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        飲食中隱藏重金屬五個(gè)方法能遠(yuǎn)離

        2016-04-29 02:37:58程浩
        烹調(diào)知識(shí) 2016年5期
        關(guān)鍵詞:一定量豆類粗糧

        程浩

        重金屬聽著是離我們很遠(yuǎn),其實(shí),它在我們餐桌上并不少見。為此,食品安全專家教您看清飲食中“潛伏”的重金屬。

        食品中常見的重金屬有汞、鎘、鉛、砷等。環(huán)境污染(大氣、水和土壤污染)有可能導(dǎo)致水產(chǎn)和果蔬重金屬超標(biāo)。一些街邊小吃比如爆米花、烤紅薯等的制作容器,還有傳統(tǒng)用明礬制作的油條和涼粉等都可能是重金屬的“藏身之所”,不宜經(jīng)常吃。質(zhì)量不過關(guān)的易拉罐,如果罐璧的保護(hù)性涂層受損或過薄,飲料可能存在一定風(fēng)險(xiǎn)。

        食物中的重金屬與噴灑農(nóng)藥不一樣,不在食物表面,很難通過“洗泡”等方法去除,但做到以下幾點(diǎn),可減少其吸收和損害程度。

        常吃護(hù)肝腎的食物。重金屬進(jìn)入人體,會(huì)對(duì)肝臟、腎臟及神經(jīng)系統(tǒng)造成損害,因此,飲食中可選擇含較多功能因子的食物,比如,胡蘿卜、大蒜、葡萄等,它們會(huì)參與對(duì)抗重金屬對(duì)機(jī)體損傷的過程。

        常吃維生素C含量多的水果。比如橙子、獼猴桃等,維生素C可發(fā)揮其抗氧化作用,對(duì)抗重金屬。

        常吃豆類和粗糧。豆類和高纖維食品比如豆粉、粗糧等,可能會(huì)減少某些重金屬,平時(shí)可多吃一些。

        吃魚挑小的。由于大魚吃小魚,小魚吃蝦米的食物鏈,大魚往往積累的重金屬含量較高,長(zhǎng)期食用不利健康,可盡量選擇吃小魚。同時(shí),重金屬主要聚集在魚體的內(nèi)臟和頭部,建議不要食用。

        餐具選用有講究。很多不銹鋼餐具中含有一定量的鉻、鎳,若餐具表層的鍍層破壞,“毒素”易析出,危害人體健康。建議購買純白色的陶瓷餐具,印有彩色花紋的陶瓷品中會(huì)含有一定量鉛,使用中易接觸。此外,很多家庭使用“不粘鍋”,若“涂層”受損,就不要再用了。

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