武鵬程

1.燒前先炸一下。燒魚塊時裹一層薄薄的面粉和蛋黃液入鍋。炸時，油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可。

2.燒魚火力不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開后，改用文火慢煨。湯濃有香味即可。

3.盡量少翻動，粘鍋時，將鍋端起輕輕晃動或放在濕布上，冷卻片刻即可。

4.切魚塊時，應順魚刺方向下刀。油炸前，在魚塊中放幾滴醋、幾滴酒，然后放三五分鐘，這樣炸出來的魚塊，香而味濃。

5.盛盤時，不要用筷子夾取，應小心倒入盤中或用鏟子盛取。

6.防止魚燒爛，不能蓋鍋蓋也不可以開大火，且邊燒邊把湯汁淋在魚上，可使魚肉緊縮，不致燒爛。