張敬　周楊　郇澤濤　錢(qián)潔

摘要：針對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康公選課開(kāi)設(shè)的重要性和公選課教學(xué)存在的普遍問(wèn)題，從教學(xué)理念、教材建設(shè)、教學(xué)模式、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康公選課教學(xué)改革。10年來(lái)，本公選課教學(xué)開(kāi)設(shè)面涉及全校30多個(gè)專(zhuān)業(yè)，每學(xué)期選課人數(shù)爆滿(mǎn)，深受學(xué)生歡迎和教學(xué)督導(dǎo)好評(píng)，此外將公選課教學(xué)活動(dòng)拓展到社區(qū)，卓有成效地對(duì)大學(xué)生和居民進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與保健方面的教育，取得了良好的教學(xué)效果和社會(huì)效應(yīng)。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與健康；公選課；教學(xué)改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G645 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）16-0114-02

2004年以來(lái)我院開(kāi)設(shè)了“膳食營(yíng)養(yǎng)與人體健康”、“微量元素與健康”兩門(mén)與大學(xué)生健康生活密切相關(guān)的全校公選課，向本科學(xué)生普及營(yíng)養(yǎng)與健康教育，增強(qiáng)學(xué)生自我保健意識(shí)，樹(shù)立健康合理飲食的理念，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡、保障大學(xué)生身心健康的目的。課程受到全校學(xué)生的熱烈歡迎，每學(xué)期選課人數(shù)爆滿(mǎn)，多達(dá)30個(gè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生選修這類(lèi)課程。經(jīng)過(guò)10年的教學(xué)實(shí)踐，圍繞構(gòu)建有效的公選課課堂，從學(xué)生、教師、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段等教學(xué)基本因素入手，積極開(kāi)展公選課教學(xué)改革，完成“膳食營(yíng)養(yǎng)與人體健康精品課程建設(shè)”和“微量元素與健康優(yōu)秀課程建設(shè)”2項(xiàng)校級(jí)教學(xué)改革項(xiàng)目，建立了完善的公選課教學(xué)體系，提高了公選課的教學(xué)質(zhì)量，并獲得了校級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)。

一、營(yíng)養(yǎng)與健康公選課教學(xué)改革的重要意義

1.公選課開(kāi)設(shè)的意義。公選課是拓展基礎(chǔ)、溝通文理、強(qiáng)化素質(zhì)、培養(yǎng)通識(shí)的教學(xué)體系，是高校培養(yǎng)復(fù)合型人才的重要教學(xué)環(huán)節(jié)[1，2]。開(kāi)設(shè)公選課有利于學(xué)生打通原有的專(zhuān)業(yè)和學(xué)科分界，廣泛獲取不同領(lǐng)域的知識(shí)，認(rèn)識(shí)和掌握不同學(xué)科的研究思路和方法；有利于加強(qiáng)大學(xué)生的人文素質(zhì)、科學(xué)素養(yǎng)、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力；有利于促進(jìn)不同學(xué)科的交叉滲透[3]。

2.營(yíng)養(yǎng)與健康公選課開(kāi)設(shè)的重要性。素質(zhì)教育主要包括道德素質(zhì)、智力素質(zhì)、身體素質(zhì)、審美素質(zhì)和勞動(dòng)技能素質(zhì)等，其中身體素質(zhì)是素質(zhì)教育的重要組成部分。然而隨著生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的改變，大學(xué)生的身體素質(zhì)呈現(xiàn)整體下降的趨勢(shì)。作為未來(lái)社會(huì)的建設(shè)者，大學(xué)生的身體素質(zhì)直接影響未來(lái)社會(huì)的發(fā)展，合理的營(yíng)養(yǎng)是大學(xué)生身體素質(zhì)的物質(zhì)保障和健康生活的基礎(chǔ)[4]。研究表明，許多大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解甚少[5]，普遍存在不合理的膳食結(jié)構(gòu)與不合理的生活方式，對(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題重視不夠，亟待加強(qiáng)該領(lǐng)域的學(xué)習(xí)[6]。

3.公選課教學(xué)存在的普遍問(wèn)題。首先是教師資源有限，缺乏能開(kāi)設(shè)公選課的優(yōu)秀教師，尤其是缺乏跨學(xué)科、跨專(zhuān)業(yè)的優(yōu)秀教師[7]。其次學(xué)生選課具有一定的盲目性，混學(xué)分現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮。學(xué)生混學(xué)分，教師寬松“給學(xué)分”的現(xiàn)象較為普遍。一般的公選課教學(xué)過(guò)程是上課記筆記，考核時(shí)或開(kāi)卷或閉卷或只寫(xiě)一篇文章、一份調(diào)查報(bào)告，但最后公選課成了學(xué)分制的裝飾[7]。部分學(xué)生選而不讀、不讀而選，心目中產(chǎn)生了公選課“學(xué)分好混”的錯(cuò)覺(jué)。再次是難以選定合適的教材。公選課時(shí)效性強(qiáng)，內(nèi)容更新較快，學(xué)時(shí)少，有些公選課授課內(nèi)容根據(jù)社會(huì)或市場(chǎng)對(duì)人才需要的不斷變化而發(fā)生變化，因此在短時(shí)間內(nèi)不容易找到合適的教材[8]。某些公選課缺少音像資料、幻燈片，影響了開(kāi)課的效果。此外，缺乏對(duì)學(xué)生選課的引導(dǎo)和輕松多樣的教學(xué)模式也是制約公選課教學(xué)質(zhì)量的問(wèn)題之一[9]。由此可見(jiàn)，教學(xué)資源不足和教學(xué)模式單一等是公選課存在的普遍問(wèn)題。

二、營(yíng)養(yǎng)與健康公選課教學(xué)改革的實(shí)踐

1.樹(shù)立以學(xué)生為中心的公選課教學(xué)理念。為改善公選課教學(xué)效果，首先從學(xué)生入手，尊重學(xué)生的主體地位，尊重學(xué)生的話(huà)語(yǔ)權(quán)，尊重學(xué)生的能動(dòng)性和創(chuàng)造性。根據(jù)學(xué)生既有的認(rèn)知結(jié)構(gòu)來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容、安排教學(xué)進(jìn)度、改進(jìn)教學(xué)方法，將以學(xué)生為中心的教學(xué)理念靈活運(yùn)用到公選課的教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)公選課教學(xué)從以“教”為重心向以“學(xué)”為重心轉(zhuǎn)移。

2.編寫(xiě)、出版與學(xué)生水平相近、具有時(shí)代感的教材。針對(duì)大學(xué)生中普遍存在的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏、飲食習(xí)慣不科學(xué)和膳食結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)狀，編寫(xiě)了由同濟(jì)大學(xué)出版的《微量元素與營(yíng)養(yǎng)保健》一書(shū)[10]作為本課程的配套教材。該書(shū)知識(shí)面廣，內(nèi)容深入淺出，既注重微量元素的化學(xué)分析和毒理學(xué)原理，又結(jié)合臨床、老年、婦幼保健的實(shí)際運(yùn)用，有助于引導(dǎo)理、工、文、法、醫(yī)等不同專(zhuān)業(yè)學(xué)生全面了解微量元素與健康的關(guān)系，使學(xué)生懂得如何選擇食物，如何搭配飲食，如何科學(xué)膳食，從而提高其營(yíng)養(yǎng)膳食水平，促進(jìn)大學(xué)生的健康成長(zhǎng)。

3.開(kāi)展對(duì)話(huà)式教學(xué)模式實(shí)踐。以營(yíng)養(yǎng)、健康為主題，由學(xué)生和任課教師基于自身的生活體驗(yàn)，開(kāi)展平等對(duì)話(huà)。在教學(xué)中通過(guò)適當(dāng)提升學(xué)生地位，充分喚醒學(xué)生的主體意識(shí)，實(shí)現(xiàn)公選課教學(xué)方式的改變，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主人。對(duì)話(huà)式教學(xué)模式以“人—書(shū)對(duì)話(huà)”、“師—生對(duì)話(huà)”和“生—生對(duì)話(huà)”為基本框架?！叭恕獣?shū)對(duì)話(huà)”是指學(xué)生學(xué)習(xí)教材和書(shū)本的相關(guān)內(nèi)容，理解基本概念和原理，是對(duì)話(huà)教學(xué)模式的前提和基礎(chǔ)?！皫煛鷮?duì)話(huà)”是指師生之間對(duì)公選課具體內(nèi)容的交流、溝通，是答疑解惑的過(guò)程，是對(duì)話(huà)式教學(xué)模式的靈魂。“生—生對(duì)話(huà)”是指學(xué)生之間圍繞公共課開(kāi)展的辯難、討論與幫助，是對(duì)話(huà)式教學(xué)的歸宿。為實(shí)現(xiàn)對(duì)話(huà)式教學(xué)的愿景，在教學(xué)過(guò)程中選取與營(yíng)養(yǎng)、健康有關(guān)的熱門(mén)話(huà)題，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，走上講臺(tái)演講，其他學(xué)生提出質(zhì)疑，教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)與歸納。期末時(shí)學(xué)生選擇自己感興趣的營(yíng)養(yǎng)學(xué)課題，通過(guò)自主查找相關(guān)文獻(xiàn)，開(kāi)展自主學(xué)習(xí)，撰寫(xiě)小論文。

4.建立與學(xué)術(shù)團(tuán)體結(jié)合的公選課師資隊(duì)伍。在公選課的教學(xué)中教師起主導(dǎo)作用，以保證教學(xué)按照規(guī)定的目的、內(nèi)容進(jìn)行。為此，教師必須明確教學(xué)任務(wù)、精通專(zhuān)業(yè)、熟悉教材。從2009年起，與上海市微量元素學(xué)會(huì)合作，邀請(qǐng)?jiān)搶W(xué)會(huì)理事和多位教授到我校講授公選課部分章節(jié)，并根據(jù)我校公選課授課對(duì)象的特點(diǎn)，組織該學(xué)會(huì)十多位理事編寫(xiě)出版了《微量元素與營(yíng)養(yǎng)保健》（同濟(jì)大學(xué)出版社）作為本課程的配套教材。充分利用上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和上海市微量元素學(xué)會(huì)在科學(xué)研究和科普宣傳上的強(qiáng)大社會(huì)影響力和學(xué)會(huì)中營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的頂尖專(zhuān)家組成公選課師資隊(duì)伍，使學(xué)生們有機(jī)會(huì)在課堂上與大師們面對(duì)面直接交流，了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展前沿，討論社會(huì)關(guān)注的健康問(wèn)題，并取得了很好的教學(xué)效果，為公選課的不斷發(fā)展提供了動(dòng)力。

5.拓展公選課教學(xué)活動(dòng)到社區(qū)。大膽改變教學(xué)活動(dòng)結(jié)構(gòu)，將教學(xué)活動(dòng)從傳統(tǒng)的課堂延伸拓展到社區(qū)。帶領(lǐng)學(xué)生深入學(xué)校所屬轄區(qū)、街道、居委會(huì)和同濟(jì)大學(xué)學(xué)生藝術(shù)節(jié)上開(kāi)辦講座，讓學(xué)生掌握了公選課知識(shí)之后，走向社區(qū)、走向社會(huì)，積極擴(kuò)大公選課的社會(huì)效應(yīng)，卓有成效地對(duì)大學(xué)生和居民進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與保健方面的教育，達(dá)到預(yù)防疾病、提高全民健康水平的目的。在公選課教學(xué)活動(dòng)拓展過(guò)程與課堂教學(xué)知識(shí)的學(xué)習(xí)中形成重要的互補(bǔ)，促使學(xué)生從理解知識(shí)向運(yùn)用知識(shí)轉(zhuǎn)化。同時(shí)，在深入社區(qū)、與社會(huì)接觸的過(guò)程中增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和服務(wù)社會(huì)的使命感。

三、結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過(guò)10年不斷地探索和實(shí)踐，通過(guò)深入研究公選課教學(xué)過(guò)程中學(xué)生、教師、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段等基本因素及其內(nèi)在的聯(lián)系，在“膳食營(yíng)養(yǎng)與人體健康”、“微量元素與健康”兩門(mén)全校公選課中實(shí)施教學(xué)改革。

1.教學(xué)理念的創(chuàng)新。建立以學(xué)生為主體的公選課教學(xué)理念，根據(jù)學(xué)生既有的認(rèn)知結(jié)構(gòu)來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容、安排教學(xué)進(jìn)度、改進(jìn)教學(xué)方法，將以學(xué)生為中心的教學(xué)理念靈活運(yùn)用到公選課的教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)公選課教學(xué)從以“教”為重心向以“學(xué)”為重心轉(zhuǎn)移。

2.教學(xué)模式的創(chuàng)新。開(kāi)展對(duì)話(huà)式教學(xué)，由學(xué)生和任課教師基于自身的生活體驗(yàn)，開(kāi)展平等對(duì)話(huà)，充分喚醒學(xué)生的主體意識(shí)，實(shí)現(xiàn)公選課教學(xué)方式的改變，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主人。

3.教學(xué)活動(dòng)的創(chuàng)新。探索研究了對(duì)話(huà)式的公選課教學(xué)模式取得了良好的教學(xué)效果和社會(huì)效應(yīng)。將教學(xué)活動(dòng)從傳統(tǒng)的課堂延伸拓展到社區(qū)，結(jié)合公選課的學(xué)科特點(diǎn)，促進(jìn)學(xué)生從掌握知識(shí)向運(yùn)用知識(shí)轉(zhuǎn)化。在深入社區(qū)、與社會(huì)接觸的過(guò)程中增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和服務(wù)社會(huì)的使命感。

4.師資隊(duì)伍建設(shè)創(chuàng)新。充分利用上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和上海市微量元素學(xué)會(huì)在科學(xué)研究和科普宣傳上的強(qiáng)大社會(huì)影響力建設(shè)公選課師資隊(duì)伍，并出版公選課的配套教材。

自2004年以來(lái)，本公選課教學(xué)開(kāi)設(shè)面涉及全校30多個(gè)專(zhuān)業(yè)，每學(xué)期選課人數(shù)爆滿(mǎn)，深受學(xué)生歡迎和教學(xué)督導(dǎo)好評(píng)。此外，將公選課教學(xué)活動(dòng)拓展到社區(qū)，卓有成效地對(duì)大學(xué)生和居民進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與保健方面的教育，并取得了良好的教學(xué)效果和社會(huì)效應(yīng)。

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