黃海 李玉環(huán) 陳美花 付滿

摘 要：本文以欽州學(xué)院水產(chǎn)品加工工藝課程為例，介紹了對(duì)接產(chǎn)業(yè)的課程改革實(shí)踐。該課程以水產(chǎn)加工業(yè)人才需求和崗位能力分析為切入點(diǎn)，進(jìn)行了四方面的改革實(shí)踐。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型本科院校；對(duì)接產(chǎn)業(yè)；課程改革

高等學(xué)校具有育人、科研、社會(huì)服務(wù)和文化引領(lǐng)四大社會(huì)功能。對(duì)于地方性本科院校來說，緊密對(duì)接本地及周邊地區(qū)的行業(yè)產(chǎn)業(yè)，積極服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展顯得尤為重要，這是衡量其辦學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)，也是其能否在高校轉(zhuǎn)型發(fā)展中實(shí)現(xiàn)彎道超車的關(guān)鍵所在。《教育部國(guó)家發(fā)展改革委 財(cái)政部關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》（教發(fā)〔2015〕 7號(hào)）指出，應(yīng)用型高校要以培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能型人才為職責(zé)使命，緊密對(duì)接區(qū)域行業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，以產(chǎn)教融合、校企合作為突破口，建立產(chǎn)教融合、協(xié)同育人的人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)專業(yè)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的對(duì)接。因此地方性本科院校要改變傳統(tǒng)的課程設(shè)置和教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)行業(yè)產(chǎn)業(yè)需要的應(yīng)用型技術(shù)技能型人才的目標(biāo)。

欽州學(xué)院自2013年開始在全校范圍開展了向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的教學(xué)改革探索與實(shí)踐。水產(chǎn)品加工工藝作為食品科學(xué)與工程專業(yè)服務(wù)北部灣海洋經(jīng)濟(jì)的重要課程，在課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程實(shí)施、課程評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行了系統(tǒng)的改革實(shí)踐。

一、課程改革思路

水產(chǎn)品加工工藝課程改革的思路是緊密對(duì)接水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)，以全方位“對(duì)接產(chǎn)業(yè)”為原則，以產(chǎn)業(yè)人才需求為導(dǎo)向，以滿足行業(yè)崗位能力要求為人才培養(yǎng)核心，深入開展校企合作，以水產(chǎn)加工業(yè)人才需求和崗位能力分析為切入點(diǎn)，根據(jù)崗位職業(yè)能力要求確定課程目標(biāo)；根據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和可持續(xù)發(fā)展要求確定課程內(nèi)容；根據(jù)生產(chǎn)過程并遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律設(shè)計(jì)教學(xué)過程；根據(jù)崗位工作評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)制訂課程評(píng)價(jià)體系。

二、確定了服務(wù)北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)水產(chǎn)加工業(yè)的課程目標(biāo)

本著“人才培養(yǎng)圍著需求轉(zhuǎn)”的原則，經(jīng)過對(duì)北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)水產(chǎn)加工企業(yè)調(diào)研與崗位分析，確定了水產(chǎn)加工行業(yè)“一體兩翼”（以水產(chǎn)加工崗位為“主體”、以水產(chǎn)品檢驗(yàn)崗位和水產(chǎn)品質(zhì)量管理崗位為 “兩翼”）的職業(yè)崗位群，并客觀分析了不同崗位的職業(yè)成長(zhǎng)途徑（見圖1）。

圖1 水產(chǎn)品加工行業(yè)“一體兩翼”的職業(yè)崗位群

從調(diào)研中得知，水產(chǎn)加工崗位是本專業(yè)學(xué)生從事水產(chǎn)加工的最主要崗位，隨著崗位的提升，更加需要的是懂加工、品管、檢測(cè)的綜合性管理人才。在全面分析水產(chǎn)品加工崗位的職業(yè)能力要求的基礎(chǔ)上，將食品檢驗(yàn)、質(zhì)量管理崗位的基本要求融入進(jìn)去，得出水產(chǎn)品加工崗位的職業(yè)能力要求（見表1）。因此本課程的培養(yǎng)目標(biāo)確定為：面向北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)水產(chǎn)加工業(yè)，培養(yǎng)具備水產(chǎn)品加工的基本理論，能熟練應(yīng)用基本理論進(jìn)行各類水產(chǎn)加工產(chǎn)品的生產(chǎn)，能在生產(chǎn)中依照質(zhì)量管理體系的要求組織和管理生產(chǎn)，并具備一定的新產(chǎn)品研發(fā)、試產(chǎn)能力的人才。

表1 水產(chǎn)品加工崗位的職業(yè)能力要求

基本素質(zhì)能力 通用職業(yè)能力 生產(chǎn)管理能力 拓展創(chuàng)新能力

1.具有良好的思想道德修養(yǎng)和職業(yè)道德；具有高度的食品安全意識(shí)；

2.具有健康的體魄和心理素質(zhì)；

3.具有愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。 1.能夠進(jìn)行水產(chǎn)品檢測(cè)分析的一般操作；

2.能夠?qū)λa(chǎn)品生產(chǎn)中常見的單元操作進(jìn)行分析控制；

3.能夠?qū)ΤＳ玫乃a(chǎn)品加工機(jī)械進(jìn)行選型、使用和維護(hù)。 1.能夠進(jìn)行冷凍水產(chǎn)品、水產(chǎn)罐頭、干腌熏烤水產(chǎn)品、魚糜制品、水產(chǎn)保健品等產(chǎn)品的生產(chǎn)操作與組織管理；

2.能夠按產(chǎn)品質(zhì)量管理體系要求實(shí)施管理；

3.能夠?qū)υ稀氤善?、成品的質(zhì)量進(jìn)行一般性檢測(cè)；

4.能夠初步進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)。 1.能夠組織進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)、工藝改進(jìn)、技術(shù)革新、產(chǎn)品研發(fā)與試產(chǎn)；

2.能夠組織實(shí)施產(chǎn)品生產(chǎn)與管理、企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理。

三、按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和可持續(xù)發(fā)展要求確定課程內(nèi)容

根據(jù)崗位的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)特色水產(chǎn)品種加工要求，分析其要求具備的知識(shí)、技術(shù)技能和基本素質(zhì)，將其確定為課程內(nèi)容，并在此基礎(chǔ)上融入相關(guān)工廠設(shè)計(jì)、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量管理與檢測(cè)的知識(shí)和技術(shù)技能，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

根據(jù)確定的課程內(nèi)容，以典型水產(chǎn)加工品和北部灣特色水產(chǎn)加工品的生產(chǎn)為載體，設(shè)計(jì)了冷凍蝦仁、蠔油加工等10個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，其中生蠔活運(yùn)保鮮、羅非魚生魚片加工等4個(gè)教學(xué)項(xiàng)目是根據(jù)北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)特色水產(chǎn)資源而設(shè)計(jì)的，水產(chǎn)資源綜合利用是為滿足學(xué)生可持續(xù)發(fā)展需要而設(shè)計(jì)的產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目。將確定的課程內(nèi)容組織編排到各個(gè)教學(xué)項(xiàng)目中，并遵循教學(xué)規(guī)律，使教學(xué)項(xiàng)目從簡(jiǎn)單到復(fù)雜（見圖2）。

圖2 課程內(nèi)容的選取與設(shè)計(jì)編排

四、按照產(chǎn)品生產(chǎn)過程設(shè)計(jì)教學(xué)過程

傳統(tǒng)教學(xué)模式下的教學(xué)過程都是以教師講授為主，而且教學(xué)過程與實(shí)際生產(chǎn)過程相差較大，這都導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)后不能很好地適應(yīng)崗位工作，通常企業(yè)要專門安排崗前培訓(xùn)。為此學(xué)校按照產(chǎn)品真實(shí)生產(chǎn)過程將教學(xué)過程設(shè)計(jì)為：學(xué)生接受學(xué)習(xí)任務(wù)、獲取相關(guān)知識(shí)、 制訂任務(wù)實(shí)施方案、方案論證、任務(wù)實(shí)施、產(chǎn)品檢驗(yàn)、效果評(píng)價(jià)總結(jié)。在教學(xué)活動(dòng)的每一步驟，學(xué)生都作為教學(xué)活動(dòng)的主體，在教師指導(dǎo)下，自主完成學(xué)習(xí)性生產(chǎn)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的對(duì)接。

五、按照崗位工作評(píng)價(jià)方法構(gòu)建課程評(píng)價(jià)體系

傳統(tǒng)教學(xué)模式多側(cè)重結(jié)果評(píng)價(jià)和知識(shí)性評(píng)價(jià)，往往出現(xiàn)“一卷定論”的情況。這種評(píng)價(jià)模式并不能科學(xué)評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，造成在學(xué)校學(xué)習(xí)拔尖的學(xué)生不被用人單位認(rèn)可的現(xiàn)象。因此引入企業(yè)對(duì)員工崗位工作的評(píng)價(jià)方法很有必要。

本課程按照評(píng)價(jià)主體多元化（自評(píng)、小組內(nèi)評(píng)、小組間評(píng)、教師評(píng)價(jià)）、評(píng)價(jià)內(nèi)容全面化（實(shí)施方案、操作、理論考試、技能考試、產(chǎn)品質(zhì)量）、評(píng)價(jià)過程全程化（過程評(píng)價(jià)、結(jié)果評(píng)價(jià)）構(gòu)建了多維的評(píng)價(jià)體系，細(xì)化了評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，力求評(píng)價(jià)結(jié)果的真實(shí)合理。

參考文獻(xiàn)：

[1]任丹丹，汪秋寬，何云海，等. 食品工藝類課程的改革與實(shí)踐[J].教育教學(xué)論壇，2013（52）：53-54.

[2]董增，段紅，陳軍，等.應(yīng)用型本科“食品加工工藝實(shí)驗(yàn)”教學(xué)改革探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（6）：78-80.

[3]易建華，劉樹興，朱振寶，等.食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探索[J].教育教學(xué)論壇，2014（39）：244-246.

基金項(xiàng)目：欽州學(xué)院教學(xué)改革項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2016QYJGB43）。

作者簡(jiǎn)介：黃海（1977— ），男，博士，副教授，研究方向：水產(chǎn)品加工及教學(xué)研究。