立促進(jìn)學(xué)生實踐能力和綜合素質(zhì)提高的評價方式。

3.5 建立實踐教學(xué)體系

應(yīng)用型本科教育與學(xué)術(shù)型本科教育的主要差別在于實踐性教學(xué)。實踐能力是應(yīng)用型人才必須具備的一個重要能力，實踐教學(xué)可以加強(qiáng)理論課的教學(xué)效果，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識，使學(xué)生了解本行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，提高對本專業(yè)的認(rèn)知度和熱愛程度，同時鍛煉學(xué)生的動手能力，培養(yǎng)技術(shù)創(chuàng)新的能力。實踐教學(xué)不僅是應(yīng)用型本科教育的重要組成部分，也是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)人才的重要環(huán)節(jié)，其效果將直接影響應(yīng)用型本科教學(xué)的總體質(zhì)量。

3.5.1 重視實踐教學(xué)體系的構(gòu)建 對糧食工程專業(yè)技術(shù)應(yīng)用型人才來說，提高“技術(shù)應(yīng)用能力”和“工程意識”非常重要。實驗、實習(xí)、實訓(xùn)、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計（論文）和社會實踐等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是糧食工程專業(yè)技術(shù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要手段，因此，要構(gòu)建完善的分類設(shè)計、分層施教、分步實施的實踐教學(xué)體系。在構(gòu)建實驗課程體系時，要減少驗證性實驗比重，增加設(shè)計性、綜合性實驗的比例。要加強(qiáng)校內(nèi)外實踐基地建設(shè)，強(qiáng)化認(rèn)識實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生直觀了解糧食工程相關(guān)行業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢和存在的問題，并能將所學(xué)知識應(yīng)用于實踐。

糧食工程專業(yè)實踐教學(xué)體系應(yīng)從4個階段促進(jìn)學(xué)生實踐能力的提升：第一階段是基礎(chǔ)試驗和實踐，包括物理實驗、化學(xué)實驗、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動等；第二階段是專業(yè)基礎(chǔ)課程試驗和實訓(xùn)，包括專業(yè)認(rèn)識實習(xí)、金工實習(xí)、工程制圖實訓(xùn)、機(jī)械基礎(chǔ)課程設(shè)計等；第三階段是專業(yè)課程單項設(shè)計或?qū)嵱?xùn)，包括PLC實訓(xùn)、專業(yè)方向課程綜合實訓(xùn)、專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)等；第四階段是綜合應(yīng)用和綜合訓(xùn)練，包括學(xué)年論文、畢業(yè)設(shè)計（論文）、專業(yè)實習(xí)等。實訓(xùn)實習(xí)的課時占專業(yè)總課時的比例應(yīng)超過30%，學(xué)生在校期間參加實訓(xùn)實習(xí)的時間累計應(yīng)在1 a以上。

3.5.2 提高實踐教學(xué)平臺的建設(shè)水平 實踐教學(xué)平臺應(yīng)結(jié)合工程應(yīng)用型本科實驗教學(xué)特點進(jìn)行設(shè)計、建設(shè)，實驗裝備必須滿足以綜合性、設(shè)計性實驗為主的實驗教學(xué)需求。技能訓(xùn)練和工程應(yīng)用能力訓(xùn)練實踐教學(xué)平臺更應(yīng)結(jié)合所開展的訓(xùn)練項目進(jìn)行設(shè)計、建設(shè)。學(xué)校應(yīng)與實驗裝備公司或校外企業(yè)合作設(shè)計、建設(shè)實踐教學(xué)平臺。

3.5.3 鼓勵和支持學(xué)生參與實踐活動 大力支持和組織學(xué)生參加“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃”和大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽等創(chuàng)新實踐活動，探索能加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新實踐能力、就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的有效機(jī)制。

3.6 完善校企合作辦學(xué)模式

糧食工程專業(yè)定位于培養(yǎng)生產(chǎn)一線需要的行業(yè)緊密型人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合全國糧油行業(yè)的發(fā)展需要及自身優(yōu)勢，積極探索以行業(yè)為依托的校企合作育人機(jī)制，初步形成以糧油行業(yè)為依托，企業(yè)和社會力量積極參與的多元化辦學(xué)格局，把糧食工程專業(yè)打造成為特色鮮明、行業(yè)優(yōu)勢突出、辦學(xué)實力較強(qiáng)的專業(yè)。

3.6.1 校企雙方共建實訓(xùn)基地 為培養(yǎng)高級技能人才，提高學(xué)生的動手能力和解決生產(chǎn)實際問題的能力，加大學(xué)生的實踐訓(xùn)練，應(yīng)聯(lián)合企業(yè)建立校外教學(xué)實訓(xùn)基地。學(xué)生到實訓(xùn)基地實習(xí)，可以將課堂所學(xué)知識用于生產(chǎn)實踐，在實踐中逐步完善理論知識，達(dá)到理論與實踐的有機(jī)結(jié)合。

3.6.2 校企雙方共建師資隊伍 聘請實踐經(jīng)驗豐富的兼職教師到學(xué)校為學(xué)生授課，與教師進(jìn)行經(jīng)驗交流。在教學(xué)中合理分工協(xié)作，優(yōu)勢互補(bǔ)，取長補(bǔ)短，有助于大大提升教學(xué)質(zhì)量。同時，專職教師和兼職教師應(yīng)多交流多合作，在技能及教學(xué)方法上相互學(xué)習(xí)，促進(jìn)專職教師實踐能力和兼職教師理論水平共同提高?！半p師雙能型”教師占比應(yīng)超過50%。

3.6.3 校企雙方共同開發(fā)“校本教材” 按照人才需求設(shè)置課程，緊緊圍繞企業(yè)的生產(chǎn)實際和企業(yè)對人才的需求規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，大膽進(jìn)行課程改革，并聘請企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)骨干參與改革計劃。按照糧油企業(yè)的工作流程、崗位技能和綜合素質(zhì)要求，確定該專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)，選擇課程內(nèi)容，開發(fā)專業(yè)教材，將企業(yè)最需要的知識、最關(guān)鍵的技能、最重要的素質(zhì)提煉出來，融入課程之中，全面提高課程質(zhì)量。

3.7 打造應(yīng)用型教師隊伍

根據(jù)糧食工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)要求，加強(qiáng)教師教學(xué)能力培養(yǎng)，完善教師培養(yǎng)培訓(xùn)體系，積極通過交流、互聘等形式，形成高校與行業(yè)、企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)教師的有效機(jī)制，建設(shè)一支教師、工程師等資格兼具，教學(xué)能力、實踐能力兼?zhèn)涞摹半p師雙能型”教師隊伍。鼓勵和支持教師根據(jù)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展實際需要開展研究實踐和技術(shù)研發(fā)，及時掌握產(chǎn)業(yè)和技術(shù)發(fā)展的最新動態(tài)，構(gòu)建科研反哺教學(xué)的長效機(jī)制。

3.7.1 堅持“走出去，請進(jìn)來”的教師培養(yǎng)培訓(xùn)模式 通過國內(nèi)外訪學(xué)、博士后培養(yǎng)等方式，提高青年教師的科研能力和教學(xué)水平。引進(jìn)和培養(yǎng)具有較高專業(yè)學(xué)術(shù)水平的骨干教師和專業(yè)帶頭人，聘請糧食生產(chǎn)行業(yè)的專家、精英作為學(xué)校的特聘教師，為學(xué)生傳授一線工作經(jīng)驗，加快校內(nèi)教師教學(xué)內(nèi)容的更新。

3.7.2 注重專業(yè)教師工程實踐能力的培養(yǎng) 建立教師“雙導(dǎo)師”指導(dǎo)制度及上崗前工程實踐培訓(xùn)制度，采用下企業(yè)頂崗實踐、橫向項目研究、充分利用校內(nèi)外實踐教學(xué)平臺、短期技術(shù)培訓(xùn)、選派教師到企業(yè)做博士后、參與實驗室建設(shè)、指導(dǎo)大學(xué)生課外科技活動等途徑拓展教師的知識視野，及時掌握本行業(yè)的新知識、新技術(shù)、新成果，加大對教師工程實踐能力的培養(yǎng)力度。

3.7.3 實行“青藍(lán)工程”培養(yǎng)模式 指派有豐富教學(xué)經(jīng)驗的教師對青年教師的教學(xué)工作（編寫教案、授課、實驗教學(xué)）、科研工作（科學(xué)研究、撰寫論文）、品德修養(yǎng)（思想品德、政治態(tài)度、工作態(tài)度、教書育人）等進(jìn)行全面指導(dǎo)，幫助青年教師盡快適應(yīng)教學(xué)工作。

3.7.4 構(gòu)建科研反哺教學(xué)的長效機(jī)制 教學(xué)和科研是高等學(xué)校發(fā)展的兩條主線。教而不研則淺，研而不教則空。要利用教師科研工作的研究成果，實現(xiàn)教學(xué)與科研融合，挖掘二者之間的結(jié)合點，完成培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新人才的任務(wù)。

4 結(jié)語

為把糧食工程專業(yè)建設(shè)成應(yīng)用型特色鮮明的專業(yè)，需要更細(xì)致的教學(xué)實施規(guī)劃，開展更多的協(xié)作和創(chuàng)新性工作，進(jìn)一步明確辦學(xué)定位、凝練辦學(xué)特色、轉(zhuǎn)變辦學(xué)方式，為糧食行業(yè)提供強(qiáng)大的人才和科技支撐。