程雅芳+陳芳梅+付晶晶

【摘 要】通過對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)對高職畢業(yè)生需求的分析，明確實踐教學(xué)體系構(gòu)建思路和原則，建立具有專業(yè)特色的“社會+專業(yè)+實驗室+實訓(xùn)基地”模式下的靈活的實踐教學(xué)體系。

【關(guān)鍵詞】社會需求 食品營養(yǎng)與檢測 實踐教學(xué)體系 構(gòu)建

【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）03C-0172-03

現(xiàn)代社會對高技能型人才的需求量越來越大，而部分高職院校的畢業(yè)生就業(yè)卻不理想，此結(jié)果反映了高職院校“技能人才”的培養(yǎng)和社會的需求存在著差異?！督逃筷P(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》指出，必須堅持以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合發(fā)展道路的辦學(xué)方針。高職教育更應(yīng)該重視培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，更好地服務(wù)于社會。傳統(tǒng)高等教育的實踐教學(xué)往往只是輔助于理論教學(xué)，作為理論教學(xué)的一種印證或延伸?，F(xiàn)代的研究者認(rèn)為，高職的實踐教學(xué)體系應(yīng)該與理論教學(xué)體系并重，相互扶持和促進(jìn)。高職實踐教學(xué)體系應(yīng)該是獨立且靈活的，服務(wù)于行業(yè)、崗位，加強技能型人才的培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。本文以廣西衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建為例進(jìn)行論述。

一、實踐教學(xué)體系構(gòu)建思路

廣西衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)主要針對食品行業(yè)發(fā)展的需求，以社會、行業(yè)和企業(yè)需求為導(dǎo)向，立足于廣西食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和特點，輻射廣東，培養(yǎng)食品營養(yǎng)與檢測高技能人才?；诖?，構(gòu)建“社會+專業(yè)+實驗室+實訓(xùn)基地”模式下的實踐教學(xué)體系，構(gòu)建思路見圖1。

如圖1所示，首先對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)社會需求進(jìn)行分析，對行業(yè)內(nèi)的企業(yè)和檢測監(jiān)督機構(gòu)發(fā)放問卷，得出適應(yīng)社會需求的專業(yè)實踐能力要求。分析能力要求后，將專業(yè)實踐能力細(xì)分為基礎(chǔ)實踐能力、專業(yè)實踐能力、綜合實踐能力、崗位適應(yīng)能力四部分。再進(jìn)一步分析這四種能力所必需的詳細(xì)技能，從而構(gòu)建出食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)體系。通過三年的高職培養(yǎng)，學(xué)生取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，獲得相應(yīng)的崗位技能，從而更加精準(zhǔn)地滿足社會的需求。最后通過社會對學(xué)生工作效果的反饋再次調(diào)整實踐教學(xué)體系，形成一個更加靈活、更加貼近社會需求的實踐教學(xué)體系。

二、實踐教學(xué)體系構(gòu)建原則

（一）整體性原則

高職教育的實踐教學(xué)體系應(yīng)該是一個有機的整體，在這個整體內(nèi)，各組成要素相互協(xié)調(diào)、相互促進(jìn)、互為依托、統(tǒng)籌兼顧，才能優(yōu)化整個實踐教學(xué)體系，使之更有效地發(fā)揮其作用，達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目的。

（二）全面性原則

實踐教學(xué)體系從功能上講，不但要培養(yǎng)學(xué)生的實踐知識和能力，還應(yīng)包括職業(yè)素養(yǎng)，將職業(yè)道德貫穿其中，尤其是食品與人類健康休戚相關(guān)的行業(yè)，更應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生的良好職業(yè)操守。同時，實踐教學(xué)體系從內(nèi)容上還應(yīng)包括設(shè)定目標(biāo)、體系建立、資源保障、監(jiān)督管理和評價這五個方面，互相制約、相互促進(jìn)，從而保證體系建立的完整性。

（三）針對性與適應(yīng)性原則

基于本校學(xué)生就業(yè)的特點，有針對性地選擇立足廣西、輻射廣東的就業(yè)指導(dǎo)方針。選取的實驗教學(xué)內(nèi)容要適應(yīng)廣西、廣東兩地的相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域。

（四）靈活性原則

實踐教學(xué)體系一旦構(gòu)建，并非一成不變，要隨著社會的發(fā)展、食品產(chǎn)業(yè)對人才需求的變化，隨著新技術(shù)、新崗位、新標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)而及時調(diào)整。

三、實踐教學(xué)體系的具體構(gòu)建

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)體系主要包括實踐目標(biāo)體系、教學(xué)內(nèi)容體系、實踐資源體系、管理體系和評價體系五部分內(nèi)容，如圖2所示。

（一）實踐目標(biāo)體系

如圖2所示，實踐目標(biāo)體系包括：實踐知識目標(biāo)、崗位能力目標(biāo)、職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)。根據(jù)對崗位群的分析，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生主要適應(yīng)的崗位有：食品化驗員、食品質(zhì)檢員、食品配餐員、食品工藝員、食品銷售員和食品小業(yè)主。部分學(xué)生通過自身知識的再提升，還可以做營養(yǎng)咨詢師和食品研發(fā)員。因此，實踐知識目標(biāo)要求學(xué)生掌握食品理化、微生物、感官檢驗的基礎(chǔ)知識，食品加工、質(zhì)量控制、銷售、營養(yǎng)配餐的基礎(chǔ)知識。學(xué)生崗位能力的目標(biāo)要求不但具備不同崗位所需能力，還要具備企業(yè)真實環(huán)境中崗位能力和適應(yīng)性。同時要求學(xué)生具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，誠實守信、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作、勇于創(chuàng)新。

（二）實踐教學(xué)內(nèi)容體系

如圖3所示，實踐教學(xué)內(nèi)容體系包括：基礎(chǔ)實踐能力、專業(yè)實踐能力、綜合實踐能力、崗位適應(yīng)能力。進(jìn)一步將這四種能力分為若干個技術(shù)組成，再將某項技術(shù)細(xì)分為若干個實訓(xùn)項目。最后將項目歸類，分配給不同的實訓(xùn)課程去完成教學(xué)目標(biāo)。

例如，專業(yè)實踐能力分為食品理化檢驗技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)、食品加工技術(shù)技術(shù)、食品營養(yǎng)分析與配餐技術(shù)、食品質(zhì)量控制技術(shù)5種實踐技術(shù)。其中，食品理化檢驗技術(shù)又包括7個項目，分別為：感官檢測、物理檢測、營養(yǎng)成分分析、非法添加物檢測、食品添加劑檢測、有毒有害物質(zhì)檢測、食品包裝檢測。具體的實訓(xùn)項目確定后，將這7個項目中感官檢測、物理檢測、營養(yǎng)成分分成3個項目，劃分給食品理化檢驗實訓(xùn)課來完成實踐教學(xué)，而剩下的4個項目劃分給現(xiàn)代食品安全檢測實訓(xùn)課來完成實踐教學(xué)。以此類推，基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的實訓(xùn)課，食品檢驗綜合實訓(xùn)課、校內(nèi)技能大賽和產(chǎn)品展示、頂崗實習(xí)和暑期實踐就組成了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)的具體內(nèi)容。

（三）實踐資源體系

“雙師型”教師隊伍、校內(nèi)外實訓(xùn)基地、網(wǎng)絡(luò)資源是構(gòu)成資源體系的三大要素。首先，鼓勵教師深入企事業(yè)單位參觀調(diào)研，將最新、最實用的技術(shù)帶入課堂。同時，聘請校外專家做專題講座，擔(dān)任兼職教師，進(jìn)一步擴充“雙師型”教師隊伍。其次，建立具有真實職業(yè)氛圍、設(shè)備較為先進(jìn)的開放性的校內(nèi)實驗、實訓(xùn)基地，以滿足專業(yè)知識和專業(yè)技能的培養(yǎng)要求。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建立了4個專業(yè)實驗室，還建立了共享專業(yè)課程及基礎(chǔ)課程實驗室，以滿足教學(xué)要求。此外，聯(lián)系了7個校外實訓(xùn)基地，以接納本專業(yè)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)認(rèn)知實習(xí)，課程見習(xí)及畢業(yè)頂崗實習(xí)，校企合作共同培養(yǎng)人才。最后，編訂實訓(xùn)教材，建立試題庫、視頻資源庫，建立了可以共享的網(wǎng)絡(luò)資源庫。

（四）管理體系

校內(nèi)教學(xué)管理由教務(wù)處和實訓(xùn)中心統(tǒng)一管理，建立了報備、巡查、監(jiān)督、整改、落實的管理制度。校外實訓(xùn)管理由實習(xí)實訓(xùn)科、教師、企業(yè)三方組成校企合作指導(dǎo)委員會來管理，并制定了管理制度。

（五）評價體系

實踐教學(xué)體系采用了過程式的評價體系，提高了評價的科學(xué)性和有效性，能更具體地指導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)實踐操作。假期實踐報告評價、實習(xí)單位評價豐富了實踐教學(xué)評價內(nèi)容，使得評價更為立體。社會對學(xué)生工作的反饋，可以及時糾正或者調(diào)整實踐教學(xué)內(nèi)容，使其更加適應(yīng)市場需求。

四、實踐教學(xué)體系的實施

實踐教學(xué)體系貫穿高職教育的3年，工學(xué)結(jié)合是實踐教學(xué)的主基調(diào)，無論是校內(nèi)還是校外的學(xué)習(xí)，企業(yè)文化、職業(yè)道德都會滲透到實踐教學(xué)的每個環(huán)節(jié)。如圖4所示，基礎(chǔ)實踐能力安排在第一學(xué)年，由有機分析化學(xué)、食品化學(xué)、現(xiàn)代儀器分析等9門課程完成，除此之外，又單獨開設(shè)一門食品檢驗基礎(chǔ)技術(shù)，安排在基礎(chǔ)課程學(xué)完之后，將9門課程的基礎(chǔ)實踐能力無縫連接，再次強化和整合，鞏固學(xué)生的基礎(chǔ)實踐能力。第二年完成專業(yè)實踐能力的提升，由食品理化檢驗、食品安全監(jiān)測、食品加工技術(shù)、食品安全和質(zhì)量控制等8門課程完成，同樣，單獨開設(shè)一門食品檢驗綜合實訓(xùn)，安排在專業(yè)課程學(xué)完之后，將8門課程的專業(yè)實踐能力無縫連接，再次強化和整合，鞏固學(xué)生的基礎(chǔ)實踐能力。在第三年完成畢業(yè)頂崗實習(xí)，通過職業(yè)資格證書的考取和企業(yè)對學(xué)生的反饋，檢驗實踐教學(xué)體系的運行成果。在教學(xué)方法中，引入“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)理念，讓學(xué)生先在課下自學(xué)實訓(xùn)知識，在課上老師來解決學(xué)生所碰到的問題，從而發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性并提升學(xué)習(xí)興趣。在教學(xué)手段上還增加網(wǎng)絡(luò)的應(yīng)用，通過QQ、微信、BBS等平臺，用微課、視頻解答問題，鞏固學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

五、實踐教學(xué)體系的特色

由上述來看，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)體系具有以下特色：其一，體系全面且靈活，從社會需求出發(fā)，更適應(yīng)職業(yè)崗位的實踐。體系最終是由一個個獨立的實訓(xùn)項目組成，通過教學(xué)評價信息的及時收集，靈活地調(diào)整實訓(xùn)項目，更加契合社會、行業(yè)的發(fā)展。其二，職業(yè)道德、素養(yǎng)訓(xùn)練始終貫穿整個高職教育，使企業(yè)文化滲透到實訓(xùn)項目中，使學(xué)生建立職業(yè)認(rèn)同感，更快地融入企業(yè)。其三，開設(shè)食品檢驗基礎(chǔ)技術(shù)和食品檢驗綜合實訓(xùn)兩門課程，使得分解的每個實訓(xùn)項目做到無縫連接，便于學(xué)生對做學(xué)技能的梳理和整合，達(dá)到強化和鞏固知識的目的。

廣西衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)經(jīng)過3年的實踐，并且經(jīng)過不斷完善，構(gòu)建了“社會+專業(yè)+實驗室+實訓(xùn)基地”模式下的實踐教學(xué)體系。用人單位對該專業(yè)畢業(yè)生的反饋良好，食品檢驗工職業(yè)資格證通過率94%以上，初步證明在此實踐體系下培養(yǎng)的學(xué)生得到了社會的認(rèn)可，有利于促進(jìn)學(xué)生的就業(yè)，更有利于服務(wù)社會。

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（責(zé)編 王 一）