李紅艷

摘 要 文章針對(duì)我國高校食品專業(yè)普遍開設(shè)的食品營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)，剖析食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革實(shí)踐中存在的一些誤區(qū)與問題，并據(jù)此從教學(xué)重點(diǎn)、教材選用、教學(xué)方法、師資培養(yǎng)和學(xué)科建設(shè)等幾個(gè)方面，探討如何提高食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，旨在為開展有效的食品營養(yǎng)學(xué)雙語課程教學(xué)改革提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞 食品營養(yǎng)學(xué) 雙語課程 教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2016.06.034

Abstract Several bilingual education for the Food Nutrition have been opened in food professional Chinese universities. This paper analyzes some of the errors and problems of food nutrition reform existing teaching practice， and discusses how to improve the teaching quality of food nutrition course such as teaching points， textbook selection， teaching methods， teacher training， curriculum development and so on. Our aim is to provide references for the development of the bilingual teaching reform exploration of Food Nutrition effectively.

Key words Food nutrition； bilingual course； teaching reform

0 引言

2001年教育部印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》，2004年，又出臺(tái)了《普通高等學(xué)校本科教學(xué)工作水平評(píng)估方案（試行）》。兩個(gè)文件對(duì)雙語教學(xué)過程中，教材、講授過程和考試方式等進(jìn)行了規(guī)定，明確同時(shí)采取中文和英文相結(jié)合的方式，最好是以英文為主。2005年，教育部1號(hào)文件再次重申“提高雙語教學(xué)課程的質(zhì)量，繼續(xù)擴(kuò)大雙語教學(xué)課程的數(shù)量”。近年來，我國部分重點(diǎn)高校也廣泛接受了雙語教學(xué)的理念，積極實(shí)踐，取得了一定的成效。①

食品營養(yǎng)學(xué)（Food Nutrition）是研究食品與人體健康關(guān)系的一門科學(xué)，也是食品相關(guān)專業(yè)必修的一門主干課程。食品營養(yǎng)學(xué)主要研究食品的營養(yǎng)成分、成分檢測方法、食物在人體中的吸收與消化過程、營養(yǎng)、膳食與健康、加工對(duì)食品成分的影響、提高食物和膳食營養(yǎng)價(jià)值的方法和工程技術(shù)、社會(huì)和文化對(duì)人類攝取食物和營養(yǎng)的影響等。

社會(huì)的不斷發(fā)展對(duì)食品專業(yè)本科生的食品營養(yǎng)學(xué)相關(guān)理論知識(shí)、實(shí)踐應(yīng)用能力及綜合素質(zhì)提出了更高要求。食品營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)主要目的是在保證專業(yè)授課質(zhì)量的同時(shí)，使學(xué)生能基本掌握本專業(yè)常用的專業(yè)詞匯，能夠閱讀和翻譯本專業(yè)的研究所需的相關(guān)儀器和設(shè)備的使用說明書，及時(shí)了解本專業(yè)及學(xué)科領(lǐng)域的最新學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)外文資料和對(duì)外交流的能力，最終達(dá)到聽、說、讀、寫、譯綜合語言技能的全面培養(yǎng)和提高。

1 雙語教學(xué)改革的必要性

從全球角度來看，我國在食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的研究還相對(duì)落后。開展雙語教學(xué)，可以利用國外先進(jìn)的教育理念和成果，有效地縮短我國與發(fā)達(dá)國家之間對(duì)食品營養(yǎng)認(rèn)識(shí)的距離。目前，中國對(duì)外的食品貿(mào)易規(guī)模也在不斷增長，通過雙語教學(xué)可以使食品專業(yè)學(xué)生接觸到最新的營養(yǎng)學(xué)前沿知識(shí)，把最新的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)和理念應(yīng)用到我國的食品事業(yè)當(dāng)中，促進(jìn)我國食品營養(yǎng)科學(xué)研究和貿(mào)易的快速發(fā)展。

另一方面，雙語教學(xué)可以推動(dòng)我國食品營養(yǎng)學(xué)教育與國際接軌。高等學(xué)校的主要任務(wù)是為國家培養(yǎng)各類高級(jí)科技人才，培育人才的關(guān)鍵在于提高教育、教學(xué)質(zhì)量。作為培養(yǎng)社會(huì)需要的復(fù)合型人才的一種教學(xué)理念，推行雙語教學(xué)改革是實(shí)現(xiàn)高校教育國際化的有效途徑之一。②

此外，雙語教學(xué)可以提高學(xué)生運(yùn)用英語理解、思考、表達(dá)和解決食品營養(yǎng)學(xué)理論的水平，從而培養(yǎng)具有國際視野的人才，使學(xué)生能及時(shí)跟蹤該學(xué)科在國際上的發(fā)展動(dòng)向。為畢業(yè)生的自身發(fā)展奠定了必要的基礎(chǔ)，也有利于提升大學(xué)生在就業(yè)時(shí)的競爭力。③因此，運(yùn)用雙語講授食品營養(yǎng)學(xué)成為了剛性需求。

綜上所述，在經(jīng)濟(jì)全球化和教育國際交流日趨頻繁的背景下，食品營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)在高等學(xué)校的開展有著美好的前景和生命力。

2 食品營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)中存在的主要問題

近年來部分重點(diǎn)高校進(jìn)行了食品營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)改革，取得了一些成效，但在具體實(shí)施教學(xué)中也面臨不少問題與困難。總結(jié)以往教學(xué)存在的主要問題，主要有以下幾點(diǎn)。

2.1 過于重英文教學(xué)，偏離了學(xué)科重心

雙語教學(xué)作為教學(xué)創(chuàng)新的方式之一，大部分院校陸續(xù)開設(shè)雙語課程。食品營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)也開始在食品專業(yè)的院校中被廣泛采用。但大多食品營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)過于形式，導(dǎo)致教學(xué)部分薄弱，變成了專業(yè)英語課。另外，由于本科學(xué)生英文水平參差不齊，雙語教學(xué)往往在專業(yè)授課方面受制于英文水平，以至于大多教師都不得不將大量精力放在如何能夠讓學(xué)生聽懂并接受英文的講授上，而忽略了食品營養(yǎng)學(xué)的基本理論教學(xué)，最終本末倒置。

2.2 教材選用不當(dāng)，教學(xué)質(zhì)量有待提升

選擇恰當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)食品學(xué)雙語教材有助于提高教學(xué)質(zhì)量。由于我國食品營養(yǎng)學(xué)英語的教學(xué)起步較晚，國內(nèi)目前食品營養(yǎng)學(xué)缺乏正規(guī)的雙語教材，因此任課教師沒有備課的直接教材來源。大部分院?，F(xiàn)在普遍采用的方法有兩種：一是用英文的原版教材，這樣對(duì)教師的食品學(xué)專業(yè)知識(shí)要求很高，否則會(huì)直接影響學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的正確理解。二是用中文教材，由教師自己理解，翻譯成英文。這樣對(duì)教師的專業(yè)英文水平要求很高，否則學(xué)生更難理解專業(yè)知識(shí)。

2.3 教學(xué)方法和手段單一，難以支撐教學(xué)目標(biāo)

食品營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)側(cè)重點(diǎn)的不同決定了教學(xué)方法的差異。首先，在雙語教學(xué)中如果母語的比重過高，無法給學(xué)生提供充分的語言環(huán)境，會(huì)直接導(dǎo)致雙語教學(xué)質(zhì)量的低下。無法實(shí)現(xiàn)在專業(yè)學(xué)習(xí)過程中鞏固和提升外語運(yùn)用能力的教育目標(biāo)。

其次，沒有將營養(yǎng)學(xué)的英語和專業(yè)教學(xué)有機(jī)地融合在一起。在授課過程中，過于偏重英語的講授，而沒有將專業(yè)知識(shí)的梳理和理解列為教學(xué)重點(diǎn)，背離了雙語教學(xué)的宗旨，難以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和創(chuàng)新思維。雙語課程并不是簡單的專業(yè)英語課程，沒有注意專業(yè)知識(shí)和英文講授的并重，是雙語教學(xué)普遍存在的一個(gè)誤區(qū)。④

2.4 師資建設(shè)滯后，人才培養(yǎng)有待加強(qiáng)

優(yōu)質(zhì)師資是決定雙語教學(xué)成敗的關(guān)鍵。目前國內(nèi)符合食品營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)條件的教師并不是很多，特別是在普通高等學(xué)校里，能勝任的教師更少。我們發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)一部分老教師有很好的專業(yè)知識(shí)功底，在長期的教學(xué)過程中積累了豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但外語能力較差，在課堂上無法實(shí)現(xiàn)雙語交流，學(xué)生的英語運(yùn)用能力得不到很好的提高。另外，有一部分青年教師，雖然外語水平不錯(cuò)，但是教學(xué)和課堂講授經(jīng)驗(yàn)并不豐富。在課堂講授時(shí)，不能深入淺出地講解課文知識(shí)，有時(shí)甚至只是讀一段外文翻譯成中文，整個(gè)教學(xué)過程照本宣科。所以真正能夠勝任的食品營養(yǎng)學(xué)雙語教師非常缺乏。

3 食品營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)的對(duì)策分析

3.1 以教研室為中心，打造標(biāo)準(zhǔn)化雙語教學(xué)

食品營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)的中心目的是為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。為了解決現(xiàn)實(shí)中存在的授課標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，授課質(zhì)量受制于教師水平差異等問題，筆者結(jié)合教學(xué)實(shí)踐認(rèn)為，打造以營養(yǎng)學(xué)教研室為基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化雙語教學(xué)規(guī)范勢在必行。建立起規(guī)范的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，通過團(tuán)隊(duì)成果的方式打造教學(xué)大綱，形成標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)框架，細(xì)化教學(xué)基本模式，這樣無論是經(jīng)驗(yàn)豐富的老教師，還是英語功底較好的年輕教師，都能夠有效保障專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和雙語教學(xué)形式。

3.2 編譯、選擇恰當(dāng)?shù)碾p語教材

在缺乏食品營養(yǎng)學(xué)雙語教材的情況下，教師可以參考國際上一些經(jīng)典教材如《Nutrition》的部分章節(jié)，將英文原版教材和中文教材如《食品營養(yǎng)學(xué)》、《營養(yǎng)學(xué)——概念與爭論》等部分內(nèi)容有機(jī)地結(jié)合起來，制定一些符合本校學(xué)生實(shí)際情況的自編課件。此外，可以挑選適合的英文書籍和期刊文章，并結(jié)合中文教材，制作出適合教學(xué)的食品營養(yǎng)雙語課件。最后，還需要組織專業(yè)力量，經(jīng)過大量的分析論證之后，編著符合當(dāng)前雙語教學(xué)需要的通用教材，確保食品營養(yǎng)學(xué)雙語教育的基本水平，防止參差不齊的情況。

3.3 采用多種教學(xué)方法活躍教學(xué)氣氛，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

3.3.1 多媒體的有效應(yīng)用

多媒體授課的廣泛應(yīng)用為食品營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)提供了很多便利的條件。通過圖片或漫畫，可以將抽象的東西變得形象，再配以相應(yīng)的專業(yè)詞匯，有利于充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，有利于學(xué)生對(duì)授課內(nèi)容的吸收。此外，可在課堂上播放一些與食品營養(yǎng)相關(guān)的英文視頻，提高學(xué)生興趣的同時(shí)，捕捉其中相關(guān)的專業(yè)詞匯。這樣不僅可以提高學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)效果，還能增強(qiáng)教學(xué)的科學(xué)性。⑤

3.3.2 運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)社交媒體，將雙語教學(xué)延伸到課堂之外

近年來網(wǎng)絡(luò)技術(shù)發(fā)展、普及迅速，以筆者所在的學(xué)校為例，食品系學(xué)生100%都能夠熟練掌握和運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)社交媒體。比如目前常用的微博、微信、慕課、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等平臺(tái)均能夠被運(yùn)用到雙語教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)課堂不分內(nèi)外。雖然課堂時(shí)間有限，但教師的長期在線指導(dǎo)不僅能夠直接拉近教與學(xué)的距離，亦能增加學(xué)生思考、解決問題的底氣。當(dāng)學(xué)生有新思路、新創(chuàng)意時(shí)都能夠及時(shí)得到專業(yè)的指導(dǎo)，不僅可以為學(xué)生答疑解惑，更能夠促進(jìn)其興趣的培養(yǎng)，可以有效提升教學(xué)成效。

另外部分英文基礎(chǔ)較差學(xué)生無法及時(shí)跟上教學(xué)進(jìn)度，較為嚴(yán)重的情況是有的學(xué)生可能因此產(chǎn)生厭學(xué)的情緒，而通過社交媒體能夠及時(shí)與授課老師取得聯(lián)系，當(dāng)他們出現(xiàn)無法解決的問題或者有疑問時(shí)，都可以在課后得到及時(shí)解答，這樣能夠擴(kuò)大課堂的輻射范圍，并促進(jìn)學(xué)生積極上進(jìn)。另外，通過學(xué)校自己開設(shè)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，可以通過中英文的方式開展廣泛討論，使得思想碰撞交流。

3.3.3 優(yōu)化英語教學(xué)方法

掌握部分專業(yè)詞匯是進(jìn)行雙語學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。⑥了解詞匯的構(gòu)成特點(diǎn)可以幫助學(xué)生根據(jù)詞根、詞綴的意義來記憶和認(rèn)知詞匯，從而降低記憶單詞的難度。特別是對(duì)一些難懂的專業(yè)詞匯，使用不太普遍，只是對(duì)閱讀文獻(xiàn)有一定作用。特別是一些少用的生僻詞匯，這種情況下可以不用記憶。

3.3.4 活躍課堂氣氛，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

在教學(xué)過程中，教師要根據(jù)情況，不斷調(diào)整雙語的教學(xué)比重。對(duì)剛剛接觸專業(yè)知識(shí)的學(xué)生來說難免有畏難情緒，所以在授課時(shí)，英文的使用應(yīng)循序漸進(jìn)，開始1/3課程宜70%的英文，第二個(gè)1/3課程宜80%的英文，第三個(gè)1/3課程宜90%～100%的英文，使學(xué)生能逐漸適應(yīng)英文教學(xué)環(huán)境。

其次，在教學(xué)中要樹立以學(xué)生為主體的教學(xué)理念，以學(xué)生能夠?qū)W會(huì)、學(xué)以致用為落腳點(diǎn)。應(yīng)采用啟發(fā)式、討論式、課堂提問等方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如可以課前對(duì)上章內(nèi)容用英文進(jìn)行總結(jié)，課后幫助學(xué)生用英文對(duì)知識(shí)進(jìn)行梳理。

此外，讓學(xué)生以小組為單位用雙語進(jìn)行討論，營造寬松、愉快的氣氛，鼓勵(lì)學(xué)生大膽說英語。同時(shí)，每2～3周進(jìn)行一次隨堂小測驗(yàn)，及時(shí)了解學(xué)生的專業(yè)英文水平和對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，有針對(duì)性地開展后期的教學(xué)。

3.4 強(qiáng)化雙語教師的英語能力及授課技巧

培養(yǎng)優(yōu)秀的雙語教師對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)雙語課程的開展非常重要，優(yōu)秀的老師才是課程質(zhì)量的保障。通過對(duì)雙語教師進(jìn)行針對(duì)性的英語專業(yè)培訓(xùn)，通過優(yōu)秀教師傳授授課經(jīng)驗(yàn)，并鼓勵(lì)雙語教師出國交流等方法，可以整體提高教師的英語講授能力。⑦同時(shí)，注重培養(yǎng)年輕教師的授課技巧。可以通過教研室之間相互聽課、督導(dǎo)的方式，開展課堂質(zhì)量評(píng)估的方式，讓有經(jīng)驗(yàn)的資深教師對(duì)年輕老師授課進(jìn)行剖析，分析優(yōu)點(diǎn)找出不足。年輕教師也可以通過聽課的方式向經(jīng)驗(yàn)豐富的老師直接學(xué)習(xí)取經(jīng)，提高自身的授課技巧。

4 結(jié)語

在食品專業(yè)中，開設(shè)和講授好食品營養(yǎng)學(xué)雙語課程十分重要?？偨Y(jié)當(dāng)前食品營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)存在的問題，在食品營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)過程中，要慎重地編譯、選擇教材，著重于學(xué)生興趣的培養(yǎng)，不斷地對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)進(jìn)行探索和改進(jìn)。同時(shí)，強(qiáng)化雙語教師的培養(yǎng)，提高整體授課質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)課程目的。