董麗冬

魚是較難烹調的菜式，無論是先擦乾魚皮，以姜抹擦鍋底，或是熱鍋冷油，各種建議都采用了，卻無法做出如餐館一般完美無瑕的整條魚。最近改變策略，一是用檸檬奶油醬淋在魚塊或整條魚上，送進烤箱內烤，二是用日式面包粉裹著魚塊烤，魚皮完整，外皮酥脆，味道鮮美，手續(xù)卻簡便、快速了許多，而且屋內不會充斥魚味，何樂不為？任何海魚，都可采用下列2種烤法。

一、檸檬奶油醬烤魚（4人份）

材料：半湯匙無鹽牛油，2湯匙檸檬汁，少許鹽，1湯匙九層塔葉（切碎）。3瓣蒜頭（切碎），石斑魚1塊（約453.6 g）。

做法：1. 烤箱預熱至375℃（或185℃），并將魚洗凈擦乾，淋上牛油、檸檬汁、鹽、蒜及九層塔葉混合的醬汁。

2. 將魚送進烤箱，烤到魚的內部已熟，約20 min即成。

二、日式面包粉烤魚（4人份）

材料：鹽及胡椒粉適量，檸檬1個（擠汁），無鹽牛油2湯匙，3/4杯日式面包粉。

做法：1. 烤箱預熱至375℃（或185℃），4片無骨魚塊（每片約113.4 g）洗凈，擦乾，抹上鹽及胡椒粉，沾上檸檬及牛油的混合汁液，最后裹上面包粉，置于烤盤內。

2. 烤盤送進烤箱烤約20 min直至魚烤熟。