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        從頭到腳花來養(yǎng)

        2016-11-28 17:52:42吳大真
        飲食與健康·下旬刊 2016年4期
        關(guān)鍵詞:花椒油麻油姜汁

        吳大真

        姜汁麻油拌菠菜:菠菜300克,生姜25克,食鹽2克,醬油10毫升,麻油15毫升,味精2克,醋6毫升,花椒油10毫升。

        把菠菜擇去黃葉,削去須根。注意:它的紅頭一定要留著。一般人在擇菜的時(shí)候,習(xí)慣把根摘掉,但擇菠菜卻千萬不要摘根。鮮紅的菠菜根里頭也有豐富的營養(yǎng)成分,例如纖維素、維生素和礦物質(zhì)等,如果丟掉就未免太可惜了。所以,要留著這個(gè)紅根。把菠菜擇干凈后切成長段,用清水洗凈。

        把生姜洗凈,然后切碎、搗爛,在姜末中加適量水,壓榨取汁,殘?jiān)偌铀矒v,反復(fù)2次或3次,合并姜汁,備用。

        將鍋內(nèi)加入清水約1000毫升,開火燒沸后,倒入菠菜略焯。菠菜含有豐富的營養(yǎng),尤其是含有大量的鐵質(zhì)。但是因?yàn)樗休^多的草酸,會有一些澀味,只要在開水焯一下,就會去掉這種味道。焯大約2分鐘即可撈出,瀝去水分,裝入盤內(nèi)晾涼,裝到小盆里。把準(zhǔn)備好的姜汁、食鹽、醬油、醋、味精、麻油、花椒油倒入裝有菠菜的小盆內(nèi)拌勻,再裝盤即可。注意:麻油不可少。麻油指的是芝麻油,有的地方叫香油,它性味甘、涼,具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據(jù)《本草綱目》記載:“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功?!薄睹t(yī)別錄》上說,它能“利大腸,胞衣不落。生者摩疙腫,生禿發(fā)”。所以,麻油是這道菜品的重要組成部分。

        這道菜能夠通血脈,下氣調(diào)中,生津血,通腸胃,對于老年性便秘、習(xí)慣性便秘、痔瘡以及高血壓等癥都有很好的輔助治療作用,而且做法簡單,可經(jīng)常做一做。

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