陳學(xué)

【摘要】我國的食品安全問題長(zhǎng)期以來得不到很好的解決，這與人們的健康意識(shí)和監(jiān)管部門的監(jiān)管力度都有著一定的關(guān)系?，F(xiàn)代信息技術(shù)在不斷發(fā)展，利用信息技術(shù)建立食品安全監(jiān)管更有利于食品安全問題的解決。本文介紹了基于云計(jì)算的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)的構(gòu)建以及該系統(tǒng)對(duì)食品安全問題的解決方法。

【關(guān)鍵詞】云計(jì)算；食品安全；信息化

近幾年，我國的食品安全問題嚴(yán)重，已經(jīng)嚴(yán)重影響到社會(huì)的安定，質(zhì)量沒有保障的食品也給人們的身體健康帶來極大的影響，同時(shí)威脅著我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。因此，加大食品安全監(jiān)管尤為重要。利用先進(jìn)的信息技術(shù)手段構(gòu)建食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，對(duì)食品安全的監(jiān)管有著很大幫助。

一、食品安全監(jiān)理架構(gòu)

食品安全由于供應(yīng)鏈較長(zhǎng)，生產(chǎn)渠道廣泛，因此管理十分困難。食品安全監(jiān)理是指有關(guān)部門根據(jù)國家頒布的食品安全法對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管，確保食品質(zhì)量不對(duì)人體造成損害。如今現(xiàn)代化技術(shù)的發(fā)展日新月異，利用先進(jìn)的技術(shù)手段對(duì)食品安全進(jìn)行管理，能從一定程度上保證食品質(zhì)量，有效避免食品安全問題的發(fā)生。

食品鏈包含食品生產(chǎn)、食品加工、食品儲(chǔ)藏、食品運(yùn)輸、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，在食品安全監(jiān)管中要求每一個(gè)環(huán)節(jié)都監(jiān)管到位，才能保障食品安全。基于云計(jì)算的食品監(jiān)理構(gòu)架目的在于提高相關(guān)部門對(duì)食品安全的監(jiān)管力度和監(jiān)管效果，在整個(gè)食品鏈中形成一個(gè)可視化的監(jiān)管平臺(tái)。以下基于云計(jì)算的食品安全監(jiān)理構(gòu)架圖：

這個(gè)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)建立在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，使用者只要通過網(wǎng)頁就可以調(diào)取該系統(tǒng)進(jìn)行使用，簡(jiǎn)單方便。它能有效的利用云計(jì)算對(duì)食品鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)項(xiàng)監(jiān)視評(píng)估，計(jì)算出食品的生產(chǎn)銷售過程是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品的質(zhì)量達(dá)到安全指標(biāo)。

二、食品安全監(jiān)理技術(shù)

（一）云計(jì)算技術(shù)

云計(jì)算技術(shù)是基于互聯(lián)網(wǎng)的相關(guān)服務(wù)的增加、使用和交付模式，通常涉及通過互聯(lián)網(wǎng)來提供動(dòng)態(tài)易擴(kuò)展且經(jīng)常是虛擬化的資源。SOA技術(shù)可以用于云計(jì)算系統(tǒng)中的設(shè)計(jì)服務(wù)，在SOA中由無狀態(tài)、全封裝且自描述的服務(wù)組成系統(tǒng)的體系結(jié)構(gòu)。利用與實(shí)施細(xì)節(jié)無關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化接口構(gòu)建服務(wù)，來完善面面向服務(wù)的設(shè)計(jì)。而用戶只需要通過瀏覽器來訪問網(wǎng)頁，就可以了解這些監(jiān)理以及相關(guān)服務(wù)。基于云計(jì)算的監(jiān)理平臺(tái)構(gòu)架圖如下：

如圖2，Web服務(wù)器主要有JSP、Servlet來實(shí)現(xiàn)，JavaBean則用來實(shí)現(xiàn)服務(wù)接口以及監(jiān)理服務(wù)。數(shù)據(jù)庫的作用是提供各種查詢數(shù)據(jù)，并保存更新的數(shù)據(jù)。

（二）食品安全檢測(cè)技術(shù)

食品安全檢測(cè)是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，食品安全檢測(cè)包含農(nóng)藥超標(biāo)檢測(cè)、生物毒素檢測(cè)、食品添加劑含量檢測(cè)、細(xì)菌含量、重金屬含量等指標(biāo)的檢測(cè)。食品安全檢測(cè)就是將食品中含有的對(duì)人體有害的物質(zhì)檢測(cè)出來，從而篩選出品質(zhì)不達(dá)標(biāo)的食品，以免人們使用不合格的食品對(duì)身體造成損害。當(dāng)前的食品檢測(cè)技術(shù)包含生物檢測(cè)技術(shù)、色譜檢測(cè)技術(shù)、基因芯片技術(shù)、生物芯片技術(shù)和酶聯(lián)免疫吸附法等。我國現(xiàn)階段已經(jīng)建立了系統(tǒng)的食品安全檢測(cè)體系，在食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)，因?yàn)槭称锋湹拿總€(gè)環(huán)節(jié)都可能對(duì)食品造成污染。以下是具體的食品安全檢測(cè)流程圖：

當(dāng)前的食品安全問題已經(jīng)不止是食品污染和腐敗的問題，不能再依靠檢測(cè)員的個(gè)人感官來檢測(cè)，通過眼睛看、鼻子聞已經(jīng)不能檢測(cè)出食品的質(zhì)量。各類食品添加劑的使用和食品復(fù)雜的加工過程可以改變食品的質(zhì)感和色澤，現(xiàn)在的食品檢測(cè)需要更先進(jìn)的技術(shù)支持，同時(shí)配合檢測(cè)員的豐富經(jīng)驗(yàn)。在檢測(cè)過程中，通過云計(jì)算平臺(tái)可以讓檢測(cè)員方便快速的查詢到相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、國家法律法規(guī)、食品檢測(cè)指標(biāo)等信息。之后再利用云計(jì)算技術(shù)，采用食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析體系，構(gòu)建一個(gè)食品監(jiān)理體系，然后利用該體系對(duì)食品質(zhì)量安全做出風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)測(cè)和評(píng)估。以此來保障食品的安全，降低食品問題發(fā)生的概率。

三、食品安全監(jiān)理建模

（一）食品安全問題分析

造成食品安全的問題來自多個(gè)方面，例如在食品生產(chǎn)過程中使用化肥和農(nóng)藥殘留在食物上導(dǎo)致的污染，土壤中還有的重金屬污染，加工過程中違規(guī)使用食品添加劑和非食品添加劑，以及使用腐壞的食品原料進(jìn)行加工等都會(huì)造成食品安全問題。因此進(jìn)行食品安全監(jiān)理要建立全面的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，在基于云計(jì)算的食品安全監(jiān)理構(gòu)建中建立一個(gè)數(shù)學(xué)模型，使用該模型對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)項(xiàng)檢測(cè)、抽樣調(diào)查，并依據(jù)數(shù)據(jù)分析對(duì)食品安全狀況做出評(píng)估，由此來保障食品安全。

（二）食品安全監(jiān)管數(shù)學(xué)模型

對(duì)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是針對(duì)人體對(duì)某些有害物質(zhì)的攝入量來進(jìn)行的，有害物質(zhì)在食物中的含量乘以人體食用該食物的用量就是人體對(duì)有害物質(zhì)的攝入量。數(shù)學(xué)模型的構(gòu)建就是在此基礎(chǔ)上進(jìn)行的，例如某種食物人體一天的食用量為變量X，在每個(gè)單位質(zhì)量中含有害物質(zhì)為Y，則人體對(duì)該物質(zhì)的攝入量為變量Z=XY，通過調(diào)查數(shù)據(jù)來估算全國各地人口對(duì)該有害物質(zhì)的攝入量，根據(jù)設(shè)置X的分布為f（x），Y的分布為f（y），構(gòu)建數(shù)學(xué)模型，帶入變量i來計(jì)算第i個(gè)地區(qū)該種有害物質(zhì)的人體攝入量。

（三）食品安全監(jiān)管模型分析

要保障食品安全，那么在食品鏈的任何一個(gè)環(huán)節(jié)的檢測(cè)都不能忽略，依據(jù)以上數(shù)據(jù)模型，應(yīng)該對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的每一項(xiàng)數(shù)據(jù)檢測(cè)構(gòu)建相應(yīng)的數(shù)據(jù)模型。通過調(diào)查取得數(shù)據(jù)之后可以直接放到數(shù)據(jù)模型中進(jìn)行運(yùn)算，得出沒想指標(biāo)的實(shí)際數(shù)據(jù)，以此來評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。并且數(shù)據(jù)結(jié)果都應(yīng)該保存在數(shù)據(jù)庫中，以便于隨時(shí)調(diào)取和以后數(shù)據(jù)的比對(duì)、參考作用。

四、結(jié)果與分析

基于云計(jì)算的食品安全問題監(jiān)理是需要調(diào)查數(shù)據(jù)，通過收集數(shù)據(jù)、調(diào)查信息，然后錄入系統(tǒng)，之后再利用建立的數(shù)學(xué)模型進(jìn)行數(shù)據(jù)運(yùn)算，對(duì)食品安全進(jìn)項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。然后由專業(yè)人員進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，確定食品安全是否存在問題。如果存在再確定問題的嚴(yán)重程度、性質(zhì)和問題范圍。并且依據(jù)問題的具體情況制定處理方案、擬定解決措施。有害物質(zhì)的攝入量是對(duì)食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的依據(jù)，因此可以在全國范圍內(nèi)對(duì)食物進(jìn)行取樣調(diào)查，再按照食品食用量乘以有害物質(zhì)含量的方法去計(jì)算有害物質(zhì)的攝入量，最終根據(jù)有害物質(zhì)攝入量的分布列出有害物質(zhì)攝入量的函數(shù)。之后采取相應(yīng)的措施去解決，采取措施之后再通過收集、錄入食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)來制作變化曲線。食品安全問題監(jiān)管涉及到大量的數(shù)據(jù)運(yùn)算，云計(jì)算平臺(tái)可以通過數(shù)據(jù)庫存儲(chǔ)海量數(shù)據(jù)，之后再建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型處理數(shù)據(jù)。原有數(shù)據(jù)和處理后數(shù)據(jù)構(gòu)成一個(gè)安全分析庫，在數(shù)據(jù)庫的基礎(chǔ)上開發(fā)食品安全監(jiān)理云服務(wù)。

五、總結(jié)

基于云計(jì)算的食品安全監(jiān)理架構(gòu)對(duì)于今后的食品安全問題的監(jiān)管有著很大的作用?，F(xiàn)代科技的發(fā)展為食品安全監(jiān)管系統(tǒng)提供了良好的基礎(chǔ)，該系統(tǒng)的創(chuàng)建，對(duì)于今后監(jiān)控食品安全，對(duì)食品安全問題作出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定解決食品安全問題的方案都有著極大的幫助。利用該系統(tǒng)監(jiān)控食品安全，可以有效控制食品安全問題的發(fā)生，讓食品安全問題早日得到解決。

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