曹均++席雁瀟

[摘要]徐志萍農(nóng)家院位于海字口村北口，地處懷柔延慶之間，來往游客較多，且距離四季花海10千米，距離珍珠泉8千米，地理位置優(yōu)越，人杰地靈，山清水秀，空氣好，是夏季避暑的最佳選擇。但農(nóng)戶思想理念落后，發(fā)展農(nóng)家院的設備較陳舊，資金不足，缺乏技術指導，使得農(nóng)家院競爭力弱，發(fā)展落后，處于發(fā)展的初級階段?；谛熘酒嫁r(nóng)家院發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)的特殊性，農(nóng)科院課題組專家提出“托管”經(jīng)營模式，由科研單位、合作社強力介入農(nóng)家院的經(jīng)營管理過程中，以期在較短的時間內(nèi)，提升產(chǎn)品、餐飲、住宿服務接待能力等，從而改善徐志萍農(nóng)家院經(jīng)營管理環(huán)境，增加農(nóng)戶收入，促進徐志萍農(nóng)家院更好地發(fā)展，從而為海字口村其他農(nóng)家院發(fā)展起到示范作用，帶動海字口村休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

[關鍵詞]托管模式；徐志萍農(nóng)家院；創(chuàng)新

[DOI]1013939/jcnkizgsc201621244

1托管前農(nóng)家院發(fā)展現(xiàn)狀

2011年10月農(nóng)戶徐志萍計劃創(chuàng)辦農(nóng)家院，開始蓋房子，裝修房子；購買必要的設備（如床、柜子等）；積極參加鎮(zhèn)政府組織的培訓，學習如何經(jīng)營農(nóng)家院，學習做菜，做面點，學習經(jīng)營農(nóng)家院中的先進服務。起初的想法是增加一定的收入，提高自家生活水平，通過自身的努力經(jīng)營好農(nóng)家院，同時帶動海字口村當?shù)匦蓍e農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

家庭式經(jīng)營是農(nóng)家樂的主要經(jīng)營模式，家庭主婦是主要的經(jīng)營者，在經(jīng)營旺季（“五一”小長假、“十一”黃金周、雙休日）也會臨時雇人。在發(fā)展農(nóng)家院的過程中，存在的問題有：

（1）個人資金有限，從而導致設備陳舊，住宿標準較低，達不到標準級的農(nóng)家院住宿條件，僅僅評為一星級民俗戶，獲得鎮(zhèn)政府10000萬的實物和現(xiàn)金補助。

（2）當?shù)貨]有可供游客游玩的景點，使得當?shù)乜土髁坑邢?，游客住宿較少，滿足不了農(nóng)家院日常生活開支，出現(xiàn)入不敷出現(xiàn)象；當?shù)貨]有停車場，這就為游客停車造成很大不便，使得錯失一部分有意愿逗留的消費群體。

因此，徐志萍農(nóng)家院經(jīng)營不理想，每年的收入僅為1萬元。四季花海知名度越來越高，作為途徑地的徐家農(nóng)家院為什么經(jīng)營慘淡，經(jīng)過調(diào)研分析，得出如下原因：

（1）海字口村發(fā)展農(nóng)家院較落后，僅有3家農(nóng)戶發(fā)展農(nóng)家院，沒有形成農(nóng)家院的集群效應，且農(nóng)家院標準都比較低，都為一星級標準，住宿設備較落后，餐飲業(yè)沒有特色。

（2）沒有彰顯出四季花海“花”的特色，缺乏鄉(xiāng)村旅游的視覺美，沒有形成景觀效應。

（3）當?shù)貨]有可供游客游玩的景點，使得當?shù)乜土髁坑邢?，游客住宿較少，滿足不了農(nóng)家院日常生活開支，出現(xiàn)入不敷出現(xiàn)象；沒有停車場，這就為游客停車造成很大不便，使得錯失一部分有意愿逗留的消費群體。

2托管后農(nóng)家院基本做法

21整體改造

211制定外圍打造設計圖

設計廣告牌，四季花海驛站，將板栗、花卉等當?shù)靥禺a(chǎn)融入農(nóng)家院，以便達到更好地宣傳目的，吸引更多的游客來此住宿；搭建涼棚，涼棚下種植葫蘆，以便游客夏季乘涼，在涼棚下可以吃飯、燒烤、喝茶、聊天、休憩，同時可以方便游客體驗采摘葫蘆的樂趣；懸掛小彩旗、小燈籠，使得農(nóng)家院變得醒目，吸引游客的目光，增加喜慶的氛圍；外圍的墻壁上懸掛薰草，使得光禿禿的圍墻立刻變得生機勃勃，為游客提供舒適的環(huán)境；在路邊大片種植不同的特色花卉，形成繽紛艷麗、四季景觀不斷的美景。

212美化內(nèi)部環(huán)境

墻壁上張貼壁畫，有板栗養(yǎng)生的、有四季花海河撈面的等，增加了農(nóng)家院的文化氣息，同時為游客普及板栗的養(yǎng)生功效，增加游客的食欲；代購四季花海品牌的菊花茶、玫瑰茶，提供農(nóng)家院的休閑旅游產(chǎn)品，方便游客攜帶，同時促進四季花海菊花茶、玫瑰茶的銷售，增加收入；精心設計桌椅的擺放，充分利用現(xiàn)有的室內(nèi)空間，讓游客進來感覺不到擁擠，感到很舒適；精心設計菜單，將當?shù)赝辽灵L的野菜融入到菜單系列，使游客體驗地道的農(nóng)家菜，提供原生態(tài)的原材料，有機蔬菜等。

22改造取得的成效

221經(jīng)營環(huán)境方面

打造外圍環(huán)境，擺放燒烤架子，搭建涼棚，在涼棚下種植葫蘆，增加了綠色的氣息，同時游客可以體驗采摘葫蘆的樂趣，夏天可以在葫蘆藤下吃飯、燒烤、喝茶、聊天、休憩；外圍的墻上掛上了薰草，給人以綠色清新、舒適涼爽的感覺。內(nèi)部懸掛有板栗養(yǎng)生、四季花海河撈面的壁畫，增加農(nóng)家院的文化氣息，同時為游客普及板栗的養(yǎng)生功效，增加游客的食欲；代購四季花海品牌的菊花茶、玫瑰茶，提供農(nóng)家院的休閑旅游產(chǎn)品，方便游客攜帶。整體環(huán)境寬敞干凈，桌椅擺放整齊。

222旅游方面

服務人員將耐心地為游客介紹周邊景區(qū)，合理安排游玩時間，精心設計游玩路線；在路邊大片種植不同的特色花卉，形成繽紛艷麗、四季景觀不斷的美景，增強生態(tài)旅游效應。

223休閑方面

引進當?shù)刂放扑募净êＦ放频木栈ê兔倒寤?，提供農(nóng)家院的休閑旅游產(chǎn)品，滿足游客攜帶旅游品的需求，同時可以獲得一定的收入。利用當?shù)胤N植的洋蔥、板栗，到采收季節(jié)，積極向游客推薦，促使游客親自體驗采摘的樂趣，同時促進洋蔥、板栗的銷售，增加農(nóng)家院的收入。

224軟件方面

采取“托管”的經(jīng)營模式，由科研單位提供技術、物質(zhì)支持，合作社強力介入，托管徐志萍農(nóng)家院進行經(jīng)營管理，在人員配備上，有服務人員5名，其中1名經(jīng)理、1名會計、1名廚師、2名服務員。服務人員均經(jīng)過一定的培訓上崗，目前人員素質(zhì)得到了一定的提高，服務意識增加。存在的問題是服務人員的責任意識沒有很強，團隊意識較弱，期待大家都把農(nóng)家院作為自己家的事業(yè)來經(jīng)營，這樣將會促進農(nóng)家院更好地發(fā)展。

225硬件方面

應有關部門的要求，目前已配備上電腦，安裝上網(wǎng)絡，可以將客人的基本信息進行錄入；住宿方面：每個房間基本的床、被褥、柜子等齊全，能滿足游客基本的住宿需求；餐飲方面：形成基本完善的菜單，餐桌餐具齊全，規(guī)格統(tǒng)一，餐飲服務基本到位。存在的問題：離高標準級住宿條件還有一定的距離，每個房間缺少電視、獨立衛(wèi)生間、獨立淋浴，床單被罩做不到每次客人離去就更換；餐飲方面沒有特色，服務人員的服務意識有待進一步加強。

23技術措施及創(chuàng)新

231技術措施

規(guī)劃設計農(nóng)家院的外圍打造，做出預算成本；通過張貼板栗養(yǎng)生畫等來增加農(nóng)家院室內(nèi)的文化氣息；選用適當?shù)幕ɑ苤参飦硌b飾農(nóng)家院，打造景觀，美化環(huán)境，增加農(nóng)家院的生態(tài)效益；指導板栗、洋蔥等休閑采摘品的種植；與四季花海品牌的菊花、玫瑰花廠商取得聯(lián)系，幫助代銷菊花、玫瑰花，增加農(nóng)家院的經(jīng)濟效益；與鎮(zhèn)政府溝通交流，促使政府幫助宣傳農(nóng)家院，取得一定的社會效益，擴大農(nóng)家院的知名度。以期幫扶徐志萍農(nóng)家院提前進入狀態(tài)，提前經(jīng)營農(nóng)家院，提高農(nóng)家院工作效率、資源利用率，提高人員管理水平等，從而為海字口村起到示范帶動作用，促進當?shù)匦蓍e農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

232創(chuàng)新之處

對徐志萍農(nóng)家院采用“托管”經(jīng)營模式：科研單位+合作社+農(nóng)戶，由科研單位和合作社強力介入徐志萍農(nóng)戶經(jīng)營中，以期在較短的時間內(nèi)，提升產(chǎn)品、餐飲、服務接待能力等，從而改善徐志萍農(nóng)家院經(jīng)營管理環(huán)境，使得農(nóng)戶收入增加，促進海字口村休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展；“托管”模式的可持續(xù)性和可行性，通過制定合理的利益分配機制：農(nóng)家院營業(yè)純效益分配比例，場地占用費30%，人員業(yè)績30%，必要的損耗修繕與維護20%，發(fā)展基金20%，來實現(xiàn)互惠互利，易激發(fā)各方的積極性，共同努力打造并經(jīng)營農(nóng)家院。

3托管后對其他農(nóng)家院的示范意義

31海字口村其他農(nóng)家院發(fā)展現(xiàn)狀

311經(jīng)營環(huán)境方面

在地理位置上，金花農(nóng)家院也擁有一定的優(yōu)勢，成為游客去往懷柔、四季花海、珍珠泉等旅游景點的必經(jīng)之路；外圍環(huán)境較差，普遍產(chǎn)生東西堆積現(xiàn)象；但都種植了不同種類的花卉，增加了外圍環(huán)境的美感；缺乏醒目的廣告牌，吸引不了游客的目光。金花農(nóng)家院擁有較大的院子，可以停放6輛私家車，且門外擁有較大的場地，可以停放10幾輛私家車；內(nèi)部都缺乏文化氣息，金花農(nóng)家院擁有7間住宿房子，可以留宿20多個游客，懷延客來樂農(nóng)家院擁有3間可住宿房子，可以留宿10個人左右。

312旅游方面

金花農(nóng)家院和懷延客來樂農(nóng)家院都可以做到為游客介紹周邊景區(qū)，設計游玩路線；在餐飲上金花農(nóng)家院具備優(yōu)勢，老板可以做20多種農(nóng)家飯，拿手菜蒜泥茄子曾獲得一等獎，并獲有榮譽證書；住宿上硬件條件都較落后，沒有獨立的衛(wèi)生巾、淋浴，但是金花農(nóng)家院后院有公廁；金花農(nóng)家院和懷延客來樂農(nóng)家院在路邊大片種植不同的特色花卉，形成繽紛艷麗、四季景觀不斷的美景。

313休閑方面

金花農(nóng)家院通過種植不同品種的南瓜、板栗等，方便前來住宿的游客攜帶，并且金花農(nóng)家院老板曾經(jīng)是星火工程的主力演員，擅長小品、快板等才藝，可以為游客提供更多的農(nóng)家歡樂，體驗農(nóng)家風情。但金花農(nóng)家院和懷延客來樂農(nóng)家院都未引進當?shù)刂禺a(chǎn)代銷；缺少游客體驗式的休閑娛樂。

314軟件方面

金花農(nóng)家院和懷延客來樂農(nóng)家院都是個體經(jīng)營，金花農(nóng)家院擁有固定5名服務人員，客人較多時，可以隨時迎客。

315硬件方面

金花農(nóng)家院未配備電腦，安裝網(wǎng)絡，提供wifi；住宿方面，金花農(nóng)家院和懷延客來樂農(nóng)家院每個房間基本的床、被褥、柜子等齊全，能滿足游客基本的住宿需求；餐飲方面：金花農(nóng)家院和懷延客來樂農(nóng)家院均未形成完善的菜單，菜品未做到明碼標價。

32對海字口村發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)的示范意義

托管后的徐志萍農(nóng)家院，在環(huán)境方面、旅游方面、休閑方面、軟件方面、硬件方面有了不同程度的提高，客流量由原來的一周平均有2～3個客人，到現(xiàn)在的一周平均有40～50個客人，日平均收入由原來的30元，到現(xiàn)在的250元（早餐日平均收入180元），可以清晰地看到托管后徐志萍農(nóng)家院經(jīng)營效益的提高，農(nóng)戶收入增加了。這就使得海字口村農(nóng)戶意識到在海字口村是可以發(fā)展農(nóng)家院的，發(fā)展農(nóng)家院可以為農(nóng)戶帶來收入。

4托管后的主要成效

41有效改善了農(nóng)家院經(jīng)營環(huán)境

在涼棚下種植葫蘆，增加了綠色的氣息，同時游客可以體驗采摘葫蘆的樂趣，外圍的墻上掛上了薰草，給人以綠色清新、舒適涼爽的感覺。內(nèi)部懸掛有板栗養(yǎng)生、四季花海河撈面的壁畫，增加農(nóng)家院的文化氣息，同時為游客普及板栗的養(yǎng)生功效，增加游客的食欲。通過對外圍環(huán)境和內(nèi)部環(huán)境的改造，改善了農(nóng)家院經(jīng)營環(huán)境，提高了農(nóng)家院經(jīng)營檔次，增加了游客的舒適感。

42為農(nóng)家院可持續(xù)經(jīng)營提供了契機

托管后的農(nóng)家院集吃、住、體驗、休閑于一體，打破了之前的吃、住界限，促進了農(nóng)家院的發(fā)展，帶動了當?shù)匦蓍e農(nóng)業(yè)的發(fā)展，開拓了當?shù)剞r(nóng)家院新的經(jīng)濟增長點，實現(xiàn)了海字口村農(nóng)家院發(fā)展的良性循環(huán)，帶動了海字口村其他農(nóng)家院的發(fā)展，為海字口村農(nóng)家院的可持續(xù)發(fā)展提供了契機。

43增強了農(nóng)戶的信心，增加了農(nóng)戶的收入

托管后的農(nóng)家院，由于軟硬件設施，餐飲、住宿等都得到了很大的改善，客流量由原來的一周平均有2～3個客人，到現(xiàn)在的一周平均有40～50個客人，日平均收入由原來的30元，到現(xiàn)在的250元（早餐日平均收入180元），使得農(nóng)戶相信在海字口村可以發(fā)展農(nóng)家院，發(fā)展農(nóng)家院可以增加收入，提高生活水平，增加了農(nóng)戶發(fā)展農(nóng)家院的信心，增加了農(nóng)戶的收入，提高了農(nóng)戶收入水平。

（上接P249）和收入公平效應的作用機制及影響。胡秋陽（2012）基于浙江省CGE模型綜合討論了農(nóng)民工市民化在工資歧視消除的情況下儲蓄/支出結構趨同效應、公共服務平等化效應等帶來的經(jīng)濟效益。

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